Բովանդակություն:

Գարեջուր, գինի և խնձորօղի տանը. գաղտնիքներ և բաղադրատոմսեր
Գարեջուր, գինի և խնձորօղի տանը. գաղտնիքներ և բաղադրատոմսեր
Anonim

Հիմնական խորհուրդներ սկսնակների համար և պարզ բաղադրատոմսեր:

Ինչպես պատրաստել գարեջուր, գինի և խնձորօղի տանը
Ինչպես պատրաստել գարեջուր, գինի և խնձորօղի տանը

Այն, ինչ կարևոր է իմանալ նախքան սկսելը

Տնային գարեջրագործությունն ու գինեգործությունը հետաքրքիր հոբբի են, որոնք ցանկության դեպքում այնքան էլ դժվար չէ տիրապետել: Ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար բավական է վերցնել շաքար պարունակող հեղուկ, ավելացնել խմորիչը և սպասել։

Խմորիչը կներծծի շաքարը, և այդ ընթացքում կարտադրվի սպիրտ և ածխաթթու գազ։ Մի քանի շաբաթ անց դուք կունենաք պատրաստի խմորված ըմպելիք:

Այն համեղ և անվտանգ դարձնելու համար հարկավոր է հաշվի առնել երկու կարևոր կետ.

  • Սարքավորումների ախտահանում. Այն ամենը, ինչ հեղուկի հետ շփվելու է խմորման գործընթացից առաջ և հետո, պետք է ուշադիր մշակվի ախտահանիչով: Սա կազատվի պաթոգեն միկրոօրգանիզմներից, ինչպես նաև կերկարացնի պատրաստի ըմպելիքի պահպանման ժամկետը։
  • Օպտիմալ պայմաններ խմորիչի աշխատանքի համար. Նրանք են, ովքեր անում են գլխավորը, ձեր խնդիրն է միայն օգնել նրանց։ Ուստի կարևոր է ընտրել բարձրորակ խմորիչ (գարեջրի կամ գինու, ոչ թե հացթուխի) և պահպանել խմորման անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։ Տարբեր տեսակի կաթնաշոռի համար այն կտարբերվի:

Ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ

1. Ջերմաչափ

Այն անհրաժեշտ է գարեջրի եփման տարբեր փուլերում ջերմաստիճանը ստուգելու համար։ Ընտրեք որակյալ ջերմաչափ, իդեալականը՝ երկար, որպեսզի ձեռքերը չայրեն, երբ այն իջեցնեք եփման կաթսայի մեջ:

Goodly Kitchen Cooking Thermometer with 15cm Probe →

2. Հիդրոմետր

Այս սարքը չափում է կաթի ծանրությունը: Դա պետք է արվի խմորումից առաջ և հետո՝ նախնական և վերջնական ձգողականությունը որոշելու համար: Ստացված տվյալների հիման վրա կարող եք հաշվարկել խմիչքի ուժգնությունը, այսինքն՝ դրա մեջ ալկոհոլի պարունակությունը։

Հիդրոմետր-շաքարաչափ՝ կաթնաշոռի, տրորման և գինու համար →

3. Խոհանոցային կշեռքներ

Նրանք հարմար են խմորիչի, գայլուկի, ածիկի և այլ բաղադրիչների ճշգրիտ չափման համար: Իսկ ընդհանրապես տնային տնտեսությանը չեն խանգարի։

Էլեկտրոնային խոհանոցային կշեռք Redmond →

4. Հորդառատ սիֆոն

Այն անհրաժեշտ է խմորումից հետո ձեր թանկարժեք ըմպելիքը շշով շշալցնելու կամ կաթը մի տարայից մյուսը լցնելու համար: Ավելի լավ է վերցնել ավտոմատը:

Հորդառատ սիֆոն 2 մետր →

5. Ֆերմենտացման բաք (ֆերմենտատոր)

Դրանք գալիս են ապակուց, չժանգոտվող պողպատից և այլ նյութերից, բայց ավելի լավ է սկսել սովորական պլաստիկ դույլով՝ կափարիչով: Սա մատչելի և հեշտ տարբերակ է։ Գինու համար հարմար է նաև մեծ ապակե տարա կամ շիշ:

Պլաստիկ տարա խմորման համար կափարիչով, 32 լ →

6. Ջրի թակարդ

Այն տեղադրվում է ֆերմենտատորի վրա՝ ածխաթթու գազի արտազատման համար՝ միաժամանակ թթվածինը չթողնելով: Եթե դուք օգտագործում եք ապակե տարաներ կամ շշեր որպես ձեր խմորման անոթ, ապա կպչուն մատով բժշկական ձեռնոցը կկատարի:

Պլաստիկ հոտի թակարդ Browin →

7. Շշեր շշալցման համար

Դուք կարող եք օգտագործել տարաներ գնված խմիչքներից կամ վերցնել նորը: 20 լիտր գարեջրի կամ խնձորօղու համար կպահանջվի մոտ 40 կես լիտր շիշ։ Նույն քանակությամբ գինու համար՝ 20 լիտր։

Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է գայլուկ, գնացեք շագանակագույն շշեր: Մուգ բաժակը կվերացնի այն տհաճ հոտը, որը կարող է առաջանալ գարեջրի մեջ՝ գայլուկի վրա արևի լույսի ազդեցության պատճառով:

Շիշ 0, 5 լ թափանցիկ քարշիչով →

Դարչնագույն քաշող շիշ 0,5լ խցանով →

8. Կափարիչ մեքենա և կափարիչներ

Կափարիչների տարբեր տեսակներ կան, ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։ Փակման ընտրությունը կախված է դրանց տեսակից:

Գարեջրի շշերի կափարիչ սարք →

Գինու շշերի փակման մեքենա →

Գարեջրի գլխարկների հավաքածու 100 հատ →

9. Ախտահանիչ

Ամենատարածվածը Star San-ն է: Այն անվտանգ է մարդկանց համար և չի պահանջում ողողում: Գործակալը պետք է նոսրացվի ցուցումների համաձայն և ցողվի այն ամենի վրա, որը շփվելու է հեղուկի հետ խմորումից առաջ և հետո: Ախտահանումը չի ազդի ըմպելիքի համի վրա։

Կարող եք նաև օգտագործել ջրածնի պերօքսիդ: Պատրաստեք լուծույթ հետևյալ համամասնություններով՝ 15 մլ պերօքսիդ 20 լիտր ջրի դիմաց - և մշակեք սարքավորումը: Դուք պետք չէ լվանալ:

Ախտահանիչ Star San →

10. Լվացող միջոց

Դուք կարող եք օգտագործել սովորական սպասք լվանալու հեղուկ, բայց այն այնքան էլ հզոր չէ, և այն նաև պարունակում է մակերեսային ակտիվ նյութեր և բուրմունքներ, որոնք չպետք է լինեն ձեր ըմպելիքներում: Ավելի լավ է մասնագիտացված ապրանք գնել գարեջրի գործարանից կամ գինեգործական խանութից: Դա կօգնի արագ հեռացնել ափսեը և այլ աղտոտիչները:

Տարաները լվանալիս օգտագործեք սպունգի միայն փափուկ կողմը։ Դժվարը կթողնի ամենափոքր քերծվածքները, որոնցում կարող են մնալ անհարկի բակտերիաներ:

Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր

Հիմնական քայլերը

Գործընթացը ներառում է մի քանի հիմնական պարզ քայլեր.

  • խառնել ածիկը տաք ջրով, որպեսզի ստացվի կաթնաշոռ;
  • ավելացնել գայլուկը և եռացնել խառնուրդը;
  • թույն;
  • ներմուծել խմորիչ և թողնել խմորման:

Հատուկ քայլերի քանակը կախված է պատրաստման եղանակից: Տնային գարեջուրը գալիս է երկու համով` էքստրակտ և հացահատիկ:

Քաղվածքն ավելի հեշտ է, ուստի ավելի լավ է սկսել դրանից: Դա անելու համար հարկավոր է գնել ցատկած ածիկի մզվածք (խտանյութ): Այն ավելացնում են ջրի մեջ, եփում, ապա սառեցնում, խմորիչը ներմուծում և թողնում խմորման։

Հացահատիկի պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ թե ածիկի էքստրակտ, այլ ծլած գարի: Այն մանրացնում են, ապա խառնում տաք ջրով, որպեսզի շաքարավազն ազատվի։ Մոտ մեկ ժամ հետո հեղուկը առանձնացվում է հացահատիկի տորթից՝ օգտագործելով հատուկ կտորե տոպրակ կամ կեղծ կաթսա։ Հաջորդ քայլերը ներառում են եռում և խմորում, ինչպես նախորդ մեթոդով:

Մի քանի շաբաթ անց երիտասարդ գարեջուրը շշալցվում է, ավելացնում են մի քիչ շաքար և թողնում, որ որոշ ժամանակով հագեցվի ածխաթթու գազով։ Այս գործընթացը կոչվում է հետֆերմենտացիա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Հացահատիկ կամ խտանյութ, խմորիչ և գայլուկ

Ավելի լավ է դրանք գնել ձեր տեղական գարեջրի գործարանում և գինեգործական խանութում, որտեղ բաղադրիչները ավելի թարմ կլինեն: Համոզվեք, որ խնդրեք, որ ածիկը աղացվի, եթե դուք չունեք ձեր սեփական ջրաղացը:

Ապուրի թեյնիկ

Եթե համոզված չեք, որ զբաղվում եք գարեջրի պատրաստմամբ, նախ փորձեք գարեջրի մի փոքր խմբաքանակ եփել կաթսայի մեջ: Դրանից հետո ընտրեք առնվազն 20 լիտր ծավալով կաթսա: Արժե նաև ծորակ գնել։ Տեղադրելուց հետո ավելի հեշտ կլինի կաթսայից տաք հեղուկը լցնել այլ տարաների մեջ։

Լաթի պայուսակներ գայլուկի և հացահատիկի համար

Նրանք կհեշտացնեն ձեր կյանքը։ Բաղադրիչները ծալեք դրանց մեջ և դրեք կաթսայի մեջ։ Դա կկանխի դրանք մակերեսի վրա լողալուց և հեշտ կլինի հեռացնել:

Ընկղման հովացուցիչ

Սա պարտադիր չէ սկսնակների համար, բայց այն իսկապես օգնում է ավելի որակյալ գարեջուր պատրաստել: Քաղցրավենիքը եռացնելուց հետո այն պետք է հնարավորինս շուտ սառեցնել մինչև խմորման համար հարմար ջերմաստիճան: Եթե չկա հատուկ հովացուցիչ, ապա ձեզ հարկավոր է սառը ջրի մեջ իջեցնել այն տարան, որում խաշած է կաթը (օրինակ՝ լցված լոգանքի մեջ):

Տնական գարեջրի բաղադրատոմս

Սկսելու համար փորձեք գարեջուր պատրաստել՝ օգտագործելով էքստրակտի մեթոդը:

Բաղադրիչներ

  • Հույսով ածիկի խտանյութ - 1,7 կգ (մեկ տուփ):
  • Շաքարավազ - 1 կգ.
  • Ջուր - 22 լիտր:
  • Խմորիչ - գալիս է խտանյութով:

Խոհարարության գործընթացը

  1. Խտանյութը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել 3,5 լ տաք եռացրած ջուր և շաքարավազ։ Խառնել։
  2. Լցնել 18,5 լիտր սառը ջուր և նորից խառնել։
  3. Խմորիչը լցնել հեղուկի մակերեսին։ Մի խառնեք։
  4. Փակեք տարան ջրի կնիքով և տեղադրեք մութ տեղում 18–21 ° C ջերմաստիճանում մոտ 10 օր: Դուք կհասկանաք, որ խմորումն ավարտված է, երբ հոտի թակարդը դադարի գազ արձակել:
  5. Շշալցեք գարեջուրը սիֆոնով: Մի դիպչեք ներքևի նստվածքին: Պարանոցի տակ թողեք 2–3 սմ ազատ տարածություն։
  6. Ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ (կես թեյի գդալից մինչև կես լիտր) խմորման և ածխաջրացման համար։
  7. Շշերը սերտորեն փակեք և 7 օր դրեք 20-24°C տաք տեղում։
  8. Այնուհետեւ դրանք եւս 7-60 օր դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանան։Տերմինը կախված է գարեջրի տեսակից և սովորաբար նշվում է խտանյութի փաթեթավորման վրա։

Ինչպես պատրաստել տնական գինի

Հիմնական քայլերը

Տանը գինի պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան գարեջուր պատրաստելը։ Պարզապես պետք է մրգահյութի մեջ ավելացնել գինու խմորիչը և սպասել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Թարմ միրգ կամ հյութ

Այն գինու հիմնական բաղադրիչն է։ Կարելի է թարմ խաղող կամ ցանկացած այլ հատապտուղ վերցնել և դրանից հյութ քամել։ Կամ գնեք տնային գինեգործության հավաքածու՝ պատրաստի խտացրած հյութով։

Գինու խմորիչ

Դրանք չոր և հեղուկ են, նախատեսված են կարմիր և սպիտակ գինիների համար. փորձերի համար շատ տեղ ունեք: Օգտագործելուց առաջ պարզապես կարդացեք փաթեթավորման հրահանգները և հետևեք դրանց:

Քիմիական հավելումներ

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել կալիումի դիսուլֆիտ, կալիումի սորբատ և ֆերմենտներ: Դրանք օգտագործվում են վնասակար միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու, խմիչքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու, ինչպես նաև գինին ավելի թափանցիկ դարձնելու համար։

Տնական գինու բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

  • Խաղող՝ 10 կգ (այս քանակից պետք է ստանալ մոտ 7,5 լիտր հյութ)։
  • Շաքարավազ - առնվազն 100 գ 1 լիտր հյութի համար:
  • Գինու խմորիչ և սուլֆիդներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթացը

  1. Տեսակավորել հատապտուղները: Հեռացրեք չհասած ու փտածները, ազատվեք ճյուղերից ու տերևներից։ Եթե օգտագործում եք գինու խմորիչ, լվացեք հատապտուղները: Եթե ցանկանում եք պատրաստել վայրի խմորիչով (ապրում է մաշկի վրա), մի լվացեք։
  2. Մանրացրեք հատապտուղները և դրանք հյութի հետ դրեք արծնապատ կաթսայի կամ պլաստմասե դույլի մեջ՝ բեռնարկղը լցնելով երեք քառորդով:
  3. Ծածկեք շղարշով և դրեք մութ, տաք տեղում 3-4 օր։ Վերևում կկուտակվի միջուկ (մաղձի և մաշկի մնացորդներ) և փրփուր։ Օրական 1-2 անգամ փայտե ձողով պարունակությունը հարում ենք, որպեսզի խոտը չթթվի։
  4. Հեռացրեք միջուկը, քամեք հյութը և միացրեք մնացածի հետ։ 2-3 անգամ քամեք շորով:
  5. Հյութը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ՝ լցնելով 70% և ավելացնում ենք շաքարավազը։ Վերևում դրեք ջրային կնիք կամ դրեք բժշկական ձեռնոց՝ ասեղով ծակելով ձեր մատներից մեկը:
  6. 30-60 օրվա ընթացքում խոտաբույսը թողնել խմորման մութ տեղում՝ 22-28°C կարմիր գինու և 16-22°C՝ սպիտակ գինու համար։
  7. Նշված ժամանակից հետո գինին պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Դա անելու ժամանակն է, երբ ձեռնոցը թուլացել է, կաթնեղենը պայծառացել է, իսկ ներքևում նստվածք է հայտնվել: Տեղափոխման համար օգտագործեք սիֆոն և համոզվեք, որ նստվածք չի մտնում նոր տարայի մեջ:
  8. Ցանկության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ (ոչ ավելի, քան 250 գ մեկ լիտրում):
  9. Թողնել, որ գինին հասունանա 2-4 ամիս։ Եթե շաքարավազ է ավելացվել, ապա նորից դրեք ձեռնոցը, եթե ոչ՝ կափարիչը պինդ փակեք։ Հասունացման ջերմաստիճանը պետք է լինի 5-16 ° С: Եթե ներքեւում նստվածք է հայտնվում, գինին լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ։
  10. Երբ նստվածքն այլևս չի ընկնում, և ծերացման շրջանն անցել է, ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ և փակել խցաններով։ Պահպանեք տնական գինին զով տեղում։

Ինչպես պատրաստել տնական խնձորօղի

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի գրեթե նույնը, ինչ գինի պատրաստելու համար, միայն հիմնական բաղադրիչը կլինի խնձորը կամ տանձը։ Իսկ գինու խմորիչի փոխարեն ձեզ հարկավոր կլինի խնձորօղի։ Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնպես շատ նման է.

Տնական խնձորօղի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

  • Խնձոր - 8 կգ (այս քանակով պետք է ստացվի մոտ 4,5 լիտր հյութ):
  • Շաքարավազ - առնվազն 200 գ:
  • խնձորօղի խմորիչ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթացը

  1. Որոշեք՝ հատուկ խմորիչ կօգտագործե՞ք, թե՞ փորձեք պատրաստել վայրի խմորիչով։ Երկրորդ դեպքում խնձորները մի լվացեք։
  2. Հեռացրեք մրգի սերմերը և միջուկը, որպեսզի պատրաստի ըմպելիքը դառը համ չստանա։ Կտրեք փտած մասերը:
  3. Մրգերը մշակեք հյութ պատրաստելու համար: Իդեալական տարբերակը հյութաքամիչն է։ Եթե ոչ, ապա խնձորները քերել և մանրակրկիտ քամել միջուկը։
  4. Ստացված հյութը լցնել մեծ կաթսայի կամ դույլի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Եթե օգտագործում եք խնձորօղի խմորիչ, ավելացրեք այն այս պահին:
  5. Տարայի վերին մասը շղարշով կապում ենք և թողնում 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերևում կկուտակվի միջուկ և փրփուր։ Տարայի պարունակությունը օրը 3-4 անգամ մաքուր փայտե փայտով խառնել։
  6. Երրորդ օրը հեռացրեք միջուկը։Հյութը լցրեք մաքուր շշի մեջ և դրեք դրա վրա բժշկական ձեռնոց՝ ասեղով ծակելով ձեր մատներից մեկը։
  7. Թողնել խմորման համար 30-60 օր 18-22°C ջերմաստիճանում։ Աստիճանաբար ներքեւում նստվածք կհայտնվի։
  8. Խմիչքը լցնել մեկ այլ շշի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ նստվածքին չդիպչեք, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը կկրկնվի նոր տարայի մեջ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար:
  9. Ամուր փակեք տարան և թողեք, որ խնձորօղին հասունանա զով, մութ տեղում 60–120 օր: Այնուհետև կարող եք շշալցնել այն:

Ինչ սովորել թեմայի շուրջ

Այս խորհուրդները պետք է բավարար լինեն ձեր առաջին քայլերի համար, սակայն տնային գարեջրագործության և գինեգործության աշխարհում դեռ շատ անելիքներ կան: Ահա թե ինչ կօգնի ձեզ ավելի խորը փորել.

  1. Դասական գարեջրագործություն. Գարեջրի բոլոր ոճերն ու տեսակները ալեից մինչև լագեր →
  2. Արհեստական գարեջուր →
  3. Home Winemaker's Manual →
  4. Ինչպես դադարեցնել խմելը և սկսել համտեսել →
  5. Գինի. Թուրմեր. Սիդեր →

Խորհուրդ ենք տալիս: