Ինչպես պատրաստել տնական պանիր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ամենատարածված բաղադրիչներից ցանկացած խոհանոցում կարող եք պատրաստել փափուկ կամ պինդ պանիր, ֆետա կամ մասկարպոնե: Lifehacker-ի խորհուրդների օգնությամբ նույնիսկ սկսնակները կարող են հաղթահարել դա:

Բաղադրիչներ

Պանրի հիմքը կաթն է՝ կովի, այծի կամ ոչխարի։ Կաթի մեջ կարող եք ավելացնել կաթնաշոռ, թթվասեր, կեֆիր, կարագ։ Ավելի լավ է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ գյուղատնտեսական մթերքներ. UHT կաթը չի կաթնաշոռի, իսկ յուղազերծված կաթից պարզապես ոչ շատ համեղ պանիր կստացվի:

Օժանդակ նյութերը որոշակի բակտերիաներ և ֆերմենտներ են, որոնք արագացնում են կաթը շիճուկի և կաթնաշոռի բաժանելու գործընթացը: Դուք կարող եք դրանք գնել խանութից կամ պատվիրել առցանց:

Կիտրոնի հյութը, կիտրոնաթթվի լուծույթը կամ քացախը կատարում են նույն աշխատանքը:

Բակտերիաները և այլ միկրոօրգանիզմները նույնպես ազդում են պանրի համի և հյուսվածքի վրա: Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել առանց հատուկ թթխմորի - սկզբնական փուլում ավելի լավ է դա անել:

Բացի հիմնական և օժանդակ բաղադրիչներից, կարող եք ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ընկույզ, խոտաբույսեր, սունկ, բանջարեղեն կամ խոզապուխտ: Կարելի է օգտագործել նաև այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսին է քրքումը, որը պանիրին դեղին գույն կտա։

Տեխնոլոգիա

Նախապատրաստում

Պանիրը եփել մաքուր սպասքի մեջ և մաքուր աշխատանքային մակերեսների վրա։ Եթե որևէ օտար բանի եք դիպչում, անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը և չորացրեք դրանք թարմ սրբիչով։

Եթե դուք չեք հետևում այս կանոններին, վնասակար բակտերիաները կարող են ներթափանցել պանրի մեջ և փչացնել այն։

Բացի այդ, պանիրը հեշտությամբ կլանում է օտար հոտերը, ուստի պետք չէ օծանելիք օգտագործել նախքան եփելը։ Չարժե նաև զուգահեռ պատրաստել այլ ուտեստներ՝ պանիրը կարող է ներծծել մթերքի բույրերը։

Խոհարարության գործընթացը

Պանիրը պատրաստվում է կաթը կաթնաշոռային զանգվածի և շիճուկի բաժանելով։ Դրա համար կաթը լցնում են չկպչող կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Սովորաբար այս փուլում ավելացվում են այլ կաթնամթերք և օժանդակ բաղադրիչներ։ Այնուհետև կաթը շարունակում է տաքացնել, մինչև կաթնաշոռի զանգվածը առանձնանա շիճուկից։

Առանձնացված կաթնաշոռի զանգվածը զտվում է մաքուր շորով և մաղով։

Դրանից հետո ապագա պանիրը, որը դեռևս կտորի մեջ փաթաթված է, սեղմվում է բեռով կամ կախում, որպեսզի այն ամբողջությամբ ազատվի շիճուկից: Այս դիրքում պանիրը սովորաբար հասունանում է մի քանի ժամից մինչև մեկ օր:

Մամուլն ավելի կոշտ պանիրներ է արտադրում։ Ենթադրվում է, որ որքան ծանր լինի բեռը և որքան երկար լինի դրա տակ զանգվածը, այնքան պանիրն ավելի խիտ և հարուստ կլինի։ Օպտիմալ է օգտագործել 10 կգ կամ ավելի բեռ:

Տնական պանիրը պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։

Բաղադրատոմսեր

Արագ տնական պանիր

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Երբ զանգվածը նորից եռա, հանեք կրակից, քամեք շորով և քամեք։ Զանգվածը դնել բեռի տակ։ Երբ պանիրը սառչի, կարող եք կտորներով կտրատել և մատուցել։

Տնական մասկարպոնե

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր թանձր սերուցք;
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Նախապատրաստում

Կրեմը դնել միջին կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Հենց մակերևույթին սկսում են պղպջակներ հայտնվել, կաթսան հանել կրակից և հարելով ավելացնել կիտրոնի հյութը։

Կաթսան վերադարձրեք վառարանի վրա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մոտ 10 րոպե։ Երբ զանգվածը վերածվում է թանձր կրեմի, ծալում ենք շղարշով պատված մաղի մեջ։

Թողեք մոտ մեկ ժամ կամ կախեք ամբողջ գիշեր: Երբ ամբողջ շիճուկը ցամաքեցվի, պանիրը կարելի է համտեսել:

Տնական պանիր

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 3 ձու;
• 200 գ թթվասեր։

Նախապատրաստում

Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Առանց կրակը նվազեցնելու, ավելացնել աղը, հարած ձուն և թթվասերը։Խառնուրդը եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ 5 րոպե։ Երբ շիճուկը սկսում է առանձնանալ, խառնուրդը թափեք շղարշով պատված քամոցի մեջ: Պանիրը կախեք 3 ժամ, իսկ հետո մի քանի ժամ էլ դրեք պրեսորի տակ։

Կոշտ տնական պանիր

Բաղադրիչներ

• 3 լիտր կաթ;
• 2 կգ կաթնաշոռ;
• 100 գ կարագ;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Ավելացնել կաթնաշոռ և հարել։ Դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ կաթնաշոռի զանգվածը պոկվի, դրեք շղարշով կամ բամբակյա սրբիչով պատված քամոցի մեջ։

Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը լցնել ստացված պանիրը, ավելացնել ձուն, սոդան և աղը։ Պատրաստել խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ այն սկսի սերուցքային խտություն ձեռք բերել ու դեղնել, հանեք կրակից։ Պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, սեղմում ենք ծանրաբեռնվածությամբ և մի քանի ժամով կամ մեկ օրով դնում սառնարանում։

Ստացված պանիրները կարելի է մատուցել որպես անկախ խորտիկ, որն օգտագործվում է սենդվիչներ, աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Առանձնացված շիճուկը կարելի է նաև շրջանառության մեջ դնել՝ օրինակ՝ վրան օկրոշկա կամ նրբաբլիթ պատրաստել։