Ինչպես փոխարինել ձվերը հացաբուլկեղենի, աղցանների և կոտլետների մեջ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Գտածո ալերգիա ունեցողների, ծոմ պահողների, վեգանների և նրանց համար, ովքեր պարզապես սառնարանում ձու չունեն:

Բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են 1 ձուն փոխարինելու համար։

Ինչպես փոխարինել ձվերը բոլոր տեսակի խմորից պատրաստված թխումներում

Խմորի մեջ ձվերի հիմնական խնդիրը բոլոր բաղադրիչները իրար կապելն է։ Հետևյալ մթերքները կարող են նույնը անել.

• 1 ճաշի գդալ աղացած կտավատի սերմ + 3 ճաշի գդալ ջուր։ Խառնել և 15 րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի ուռչի։
• 1 ճաշի գդալ չիայի սերմեր + 3 ճաշի գդալ ջուր։ Խառնել և թողնել 30 րոպե ուռչի։
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա + 2 ճաշի գդալ ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա։
• 2 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր + 2 ճաշի գդալ ջուր։ Վարսակի ալյուրը խմորին ավելացնելուց առաջ թրջեք ջրի մեջ։
• 3 ճաշի գդալ մայոնեզ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ, բացառությամբ անյուղ մայոնեզի, մայոնեզի բաղադրության մեջ կան ձու: Այսպիսով, այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր պարզապես չունեին դրանք խոհանոցում:

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր՝ 3 հիմնական բաղադրատոմս →

Ինչպես փոխարինել ձվերը թխած ապրանքների մեջ առանց սոդայի և փխրեցուցիչի

Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են ձվերը, որպեսզի թխված ապրանքները օդափոխվեն: Այն չի օգտագործում խմորի սոդա կամ թխում փոշի: Այս, ինչպես նաև այլ մթերքները կօգնեն փոխարինել ձվերը.

• 1 թեյի գդալ սոդա + 1 ճաշի գդալ քացախ։ Սոդայի վրա լցնել քացախը և որքան հնարավոր է շուտ ավելացնել խմորին։
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ + 2 թեյի գդալ ջուր + 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորի չոր բաղադրիչներին ավելացրեք փխրեցուցիչ, իսկ հեղուկ խմորի բաղադրիչներին՝ ջուր ու կարագ:
• 2 ճաշի գդալ կաթ + ½ ճաշի գդալ խմորի սոդա + ½ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Խառնել այս բաղադրիչները մինչև հարթ:
• 2 ճաշի գդալ կաթ + ¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Չոր բաղադրիչներին ավելացրեք փխրեցուցիչ, իսկ հեղուկ բաղադրիչներին՝ կաթ։
• 2 ճաշի գդալ սոյայի կամ սիսեռի ալյուր + 2 ճաշի գդալ ջուր։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք։

Ջրի, կաթի, կեֆիրի և թթվասերի վրա առանց խմորիչ խմորի 5 բաղադրատոմս →

Ինչպես փոխարինել ձվերը բրաունիների և թխվածքաբլիթների մեջ

Ձվերը խոնավություն են հաղորդում թխվածքաբլիթներին և բրաունին: Հետևյալ բաղադրիչները նույնքան լավ կհաղթահարեն դրան.

• ½ հասած բանան. Պյուրե պատրաստելու համար օգտագործեք պատառաքաղ կամ բլենդեր:
• 3 ճաշի գդալ խնձորի, տանձի, դեղձի, սալորի կամ դդմի խյուս: Ամենաչեզոք համը խնձորի թուրմն է։
• 50 գ փափուկ տոֆու: Մանրացրեք այն բլենդերով։

Բանանի և մրգային խյուսը համ կհաղորդի ձեր թխած ապրանքներին: Բայց տոֆուն կներծծի մնացած բաղադրիչների համն ու հոտը, հետևաբար ոչ մի կերպ չի փոխի խմորի համը։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ՝ Դիետիկ Բրաունի →

Ինչպես փոխարինել ձվերը բլիթների մեջ

Այս մթերքները, ինչպես ձուն, նրբաբլիթները կդարձնեն թեթև և օդային.

• 1 ճաշի գդալ չիայի սերմեր + 3 ճաշի գդալ ջուր։ Սերմերը կես ժամ թրմեք ջրի մեջ։
• 2 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր + 2 ճաշի գդալ ջուր։ Փաթիլները թրջեք ջրի մեջ։
• 1 թեյի գդալ սոդա + 1 ճաշի գդալ թթվասեր, կեֆիր կամ կիտրոնի հյութ։ Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:
• 2 ճաշի գդալ սոյայի կամ սիսեռի ալյուր + 2 ճաշի գդալ ջուր։ Խառնուրդը լավ հարել։
• ½ հասած բանան + ¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ: Բանանը բլենդերով կամ պատառաքաղով մանրացրեք։
• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա + 1 ճաշի գդալ թթվասեր կամ բուսական յուղ + 1 ճաշի գդալ ջուր։
• ½ թեյի գդալ չոր խմորիչ:

30 հատ նրբաբլիթի միջուկ →

Ինչպես փոխարինել ձվերը շոռակարկանդակների մեջ

Եթե կաթնաշոռը շատ չոր չէ, պանրով տորթերը կարելի է պատրաստել առանց ձվի։ Հակառակ դեպքում, այլ բաղադրիչները կգան օգնության.

• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա + 1 ճաշի գդալ թթվասեր + 1 ճաշի գդալ ջուր։
• ½ հասած բանան՝ թակած։
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտուղ։

Բացի այդ, կաթնաշոռային զանգվածին կարող եք ավելացնել մի քիչ ռյաժենկա, կեֆիր կամ նույնիսկ պարզապես ջուր։Այս մթերքները կօգնեն միացնել բոլոր բաղադրիչները և կանխել շոռակարկանդակների փլուզումը: Ի վերջո, դա հենց այն է, ինչ անում են ձվերը:

Ինչպես պատրաստել հյութալի և փարթամ շոռակարկանդակներ՝ 5 բաղադրատոմս →

Ինչպես փոխարինել ձվերը խմորը յուղելու համար

Կարկանդակները ջեռոց ուղարկելուց առաջ դրանք ամենից հաճախ յուղում են հարած ձվով։ Դրա շնորհիվ թխված ապրանքները ծածկված են փայլուն ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Նույնը կարելի է հասնել հետևյալ ապրանքների օգնությամբ.

• տաք ջուր;
• թթվասեր;
• հալած կարագ;
• կաթ;
• մայոնեզ (ընտրեք նիհար, եթե ձու չեք ուտում);
• բուսական յուղ;
• ուժեղ սև թեյ.

Դուք կարող եք դրանց վրա մի փոքր քրքում ավելացնել, որպեսզի թխվածքաբլիթները դեղնավուն երանգ ստանան:

Քաղցր խմորեղենի համար միայն մայոնեզը հարմար չէ։ Իսկ ջրի, կաթի կամ թեյի մեջ կարող եք շաքարավազը լուծել 1:1 կամ 2:1 հարաբերակցությամբ, եթե ցանկանում եք բուլկիները կամ կարկանդակներն էլ ավելի քաղցր դարձնել:

Թթվասերը կապահովի ամենափայլուն և փափուկ մակերեսը։ Կաթը կդարձնի ընդերքը մի փոքր պակաս փայլուն տեսք։ Ջուրն ու ձեթը միայն թեթև շագանակագույն կդարձնեն թխած ապրանքները, իսկ սև թեյը դրանք կդարձնի ավելի փխրուն:

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ. 7 հիանալի բաղադրատոմս →

Ինչպես փոխարինել ձվերը կոտլետների և այլ աղացած մսով ուտեստների մեջ

Աղացած մսի մեջ ձու են ավելացնում, որպեսզի տապակելիս զանգվածը չքայքայվի։ Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ դրանք դարձնում են միսը կոշտ: Այս մթերքները ոչ միայն կպահեն աղացած մսի բաղադրիչները, այլև պատրաստի ուտեստին կհաղորդեն փափկություն.

• 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե։
• 1 հում կարտոֆիլ՝ մանր քերած։
• 1 կտոր սպիտակ հաց՝ թրջած ջրի կամ կաթի մեջ։
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա
• 2 ճաշի գդալ սոյայի կամ սիսեռի ալյուր + 2 ճաշի գդալ ջուր։
• 1 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր + 1 ճաշի գդալ ջուր։
• 4 ճաշի գդալ կլոր եփած բրինձ։

Տնական համեղ կոտլետների հիմնական գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը →

Ինչպես փոխարինել ձուն աղցանների մեջ

Այո, իսկապես հնարավոր է։ Ձվի փոխարեն ադիգե պանիրը կամ տոֆուն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Նրանց հյուսվածքը մոտ է սկզբնական արտադրանքին:

Սև հնդկական աղը ճաշատեսակներին կտա բնորոշ ձվի համ՝ ջրածնի սուլֆիդի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Այն կարելի է գտնել խանութներում կամ հնդկական ապրանքների ցուցահանդեսներում:

20 սոուսներ, որոնք կբարելավեն ցանկացած աղցանի համը →

Ինչպես փոխարինել ձվի սպիտակուցը

Սա արժե առանձին նշել։ Բեզե կամ այլ աղանդեր պատրաստելու համար սպիտակուցները պետք է հարել փափուկ փրփուրի: Հենց նրանք են կազմում ամբողջ բաղադրատոմսի հիմքը։ Չնայած դրան, կա ձու ընդհանրապես չօգտագործելու միջոց։ Նրանց մեծ հաջողությամբ կփոխարինի aquafaba-ն։

Մի վախեցեք այս բառից. Aquafaba-ն այն հեղուկն է, որը մնում է լոբազգիներ պատրաստելուց հետո, ինչպիսիք են սիսեռը, ոլոռը կամ լոբիները: Պահածոյացված մթերքներից ստացված հեղուկը նույնպես հարմար է, սակայն բաղադրությունը չպետք է պարունակի այլ բան, բացի հատիկաընդեղենից, ջրից և աղից։

Լավագույն տարբերակը սիսեռի արգանակն է, քանի որ այն չեզոք համ ունի։

Դուք կզարմանաք, բայց aquafaba-ն հարում է հարիչով նույն փափկամազ սպիտակ փրփուրի մեջ, ինչ սկյուռները: 3 ճաշի գդալ արգանակը փոխարինում է 1 ձվի սպիտակուցին։

Բոնուս՝ aquafaba meringue

Բաղադրիչներ

• 200 գ սիսեռ;
• ջուր;
• 150 գ շաքարավազ;
• ⅓ մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Նախապատրաստում

Սիսեռները թրջում ենք ջրի մեջ, որպեսզի նրանք մի քանի սանտիմետրով բարձր լինեն։ Թողեք ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 6 ժամ։ Սիսեռը քամել, լվանալ և տեղափոխել կաթսա։

Սիսեռի վրա լցնել մոտ 400-500 մլ ջուր, ծածկել և եփել մի երկու ժամ, մինչև սիսեռը փափկի։ Եփելու ընթացքում մի քիչ ջուր ավելացրեք, քանի որ այն կեռա։

Քամել ակվաֆաբան և քամել: Բեզե պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 150 մլ սիսեռի արգանակ։ Aquafaba-ն հարիչով հարում ենք առավելագույն հզորությամբ, մինչև կայուն փրփուր առաջանա։

Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Դրա քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված ձեր ճաշակից։ 5 րոպե հետո ավելացնել կիտրոնաթթուն և հարել ևս մոտ 10 րոպե։ Դուք պետք է ունենաք շատ հաստ սերուցք: Դրան ավելացրեք վանիլին և մանրակրկիտ խառնեք։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Օգտագործեք խողովակի տոպրակ՝ դրա վրա aquafaba բեզե ձևավորելու համար: Եթե զանգվածը տարածվի, ուրեմն բավականաչափ չեք հարել։

Թխել աղանդերը 100 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Պատրաստի բեզեն պինդ կլինի, հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել մագաղաթից։