Ինչպես պատրաստել տնական մածուն

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Յոգուրտի մեջ առկա բակտերիաները օգտակար են մարսողության համար։ Բայց խանութը հաճախ շատ շաքար և այլ հավելումներ ունի: Եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա տանը մածուն պատրաստեք։

Ինչ պատրաստել տնական մածուն

• 1 լիտր կաթ;
• 50-100 գ յուղազերծված կաթի փոշի (ըստ ցանկության);
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ պատրաստված կենդանի կուլտուրայի յոգուրտ կամ սառեցված չորացրած մածուն:

Կարող եք ցանկացած կաթ ընդունել՝ կովի, այծի, սոյայի, ամբողջական կամ յուղազրկված կաթ:

Չքաղցրած յոգուրտն առանց բուրավետիչների և հավելումների և փաթեթավորման վրա «Պարունակում է կենդանի կուլտուրաներ» մակագրությամբ հարմար է որպես սկզբնական մշակույթ: Քանի որ լավ բակտերիաները արագ են ոչնչացվում, փորձեք ընտրել ամենաթարմ մածունը: Փորձեք մի քանի տարբերակ, մինչև գտնեք ձեզ համար ամենահամեղ տարբերակը:

Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված չորացրած յոգուրտ նախուտեստ: Այն սովորաբար վաճառվում է առցանց և ավելի լավ է աշխատում, քան պատրաստի մածունը։

Մի պտղունց, քաղցր բուրավետ մածունը լավ կլինի: Պարզապես հիշեք, որ դա կազդի ձեր արտադրանքի վերջնական համի վրա:

Ինչպես պատրաստել մածուն

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 85 ° C

Լավագույնն այն է, որ դա անել ջրային բաղնիքում. այս կերպ թավայի պարունակությունը չի այրվի, և դուք ստիպված չեք լինի հաճախակի խառնել այն։ Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, ապա 85 աստիճանը այն ջերմաստիճանն է, որով կաթը սկսում է փրփրանալ:

UHT կաթը կարելի է միայն տաքացնել մինչև 40-45 աստիճան և բաց թողնել հաջորդ քայլը:

2. Կաթը հովացրեք մինչև 40–45 ° С

Դա անելու ամենահեշտ ձևը սառը ջրի մեջ դնելն է. դա արագ և հավասարաչափ կնվազեցնի ջերմաստիճանը: Եթե սառչում եք սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում, անպայման կաթը հաճախակի խառնեք:

Հնարավոր է որոշել, թե արդյոք հեղուկը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի առանց ջերմաչափի՝ մատով։ Եթե կաթը տաք է, բայց այլեւս չի այրվում, ապա ժամանակն է սկսել թթխմորը:

3. Թթխմորը տաքացնել

Պարզապես խանութից գնված մածունը, որը կօգտագործեք, հանեք սառնարանից և թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, քանի դեռ կաթը սառչում է:

4. Խառնել նախուտեստը կաթի հետ

Օգտագործեք հարել կամ բլենդեր՝ բակտերիաները հավասարաչափ տարածելու համար: Եթե խառնուրդի մեջ մանրաթելեր մնացին, ապա հավանական է, որ կաթը շատ եք տաքացրել կամ շատ արագ:

Այս փուլում կարող եք ավելացնել կաթի փոշի՝ այն կբարձրացնի մածունի սննդային արժեքը և կդարձնի այն ավելի թանձրացվող։

5. Աճեցրեք բակտերիաները

Նախնական մշակույթի խառնուրդը կաթի հետ պետք է պահել 6–8 ժամ 38–40 °С ջերմաստիճանում։

Դա անելու ամենահարմար միջոցը մածուն արտադրողի մեջ է։ Պարզապես զանգվածը լցնել տարայի մեջ և դնել դրա մեջ։

Բայց վառարանը նույնպես լավ է: Նախապես տաքացրեք այն անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, անջատեք այն և ներս դրեք մածունի խառնուրդով տարան։ Ժամանակ առ ժամանակ միացրեք ջեռոցը՝ նույն ջերմաստիճանը պահպանելու համար։ Այս մեթոդը բավականին հոգնեցուցիչ է, քանի որ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք, որպեսզի ջեռոցը չտաքացվի:

Յոգուրտն ավելի հեշտ է եփել դանդաղ կաթսայում։ Թասի վրա լցնել եռացրած ջուր և մեջը լցնել կաթի և թթխմորի խառնուրդը։ Եթե բանկաների մեջ եք պատրաստում, ապա դրանք դրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով գրեթե մինչև ծայրը։ Օգտագործեք Յոգուրտի կարգավորումը կամ միացրեք ջեռուցումը 6-8 ժամով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջեռուցման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 ° C: Եթե ձեր մոդելում ավելի բարձր է, ապա միացրեք ջեռուցումը 15-20 րոպեով, իսկ հետո անջատեք այն մեկ ժամով, որպեսզի մածունը չտաքանա։ Կրկնեք ընթացակարգը 5-6 անգամ։

Միկրոալիքային վառարանում գործընթացը մոտավորապես նույնն է. ջերմաստիճանը դրեք 40 ° C և խառնուրդը դրեք 6-8 ժամ: Եթե կա Fermentation ռեժիմ, օգտագործեք այն:

Եթե դուք չունեք վերը նշվածներից որևէ մեկը, ապա խառնուրդի տարան դրեք արևոտ պատուհանագոգին կամ տաք ջրով մեծ տարայի մեջ։

Աստիճանաբար խառնուրդի խտությունը կնմանվի կրեմի, պանրի հոտ կհայտնվի, իսկ շիճուկը դուրս կգա վրան։

Այն կարելի է պարզապես լցնել, օգտագործել հացաբուլկեղենի մեջ կամ ուտել մածունի հետ։

6. Ստուգեք մածունի պատրաստությունը

6-8 ժամ հետո տարան թեթեւակի թափահարում ենք. պատրաստի մածունը շիճուկի տակ պետք է ունենա միատարր խտություն։ Որքան երկար պահեք այն, այնքան ավելի հաստ կլինի:

7. Յոգուրտը քամեք շորով

Այսպիսով, շիճուկը դուրս կգա դրանից, այն կդառնա ավելի հաստ: Քամիչը ծածկում ենք շղարշով և դնում մեծ տարայի մեջ, ապա մեջը լցնում մածունը, ծածկում ափսեով և դնում սառնարանը։ Մի երկու ժամից պետք է հունական մածուն խմել։ Եվ եթե խառնուրդը թողնեք գիշերում, ապա շատ թանձր մածուն, որը նման է սերուցքային պանրի խտությամբ:

Ինչ է հաջորդը

Կարելի է տնական մածուն ուտել ջեմով, մեղրով կամ թխկու օշարակով, մրգերով կամ հատապտուղներով։

Օգտագործեք ստացված արտադրանքի մի մասը որպես նախուտեստ հաջորդ մասի համար: Յոգուրտը կարող եք պահել սառնարանում 5-7 օրից ոչ ավել։