7 հետաքրքիր գործոն, որոնք ազդում են մեր ճաշակի վրա

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Նրանք կարող են փչացնել նույնիսկ համեղ ուտեստները կամ, ընդհակառակը, հասարակ խորտիկը վերածել խնջույքի:

1. Գույն

Սննդի և խմիչքի գույնը, ինչպես նաև այն ուտեստները, որոնցում դրանք մատուցվում են, էապես ազդում են համի մեր ընկալման վրա։ Ճապոնական Նարա համալսարանի փորձագետների կողմից անցկացված «Ապակի գույնի ազդեցությունը ըմպելիքի ծարավը հագեցնելու որակի գնահատման վրա» փորձարկումներից մեկում ծարավ մասնակիցներին առաջարկվել է գազավորված ըմպելիք խմել գունավոր բաժակներից: Իսկ նրանք, ովքեր խմում էին կապույտից, խոստովանեցին, որ իրենց մեջ պարունակվող գազավորված ըմպելիքն ավելի սառն է և շատ ավելի լավ է հագեցնում իրենց ծարավը, քան կարմիրի և նարնջագույնի:

Բոլոր բաժակների գազավորված ըմպելիքը նույնն էր։ Բայց կապույտը, որը կապված է գույնի-ջերմաստիճանի համապատասխանության հետ. երբ ջերմային գրգռիչներին արձագանքում է ցրտին գույնը, ըմպելիքն ավելի թարմացնող էր դարձնում:

Բրիտանական Կոլումբիայի համալսարանի և Օքսֆորդի համալսարանի գիտնականների կողմից գույնը բարձրացնում է համը ուսումնասիրությունը նույնպես հաստատում է գույնի ազդեցությունը ճաշակի վրա: Օրինակ, նրանք պարզել են, որ վարդագույն բանկաների մեջ ըմպելիքներն ավելի քաղցր են, քան մյուս բանկաներում: Ելակի մուսը սպիտակ ափսեի վրա ավելի քաղցր է, քան սևի վրա։ Դարչնագույն փաթեթավորման մեջ սուրճն ասոցացվում է ավելի ուժեղ համի և բույրի հետ։ Իսկ վառ ուտեստները մեզ ավելի համեղ են թվում սննդի գույնի հոգեբանական ազդեցության վրա։

2. Սպասք և պատառաքաղ

Այն նյութը, որից պատրաստվում են ճաշատեսակները, կարող է փոխել նաեւ ճաշատեսակի համը։ Օրինակ՝ պղնձից կամ ցինկից պատրաստված գդալները մեծացնում են սննդի համի ակնհայտ ուժը՝ աղի, քաղցրություն կամ դառնություն, ըստ Tasting spoons. Հետազոտողները կարծում են, որ այս ազդեցությունը կարող է օգնել մարդկանց ավելի քիչ աղ ուտել, որը հայտնի չէ, որ մեծ քանակությամբ շատ օգտակար է:

Սնունդը նույնպես ավելի աղի է թվում, եթե այն ուտում են ոչ թե պատառաքաղով կամ գդալով, այլ դանակով։ Օքսֆորդի համալսարանի և Մոնրեալի համալսարանի գիտնականները եկել են այս եզրահանգման. Պատշգամբի համը. Ինչպես է սննդի համի վրա ազդում այն ուտելու համար օգտագործվող պատառաքաղի քաշը, չափը, ձևը և գույնը: Նրանք նաև իմացան, որ մածունը թեթև պլաստմասսե գդալով ուտելն ավելի հաստ է դարձնում: Իսկ եթե գդալը ծանր է ու մեծ, այն կբարձրացնի ընկալվող քաղցրությունը։

Ծանր պատառաքաղների վերաբերյալ մեկ այլ ուսումնասիրություն. ծանր պատառաքաղը մեծացնում է ընթրողների հաճույքը իրատեսական ճաշասենյակում մատուցվող սննդից, ցույց է տվել, որ մարդիկ, ովքեր ուտում են ծանր պատառաքաղներով, ավելի շատ ուտելիք են վայելում:

3. Ջերմաստիճանը

Բոլորը գիտեն, որ նույն ճաշատեսակը կարող է տարբերվել իր համով, կախված նրանից, թե այն տաքացել է, թե ոչ։ Սառը մսի համն ավելի աղի է, բայց, այնուամենայնիվ, լավ է: Սառեցված ապուրը տհաճ է ուտելու համար։ Տաք գարեջուրը սարսափելի է. այն շատ դառը համ ունի, բայց սուրճն ու շոկոլադը, ընդհակառակը, լավագույնս տաք են:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմաստիճանը ազդում է մեր ճաշակի վրա: Դրա ավելացումը հանգեցնում է TRPM5-ի ջերմային ակտիվացմանը՝ հիմքում ընկած է քաղցր համի ջերմային զգայունությունը դեպի քաղցրություն ընկալող ընկալիչների զգայունության բարձրացումը, հետևաբար, օրինակ, հալված պաղպաղակը դառնում է ավելի քաղցր:

Բերանի խոռոչի սառեցումը առաջացնում է համի ջերմային խթանում, ջերմաստիճանը ազդում է մարդու քաղցր համի վրա առնվազն երկու մեխանիզմների միջոցով, աղի և թթու համերի նկատմամբ զգայունության բարձրացում:

Այս կապակցությամբ Արկանզասի համալսարանի գիտնականները հետաքրքիր դիտարկում են արել, որ մատուցվող ջրի ջերմաստիճանը կարող է փոփոխել սննդի զգայական ընկալումն ու ընդունումը: Նրանց կարծիքով՝ ամերիկացիների մեծ մասը նախընտրում է սառը ջուր, իսկ եվրոպացիներն ու ասիացիները՝ սենյակային ջերմաստիճանի ըմպելիքներ կամ տաք թեյ։ Դրա պատճառով ամերիկացիների քաղցրության ընկալումը բթանում է։ Իսկ փոխհատուցելու համար ավելի քաղցր ուտելիքներ են ուտում։

Եթե դուք դիետա եք պահում և փորձում եք հեռու մնալ այդ բոլոր տորթերից և խմորեղենից, մի խմեք շատ սառը ըմպելիքներ:

4. Հոտ է գալիս

Սննդի մասին տեղեկատվության մեծ մասը ստանում եք ոչ միայն համի, այլև հոտառության միջոցով, որը կապված է լեզվով հոտի, հոտի/համի ինտեգրման և համի ընկալման հետ:

Երբ դուք ծամում եք, դուք օդ եք անցնում ձեր քթի միջով և հոտ եք գալիս ձեր բերանից: Եվ առանց այս փոխազդեցության, դուք չեք կարող համտեսել բարդ համեր: Դուք սահմանափակվելու եք միայն լեզվով ընկալվող հինգ համային սենսացիաներով՝ աղի, թթու, քաղցր, դառը և ումամի (MSG-ի ստեղծած համը):

Թոմ Ֆինգեր պրոֆեսոր Կոլորադոյի համալսարանի Դենվերի բժշկական դպրոցի

Հիշեք, թե ինչ եք զգում, երբ ուտում եք մրսածությունից հետո, խցանված քթով։Կամ սեղմեք ձեր քթանցքները և փորձեք ինչ-որ բան ծամել: Համը լրիվ կփոխվի ու շատ ավելի կխեղճանա։

5. Շրջակա միջավայր

Վիսկի խմելու փորձի վրա բազմազգայական միջավայրի ազդեցության գնահատումը ազդում է ոչ միայն բուն մթերքի հոտի, այլև այն վայրի վրա, որտեղ դուք ուտում եք: Այդ իսկ պատճառով բնության գրկում նույնիսկ հասարակ սնունդն ավելի հաճելի է, քան քաղաքում գուրման։ Իսկ նրանց, ովքեր երկար ժամանակ են անցկացնում հոտերով հագեցած վայրում (օրինակ՝ հրուշակագործների մոտ) առաջանում է ժամանակավոր կամրջություն՝ համերը գնահատելու անկարողություն:

Խոնավությունը և օդի ճնշումը նույնպես ազդում են մեր համի զգացողության վրա: Օրինակ, թռչող ինքնաթիռներում չոր մթնոլորտը և ցածր ճնշումը ազդում են լորձաթաղանթների վրա և նվազեցնում են Ինչու՞ է սննդամթերքի համը տարբեր ինքնաթիռներում: մարդկանց զգայունությունը համերի և հոտերի նկատմամբ. Հետևաբար, ավիաընկերությունների սնունդը հատկապես տհաճ է թվում:

Ի դեպ, եթե ինքնաթիռով եք թռչում, փորձեք խմել լոլիկի հյութ։ Շարժիչի անընդհատ աղմուկը, որը լսվում է ուղևորների խցիկում, նվազեցնում է զգայունությունը քաղցրավենիքի նկատմամբ, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում է. Ինչպես է աղմուկը ազդում ճաշակի վրա. թռչելիս համային ընկալիչները նախընտրում են կծուծ ախորժակով լի լոլիկի umami համը: Արդյունքում մոնոսոդիումի գլուտամատով հարուստ մթերքները (օրինակ՝ լոլիկի հյութը, պարմեզան պանիրը և ծնեբեկը) ավելի համեղ են։

6. Մարմնի դիրքը

Կեցվածքն ազդում է այն բանի վրա, թե ինչպես եք ընկալում ձեր սննդամթերքը Հարավային Ֆլորիդայի համալսարանի գիտնականները, որոնք հրապարակվել են Consumer Research ամսագրում, պարզել են, որ կեցվածքը և կեցվածքը ազդում են համի ընկալման վրա: Երբ դուք զգում եք անհարմարություն և ուտում եք անհարմար դիրքում կամ կանգնած վիճակում, զգայական զգայունությունը նվազում է, և սնունդը դառնում է ավելի քիչ համեղ:

Մյուս կողմից, նստած մարդիկ կարող են լիովին գնահատել ճաշատեսակի համը։ Այսպիսով, կերեք սեղանի շուրջ, ոչ թե փախուստի մեջ:

Միևնույն ժամանակ, օրինակ, ավելի հեշտ է կլանել անհամ ուտելը կանգնած ժամանակ, քանի որ ավելի քիչ ուշադրություն կդարձնեք դրա թերություններին։ Կեցվածքն ազդում է նաև ջերմաստիճանի ընկալման վրա. կանգնած մարդիկ սուրճն ավելի քիչ տաք են զգում, քան նստածները։

Բացի այդ, նրանք, ովքեր ոտքի վրա են ուտում, ավելի քիչ սնունդ են օգտագործում և նվազում են ախորժակը։ Հետևաբար, «Զգայական մարքեթինգի սահմանների ընդարձակում և վեցերորդ զգայական համակարգի ուսումնասիրություն. վեստիբուլյար սենսացիաների ազդեցությունը նստած և կանգնած կեցվածքի համար սննդի համի ընկալման վրա» հետազոտության հեղինակ դոկտոր Դիպայան Բիսվասը խորհուրդ է տվել նրանց, ովքեր նիհարում են, ուտել, մինչդեռ նստած են: նրանց ոտքերը. Միաժամանակ լրացուցիչ ֆիզիկական ակտիվություն կստանաք։

7. Գին

Որքան թանկ է սնունդը, այնքան այն ավելի համեղ է։ Բոննի համալսարանի գիտնականներն իրականացրել են հետևյալ փորձը, թե ինչու է թանկարժեք գինին ավելի լավ համով..

Արդյունքում, նրանք, ովքեր կարծում էին, որ իրենց գինին էլիտար է, ավելի շատ հաճույք ստացան. MRI սկաների վրա ուղեղի ակտիվության չափումները ցույց տվեցին դա:

Ուղեղի պարգևատրման և մոտիվացիոն համակարգերը ավելի շատ են աշխատում ապրանքի բարձր գնի մասին, և այդպիսով ակնհայտորեն ուժեղանում է համի զգացողությունը:

Բերնդ Վեբերը Տնտեսագիտության և նյարդաբանության կենտրոնի տնօրենի պաշտոնակատար

Այսպիսով, եթե հյուրեր եք հյուրընկալում, ապա նրանց մատուցեք միանգամայն սովորական գինի առանց պիտակների և վստահեցրեք նրանց, որ այն շատ բան արժե։ Հետազոտությունը ցույց է տալիս, թե երբ է գինը ազդում ճաշակի վրա: Գինու փորձի արդյունքները, որ դրանից հետո խմիչքը ավելի լավ կընկալվի: