Ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ. Քայլ առ քայլ հրահանգներ GIF-ներով

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Լավագույն միջուկներ, համեղ խմոր և պատրաստման գործընթացի մանրամասն նկարագրություն։

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար

Պելմենի խմորը պետք է լինի առաձգական, որպեսզի ձուլման ժամանակ չկոտրվի և եփելու ժամանակ չքայքայվի։ Դա անելու համար հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել խմբաքանակին:

Ավելի լավ է ալյուրը չափաբաժիններով ավելացնել՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո գդալով խառնելով (կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինի բաղադրատոմսում նշված ալյուրի քանակից մի փոքր պակաս կամ ավելի): Երբ խմորը խտանում է, ձեռքերով լավ հունցում ենք՝ կտևի մոտ 7 րոպե, պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Եթե դա չի աշխատում, ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք հունցել:

Պատրաստի խմորը թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկված թաղանթով կամ սրբիչով։

Խմորը ջրի մեջ հիանալի է աղի միջուկով պելմենիների համար: Իսկ կաթի կամ կեֆիրի մեջ խմորն ավելի լավ է օգտագործել քաղցր պելմենի պատրաստման համար։ Ցանկության դեպքում վրան կարող եք նաև շաքարավազ ավելացնել։

1. Խմոր ջրի վրա

Բաղադրիչներ

• 200 մլ սառցե ջուր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Ջուրը, ձուն և աղը խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։

2. Կեֆիրի խմոր

Բաղադրիչներ

• 200 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կեֆիրին ավելացնել ձուն և աղը և հարել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում խմորը։

3. Խմոր կաթի վրա

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 200 մլ գոլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Ձուն և աղը հարել։ Լցնել կաթի և կարագի մեջ և լավ խառնել։ Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը։

4. Choux խմորեղեն առանց ձվի

Բաղադրիչներ

• 400 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 250 մլ եռման ջուր։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել ու վրան աղ ավելացնել։ Լցնել ձեթի և եռման ջրի մեջ և հունցել խմորը։

Ինչպես պատրաստել միջուկ պելմենիների համար

Ի տարբերություն պելմենիների, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում են մսով, պելմենին կարելի է լցոնել գրեթե ամեն ինչով՝ հատապտուղներով, բանջարեղենով, կաթնաշոռով, պանիրով և նույնիսկ նույն մսով, նոր պատրաստված։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր պելմենի համար ամենատարածված և համեղ միջուկների համար:

1. Պելմենի կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

• 500 գ կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 սոխ;
• որոշ բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կանաչի - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կլպել կարտոֆիլը և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Քամեք կարտոֆիլը, ավելացրեք կարագը և խյուսը: Ավելացնել սոխ և պղպեղ, լավ խառնել և մի փոքր սառչել։ Կարտոֆիլին կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը կամ կանաչ սոխը:

2. Պելմենի սնկով

Բաղադրիչներ

• 500 գ սունկ;
• 1 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Վերցրեք ցանկացած սունկ ձեր ընտրությամբ: Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ կամ ձեռքով մանր կտրատեք։ Տապակել մանր կտրատած սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացնել սունկ ու համեմունքներ և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սունկը պատրաստ լինի։

Կարելի է կարտոֆիլ-սնկով միջուկ պատրաստել։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է խառնել կարտոֆիլի պյուրեը և տապակած սունկը մոտ 1:2 հարաբերակցությամբ:

3. Կաթնաշոռով պելմենիներ

Բաղադրիչներ քաղցր միջուկի համար

• 500 գ կաթնաշոռ;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց վանիլին:

Բաղադրիչներ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի համար

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 1 փունջ ցանկացած կանաչի;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Քաղցր միջուկի համար միացրեք կաթնաշոռը, շաքարավազը և վանիլինը։ Աղի համար `կաթնաշոռ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և աղ:

4. Պելմենի հատապտուղներով

Բաղադրիչներ

• 400 գ ցանկացած հատապտուղներ;
• 1-2 ճաշի գդալ օսլա;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղները կանեն: Վերջինս լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Որոշ հատապտուղներ, ինչպիսիք են կեռասը, դեռևս բավականին խոնավ են սառցակալումից հետո: Ապագա միջուկը խտացնելու համար հատապտուղներին օսլա ավելացրեք և հարեք։ Պատրաստի խմորի կտորների վրա միանգամից մի քանի ամբողջական հատապտուղներ դնել և շաղ տալ մոտ ⅓ թեյի գդալ շաքարավազ:

Ի դեպ, սառած հատապտուղներից կաթված հյութից կարելի է համեղ սոուս պատրաստել պելմենիների համար։ Դրա համար հյութը խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի և զանգվածը թանձրանա։ Այնուհետեւ խառնել այն թթվասերի կամ բնական մածունի հետ։ Ընտրեք բաղադրիչների քանակը ըստ ճաշակի:

5. Պելմենի պանրով

Բաղադրիչներ

400 գ կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Պարզապես պետք է քերել այն կոպիտ քերիչով։ Ցանկացած պանիր լավ կլինի: Բայց հիշեք, որ ձեր ընտրությունը կազդի ապագա պելմենի վրա: Եթե ցանկանում եք միջուկի վառ, հարուստ համ, ապա ընտրեք համապատասխան պանիրը՝ ավելի բուրավետ և ավելի աղի։

Ի դեպ, կարտոֆիլի միջուկին կարելի է ավելացնել նաև քերած պանիր։ Խյուսի և պանրի հարաբերակցությունը մոտ 1:3 է:

6. Կաղամբով պելմենիներ

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• որոշ բուսական յուղ;
• 300 գ կաղամբ;
• 100 մլ ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած կաղամբը և մի փոքր եփեք։ Ավելացնել ջուր և եփ գալ կաղամբը մինչև փափկի: Միջուկը համեմել աղով և պղպեղով։ Մի փոքր սառչեք:

Եփած կաղամբը կարելի է խառնել կարտոֆիլի պյուրեի, տապակած մսի կամ սնկի հետ՝ մոտ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Թարմ կաղամբի փոխարեն կարելի է թթու կաղամբ ընդունել, որը նախ պետք է լավ քամել։

7. Պելմենի մսով

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ ցանկացած աղացած միս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացնել աղացած միս և համեմունքներ և շարունակել տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև միսը փափկի։ Դա կտևի մոտավորապես 15-20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Սեղանի վրա ալյուր ցանել և խմորը հարթ, բարակ շերտով փաթաթել։ Շրջանակները կտրելու համար օգտագործեք բաժակ կամ այլ գործիք: Ձեռքերով լավ հիշեք մնացած խմորը, նորից գրտնակեք և ավելի շատ բլանկներ պատրաստեք։

Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում։ Դրա գումարը կախված է բլանկների չափից: Եթե միջուկը շատ քիչ է, ուրեմն մեկ խմոր կուտեք։ Իսկ եթե շատ է, ապա եփելու ժամանակ պելմենիները կարող են քանդվել։

Այնուհետև միջուկը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը պինդ կուրացրեք։ Համոզվեք, որ միջուկը խմորից դուրս չգա։

Պելմենիները կարող եք թողնել այս տեսքով, կամ ստացված կարից խոզուկ պատրաստել։ Դա անելու համար, մի կողմ շարժվելով, խմորի եզրը քիչ-քիչ սեղմում ենք։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Խոհարարությունը ավելի լավ է բաժանել մի քանի փուլերի։ Եթե դուք միանգամից շատ պելմենիներ եփեք, դրանք կարող են իրար կպչել:

Պելմենիները լցնել եռացող աղած ջրի մեջ և կրակն իջեցնել մինչև միջին: Ջուրը աղացնելը պարտադիր է, նույնիսկ եթե դուք ունեք քաղցր միջուկ: Աղը թույլ չի տա, որ պելմենիները իրար կպչեն։ Դրա համար կարող եք նաև մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ջրի մեջ։

Նրբորեն խառնել պելմենին և սպասել, որ դրանք լողանան: Դա տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Այնուհետեւ դրանք եփել եւս 2-5 րոպե՝ կախված խմորի հաստությունից։ Եփելու ընթացքում պելմենին պարբերաբար խառնել։

Այլապես ինչպես կարելի է պելմենիներ պատրաստել

Պելմենիներ դանդաղ կաթսայում

Զույգի համար

Շոգեխաշվող տարան յուղեք բուսական յուղով կամ կարագով։ Պելմենիները մեկ շերտով դնել այնտեղ, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Երկու բաժակ ջուր լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և տեղադրել տարան: Փակեք կափարիչը և եփեք գոլորշու վրա 15 րոպե։

Ջրի մեջ

Մուլտիօջախի ամանի մեջ մինչև կեսը լցնել տաք ջրով և համեմել աղով: Պելմենին թաթախել ջրի մեջ, փակել կափարիչը և եփել 3-5 րոպե «Շոգեխաշել» ռեժիմով։

Շոգեխաշած պելմենիներ՝ օգտագործելով կաթսա

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Գոլորշի վարդակը յուղով յուղեք և դրեք թավայի վրա։ Այն չպետք է դիպչի ջրին: Պելմենիները մի շերտով շարում ենք վրան, որպեսզի իրար չկպնեն։ Ծածկեք և եփեք բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե։

Եթե դուք չունեք հատուկ շոգենավի կցորդ, կարող եք օգտագործել սովորական շղարշ: Լրացրեք կաթսայի մեկ երրորդը ջրով: Կաղամբը ամուր քաշեք կաթսայի վերևի վրա: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, պելմենիները դնել շղարշի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն և ծածկեք։ Եփել մոտ 10 րոպե։

Պելմենիներ միկրոալիքային վառարանում

Պելմենիները մեկ շերտով դնել խորը միկրոալիքային վառարանի տարայի մեջ: Լցնել տաք ջրի մեջ, բայց պելմենին ամբողջությամբ չծածկել դրանով։ Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։

Պելմենին ծածկել կափարիչով կամ ափսեով։ Միկրոալիքային վառել ամբողջ հզորությամբ մեկ րոպե: Երբ ջուրը եռա, հզորությունը նվազեցրեք միջինի և եփեք մոտ 8 րոպե: Պելմենին թողեք անջատված միկրոալիքային վառարանում ևս 5 րոպե, այնուհետև քամեք ջուրը դրանցից։

Պելմենիները տապակի մեջ

Այս մեթոդն ավելի հարմար է աղի միջուկով պելմենի պատրաստման համար։ Բայց եթե դեռ ցանկանում եք տապակել քաղցր պելմենիները, ապա օգտագործեք ոչ թե բուսական յուղ, այլ կարագ։

Թավայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձեթ և դրեք պելմենիները մեկ շերտի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե:

Տապակած պելմենիները կոտլետներ են հիշեցնում։ Եթե ցանկանում եք դրանք միայն թեթև կարմրել, ապա կարող եք տապակել խաշած պելմենիները։

Բոնուս՝ ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ

Ծույլ պելմենիներ պատրաստելիս միջուկը ոչ թե փաթաթում են խմորի մեջ, այլ անմիջապես խառնում դրա մեջ։ Հետեւաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ եւ հեշտությամբ: Իրականում, դրա համար այն ստացել է իր անունը: Ձեզ ենք առաջարկում այս անսովոր, բայց շատ համեղ պելմենիների երկու բաղադրատոմս։

1. Կաթնաշոռով ծույլ պելմենիներ

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է կաթնաշոռի օգտագործումը:

Բաղադրիչներ

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 40 գ կարագ;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 100 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Եթե ունեք հատիկավոր կաթնաշոռ, ապա նախ ավելի լավ է այն մանրացնել մաղի միջով։ Սա կդարձնի պելմենին ավելի նուրբ:

Միավորել կաթնաշոռը, ձվի դեղնուցը, հալեցրած կարագը, շաքարավազը և մի պտղունց աղ, մինչև հարթ լինի: Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ խմոր հունցել։ Դրանից երշիկ փաթաթել, ձեռքերով վերևից մի փոքր տրորել և մանր ադամանդներով կտրատել։

Խմորի կտորները մաս-մաս դնել եռացող աղաջրի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Երբ նրանք բարձրանան, եփեք ևս 2-4 րոպե։ Ծույլ պելմենիները մատուցեք կարագի, թթվասերի կամ ձեր սիրած ջեմի հետ:

2. Կարտոֆիլով ծույլ պելմենիներ

Եվ այս բաղադրատոմսը հատկապես լավ է, երբ մնացել է կարտոֆիլի պյուրե և ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել հատուկ պելմենի համար։

Բաղադրիչներ

• 700 գ կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 սոխ;
• որոշ բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ;
• 2 ձու;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քամել ջուրը կարտոֆիլից, ավելացնել ձեթը և տրորել կարտոֆիլի պյուրեը։ Երբ սառչի, ավելացնել ձուն և պղպեղը և լավ հարել։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել միասեռ խմորին։ Թերևս մի քիչ էլ ալյուր կարող է պահանջվել։

Խմորից երշիկ գրտնակել և մանր կտրատել։ Տեղադրել դրանք եռացող աղած ջրի մեջ մասերի: Երբ նրանք բարձրանան, եփել ևս 2-3 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ տապակած սոխը։