Ինչպես փոխարինել օսլան հացաբուլկեղենի, կոտլետների և այլ ուտեստների մեջ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Օգտագործեք ձավարեղեն, կարտոֆիլ, սոսի սերմեր և այլ մթերքներ։

Ինչի համար է օգտագործվում օսլան:

Օսլան պոլիսախարիդների հատուկ տեսակ է, որը հանդիպում է կանաչ բույսերի մեծ մասում: Խոհարարության մեջ ջրի մոլեկուլները կլանելու ունակության շնորհիվ այս նյութը օգտագործվում է որպես ունիվերսալ խտացուցիչ և կայունացուցիչ: Այն պատրաստվում է բրնձից, ոլոռից, կարտոֆիլից, եգիպտացորենից, գարուց, ցորենից, քաղցր կարտոֆիլից, ջրային շագանակից և շատ այլ մշակաբույսերից։

Ամենից հաճախ ռուսական խանութներում կարելի է գտնել կարտոֆիլի և եգիպտացորենի օսլա։ Նրանք մի փոքր տարբերվում են հատիկների կառուցվածքի պատճառով: Կարտոֆիլի օսլան ավելի մածուցիկ է, բայց ժամանակի ընթացքում կորցնում է իր հատկությունները, իսկ եգիպտացորենի օսլան ճաշատեսակները պղտորում է, բայց կոնկրետ հետհամ չի տալիս։ Այդ պատճառով երկրորդը հաճախ դնում են նուրբ քսուքների ու աղանդերի մեջ։ Բայց շատ դեպքերում ապրանքները փոխարինելի են: 1 մաս կարտոֆիլի օսլայի փոխարեն օգտագործեք 1½ – 2 մաս եգիպտացորենի օսլա։

Ամեն խանութում օսլա կա։ Բայց եթե դուք ցածր ածխաջրերով դիետա եք պահում, ունեք ալերգիա, չեք սիրում այս արտադրանքի համն ու կառուցվածքը կամ պարզապես տանը օսլա չեք գտել, այն հեշտ է փոխարինել:

Ինչպես փոխարինել օսլան հացաբուլկեղենի և աղանդերի մեջ

Թեստի մեջ

Թխվածքաբլիթը և այլ խմորները, որոնք թխելու ընթացքում պետք է բարձրանան, 1-2 ճաշի գդալ օսլայի շնորհիվ ենթադրաբար դառնում են ավելի օդամղիչ և փխրուն։ Փաստորեն, նույն արդյունքին կարող եք հասնել, եթե ուղղակի բաղադրիչները լավ հարեք, ալյուրը մաղեք ու վրան ավելացնեք փխրեցուցիչ։

Խմորի մեջ նաև օսլա են լցնում, որպեսզի բաղադրամասերը միանան։ Այս դեպքում այն կարելի է փոխարինել սովորական ձվերով։ Վերցրեք մեկ ճաշի գդալի փոխարեն:

Կաթնաշոռի և բանջարեղենի տապակների համար օգտագործեք ձավար և աղացած վարսակի ալյուր: Նրանց անհրաժեշտ կլինի դեղատոմսում նշված օսլայի 3 անգամ: Նման փոփոխությամբ խմորը պետք է թրմվի 20-30 րոպե։

Եթե ընտրում եք թխել առանց օսլա պարունակող մթերքների, ապա յուրաքանչյուր 45 մլ հեղուկի դիմաց խմորին ավելացրեք 1 գ պսիլիում (փսիլիումի սերմի փոշի): Այս խորհուրդը կարող է օգտակար լինել keto դիետայի վրա գտնվող մարդկանց համար:

Կրեմի և միջուկի մեջ

Կրեմի մեջ կարող եք օգտագործել ցորենի կամ բրնձի ալյուր: Պարզապես չափեք դրանք երկու անգամ ավելի օսլայի քանակով: Կամ ավելացրեք բաղադրատոմսում ձվերի քանակը՝ մեկական թեյի գդալ փոշու փոխարեն:

Առանց տաքացման պատրաստված քսուքների համար օգտագործեք կարագ, սերուցքային պանիր, հարած սպիտակուց և թանձր սերուցք: Այստեղ համընդհանուր համամասնություն չկա։ Ավելացրեք այս մթերքները այնքան ժամանակ, մինչև գոհ լինեք խտությունից: Հիշեք, որ կրեմի քաղցրությունը կարգավորեք և թողեք սառչի սառնարանում 30-40 րոպե։

Եթե վախենում եք, որ զանգվածը կընկնի, օգտագործեք ժելատին, ագար-ագար (1 թեյի գդալ ցանկացած փոշի 150-200 մլ հեղուկի դիմաց) կամ հատուկ խտացուցիչ՝ կրեմի և թթվասերի համար։ Որպես կանոն, 200 մլ-ի համար անհրաժեշտ է 8-10 գ կշռող մեկ պարկ։

Հյութալի մրգերից կամ հատապտուղներից կարկանդակներ պատրաստելիս օգտագործում են օսլա, որպեսզի միջուկը դուրս չթողնի և խմորը թրջվի։ Դա տեղի չի ունենա, եթե դրան ավելացնեք 1 ճաշի գդալ օսլայի փոխարեն.

• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 4-5 ճաշի գդալ կոկոսի փաթիլներ;
• 2-3 ճաշի գդալ սեմոլինա;
• 2 ճաշի գդալ աղացած կտավատի սերմեր։

Վերջին երկու բաղադրիչներով միջուկը պետք է թույլ տալ, որ եփվի մոտ 2 ժամ։

Ժելեի, պուդինգների և այլ աղանդերի մեջ

Այժմ դոնդողը ամենից հաճախ պատրաստվում է մրգահյութից կամ օշարակից ու օսլայից։ Բայց ավանդաբար Ռուսաստանում այս ուտեստը պատրաստվում էր ոլոռի, աղացած վարսակի կամ տարեկանի հիման վրա։ Փորձեք այս բաղադրատոմսերից մեկը:

Պուդինգները և այլ կիսահեղուկ աղանդերը կարելի է խտացնել չիայի կամ աղացած կտավատի սերմերով։ Բայց այս դեպքում ճաշատեսակին մի քանի ժամ կպահանջվի սառնարանում։ Վերցրեք 2 ճաշի գդալ սերմ 100-150 մլ կաթի կամ հյութի դիմաց։

Եթե դուք չեք ցանկանում, որ ձեր աղանդերը հատիկավոր հյուսվածք ունենա, օգտագործեք ժելատին և ագար: Առաջին դեպքում մեկ լիտր հեղուկի համար լցնել 20 գ փոշի, իսկ երկրորդում՝ 10-15 գ։

Դուք կարող եք նաև որոնել առցանց խանութներում ավելի անսովոր հավելումներ: 2 ճաշի գդալ օսլա փոխարինելու համար վերցրեք.

• ¾ թեյի գդալ գուար մաստակ;
• ⅔ թեյի գդալ գլյուկոմանան;
• 4 ճաշի գդալ տապիոկա կամ ամարանտի ալյուր:

Ինչպես փոխարինել օսլան տաք ուտեստների մեջ

Կոտլետների, կոլոլակների և կոլոլակների մեջ

Աղացած մսով կերակրատեսակներին օսլա ավելացնում են, որպեսզի եփելու ժամանակ դրանք չքանդվեն։ Նույն նպատակների համար օգտագործեք.

• կարտոֆիլ քերած մանր քերիչով և մի փոքր քամած հյութից կամ կես բուսական ծուծից;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3-4 ճաշի գդալ լուծվող կարտոֆիլի պյուրե;
• 1 ձու;
• կաթի մեջ թաթախված և քամած մի կտոր հաց;
• 2 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ կամ հացի փշրանքներ
• 2 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, աղացած
• 3-4 ճաշի գդալ քերած պանիր;
• 1 ճաշի գդալ ձավար
• 3-4 ճաշի գդալ եփած կլոր հատիկավոր բրինձ։

Մթերքի այս քանակությունը կբավարարի 500-600 գ աղացած մսի համար։

Դուք կարող եք ընդհանրապես առանց հավելումների: Պարզապես մանրակրկիտ հարեք աղացած միսը, որպեսզի այն ավելի հաստ դառնա և ազատվեք օդային փուչիկներից։ Նրանց պատճառով է, որ կոտլետները, կոլոլակները, կոլոլակները քանդվում են։ Դրա համար զանգվածը մի քանի անգամ ուժով ցածր բարձրությունից գցեք ամանի մեջ։

Ապուրների մեջ

Արևելյան խոհանոցում ապուրները հաճախ խտացնում են յուղոտ մածունով: Այսպես են պատրաստում, օրինակ, թուրքական յայլա. Եթե որոշեք օգտագործել այս մեթոդը, ապա հաշվի առեք արտադրանքի թթվայնությունը, որը հարմար չէ յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Յոգուրտը ավելացնելուց հետո կաթսան մի երկու րոպեից ավելի չպահել կրակի վրա՝ կաթնաշոռը կանխելու համար։ Տեղադրել մոտ 100 գ մեկ լիտր ապուր:

Ճարպային կրեմն ունի նույն հատկությունները, բայց ավելի դիմացկուն է ջերմաստիճանի նկատմամբ։ 2 լիտր արգանակի համար բավարար կլինի 70-100 մլ։

Կաթնագույն և թանձր ապուր կարելի է պատրաստել սովորական վերամշակված պանրով։ Պարզապես մանր կտրատեք և լուծեք տաք արգանակի մեջ։ 90 գ քաշով մեկ ստանդարտ փաթեթը բավարար է 1½ լիտրի համար:

Սպիտակուցը, որն առատ է ձվի մեջ, տաքացնելիս կաթնաշոռ է դառնում և կարող է ապուրն ավելի խիտ դարձնել: Ձուն թեթեւակի հարել ու կրակից հանելուց առաջ լցնել եռացող արգանակի մեջ։

Եթե ձեզ դուր չի գալիս ափսեի վրա դրված «սարդոստայնի» տեսքը, ձվերից պատրաստեք սոուս՝ դրանք մանրակրկիտ խառնելով տաք արգանակի մի մասի հետ, օրինակ՝ ավգոլեմոնոյի կամ չիխիրթմայի մեջ: Մեկ ձուն կխտանա մոտ 1½ լիտր հեղուկով:

Բացի այդ, գրեթե բոլոր հացահատիկները պարունակում են օսլա: Պարզապես ճաշատեսակի յուրաքանչյուր լիտրի համար եփելուց 30-40 րոպե առաջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կլոր հատիկավոր բրինձ, հնդկաձավար կամ կորեկ։ Այս ընթացքում նրանք ժամանակ կունենան եփելու և ապուրը ավելի թանձրացնելու համար։ Եթե դուք ժամանակի քիչ եք, օգտագործեք նույն քանակությամբ մանրացված ձավարեղեն կամ փաթիլներ, նրանք կկատարեն առաջադրանքը եփելուց 10-15 րոպեում:

Կարտոֆիլը կարող է նաև կերակուրն ավելի հաստ դարձնել։ Բանջարեղենը քերել մանր քերիչով և ավելացնել 5-10 րոպե, մինչև փափկի: 3 լիտրանոց ապուրի համար բավական է 1-2 միջին պալար։

Ինչպես փոխարինել օսլան հացի, խմորի և մարինադների մեջ

Օսլայով հացը և խմորն ավելի փխրուն և փխրուն են: Նմանատիպ ազդեցության համար փորձեք խմոր պատրաստել սոդա սառցե ջրով: Կամ վրան ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը կամ փխրեցուցիչը։ Խմորի համար, որը նախատեսված է 400-500 գ բանջարեղենի, մսի կամ ձկան համար, վերցրեք երկու ձու կամ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ:

Հաց պատրաստելու համար, օսլայի փոխարեն, կատարյալ են նույն քանակությամբ բրնձի կամ ցորենի ալյուր, կրեկեր (լավագույն ճապոնական պանկո), լուծվող կարտոֆիլի պյուրե, թակած եգիպտացորենի փաթիլներ կամ չիփսեր:

Չինական շատ բաղադրատոմսերում օսլա օգտագործվում է որպես հավի մարինադների բաղադրիչ: Դրա մասնիկները թափանցում են մանրաթելերի մեջ, պահպանում խոնավությունը մսի ներսում և դարձնում այն շատ նուրբ ու հյութալի։ Այսպես են պատրաստում հայտնի քունգ պաո հավը։

Եթե տանը օսլա չկա, մարինադի մեջ ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և լավ քսեք մսի մեջ։ 500 գ ֆիլեի համար բավարար կլինի մեկ խոշոր ձվի սպիտակուցը։Որպես այլընտրանք, նույն քանակությամբ թռչնամիսը 20-30 րոպե ավելացրեք 2 ճաշի գդալ սոդայի հետ, լվացեք, ապա համեմեք:

Ինչպես փոխարինել օսլան սոուսների մեջ

Որոշ սոուսներ կարելի է խտացնել՝ առանց հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնելու։ Պարզապես եփեք ուտեստը մինչև ցանկալի խտությունը մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի։ Այս տեխնիկան լավագույնս աշխատում է մրգերի և բանջարեղենի սոուսների հետ: Օրինակ՝ չատնիով կամ մարինարայով։

Սոուսը խտացնելը հեշտ է սովորական ալյուրով: Վերցրեք այն 1½-ից 2 անգամ ավելի, քան օսլան: Որպեսզի ուտեստը չունենա բնորոշ հետհամ, նախապես տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը և թեթև ընկույզի բույրը: Սերուցքային սոուսների համար ավելի լավ է դա անել կարագի մեջ, իսկ այլ բաղադրատոմսերի դեպքում՝ չոր տապակի մեջ:

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ոչ շատ թանձր սոուս, ապա ավելացրեք մի կտոր կարագ կամ սերուցք, ամեն ինչ լավ խառնեք հարածով և եփեք մի քանի րոպե։ 100-120 մլ հեղուկ բազայի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 30 գ կարագ կամ 50 մլ սերուցք՝ առնվազն 20% յուղայնությամբ:

Մեկ թեյի գդալ օսլայի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի բուռ քերած կոշտ պանիր։ Գլխավորը հնարավորինս բարակ մանրացնել ու լավ խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Ավելի մեղմ համի համար պինդ պանիրը փոխարինեք փափուկ և յուղոտ տեսակներով, ինչպիսիք են մասկարպոնեն և Ֆիլադելֆիան: Բավական է 1-2 ճաշի գդալ։

Եթե սոուսը առանց օսլայի շատ բարակ է դուրս գալիս, փորձեք դրան ավելացնել հում ձվի դեղնուց: Մեկը կփոխարինի մոտ 2 թեյի գդալ օսլային։ Դեղնուցը պատառաքաղով հարում ենք մի փոքր սառեցրած սոուսով, ավելացնում մնացածի վրա և դանդաղ տաքացնում՝ լավ խառնելով։ Զգույշ եղեք՝ դեղնուցները շատ արագ գանգուրվում են, մինչև այս պահը կարևոր է դրանք համատեղել այլ բաղադրիչների հետ։