7 հետաքրքիր ձկան ուտեստներ Գորդոն Ռեմսեյից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Թխած սկումբրիա, փայլաթիթեղի մեջ լցոնած ծովաբաս, գարեջրի խմորի մեջ ձողաձուկ և էլի մի քանի անսովոր ու շատ համեղ ուտեստներ հայտնի խոհարարից:

1. Ձողաձուկ՝ խմորի մեջ

Բաղադրիչներ

• 120 գ մաղած ալյուր;
• 100 գ բրնձի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 130 մլ գազավորված ջուր;
• 170 մլ լագեր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 բարակ ձողաձկան ֆիլե (յուրաքանչյուրը 175 գ);
• մի քանի բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 100 գ կարագ;
• 400 գ սառեցված ոլոռ։

Նախապատրաստում

Միավորել երկու ալյուրը, փխրեցուցիչը և շաքարավազը։ Ավելացնել սոդա, գարեջուր և աղ: Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:

Ձողաձկան ֆիլեները համեմել աղով և պղպեղով։ Ձկան վրա թեթեւակի ցանել մաղած ալյուրը և թաթախել խմորի մեջ։

Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Մեղմորեն 8-10 րոպե ֆիլեները դրեք դրա մեջ։ Ձողաձուկը պետք է լինի խրթխրթան և ոսկեգույն։ Դրանից հետո այն հանում ենք թավայի միջից և դնում անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ճարպը քամվի։

Կարագը լցնել աղաջրի կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Վազում ենք ոլոռը և եռացնում մինչև փափկի: Այնուհետև թավայից մի քիչ ջուր ավելացնելով, բլենդերով մանրացրեք ոլոռը մինչև փխրուն դառնա։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։

Ծառայել ձուկը խմորի մեջ՝ սիսեռի պաշտետով:

2. Թխած լցոնած բաս

Բաղադրիչներ

• 2 փորոտված ծովաբասի դիակ (յուրաքանչյուրը 600 գ) կամ 4 փոքր դիակ (յուրաքանչյուրը 300 գ);
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 փոքր սոխ;
• 3 ճաշի գդալ փոքր կապարներ
• 1 կիտրոն;
• 2 ճյուղ սամիթ;
• 25 գ կարագ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 100 մլ սպիտակ գինի։

Նախապատրաստում

Ծովաբասի դիակները ներսից և դրսից քսում ենք աղով և պղպեղով: Ձկները լցնում ենք թակած սոխի օղակներով, կապարներով և կիտրոնի կտորներով: Քամեք հեղուկը կապարներից և ողողեք դրանք։ Կիտրոնի վրա դնել մանր կտրատած սամիթն ու կարագի փոքր կտորները։

Ձկան ձիթապտղի յուղով քսել և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Լցնել գինին ծրարի մեջ, նախքան այն վերջնականապես կնքելը: Համոզվեք, որ ոչինչ չի արտահոսում: Անհրաժեշտության դեպքում ձուկը փաթաթեք մեկ այլ փայլաթիթեղի մեջ:

Ծրարը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Փոքր դիակները թխվում են ավելի արագ՝ 8-10 րոպե։

Մատուցելուց առաջ ձուկը մի փոքր հովացրեք և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

3. Միջերկրական ոճով թխած սաղմոնի ֆիլե

Բաղադրիչներ

• 800 գ սաղմոնի ֆիլե մաշկով;
• 9 չորացրած լոլիկ;
• 18 հատ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• 18 ռեհանի տերևներ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեի մեջ 18 անցք արեք՝ յուրաքանչյուր շարքում երեքը։ Արևի չորացրած լոլիկները կիսով չափ կտրատել։ Յուրաքանչյուր ռեհանի տերևի մեջ փաթաթեք մեկ ձիթապտուղ և կես լոլիկ: Ստացված գլանափաթեթները մտցրեք ֆիլեի ակոսների մեջ։

Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել ձիթապտղի յուղով: Սաղմոնը դնել թխման թերթիկի վրա, համեմել աղով և պղպեղով և ցողել ձիթապտղի յուղով:

Թխել ֆիլեները նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ձուկը մի փոքր զովացրեք։

4. Տապակած ծովախեցգետինը լոլիկով և խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ

• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ չերի լոլիկ;
• 60 գ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• ½ փունջ կիլանտրո;
• ½ փունջ ռեհան;
• 1 կիտրոն;
• 2 փափկամիս ֆիլե (յուրաքանչյուրը 150 գ)
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնում ենք լոլիկը և ձիթապտուղը, կիսով չափ կտրատում՝ սկզբում հեղուկը քամելով։ Համեմել աղով և պղպեղով, խառնել և եփ գալ 1-2 րոպե։

Այնուհետև կեռասը խառնում ենք կտրատած կիլանտրոնի և ռեհանի տերևների հետ և լավ հարում։ Մի քանի խոտաբույսեր թողեք ճաշատեսակը զարդարելու համար։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել։Կաթսայի մեջ ավելացրեք մեկ կեսի հյութը և կրկին խառնեք բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:

2-3 շեղանկյուն կտրվածք արեք ցողունի ֆիլեների մեջ։ Մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք ծանր հատակով տապակի մեջ և ձկան կեղևը դրեք դրա վրա: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Ֆիլեները եփել 2-3 րոպե, մինչև դառնան խրթխրթան ու մուգ ոսկե դարչնագույն։

Շրջեք ձուկը և եփեք ևս մեկ րոպե՝ վրան կաթսայի ձեթ լցնելով։ Ֆիլեն պետք է ամբողջությամբ տապակվի։

Մատուցելուց առաջ լոլիկի և խոտաբույսերի խառնուրդը դնել ափսեների վրա, իսկ վրան՝ պատրաստի ցողունի ֆիլեն։ Շաղ տալ մնացած կիլանտրոնի և ռեհանի տերևներով։

5. Թխած սկումբրիա սխտորով և պապրիկայով

Բաղադրիչներ

• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 թեյի գդալ ծովի աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Մաշկով սկումբրիայի 8 ֆիլե;
• մի պտղունց զաֆրան;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 450 գ կարտոֆիլ;
• Կանաչ սոխի 2-3 փետուր:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք սխտորը, պապրիկան և մեկ թեյի գդալ աղ: Ավելացնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ և խառնել։ Այս խառնուրդով քսել սկումբրիայի ֆիլեները մաշկի հետևի մասում։

Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով, քսել ձիթապտղի յուղով և սկումբրիայի կեղևը դնել վերև: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 8-10 րոպե։

Հագուստի համար միացրեք զաֆրանը, քացախը, մանանեխը, մնացած ձիթապտղի յուղը, ծովի աղը և պղպեղը։ Կարտոֆիլը խաշել և տրորել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով։ Լցնել կարտոֆիլը մանր կտրատած կանաչ սոխով, աղով և մի քանի ճաշի գդալ սոուսով:

Սկզբում կարտոֆիլի պյուրեը դնել ափսեի մեջ, վրան՝ սկումբրիա, վրան դնել մանանեխի սոուս:

6. Ձկան կաթսա

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 դափնու տերեւ;
• 250 մլ թանձր սերուցք;
• 300 մլ կաթ;
• 400 գ սպիտակ ձկան ֆիլե (բաս, հալիբուտ և այլն);
• 400 գ ապխտած ապխտած ֆիլե;
• 100 գ կարագ;
• պրասի 2 ցողուն;
• 30 գ մաղած ալյուր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 2 խոշոր հում դեղնուց;
• 300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 100 գ քերած չեդդեր պանիր։

Նախապատրաստում

Թավայի մեջ դնել քառորդ կտրատած սոխը, սխտորը և դափնու տերեւը։ Լցնել կրեմը և 250 մլ կաթը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել ձկան ֆիլե և եփել 3-4 րոպե։ Ապա դրեք այն ափսեի մեջ։ Ոչինչ, եթե ձուկն այս փուլում ամբողջությամբ եփված չէ: Հեղուկը թավայի միջից մի լցրեք, այլ մաղով անցկացրեք առանձին ամանի մեջ։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 30 գ կարագը, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած պրասը և տապակում 4-6 րոպե, մինչև փափկի։ Սոխին ավելացնել ալյուրը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել մի քանի րոպե։ Աստիճանաբար լցնել մաղով անցած արգանակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Սոուսը պետք է թանձրանա։ Համեմել այն աղով, պղպեղով և ավելացնել մանրացված մաղադանոսի տերեւ։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և եռացնել սառը աղաջրի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև տրորել կարտոֆիլի պյուրեը։ Ավելացնել 70 գ կարագ, 50 մլ տաք կաթ և լավ հարել։ Խյուսը մի փոքր հովացրեք, լցրեք դեղնուցների մեջ և հարեք։ Համեմել աղով։

Ձկան ֆիլեները մանր կտրատել և լավ խառնել պրասի սոուսի և ծովախեցգետնի հետ։ Այս խառնուրդը դնել չկպչող ամանի մեջ, վրան քսել կարտոֆիլի պյուրեը և վրան ցանել քերած պանիր։

Ձկան տապակը 25–35 րոպեով դնում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում, վրան պետք է հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը։

Ծառայել կանաչ ոլոռ կամ կանաչ լոբի կարկանդակ:

7. Սաղմոն խմորեղենի մեջ

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի 2 ֆիլե առանց մաշկի (900 գ);
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 60 գ չաղ կարագ;
• 1 կիտրոն;
• ½ փունջ ռեհան;
• ½ փունջ սամիթ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• մի քիչ մաղած ալյուր;
• 500 գ թխվածքաբլիթ;
• 1 հում դեղնուց;
• որոշ ձիթապտղի յուղ:

Նախապատրաստում

Ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչով: Շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Փափկած կարագը միացրեք կիտրոնի համի, մանրացված ռեհանի և սամիթի տերևների, աղի և պղպեղի հետ և շպրտեք:

Մեկ ֆիլեի վրա քսել բուսական սոուսը, իսկ մյուսը մանանեխով քսել։ Ձկները դնել իրար վրա, որպեսզի ստացվի նույն հաստության բլոկ։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և խմորը բարակ գրտնակել։ Սաղմոնը դնել մեջտեղում և դեղնուցը քսել ձկան շուրջ խմորի շուրջը:

Ֆիլեները փաթաթեք խմորի մեջ և նրբորեն տեղափոխեք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի մեջ։ Մինչ այդ փայլաթիթեղը պետք է քսել ձիթապտղի յուղով։

Խմորը քսել դեղնուցով, վրան շեղանկյուն կտրվածքներ անել, աղ և պղպեղ անել։ Թխել սաղմոնը նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև խմորը դառնա խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն։

Մի պատառաքաղ մտցրեք ֆիլեի մեջ՝ ստուգելու համար՝ արդյոք ձուկը եփած է։ Եթե տաք է, ապա սաղմոնը թխված է։ Մատուցելուց առաջ կերակուրը հովացրեք 5 րոպե և կտրեք կտորների։