Տնական համեղ կոտլետների հիմնական գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մանրամասն հրահանգներ նրանց համար, ովքեր որոշում են սովորական մսային և ձկան տորթերը վերածել համի հաղթանակի։ Պարզեք, թե ինչ ավելացնել տեղեկատուի աղացած միսին, ինչպես ճիշտ հացել և պատրաստել հյութալի կոտլետները՝ շոգեխաշած, ջեռոցում կամ թավայի մեջ։

Ինչից պատրաստել կոտլետներ

Միս

Ավելի լավ է կոտլետների համար աղացած միս պատրաստել ինքներդ սառեցված ոչ նիհար միսից։ Գրեթե դասական տարբերակը տավարի և խոզի մսի խառնուրդն է 2:1 հարաբերակցությամբ։ Մաքուր խոզի կոտլետները կարող են շատ յուղոտ լինել, իսկ տավարի կոտլետները՝ ոչ բավական հյութալի։

Կոտլետներին կարելի է ավելացնել նաև հավի միս, հնդկահավ կամ միայն թռչնամիս։

Ձուկ

Սկզբունքորեն ցանկացած ձուկ հարմար է կոտլետների համար։ Գլխավորն այն է, որ դրա մեջ քիչ ոսկորներ կան։ Հետևաբար, ավելի լավ է ընտրել խոշոր ցեղատեսակների ֆիլեներ. դրանից շատ ավելի հեշտ է կոտլետներ պատրաստել, քան փոքր ոսկրային ձկներից: Իդեալական են սաղմոնը, ձողաձուկը, պիլենգասը, հալիբուտը:

Այլ բաղադրիչներ

Սոխ. Այն պետք է մանրացնել մսի հետ կամ մանր կտրատել (այս դեպքում ավելի լավ է տապակել և մի փոքր հովացնել), իսկ հետո ավելացնել աղացած մսին։ Կարելի է, իհարկե, սոխը մանր քերիչով մանրացնել, բայց այս գործընթացը շատ կասկածելի հաճույք է։

1 կգ մսի համար բավարար է 2-3 միջին չափի սոխ։

Հնացած սպիտակ հաց (բոքոն): Այն անհրաժեշտ է, որպեսզի կոտլետները վիճակում պահեն ու ավելի քնքուշ լինեն։ Հացը պետք է թրջել եռացրած ջրի, կաթի կամ սերուցքի մեջ, քամել, հանել ընդերքը և անցկացնել մսաղացի միջով։ Դրա չափից շատ չի պահանջվում՝ 1 կգ աղացած մսի համար 100-200 գ բավական է։

Բանջարեղեն՝ դդմիկ, գազար, կարտոֆիլ, ճակնդեղ, դդում։ Կոտլետներն ավելի հյութեղ ու նուրբ են դարձնում։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել հացով։ Ավելի լավ է բանջարեղենը մանրացնել քերիչով։

Ձու. Հակասական բաղադրիչ. որոշ խոհարարներ կարծում են, որ կոտլետները կոշտացնում են: Այնուամենայնիվ, ձվերը օգնում են սոսնձել աղացած միսը: Չափից դուրս չանելու համար ավելի լավ է օգտագործել 1 կգ աղացած մսի դիմաց երկու ձուից ոչ ավել։

Աղ. 1 կգ աղացած մսի համար բավարար է մոտ 1 թեյի գդալ աղ։

Համեմունքներ և խոտաբույսեր. Անպայման ավելացնել սև պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ՝ ցանկության դեպքում:

Ջուր, ձեթ և այլն։ Կոտլետներն ավելի հյութալի դարձնելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ սառցե ջուր, մեկ գդալ բուսական յուղ կամ մեկ խորանարդ կարագ։

Ձկան տորթերին կարող եք կրեմ ավելացնել, որը նրբություն կհաղորդի ուտեստին, կամ կիտրոնի հյութ, որը բարձրացնում է ձկան համը։

Ինչպես պատրաստել աղացած միս և պատրաստել կոտլետներ

1. Միսը կտրելուց առաջ հանեք բոլոր երակները, թաղանթները, ոսկորները և աճառը։
2. Եթե բոլոր բաղադրիչները մանրացնում եք, փորձեք դրանք փոխարինել, որպեսզի աղացած միսն ավելի միատեսակ լինի։
3. Աղացած միսը պետք է ձեռքերով լավ հունցել և ծեծել՝ այս կերպ այն հագեցած կլինի թթվածնով։ Դա կարելի է անել բարձր պատերով կաթսայում՝ խոհանոցը ներկելուց խուսափելու համար: Այս դեպքում պետք է մի քանի անգամ աղացած միսը նետել տարայի հատակին։
4. Ավելի լավ է պատրաստի աղացած միսը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպե, որպեսզի հանգստանա։ Դրանից հետո այն կրկին պետք է խառնել։
5. Պետք է թաց ձեռքերով կոտլետներ քանդակել, որպեսզի աղացած միսը չկպչի մատներին։
6. Փորձեք նույն չափի կոտլետներ պատրաստել, մի մանրացրեք՝ որքան մեծ են կոտլետները, այնքան հյութալի են։ Կոտլետները շփեք ձեր ափերով, որպեսզի դրանք հարթ և անթերի մնան:

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ

Հացը օգնում է, որ հյութը մնա կոտլետների ներսում, ուստի չպետք է անտեսել այն։ Կարող եք օգտագործել հացի փշրանքներ (խանութից կամ չոր հացից պատրաստված տնական), ալյուր, մանրացված ընկույզ և քնջութի սերմեր։

Հիշեք, որ կոտրիչները ավելի շատ յուղ են կլանում: Ուստի, եթե ցանկանում եք նվազեցնել կոտլետների յուղայնությունը, ընտրեք հաց պատրաստելու այլ տարբերակներ կամ պատրաստի կոտլետները չորացրեք թղթե սրբիչներով։

Ինչպես տապակել կոտլետները

Տապակները դնել կարագով լավ տաքացրած տապակի մեջ։Անպայման նրանց միջեւ հեռավորություն թողեք, այլապես ոչ թե տապակվեն, այլ շոգեխաշեն։

Նախ տապակում ենք մի կողմը բարձր ջերմության վրա 1-2 րոպե, ապա կրակն իջեցնում ենք և շարունակում եփել ևս 3-4 րոպե։ Կրկնեք սա մյուս կողմից: Դրանից հետո կոտլետները կարող եք մգացնել կափարիչի տակ 5–8 րոպե։

Ցանկացած կոտլետ տապակելու համար 20 րոպեն բավական է։ Եթե կասկածում եք, նրանցից մեկը դանակով ծակեք՝ թեթև հյութը ցույց է տալիս, որ ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ ջեռոցում

Թխվածքաբլիթները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 15–20 րոպե հետո կես բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա և թխել կարկանդակները ևս 10–15 րոպե։

Կարող եք նաև տապակած բլիթներ պատրաստել ջեռոցում։ Այս դեպքում ավելի լավ է դրանք թխել 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ում ճաշ պատրաստելու համար հարմար են «Frying» կամ «Baking» ռեժիմները: Խոհարարության միջին ժամանակը 40-50 րոպե է։

Կոտլետները պտտեք 15-20 րոպեն մեկ։ Եթե դրանք սկսեն այրվել, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր (մոտ ¼ բաժակ):

Ինչպես շոգեխաշել կոտլետները

Ճաշ պատրաստելու ամենահեշտ ձեւը կրկնակի կաթսայում է։ Պարզապես պետք է ներսը լցնել հրահանգում նշված ջրի քանակը, դնել կոտլետները, միացնել սարքը և եփել՝ կախված աղացած մսից.

• 20-30 րոպե - թռչնի և ձկան կոտլետների համար;
• 30-40 րոպե՝ մսի կոտլետների համար։

Եթե դուք չունեք շոգենավ, ապա կարկանդակները կարելի է եփել ջրային բաղնիքում։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, վրան մի մեծ մաղ դրեք, որպեսզի հեղուկին չդիպչի, և կառուցվածքը ծածկեք կափարիչով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս դեպքում թավան և մաղը պետք է ունենան մոտավորապես նույն տրամագիծը:

Բաղադրատոմսեր

Պոժարսկու կոտլետներ

Բաղադրիչներ

• 750 գ հավի միս (կրծքի և ազդրի ֆիլե հավասար մասերի);
• 350 գ հնացած բոքոն;
• 220 մլ կաթ;
• 30 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• յուղ կամ կարագ - տապակելու համար:

Նախապատրաստում

150 գ բոքոն թրջել կաթի մեջ։ Երբ ուռչի, քամեք ու հավի միջուկի հետ միասին անցկացրեք մսաղացի միջով։ Մի թափեք կաթը, այն դեռ օգտակար կլինի: Աղացած միսին ավելացնել 30 գ փափուկ կարագ, աղ, պղպեղ, լավ խառնել ու մի կողմ դնել։

Առանձին պատրաստել պաքսիմատը։ Դրա համար մնացած 200 գ բոքոնը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների (մոտ 4 մմ կողմերով) և չորացնում։ Մի բաժակ կաթի մեջ ավելացնել ձվերը, մի պտղունց աղ և խառնել։

Թաց ձեռքերով աղացած միսը միջին չափի կոտլետների ձևավորում։ Յուրաքանչյուրը թաթախեք կաթի խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորեք հացաթխման մեջ և դրեք կարագով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել կոտլետները միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մսային կոտլետներ սնկով

Բաղադրիչներ

• 300 գ տավարի միս;
• 200 գ խոզի միս;
• 150-200 գ թարմ շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 1 ձու;
• 2 շերտ հնացած սպիտակ հաց;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստում ենք սնկով միջուկը։ Դա անելու համար սունկը մանրակրկիտ ողողեք և չորացրեք, այնուհետև կտրեք փոքր շերտերով: Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել սունկը և տապակել մինչև ամբողջ ջուրը եռա։ Վերջում համեմում ենք աղով և պղպեղով և թողնում ենք սառչի։

Մինչ միջուկը սառչում է, կարող եք եփել աղացած միսը։ Միսը անցկացրեք մսաղացով, վրան ավելացրեք ջրով թրջած հաց (առանց կեղևի), ձու և մանրացրած սխտոր։ Աղացած միսը հարում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք աղ և համեմունքներ, նորից խառնում և ձեռքերով հարում ենք։ Կարող եք աղացած միսը սառեցնել սառնարանում, բայց հիշեք, որ դրանից հետո խառնել և նորից հարել:

Թաց ձեռքերով աղացած միսը հարթ թխվածքի ձևավորեք։ Մեջտեղում դնում ենք սնկի միջուկը։ Ծածկեք այն նոր աղացած կոտլետով և կլոր կարկանդակ պատրաստեք։ Աշխատեք այնպես անել, որ միջուկը աղացած մսից դուրս չգա, իսկ կոտլետն ինքնին լինի հարթ, առանց կարերի։

Կոտլետները թաթախել ալյուրի մեջ և դնել յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (ինչպես նկարագրված է վերևում) և փակ կրակի վրա եփել։

Ձկան տորթեր աղացած ձվով և վարսակի ալյուրով

Բաղադրիչներ

• 700 գ կոդի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 2 ձու;
• 9 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ թակած կիլանտրո կամ մաղադանոս
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 100 գ կարագ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Նախապատրաստում

Ձողաձկան ֆիլեն ու սոխն անցկացրեք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել կանաչի, 3 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել 30 րոպե: Այս պահին ձվերը եփել, սառչել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձուն ավելացնել աղացած միսին և հարել։

6 ճաշի գդալ վարսակի ալյուրը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով. դրանք կպահանջվեն կոտլետներ հաց պատրաստելու համար։ Թաց ձեռքերով աղացած միսից պատրաստել տորտիլյա, կենտրոնում դնել մեկ թեյի գդալ կարագ և կոտլետ ձևավորել։

Կոտլետները թաթախեք մանր կտրատած վարսակի ալյուրի մեջ, տապակեք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և անմիջապես տեղափոխեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Ուղարկեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխեք 10-15 րոպե։