Ինչպես պատրաստել համեղ խինկալի. խմորի և միջուկի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եռացնել, տապակել, թխել խինկալի մսով, սնկով, պանիրով, կարտոֆիլով և նույնիսկ ձկով։ Ինչ էլ որ ընտրեք, համեղ կլինի։

Ինչպես պատրաստել խմոր խինկալիի համար

Խինկալի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ ալյուր, ջուր և աղ։ Առաջին երկուսը խառնում ենք 2:1 հարաբերակցությամբ, երրորդն ավելացնում են ըստ ճաշակի։ Այսինքն՝ 1 կգ ալյուրին պետք է ավելացնել 500 մլ ջուր եւ մի պտղունց աղ։

Խմորը կարելի է հունցել ձեռքով կամ հունցիչով։ Երկրորդը մեծապես կհեշտացնի ձեր խնդիրը, քանի որ զանգվածը կիպ է ստացվում, դժվար է դրա հետ աշխատել։

Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ և առաձգական: Այնուհետև զանգվածը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա։

Ինչպես պատրաստել խինկալի միջուկ

Սկզբում խինկալին պատրաստվում էին միայն ոչխարի մսից։ Այժմ օգտագործվում են մսի այլ տեսակներ, ինչպես նաև սունկ, պանիր և բանջարեղեն:

Որպեսզի խինկալին կատարյալ լինի, միջուկի քաշը պետք է մոտավորապես հավասար լինի խմորի համար օգտագործվող ալյուրի քաշին։

Ինչպես պատրաստել ավանդական մսի միջուկ

Բաղադրիչներ

• 1 կգ գառան, տավարի, խոզի միս կամ տարբեր տեսակի մսի խառնուրդ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 փունջ կիլանտրո;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2-3 սոխ;
• 250-500 մլ ջուր, ավելի լավ, քան հանքային ջուր:

Նախապատրաստում

Միսը մանր կտրատել։ Ենթադրվում է, որ ավելի լավ է այն դանակով մանր կտրատել՝ այս կերպ այն ավելի շատ հյութ կթողնի։ Թեեւ դուք, իհարկե, կարող եք դա բաց թողնել մսաղացի միջոցով: Ավելի լավ է հրաժարվել գնված աղացած միս օգտագործելու մտքից։

Ավելացնել աղ (մոտ մեկ ճաշի գդալ, բայց ավելի լավ է առաջնորդվել ձեր ճաշակով), կտրատած կիլանտրոն, մանր կտրատած սխտորը և սոխը։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ավելի շատ սոխ ավելացնել, որպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի լինի:

Միջուկը ջրով նոսրացնում ենք մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը։

Ջուրը պարտադիր է, առանց դրա արգանակ չի լինի: Ավելի լավ է օգտագործել բարձրորակ հանքանյութ՝ այն ազդում է ճաշատեսակի համի վրա։

Ինչպես պատրաստել հավի և պանրի միջուկ

Բաղադրիչներ

• 400 գ հավի ֆիլե;
• 1 միջին սոխ;
• 50 մլ մսի արգանակ;
• 100 գ քերած պանիր;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ֆիլեն ու սոխը մանր կտրատել ցանկացած ձևով՝ օգտագործելով դանակ, մսաղաց, բլենդեր կամ կոմբայն: Աղացած միսին ավելացնել արգանակն ու պանիրը, աղն ու պղպեղը և լավ խառնել։

Ինչպես պատրաստել սնկով միջուկ

Բաղադրիչներ

• 500 գ porcini սունկ;
• 6-7 միջին սոխ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• 50 գ սուլուգունի;
• մի փոքր փունջ կիլանտրո;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Սունկն ու սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Սպասեք, որ դրանք սառչեն և ավելացրեք մանր կտրատած պանիրն ու կտրատած կիլանտրոն։ Խառնել միջուկը, աղն ու պղպեղը։

Ինչպես պատրաստել դդումի միջուկ

Բաղադրիչներ

• 300 գ դդումի միջուկ;
• 1 փոքր սոխ;
• 50 գ խոզի ճարպ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Դդումը, սոխն ու բեկոնը, աղը, պղպեղը լավ կտրատել և հարել։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի միջուկ

Բաղադրիչներ

• 500 գ կարտոֆիլ;
• 2-3 սոխ;
• 5-6 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1 թեյի գդալ չաման;
• սխտոր, աղ, սև և կարմիր աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփել կամ թխել մինչև փափկի: Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարտոֆիլը պյուրե անել։ Խառնել սոխի, մանրացված սամիթի, չաման, մանրացված սխտորի, աղի և պղպեղի հետ։

Ինչպես պատրաստել սուլուգունի միջուկ

Բաղադրիչներ

• 400 գ սուլուգունի;
• 100 գ կաթնաշոռ կամ ադըղե պանիր;
• աղ, սև պղպեղ և այլ սիրելի համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• թարմ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության;
• ցանկացած յուղայնությամբ կրեմ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սուլուգունին քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել կաթնաշոռի կամ քերած ադըղե պանրի հետ։ Համեմել համեմունքներով և ցանկության դեպքում ավելացնել թակած խոտաբույսերը:

Խմորի վրա միջուկը քսելիս վրան թեթև կրեմ լցնել։

Ուշադրություն ընդունե՞լ:

Ճվիշտարի սուլուգունիով

Ինչպես պատրաստել ձկան միջուկ

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ցանկացած ձկան ֆիլե;
• 2-3 սոխ;
• 1 փունջ կիլանտրո, սամիթ կամ մաղադանոս
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ջուր - որքան է պահանջվում:

Նախապատրաստում

Ֆիլեն դանակով կամ մսաղացով մանր կտրատել։ Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնում ենք աղով ու պղպեղով ու այնքան ջուր լցնում, որ միջուկը չչորանա։

Փորձ.

Ֆալի սպանախից

Ինչպես քանդակել խինկալի

Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել 15–20 սմ տրամագծով բարակ շերտի մեջ։

Յուրաքանչյուր տափակ հացի կենտրոնում դրեք միջուկից մեկական ճաշի գդալ:

Այնուհետև խմորի եզրերը բարձրացրեք և ծալքերով սեղմեք, որպեսզի ստացվի կոկիկ քսակ։ Համարվում է, որ իսկական խինկալին պետք է ունենա 18–20 ծալքեր։ Ճիշտ է, դրանք չեն ազդում ճաշատեսակի համի վրա։

Այնուհետև մատներով ամուր սեղմեք խինկալիի հիմքը և կտրեք կամ պոկեք պոչը։

Տեսեք, թե ինչպես է վրացի խոհարարը գլուխ հանում այս ողջ պրոցեդուրայից.

Կարևոր կետ. Խինկալին ընդունված չէ եփել ապագա օգտագործման համար, ինչպես պելմենիները. թաց միջուկից խմորը կարող է թրջվել։ Այսպիսով, քանդակեք այնքան խինկալի, որքան կարող եք միանգամից ուտել:

Ինչպես պատրաստել խինկալին կաթսայում

Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Խինկալին նրբորեն թաթախեք եռացող ջրի մեջ և եփելուց հետո մոտ 10 րոպե եփեք:

Պատրաստի խինկալին կարելի է համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով։ Եվ անպայման նրանց հետ մի քանի սոուսներ մատուցեք։

Ինչպես պատրաստել խինկալին դանդաղ կաթսայում

Կարող եք նաև օգտագործել բազմաբնակարան: Ջուրը լցնել ամանի մեջ և միացնել «Ապուր» ռեժիմը: Երբ ջուրը եռա, դրեք խինկալին և եփեք 15–20 րոպե։

Ինչպես տապակել խինկալին

Խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Խինկալին թաթախում ենք մեջը և տապակում տարբեր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո լցնել մի քիչ ջուր, որպեսզի այն ծածկի խինկալիի հատակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ծածկված մոտ 10 րոպե։

Ինչպես թխել խինկալին ջեռոցում

Խինկալին դնել թխման ամանի մեջ։ Լցնել տաք ջրի մեջ և խմորի վրա դնել կարագի փոքր կտորներ։ Եփել 180°C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

Եթե խինկալին սառել է, թող մոտ մեկ ժամ պառկեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Խինկալիից կարելի է նաև կաթսայի նման մի բան պատրաստել։ Դրանք մեկ շերտով շարել յուղապատ տարայի մեջ։ Ցանկության դեպքում խինկալիի տակ կարող եք լոլիկի շերտեր դնել։ Կտորները պատում ենք քերած պանրով և ուղարկում նախապես 180-190°C տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպեով։

Ինչպես ճիշտ ուտել խինկալին

Ձեռքեր և ուրիշ ոչինչ։ Վերցրեք խինկալին պոչից, կծեք խմորի մեջ և նրբորեն խմեք արգանակը։ Եվ հետո կերեք ամեն ինչ, բացի պոչից. այն միայն օժանդակ դեր է խաղում:

Կարդացեք նաև?

• Հավի սացիվի
• Խաչապուրի կարտոֆիլով և սպանախով առանց ձվի և պանրի
• Եգիպտացորենի ալյուր մչադի
• Կարմիր լոբի լոբիո ընկույզով
• Չիխիրթմա հավից