Ինչպես ընտրել լավ թուջե սպասք և ճիշտ խնամել դրա մասին

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ամենայն հավանականությամբ, մինչ այդ դուք հակառակն եք արել։

Ինչու՞ ընդհանրապես գնել չուգունից պատրաստված սպասք

Երբ հայտնվեցին չկպչող տեֆլոնով և կերամիկական ծածկույթներով սպասք, շատերը որոշեցին, որ չուգունը հնացել է և չի կարող դիմակայել մրցակցությանը: Եվ ապարդյուն։ Սրանում համոզվելու համար բավական է նայել ցանկացած ռեստորանի խոհանոց։ Տեֆլոնով կամ կերամիկական ծածկույթով ճաշատեսակների համար տեղ հազիվ թե լինի, բայց սովորական թուջե կաթսաներ ու թավան անպայման կլինեն։

Տեսնենք, թե ինչու են խոհարարներն ու սովորական մարդիկ այդքան շատ սիրում թուջե ուտեստները։

• Շրջակա միջավայրի բարեկեցություն … Ի տարբերություն ժամանակակից գործընկերների, լավ հին չուգուն էկոլոգիապես մաքուր նյութ է, որը լիովին անվտանգ է առողջության համար: Ճաշատեսակների պատրաստման մեջ քիմիական միացություններ չեն օգտագործվում, իսկ եփելու ժամանակ բնականորեն ձևավորվում է չկպչող ծածկույթ։
• Երկարակեցություն … Չուգունից պատրաստված սպասքը գրեթե հավերժական է: Այն ծառայել է տասնամյակներ շարունակ, միայն ժամանակի ընթացքում ավելի լավանալով: Այն չի կարող փչանալ՝ բավական է մաքրել և տաքացնել սպասքը, որպեսզի դրանք նոր տեսք ունենան։
• Ջերմային ջերմահաղորդություն … Ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ չուգունը դանդաղորեն տաքանում է, բայց միևնույն ժամանակ լավ է պահում ջերմությունը՝ հավասարաչափ բաշխելով այն ամբողջ մակերեսի վրա և ապահովում է ավելի բարձր ջերմաստիճան՝ համեմատած ալյումինի և պողպատի հետ:
• Բազմակողմանիություն … Չուգունից պատրաստված սպասքը հարմար է ինչպես գազային, այնպես էլ էլեկտրական, ներառյալ ինդուկցիոն վառարանների համար: Այն կարելի է եփել, տապակել, շոգեխաշել և թխել ջեռոցում։
• Սննդի համը … Միատեսակ տաքացման շնորհիվ սնունդը չի այրվում, այն եփվում է բոլոր կողմերից՝ չհում մնալով, ունի յուրահատուկ համ։

Չուգունից պատրաստված սպասքի թերությունները ներառում են միայն մեծ քաշը, փխրունությունը և խնամքի որոշակի նրբերանգներ: Պատի մեծ հաստության պատճառով թավայի միջին քաշը մոտ երկու կիլոգրամ է: Նույն պատճառով, եթե թավան գցեք հատակին, դրա մեջ կարող է ճաք առաջանալ, կամ նույնիսկ մի կտոր ընդհանրապես կպոկվի։ Բացի այդ, չուգունից պատրաստված սպասքը պետք է խնամվի՝ պատշաճ կերպով մաքրվի և պահպանվի:

Ինչպես ընտրել լավ թուջե սպասք

Շուկայում կան թուջե տապակներ, նրբաբլիթներ, կաթսաներ, բրազերներ, կաթսաներ, գոսյատնիցներ, կաթսաներ, տարբեր արտադրողների կաթսաներ։ Ընտրելու համար բարձրորակ սպասք, որոնցում հաճելի կլինի երկար տարիներ եփել, գնելիս գործեք հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

1. Որոշեք նպատակը

Նախ որոշեք, թե ինչի համար է օգտագործվելու թուջե սպասքը։ Նույն թավայի մեջ կարելի է ձու տապակել, միս շոգեխաշել և բլիթներ թխել։ Բայց ավելի լավ է, երբ յուրաքանչյուր նպատակի համար կլինի իր, իդեալականորեն հարմար խոհանոցային պարագաներ: Սա ոչ միայն վերացնում է մանրակրկիտ մաքրման անհրաժեշտությունը, այլև թույլ է տալիս հասնել պատրաստման անհրաժեշտ պայմաններին:

Օրինակ՝ նրբաբլիթների համար անհրաժեշտ է բարակ տապակ, շոգեխաշելու համար՝ խորը, միսը տապակելու համար՝ գոգավոր հատակով, ջեռոցում թխելու համար՝ ձուլածո բռնակներով։ Փորձեք գտնել օպտիմալ ծավալը և հիշեք, որ մեծ սպասքը ոչ միայն ավելի ծանր է, այլև պահանջում է ավելի հզոր վառարան։

Կաթսաների համար շատ կարևոր է նաև հատակի ձևը։ Բնակարանն ավելի կայուն է, բայց ավելի վատ ջերմություն է տալիս պատերին: Կլորը այս առումով ավելի լավ է, բայց կարող է պահանջել լրացուցիչ հենարան՝ վառարանի վրա տեղադրելու համար: Այսպիսով, ավելի լավ է օգտագործել այն բաց կրակի վրա:

2. Ընտրեք մարմնի նյութը

Չուգուն

Չուգունից պատրաստված սպասքը կարող է պատված լինել կամ առանց ծածկույթի: Ավանդականը պարզապես ձուլվում է չուգունից, այնուհետև հղկվում է ձուլման թերությունները վերացնելու համար: Գնելուց հետո այն պետք է թրծվի կրակի վրա և մշակվի յուղով, որպեսզի ստեղծվի բնական չկպչող ծածկույթ:

Չի կարելի սնունդը երկար թողնել նման սպասքի մեջ՝ չուգունը օքսիդանում է և ժանգոտվում։Տապակները, կաթսաները և մնացած ամեն ինչ պետք է լավ չորացնել յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո և պարբերաբար յուղել յուղով:

Էմալապատ չուգուն

Նման ճաշատեսակները տարբերվում են ներսից և դրսից պաշտպանիչ էմալապատ ծածկույթով։ Ենթադրվում է, որ էմալացված չուգունն ավելի լավ է, քան սովորական թուջը, բայց իրականում այն ունի և՛ առավելություններ, և՛ թերություններ:

Էմալապատ ծածկույթի շնորհիվ ճաշատեսակները ավելի գրավիչ տեսք ունեն, ունեն բազմաթիվ գույներ։ Բացի այդ, այն չի ժանգոտում, կարելի է երկար ժամանակ մթերք թողնել մեջը։ Այն ավելի հեշտ է մաքրվում և թույլ է տալիս գրեթե ոչ մի լվացող միջոց օգտագործել:

Միևնույն ժամանակ, էմալի հատկությունների շնորհիվ, նման սպասքները պահանջում են զգույշ վերաբերմունք: Որպեսզի ծածկույթը չճաքի, ճաշատեսակները չպետք է կտրուկ տաքացվեն և սառչեն, կողքի վրա թակեք ճեղքված գդալով և այրված սննդի մնացորդները քերեք պինդ առարկաներով կամ հղկող լվացող միջոցներով:

Որ նյութն ընտրել, կախված է ձեզանից: Սովորական չուգունով մի փոքր ավելի շատ աղմուկ, բայց դա գրեթե անխորտակելի է: Էմալապատը տեղ-տեղ ավելի գեղեցիկ և գործնական է, բայց շատ զգույշ վարվելու կարիք ունի։

3. Ստուգեք թերությունները

Չնայած թուջե սպասք պատրաստելու պարզությանը, երբեմն լինում են ձուլման թերություններ, որոնք ոչ միայն չեն զարդարում, այլև ժամանակի ընթացքում կարող են փչացնել արտադրանքը։ Սովորաբար, բյուջեի հատվածի արտադրողները մեղանչում են ամուսնության հետ, թեև թերությունները հանդիպում են նաև ավելի թանկ սպասքների մեջ։

Գնելուց առաջ կաթսան կամ թավան շրջեք ձեր ձեռքերում և ուշադիր զննեք այն բոլոր կողմերից։ Մակերեւույթում ոչ մի դեպքում չպետք է լինեն ճաքեր կամ դրանք հալեցնելու փորձեր։ Ճաշատեսակները պետք է լինեն հարթ և լավ ավազով, առանց ընկղմվելու և փորվածքների (դեպրեսիաներ):

Էմալացված թուջը պետք է ունենա միանգամայն հարթ ծածկույթ՝ առանց քերծվածքների, քերծվածքների, բշտիկների և այլ թերությունների, որոնք ի վերջո կարող են վերածվել վնասված գրպանների և ոչնչացնել ծածկույթը՝ դարձնելով սպասքը անօգտագործելի:

4. Ընտրեք բռնակների նյութը

Նրանք կարող են լինել ձուլված, փայտե և պոլիմերային, ինչպես նաև շարժական և ոչ շարժական: Իհարկե, յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելություններն ու թերությունները:

• Դերերում լավ է, քանի որ նրանք չեն վախենում բարձր ջերմաստիճանից և թույլ են տալիս օգտագործել ճաշատեսակները ջեռոցում: Եփելու ընթացքում դրանք շատ են տաքանում, ուստի դրանք կարող եք բռնել միայն ջեռոցի ձեռնոցով։
• Փայտե չեն տաքանում, էկոլոգիապես մաքուր են, բայց ավելի քիչ դիմացկուն: Նման բռնակներով ուտեստները չպետք է օգտագործվեն ջեռոցում, եթե դրանք շարժական չեն:
• Պոլիմեր բռնակները չեն տաքանում, թույլ են տալիս օգտագործել ամանները ջեռոցում, բայց դրանք կարող են կոտրվել, եթե անզգույշ վարվենք:

5. Ընտրեք կափարիչը

Կաթսաները, կաթսաները և բամբասանքները սովորաբար վաճառվում են կափարիչներով։ Տապակները և բրազիները ամենից հաճախ գնում են առանց դրանց, բայց դա պարտադիր չէ, որ վատ բան լինի. այս կերպ դուք չեք ավելորդ վճարում կափարիչի համար և կարող եք ընտրել հարմարը խոհանոցում գտնվող այլ ուտեստներից:

Չուգունից ծածկոցները առաջին հայացքից թվում են լավագույն տարբերակը, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է: Դրանց թերությունն այն է, որ դրանք շատ զանգվածային են և հեռացնում են ջերմությունը՝ ազդելով ուտեստի պատրաստման վրա, օրինակ՝ փլավի։ Ապակե կափարիչները այս առումով ավելի շահավետ են, քանի որ դրանք ավելի քիչ ջերմային հաղորդունակություն ունեն և թույլ են տալիս վերահսկել պատրաստման գործընթացը:

Ինչպես պատրաստել ուտեստներ օգտագործման համար

Բացառապես թուջե սպասքի տարբերությունը մնացածից այն է, որ եփելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ տաքացնել և չկպչող ծածկույթ պատրաստել։

Էմալացված թուջը պատրաստման կարիք չունի։ Ավելին, ուժեղ տաքացումը կարող է փչացնել էմալը:

Առաջին հայացքից կալցինացումը բարդ ընթացակարգ է և վախեցնում է շատ գնորդների: Այնուամենայնիվ, պետք չէ վախենալ. Որպեսզի ճաշատեսակները երկար տարիներ ծառայեն, դուք ստիպված կլինեք աշխատել միայն մեկ անգամ։

Բացի այդ, եթե ինչ-որ բան սխալ է, տապակը կամ կաթսան չի վատանա: Բավական կլինի մաքրել մակերեսը և կրկնել ընթացակարգը։ Առաջին անգամ ճիշտ ստանալու համար կատարեք հետևյալը.

Եթե ճաշատեսակները բավականաչափ հարթ չեն, ապա խորհուրդ է տրվում նախ դրանք մանրացնել։Ավելի լավ է օգտագործել մետաղական պտուտակահան կամ անկյունային սրճաղաց կցորդ, այնուհետև աշխատել միջինից մինչև նուրբ հղկաթուղթով: Մշակելուց հետո մակերեսը կդառնա մոխրագույն, հարթ և փայլուն։

Սպասքը դնել բարձր կրակի վրա (եթե վառարանը էլեկտրական է, ընտրեք առավելագույն ջերմաստիճանը) և անպայման միացրեք գլխարկը կամ բացեք պատուհանը։

Մի քանի րոպե անց մնացած յուղը, որով չուգուն մշակվել է արտադրության մեջ, կսկսի այրվել, և ծուխը դուրս կգա։ Սա լավ է:

Շարունակեք տաքացնել կերակուրը 20-30 րոպե, մինչև այն դադարեցնի ծխելը, և մետաղը գորշանա։ Կաթսանն ու մյուս բարձր սպասքը լրացուցիչ պետք է շրջել, որպեսզի պատերը լավ տաքանան։

Թող չուգունը թեթևակի սառչի, թափահարեք կշեռքը և մակերեսը զգուշորեն սրբեք բուսական յուղով թաթախված թղթե սրբիչով: Փոխեք սրբիչները մինչև ամբողջ մուրը հեռացվի, այնուհետև նորից չորացրեք:

Մաքրված մակերեսին քսել բուսական յուղի շերտ և լավ քսել խոզանակով։ Ավելի լավ է վերցնել զտված, բայց սովորականը կկատարվի: Վերին եզրերն ու արտաքին մակերեսը նույնպես մի քիչ յուղով մշակեք:

Ձեթով պատված ուտեստը դնել միջին կրակի վրա։ Այս անգամ պետք չէ շատ տաքացնել։ Հենց որ ծուխը դուրս է գալիս սպասքից, իջեցրեք ջերմաստիճանը և յուղը քսեք խոզանակով, որպեսզի թխելու թաղանթը հավասար շերտով ընկնի ամբողջ մակերեսի վրա։

Շարունակեք տաքացնել չուգունը մոտ 20 րոպե, որպեսզի նավթը չկպչի: Անջատեք վառարանը և թողեք, որ սպասքը ամբողջությամբ սառչի, իսկ հետո նորից քսեք ներքին մակերեսը մի փոքր յուղով, օգտագործելով խոզանակ կամ թղթե սրբիչ:

Այժմ դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

Չկպչող թաղանթ ստեղծելու համար կարելի է յուղած ուտեստները տաքացնել ոչ թե վառարանի վրա, այլ ջեռոցում։ Այս դեպքում գործընթացը շատ ավելի երկար կտևի, բայց ծուխը ավելի քիչ կլինի: Ջեռուցման մեթոդը չի ազդում ծածկույթի որակի վրա՝ և՛ վառարանը, և՛ ջեռոցը նույն արդյունքը կտան։

Ցանկության դեպքում նավթային թաղանթ ստեղծելու կարգը կարող է կրկնվել երեքից հինգ անգամ, այնպես որ բնական չկպչուն ծածկույթը կդառնա ավելի ամուր և արդյունավետ: Այնուամենայնիվ, այն կբարելավվի յուրաքանչյուր ճաշ պատրաստելու հետ:

Ինչպես ճիշտ խնամել չուգունից պատրաստված սպասքը

Ամենադժվար բաները մնացել են հետևում։ Այժմ թուջե տապակով կամ կաթսայով կարող եք գործածել գրեթե ցանկացած սովորական սպասք: Այնուամենայնիվ, մաքրման և պահպանման որոշ նրբերանգներ դեռ կան:

Սովորական չուգուն

Չծաղկված չուգունից պատրաստված սպասքը խոնավության հետ շփվելուց օքսիդանում և ժանգոտվում է, ուստի այն երկար ժամանակ չի կարելի թողնել սննդի հետ։ Թավան կարող եք լվանալ ընթրիքից հետո կամ մեկ-երկու ժամ հետո, բայց չի կարելի այն մեկ գիշերվա ընթացքում մնացորդներով գցել վառարանի վրա։ Սրանից սպասքը չի կորչի, բայց դրանք պետք է մաքրվեն և նորից կալցինացվեն։

Որպեսզի չփչանա չկպչող շերտը, ավելի լավ է մետաղական ճեղքավոր գդալների և սպաթուլաների փոխարեն օգտագործել փայտե կամ պլաստիկ։

Նաև չուգունը վախենում է ջերմաստիճանի փոփոխություններից, ուստի չպետք է տաք թավան դնել սառը ջրի հոսքի տակ։ Եթե շտապում եք, օգտագործեք տաք ջուր, ավելի շուտ թողեք, որ սպասքը սառչի։ Նա կարող է դիմանալ մի քանի նման հակապատկեր ցնցուղի, իսկ երրորդը, ամենայն հավանականությամբ, կճաքի:

Մաքրման համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական սպունգեր և ագրեսիվ լվացող միջոցներ։ Նրանք բացասաբար են ազդում ծածկույթի վրա, օքսիդացնում են մետաղը: Բացի այդ, քիմիան կարող է ներծծվել չուգուն՝ իր ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ: Նույն պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աման լվացող մեքենա։

Աղտոտիչների մեծ մասը հեշտությամբ կարելի է լվանալ տաք ջրով: Երբեմն բավական է սպասքը ողողել եռման ջրով, իսկ երբ դրանք սառչում են, չորացնել թղթե սրբիչով։ Եթե կերակուրը այրվել է, պարզապես սպասքը մի քիչ ջրով լցրեք՝ ամեն ինչ կանցնի։

Թավան կամ կաթսան լվանալուց հետո պետք է չորացնել՝ լավ սրբելով թղթե սրբիչով կամ պարզապես մի քանի վայրկյան դնելով վառարանի վրա։ Եթե դա չկատարվի, այն կարող է ժանգոտվել:Նաև ժամանակ առ ժամանակ սպասքը պետք է յուղել փոքր քանակությամբ յուղով։

Էմալապատ չուգուն

Էմալապատ ծածկույթով չուգունից պատրաստված սպասքը որոշ չափով էլ ավելի քմահաճ է։ Էմալը շատ զգայուն է ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների նկատմամբ, ուստի չի կարելի դատարկ տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա կամ երկար տաքացնել։ Բացի այդ, անմիջապես մի դրեք սառնարանից կերակուրները վառարանի վրա կամ սառը սնունդը տաք տապակի վրա մի դրեք։ Դրանից էմալը կճաքի, իսկ ծածկույթը կփլուզվի։

Էմալապատ այլ ճաշատեսակների նման, չուգունը չի հանդուրժում անփույթ վերաբերմունքը: Մետաղական skimmers, կոշտ խոզանակներ, անզգույշ հարվածներ - այս ամենը հեշտությամբ վնասում է էմալը: Այն ճաքում է, երբեմն նույնիսկ կտոր-կտոր ընկնում։ Չուգունից պատրաստված սպասքը սովորականից ծանր է, ուստի դրանց հետ պետք է կրկնակի զգույշ լինել:

Էմալապատ չուգունի պահպանման մնացած մասը պարզ է. Այն կարելի է մաքրել մեղմ լվացող միջոցներով` առանց հղկող նյութերի և մետաղական սպունգների օգտագործման: Ավելի լավ է այրված սնունդը թրջել և քերել փայտե սպաթուլայի միջոցով։

Կարելի է սպասքը լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ, սակայն լրացուցիչ չորացում չի պահանջվում։