Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դուք կարող եք օդային թխում պատրաստել սոդայով, սոդայով կամ կոնյակով։

Ինչու՞ է պետք թխում փոշի

Խանութի փխրեցուցիչը (փխրեցուցիչը) խմորի սոդայի, կիտրոնաթթվի և ալյուրի (օսլայի) խառնուրդ է: Այն խմորը լցնում է ածխաթթու գազով և փխրեցուցիչը դառնում է փխրուն։

Ածխածնի երկօքսիդն ազատվում է սոդայի և թթվի փոխազդեցության պատճառով։ Որպեսզի դրանք ամբողջությամբ և ժամանակին արձագանքեն, խառնում են 5:3:12 հարաբերակցությամբ (սոդա՝ կիտրոնաթթու՝ ալյուր կամ օսլա):

Փխրեցուցիչի փոխարինիչները նախատեսված են այս ռեակցիան կրկնելու, խմորը ածխածնի երկօքսիդով լցնելու կամ պարզապես թուլացնելու համար:

Տեղեկատվության համար … Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 10–12 գ փխրեցուցիչ, նույնքան ստանդարտ տոպրակի մեջ: Եթե դուք պետք է թարգմանեք մնացած բաղադրիչները, Lifehacker's Culinary Converter-ը կօգնի:

Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը

1. Տնական թխում փոշի

• Որ թեստը հարմար է կարագ, թխվածքաբլիթ, կրեմ կամ թխվածքաբլիթ:
• Ինչպես փոխարինել1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ = 1 թեյի գդալ տնական թխում փոշի:
• Որտեղ ավելացնել: ալյուրի մեջ։

Վերցրեք 5 ճաշի գդալ խմորի սոդա, 3 ճաշի գդալ կիտրոնաթթու և 12 ճաշի գդալ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել չոր ապակյա տարայի մեջ և նրբորեն հարել փայտե փայտով։

Բանկը և գդալները պետք է բացարձակ չոր լինեն, իսկ փայտիկը պետք է լինի փայտյա։ Խոնավության և մետաղական գդալով հարելու պատճառով ռեակցիան կարող է սկսվել ժամանակից շուտ։

2. Սոդա

• Որ թեստը հարմար է կարագ, թխվածքաբլիթ, կրեմ կամ թխվածքաբլիթ, եթե բաղադրությունը պարունակում է թթվային մթերքներ:
• Ինչպես փոխարինել1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ = 1 թեյի գդալ սոդա:
• Որտեղ ավելացնել: ալյուրի մեջ։

Խմորի սոդան ինքնին թխում փոշի է։ 60 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում այն մի փոքր ածխաթթու գազ է արտանետում:

Արագ սոդան իր մաքուր տեսքով կարելի է ավելացնել խմորին, որտեղ արդեն կան թթու մթերքներ։ Օրինակ՝ թթվասեր, կեֆիր, մածուն, մրգային խյուս կամ հյութ։

3. Սոդա + քացախ

• Որ թեստը հարմար է կարագ, թխվածքաբլիթ, կրեմ, թխվածքաբլիթ:
• Ինչպես փոխարինել1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ = ½ թեյի գդալ սոդա + ¼ թեյի գդալ քացախ:
• Որտեղ ավելացնել Սոդա - չոր բաղադրիչների համար, քացախ - հեղուկ կամ ապխտած սոդայի համար - պատրաստի խմորի մեջ:

Չքայքայված խմորի սոդան թխած ապրանքներին տալիս է դեղնավուն շագանակագույն կամ կանաչավուն երանգ և տհաճ հետհամ: Հետեւաբար, եթե բաղադրատոմսը չի պարունակում թթվային բաղադրիչներ, ապա այն պետք է մարել քացախով։

Կարևոր է արագ ներդնել խարխլված սոդա՝ չսպասելով եռման ավարտին, որպեսզի ածխաթթու գազը ժամանակ չունենա փախչելու։

Փխրեցուցիչով խմորը կարող է կանգնել։ Խմորված սոդայով խմորը պետք է հենց այնտեղ թխել, քանի որ ռեակցիան արդեն սկսվել է։

Բայց ավելի լավ է խմորի սոդան խառնել չոր բաղադրիչներին, իսկ քացախը՝ հեղուկ բաղադրիչներին։ Այնուհետև փոխազդեցությունը կսկսվի խմորը հունցելուց հետո։

4. Ալկոհոլ

• Որ թեստը հարմար է: թխվածքաբլիթ առանց խմորիչի, առանց խմորիչի:
• Ինչպես փոխարինել1 ճաշի գդալ սպիրտ 1 կգ խմորի համար։ Ապագա խմորի զանգվածը հավասար է բոլոր բաղադրիչների զանգվածին։
• Երբ ավելացնել Կարելի է լցնել հեղուկ բաղադրիչների մեջ կամ խառնել ալյուրի մեջ։

Ալկոհոլը թխվածքին օդափոխություն է հաղորդում, քանի որ նվազեցնում է ալյուրի կպչունությունը։ Կոնյակը և ռոմը հիանալի կերպով թուլացնում են առանց խմորիչ խմորեղենը: Բացի այդ, այս ըմպելիքները իրենց ետևում թողնում են հաճելի բուրմունք։

Օղին ավելացնում են խմորիչ խմորին, հատկապես եթե այն խմորի վրա է, որպեսզի այն ավելի լավ բարձրանա։

5. Փրփրուն ջուր

• Որ թեստը հարմար է կարագ, անթթխմոր, կրեմ և այլ խմոր, որը եփում է ջրի մեջ։
• Ինչպես փոխարինել Մոռացեք փխրեցուցիչի մասին, բաղադրատոմսում անշարժ ջուրը փոխարինեք գազավորված ջրով։
• Երբ ավելացնել: դեղատոմսով:

Բարձր գազավորված հանքային ջուրը կարող է նաև խմորը հագեցնել ածխաթթու գազով: Ավելի մեծ ազդեցության համար կարող եք դրան ավելացնել մի պտղունց աղ և կիտրոնաթթու։

Երբ փխրեցուցիչը փոխարինելու կարիք չկա

Դասական թխվածքաբլիթը հաճախ պարունակում է թխում փոշի: Բայց եթե ոչ նա, ոչ էլ գազավորված ըմպելիքը ձեռքի տակ չեն, կարող եք առանց դրանց: Ի վերջո, թխվածքաբլիթի մեջ ձու կա. ուժեղ փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցները կարող են լավ թխում փոշու դեր խաղալ:

Կարևոր է հասնել օդային փրփուրի և նրբորեն, ներքևից վերև շարժումներով, այն ներմուծել խմորի մեջ, որպեսզի չքանդվեն փուչիկները: Պատրաստի խմորը պետք է անմիջապես ուղարկվի ջեռոց, հակառակ դեպքում այն կկարգավորվի։