Համեղ և խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կաղամբը թթեցնելը նույնքան հեշտ է, որքան այն փչացնելը։ Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ ընտրել ճիշտ բաղադրիչներն ու պարագաները և կազմակերպել ձեր խմորումն ու պահեստավորումը կատարյալ արդյունքի համար:

Որ կաղամբը հարմար է թթու թթու դնելու համար

Լավագույնն է ընտրել կաղամբի միջին և ուշ սորտերը: Դրանք պարունակում են ավելի շատ շաքար, որն անհրաժեշտ է խմորման համար։ Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն ամուր, ամուր տերեւներով։ Վերևի բոլոր կոպիտ և տուժած տերևները չեն օգտագործվում թթու դնելու համար:

Ինչով խմորել կաղամբը

Պահանջվող բաղադրիչները.

1. Աղ. Սովորաբար 1 կգ կաղամբին ավելացնում են 1 ճաշի գդալ։ Բայց դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել աղի քանակը ըստ ճաշակի:
2. Գազար. 1 կգ կաղամբի համար՝ մոտ 100 գր.

Կաղամբին կարող եք նաև ավելացնել.

1. Շաքարավազ. Դա կարագացնի խմորման գործընթացը։ 1 կգ կաղամբի համար բավարար է ½ թեյի գդալ։
2. Բազուկ կամ դդում գազարի հետ կամ դրա փոխարեն։
3. Խնձորներ. Կոպիտ միջուկով խնձորները լավագույնս տեղադրվում են կաղամբի շերտերի արանքում։
4. Լոռամիրգ, լորձաթաղանթ:
5. Դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, սամիթի ճյուղեր՝ սերմերով, խիարի սերմերով, ծովաբողկ, հաղարջի տերևներ կամ ձեր ընտրած այլ համեմունքներ:

Ինչպես կտրատել կաղամբը

Կաղամբը հաճախ խմորվում է թակած ձևով, չնայած կարող են օգտագործվել կաղամբի քառորդները, կեսերը և ամբողջական գլուխները: Եթե որոշել եք մանրացնել, ապա ավելի լավ է շատ չաղացնել. շատ բարակ կտրատած կաղամբը կարող է փափուկ լինել, ոչ խրթխրթան։ Կտորները պետք է լինեն մոտ 5 մմ հաստությամբ:

Ինչպես կտրատել կաղամբը դանակով, ներկայացված է այս հոդվածում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք գործն ավելի արագ կատարել, կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կտրիչ կամ սննդի պրոցեսոր: Բայց այս դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, կաղամբը կկտրվի բարակ։

Որ կոնտեյները ընտրել

Կաղամբը ավանդաբար խմորվում է փայտե տակառներում կամ տակառներում: Այդ նպատակով հարմար են նաև ապակե տարաներ և էմալապատ տարաներ՝ առանց չիպսերի կամ վնասվածության:

Հիմնական բանը խմորման համար ալյումինե ճաշատեսակներ չօգտագործելն է։ Դրանում կաղամբը ստանում է մոխրագույն երանգ և տհաճ հետհամ։

Ինչպես խմորել կաղամբը

Մաքուր ամանի մեջ լցրեք մանրացրած կաղամբն ու քերած գազարը (կամ ձեր օգտագործած այլ բանջարեղենը) և խառնեք։

Եթե նախատեսում եք շատ կաղամբ խմորել, միանգամից մի կտրեք. դժվար կլինի խառնել։ Ավելի լավ է եփել խմբաքանակով:

Բանջարեղենը աղ ցանել և ձեռքերով շփել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կաղամբի հյութն աչքի ընկնի։

Սկսեք կաղամբը լցնել լավ լվացված և եռացրած ջրի տարայի մեջ թթխմորի համար։ Տարածեք կաղամբը խմբաքանակներով և ցողեք այն ձեր ձեռքերով կամ փայտե փշուրով:

Եթե դուք խմորում եք կաղամբը բանկաում, ապա այն ծածկեք սովորական կափարիչով կամ անցքերով կափարիչով: Անհնար է ամբողջովին փակել բանկա, քանի որ խմորման ընթացքում թողարկված գազը պետք է դուրս գա:

Եթե կաղամբը խմորում եք ամանի կամ կաթսայի մեջ, ապա այն ծածկեք մաքուր (ցանկալի է խաշած) շղարշով կամ լվացած կաղամբի տերևներով, դրեք մաքուր ափսե և բեռնեք վրան՝ մի բանկա ջրով կամ մաքուր քարով:

Եթե դուք օգտագործում եք փոքր տարա, անպայման դրեք այն տարայի մեջ, որպեսզի հավաքեք աչքի ընկնող հյութը:

Դուք պետք է խմորեք կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում (19-22 ° C): Այն կարող եք դնել ավելի տաք տեղում։ Սա կարագացնի խմորման գործընթացը, նախուտեստն ավելի արագ կեփվի։

Դնելուց մի քանի ժամ անց ստուգեք՝ արդյոք հյութը ծածկել է ամբողջ կաղամբը։ Եթե ոչ, ապա ավելացրեք սառը եռացրած ջուր։

Կաղամբը խմորվում է երկու-յոթ օր: Ամեն օր պետք է մաքուր փայտե փայտով ծակել այն մինչև հատակը, որպեսզի գազն ազատվի: Հակառակ դեպքում կաղամբը դառը համ կունենա։ Եթե սպիտակ կաղամբը խմորում եք տարայի մեջ, զգուշորեն ծակեք այն՝ ապակին կարող է կոտրվել։ Անհրաժեշտ է նաև հեռացնել ամեն օր մակերեսին հայտնվող փրփուրը։

Խմորման ավարտին գազերի էվոլյուցիան դադարում է, փրփուրը անհետանում է մակերեսից, աղաջուրը դառնում է թեթև, իսկ կաղամբն ինքնին ձեռք է բերում հաճելի թթու-աղի համ։ Որպեսզի բաց չթողնեք այս պահը, ստուգեք և փորձեք այն ամեն օր։

Կաղամբը կարելի է խմորել առանց աղի։ Դա անելու համար պարզապես լցնել այն սառը եռացրած ջրով և թողնել ճնշման տակ։

Բայց այս դեպքում պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է, քանի որ աղը կոնսերվանտ է։

Ինչպես պահել թթու կաղամբը

Կաղամբը պետք է պահել զով տեղում՝ նույն տարայի մեջ, որում տեղի է ունեցել թթու դնելը։ 2-5 ° C ջերմաստիճանում այն կարելի է պահել մոտ երկու շաբաթ կամ ավելի:

Երկարատև պահպանման համար երբեմն խորհուրդ է տրվում պաստերիզացնել կամ պահպանել կաղամբը, սակայն այս դեպքում այն կարող է կորցնել իր օգտակար հատկությունները։

Մեկ այլ կարևոր պայման՝ պահպանման ժամանակ աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը, որպեսզի այն չչորանա և չփոխի իր համը։ Հետեւաբար, ավելի լավ է այն պահել ճնշման տակ։

Եվ իհարկե, պետք է վստահել ձեր զգացմունքներին՝ եթե համը, հոտը, գույնը փոխվել է կամ բորբոսն է առաջացել, ապա ուտեստը հաստատ չարժե ուտել։