Ինչ պատրաստել հավով. 6 հետաքրքիր բաղադրատոմս Գորդոն Ռեմսեյից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Բուրավետ հավի միս ջեռոցում, համեղ ապուր, քյաբաբ և այլն՝ հայտնի խոհարարի պարզ ուտեստների ընտրանիում:

1. Հավը ջեռոցում սիսեռի պաշտետով

Բաղադրիչներ

• թարխունի մի փոքր փունջ;
• 200 գ կարագ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ամբողջ հավի դիակ (2 կգ);
• մի մեծ պտղունց ծովի աղ;
• մի մեծ պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 400 գ պահածոյացված կամ խաշած սիսեռ;
• 2 չիլի պղպեղ
• 1 կիտրոն;
• ուրց 3 ճյուղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր։

Նախապատրաստում

Մի ամանի մեջ խառնել մանրացված թարխունը և սենյակային ջերմաստիճանի կարագը։ Եթե թարխուն չեք գտնում, կարող եք փոխարինել խնկունով։ Համեմել ըստ ճաշակի։

Դիակի ներսը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Հավի կրծքի վրայի մաշկը մատներով նրբորեն քամեք և տակը քսեք կարագի և թարխունի խառնուրդը։

Քամեք սիսեռը և լավ հարեք մանրացրած չիլիի, կիտրոնի համի, ուրցի տերևների և ձիթապտղի յուղի հետ։ Ստացված ընտանիքը սկսեք հավի փորից և ծածկեք այն ամբողջական կիտրոնով։

Կտրեք սխտորի գլուխները և դրեք թխման թերթիկի վրա, կտրատած կողմը ներքև: Դրանց վրա դրեք հավի միսը և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Հավի մսի արտաքին կողմը քսում ենք աղով և պղպեղով։

Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Հավի միսը պետք է սկսի պատել ոսկե կեղևով: Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 ° C և թողեք ևս 1 ¼ – 1 ½ ժամ, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի:

Հետո հավի միջից հանում ենք միջուկը և տեղափոխում ամանի մեջ։ Քամեք թխած սխտորի միջուկը և կես թխած կիտրոնը և քսեք մաղի միջով: Ստացված խառնուրդն ուղարկեք սիսեռի միջուկի մեջ և տրորեք փշրվածով։ Ավելացնել քացախ, մանանեխ, մեղր, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ և լավ խառնել։

Հավը մատուցում ենք սիսեռի պաշտետի հետ։

Հայտնի խոհարարին խոհանոցում հաճախ են օգնում նրա երեխաները։ Նա այս ուտեստը պատրաստեց իր դստեր՝ Հոլլիի հետ.

2. Լցոնած հավ

Բաղադրիչներ

• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 150-200 գ որսորդական երշիկեղեն;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ ուրց;
• 800 գ պահածոյացված սպիտակ լոբի;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 200 գ չորացրած լոլիկ ձիթապտղի յուղի մեջ;
• ամբողջ հավի դիակ (մոտ 2 կգ);
• 1 կիտրոն;
• 1 կույտ թեյի գդալ պապրիկա;
• 400 մլ սպիտակ գինի;
• 200 մլ ջուր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մեծ կաթսայի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք և մեջը 3 րոպե եփեք կտրատած որսորդական երշիկները։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ ևս մեկ րոպե, մինչև փափկի:

Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել կտրատած սխտորը, տապակել ևս մի երկու րոպե և համեմել ուրցի երեք ճյուղերի տերևներով։ Ավելացնել լոբի, աղ և սև պղպեղ և լավ խառնել։ Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք արևի չորացրած լոլիկն ու երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ այն տարայի մեջ, որի մեջ էին։ Խառնել և հեռացնել կրակից։

Հավի մսի ներսը համեմել աղով և պղպեղով և լցնել եփած խառնուրդով։ Այնուհետև փակեք որովայնը կիտրոնով, որպեսզի հյութը չհոսի: Դիակը քսում ենք ձիթապտղի յուղով, պապրիկայով, աղով և պղպեղով։

Թխելու ամանի մեջ լցնել սպիտակ գինին և ջուրը և հեղուկի մեջ ավելացնել համեմունքներ։ Լցնել հավը և մնացած ուրցը ճաշատեսակի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով: Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։

Այնուհետև փայլաթիթեղը բարձրացրեք, հյութը լցրեք կաղապարից և թխեք ևս 25-30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Միսը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։

Մատուցելուց առաջ սնունդը թողեք սառչի 15 րոպե։ Այնուհետև հավի միջից հանում ենք կիտրոնը և հյութը քամում այն կաղապարի մեջ, որում թխվել է հավը։ Ստացված սոուսն անցկացրեք մաղի միջով։Հեռացրեք միջուկը, հավի միսը կտոր-կտոր արեք և վրան լցրեք սոուսը։

Այս տեսանյութը հստակ ցույց է տալիս լցոնած հավի պատրաստման ողջ գործընթացը.

3. Ճամայկայի հավ

Բաղադրիչներ

• 1-2 կծու պղպեղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած մեխակ
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
• 2 թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• ուրց կամ այլ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 հավի ոտքեր;
• 2 հավի ազդր;
• 2 ճաշի գդալ Worcester սոուս (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով)

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստեք մարինադը։ Դա անելու համար միացրեք մանրացված պղպեղը, աղացած սխտորը, համեմունքները, ուրցի կես տերևները և ձիթապտղի յուղը: Հավի միսը շփեք մարինադով և թողեք մոտ մեկ ժամ, կամ ավելի լավ՝ գիշերը:

Այնուհետև հավը միջին ջերմության վրա տապակել տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ 10 րոպե՝ երբեմն շրջելով։ Միսը բոլոր կողմերից պետք է ոսկե դարչնագույն դառնա։ Լցնել Worcestershire սոուսը և եփել ևս 2 րոպե:

Հավի տապակը ծածկում ենք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դնում 220°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, մինչև միսն ամբողջությամբ եփվի։

Եթե ցանկանում եք, որ հավի միսն էլ ավելի խրթխրթան լինի, պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը: Հավը մատուցել բրնձով։

Եվ ահա, թե ինչպես է ինքը՝ Գորդոն Ռեմզին, ճամայկայում հավ է պատրաստում.

4. Հավի քյաբաբ

Բաղադրիչներ

• 50 գ սոճու ընկույզ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)
• 50 գ քերած պարմեզան;
• 200 գ չորացրած լոլիկ ձիթապտղի յուղի մեջ;
• 500 գ հավի ազդրեր;
• 2 ճաշի գդալ մաղադանոսի տերեւ։

Նախապատրաստում

Սոճու ընկույզը տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվեն: Այնուհետեւ դրանք տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Կլպեք սխտորը և կտրատեք այն սխտորի մամլիչով: Չիլիի օգտագործման դեպքում հեռացրեք սերմերը և կտրատեք պղպեղը փոքր շերտերով:

Բլենդերի մեջ մանրացրեք սխտորը, ընկույզը, պարմեզանը, չիլին և արևի չորացրած լոլիկը՝ ձիթապտղի յուղի հետ միասին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 175 մլ ձեթ, այնպես որ, եթե տարայի մեջ յուղ չկա, ավելացրեք ավելին։

Ստացված զանգվածը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Հավի միսը կտրատել և դնել մարինադի ամանի մեջ։ Խառնել և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Մարինացված հավը շամփուրով շաղ տալ և յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե խորովել: Պատրաստի քյաբաբները զարդարում ենք մանրացրած մաղադանոսով։

5. Հավը սերուցքային տոմատի սոուսում

Բաղադրիչներ

Հավի համար.

• 800 գ հավի ազդր առանց մաշկի և ոսկորների;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի փոքր կտոր կոճապղպեղ (2 սմ);
• ½ թեյի գդալ ծովի աղ;
• ½ թեյի գդալ չիլի փոշի;
• 1 ½ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 75 մլ բնական յոգուրտ;
• ½ թեյի գդալ garam masala (կարելի է փոխարինել այս կարրիին);
• ½ թեյի գդալ քրքում
• 1 թեյի գդալ չաման աղացած սերմեր;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Սոուսի համար.

• 1 ½ ճաշի գդալ յուղ կամ փափուկ չաղ կարագ
• 2 մեխակ սխտոր, աղացած;
• մի փոքր կտոր թակած կոճապղպեղ (2 սմ);
• 1 թեյի գդալ աղացած հիլ
• 2 մեխակ;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ Garam Masala
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 275 մլ տոմատի խյուս;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 40 գ անշաղ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Խորը ամանի մեջ լցնել հավի միսը մանրացված սխտորով, քերած կոճապղպեղով, աղով, չիլիով և կիտրոնի հյութով: Ծածկեք ամանը պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք մնա 30 րոպե։

Միավորել մածունը, գարամ մասալան, քրքումն ու չամանը և խառնուրդը քսել հավի մսի վրա։ Միսը նորից ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում, որ մարինացվի ևս 3-4 ժամ։

Հավի միսը դնել մետաղական դարակի վրա, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 8-10 րոպե։ Այնուհետեւ հավի միսը քսել բուսայուղով, շրջել ու եփել եւս 10-12 րոպե, մինչեւ միսն ամբողջությամբ թխվի։

Այժմ պատրաստեք սոուսը:Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել 1 ½ ճաշի գդալ յուղ կամ կարագ, վրան ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը: Մեկ րոպե անց ավելացնել մնացած համեմունքը։ Խառնել և տապակել ևս 1-2 րոպե, մինչև համեմունքները սկսեն արձակել կծու բուրմունք։ Ավելացնել տոմատի խյուսը և կիտրոնի հյութը և եփել մի քանի րոպե։

Հավի միսը դնել կաթսայի մեջ և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք 40 գ կարագ և սերուցք և եփեք մինչև սոուսը թանձրանա։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Մատուցելուց առաջ հավի միսին աղացած համեմ ցանել։

6. Դդմի ապուր սնկով հավի արգանակի մեջ

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ դդում;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 գլուխ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ խնկունի;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• 30 գ քերած պարմեզան;
• 800 մլ հավի արգանակ;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• 25 գ կարագ;
• 400 գ տարբեր սունկ։

Նախապատրաստում

Դդումը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով և հանեք սերմերը։ Դդումի ներսից կտրվածքներ անել, համեմել աղով, պղպեղով և քսել սխտորով։ Յուրաքանչյուր կեսում դրեք խնկունին և թակած սխտորը և ցողեք ձիթապտղի յուղով:

Դդումը դնում ենք նախապես 170°C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Ստուգեք, որ դդումը պատրաստ է դանակով ծակելով։

Լցնել խնկունին և սխտորը ափսեի մեջ: Քանի դեռ դդումը տաք է, գդալով հանեք միջուկը և կտրատեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել մանր կտրատած սոխը դրա մեջ 5-6 րոպե: Դդումից 2-3 պճեղ սխտորի միջուկը գդալով լցնել կաթսայի մեջ: Ձեր բանջարեղենին ավելացրեք մշկընկույզ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Եփել մոտ 1-2 րոպե։

Կաթսայի մեջ դնել դդմի խյուսը և պարմեզանը, ապա ավելացնել արգանակը։ Ապուրը թողնում ենք 10-12 րոպե եփվի։ Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը եւ լավ խառնել։

Տաքացրեք 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակեք սունկը բարձր ջերմության վրա մի քանի րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա: Թավայի մեջ ավելացնել մի փոքր կտոր կարագ և համեմունքներ, լավ խառնել և հեռացնել կրակից։

Դդմի ապուրը բլենդերի մեջ չափաբաժիններով խյուս ենք անում՝ ավելացնելով կարագի կտորները։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք տապակած սնկով և պարմեզանի բարակ շերտերով։