Ինչպես պատրաստել համեղ տնական պելմենիներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ճիշտ խմոր, համեղ միջուկ (ոչ միայն միս), քանդակելու և պելմենի պատրաստման մեթոդներ… Lifehacker-ը հավաքել է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները սկսնակների համար և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր առաջադեմ խոհարարների համար։

Ինչպես պատրաստել աղացած միս պելմենի համար

Այս բաղադրիչին պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվել. դա միջուկն է, որն ամենից շատ ազդում է պելմենի համի վրա։ Հետևաբար, ավելի խելամիտ է աղացած միս պատրաստել ինքներդ, այլ ոչ թե պատրաստ գնել:

Դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է տավարի և խոզի միս (ցանկալի է ֆիլե), սոխ, աղ և պղպեղ: Այսպիսով, պելմենը հյութալի է և չափավոր յուղոտ:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձարկել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ խառնել աղացած միսը հավի կամ հնդկահավի հետ, պատրաստել պելմենիներ միայն թռչնամսից կամ եփել աղացած ձուկ:

Ահա ևս մի քանի տարբերակ՝ պելմենի լցնելու համար…

Սնկով լցոնում

Բաղադրիչներ

• 1 կգ անտառային սունկ;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մաքրել սունկը և եռացնել մինչև փափկի: Այնուհետեւ կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ եւ անցկացնել մսաղացով։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել աղացած սնկով, աղով և պղպեղով։

Պանրի աղացած միս

Բաղադրիչներ

• 800 գ կաթնաշոռ;
• 200 գ փափուկ պանիր (ֆետա, ֆետա պանիր);
• Կանաչի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթնաշոռն ու պանիրն անցկացնել մսաղացով, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Աղացած միսը աղ, ցանկության դեպքում պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Պելմենի խմորը պետք է լինի խիտ, կտրուկ: Այն պատրաստելու համար բավական է ալյուրը, սենյակային ջերմաստիճանի ջուրն ու աղը։ Մոտավոր հարաբերակցությունը՝ 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր և 1 թեյի գդալ աղ։

Խմորը ոչ այնքան անլուր դարձնելու համար կարող եք ավելացնել 1 ձու կամ հավասար համամասնությամբ խառնել ջուրն ու կաթը։ Բուսական յուղի մեկ թեյի գդալը կկանխի պելմենիները սառչելիս:

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք աղի հետ, խորամանկությամբ սլայդ ենք անում և մեջը ջուր լցնում։ Նախ, նրբորեն խառնել ալյուրը և ջուրը: Երբ միանում են, սկսում ենք խմոր հունցել՝ մեջը ալյուր քշելով։ Գործընթացը կարող է տևել 10-15 րոպե կամ ավելի:

Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին և տարածվի։ Եթե ցանկալի խտությունը չի ստացվում, ավելացրեք ալյուրը:

Պատրաստի խմորից պետք է գնդիկ ձևավորել, ցանել ալյուրով և թողնել 30-40 րոպե ամանի տակ կամ սննդի թաղանթի մեջ։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Պելմենը սկսվում է խմորի կտորների ստեղծմամբ։ Չափը դուք ինքներդ եք ընտրում, բայց ավելի լավ է ձգտել 6–8 սմ տրամագծի։

Մեթոդ 1

Խմորից մի կտոր կտրատում ենք և մեծ շերտով գրտնակում։ Օգտագործելով մաքուր ապակի, կրակված ապակի կամ ձեզ անհրաժեշտ տրամագծով այլ սարք, կտրեք դատարկ մասերը:

Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ պատրաստել նույն չափի մի քանի կտոր։ Բայց դա վատ է, քանի որ ոչ ամբողջ խմորն է սպառվում (սակայն, մնացորդները կարելի է փաթաթել և օգտագործել նոր շերտի համար), ինչպես նաև այն պատճառով, որ խմորը կարող է բավականաչափ բարակ չլինել (մեծ շերտն ավելի դժվար է փաթաթել):

Եթե ձեզ դուր է գալիս բարակ խմոր, ապա ձեզ կհամապատասխանի երկրորդ մեթոդը։

Մեթոդ 2

Խմորից մի փոքր հատված կտրատում ենք, միջից երշիկ գրտնակում ու հավասար մասերի կտրում։ Թաթախել դրանք ալյուրի մեջ և առանձին գրտնակել։

Այս մեթոդն ավելի ժամանակատար է, բայց խմորը կարելի է պատրաստել այնքան բարակ, որքան ցանկանում եք։

Հիշեք՝ աշխատանքի ընթացքում խմորի հիմնական մասը պետք է փակ պահել, որպեսզի չչորանա։

Բլանկները պատրաստելուց հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել պելմենի ձևավորմանը:

1. Խմորի կենտրոնում դնել 1 թեյի գդալ միջուկը։
2. Կողմերը միացրեք կիսալուսին կազմելու համար: Համոզվեք, որ բացեր և անցքեր չկան:
3. Ամրացրեք կիսալուսնի ծայրերը:
4. Պելմենը պատրաստ է։Մնում է այն հեռացնել ալյուրով պատված սկուտեղի, տախտակի կամ թխման թերթիկի վրա:

Մեթոդ 3

Պելմենի պատրաստման ամենահեշտ ձևը հատուկ սարքի օգտագործումն է՝ պելմենի մեքենա։

Խմորը գրտնակում ենք և ներքևի կողմով (ավելի շատ ալյուրով) դնում ենք ալյուրով ցրված պելմենիների վրա։ Խմորը պետք է թուլանա, առանց լարվածության:

Միջուկից անցքերի մեջ լցրեք կես թեյի գդալ։ Խմորը վերևից ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով՝ աղացած միսին կպչուն կողմով։

Այնուհետև գրտնակը փոշոտեք ալյուրով և գրտնակեք աշխատանքային մասը: Որքան շատ ջանք գործադրեք, այնքան լավ: Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, պելմենիներն ինքնըստինքյան կկործանվեն։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, համեմեք աղով և ավելացրեք դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ։ Երբ ջուրը եռա, պելմենին զգուշորեն թաթախեք մեջը, խառնեք, որ հատակին չկպչեն։ Երբ պելմենով ջուրը նորից սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք և եփեք 5-7 րոպե։

Եթե պելմենը սառեցվել է, ապա եփման ժամանակը կարող է ավելացվել 1-2 րոպեով:

Ինչպես տապակել պելմենիները

Կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ բուսական յուղ։ Լավ տաքացրեք այն, ապա նրբորեն թաթախեք 15-20 պելմենի ներսում։ Երբ պելմենիները տապակվեն մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք դրանք, չորացրեք թղթե սրբիչների վրա և մատուցեք։ Նմանապես, դուք կարող եք տապակել պելմենիները խորը տապակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Բաղադրիչներ

• 15–20 խաշած պելմենի;
• 2-3 ճաշի գդալ կարագ;
• 3-4 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 50 գ քերած պանիր;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսան յուղով քսում ենք, մեջը լցնում պելմենիները և ավելացնում մնացած յուղը։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, պատել թթվասերով, ավելացնել քերած պանիրը և կաթսան փակել կափարիչով։ Եփել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ իտալական պելմենի կաթսա: