Ինչ պատրաստել ընթրիքին. 7 բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից ամբողջ շաբաթվա համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Բրիտանացի հայտնի խոհարարը շատ բան գիտի համեղ և առողջարար ուտեստների մասին։

Երկուշաբթի՝ թագին բանջարեղենով

Tajine-ը Մարոկկոյի ամենահայտնի ազգային ուտեստներից է։ Աֆրիկյան այս երկրում ընդունված է այն եփել ոչխարի, հավի մսի, ձկան կամ բանջարեղենի հետ։ Բայց քանի որ, հավանաբար, հանգստյան օրերին բավականաչափ մսով և այլ քաղցրավենիքներով եք ձեզ հաճույք պատճառել, եկեք սկսենք բուսակերների տարբերակից: Դուք կստանաք բուրավետ ուտեստ, որը հավասարապես համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը համով:

Բոնուս. երեքշաբթի առավոտյան տագինը կարելի է դնել ճաշի տուփի մեջ և վերցնել ձեզ հետ որպես գրասենյակային լանչ: Եթե, իհարկե, նրանից դեռ մի բան մնա։

Բաղադրիչներ

• 400 գ պահածոյացված կամ 200 գ չոր սիսեռ;
• 8 փոքր սոխ;
• 2 գազար;
• 2 ցուկկինի;
• 1 մեծ կարտոֆիլ;
• 5 փոքր սմբուկ;
• 500 գ դդում;
• ½ փունջ թարմ մաղադանոս;
• ½ փունջ թարմ անանուխ;
• 30 գ կոճապղպեղի արմատ;
• 1 առատ պտղունց զաֆրան
• 1 թեյի գդալ չաման սերմեր
• 1 ճաշի գդալ համեմի սերմեր
• 1 ճաշի գդալ տոմատի սոուս
• 1 լիտր աղած բանջարեղենի արգանակ (կարող եք պարզապես այն փոխարինել մեկ լիտր աղած ջրով);
• 300 գ կուսկուս (կարելի է փոխարինել կլոր փայլեցված բրնձով);
• թթվասեր կամ տաք կետչուպ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Սկսում ենք սիսեռից։ Չոր օգտագործման դեպքում թրջեք 8-10 ժամ։ Այնուհետև լվացեք հոսող ջրի տակ, դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք եռման ջրով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա մինչև փափկի (մոտ մեկ ժամ): Ջուրը ցամաքեցնել։

Լցնել սոխը խորը ամանի մեջ, ծածկել եռման ջրով և թողնել մի քանի րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք լամպերը և մաքրեք դրանք:

Կլպել գազարը, ցուկկինը, կարտոֆիլը, սմբուկը, կտրատել մեծ (մոտ 2 × 1 × 1 սմ) խորանարդի մեջ։ Դդումը մանր կտրատել։

Մաղադանոսն ու անանուխը լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։

Կոճապղպեղը մաքրել, դանակով կտրատել և դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Ուղարկեք զաֆրան, խիարի սերմեր, համեմի սերմեր, անանուխի և մաղադանոսի մեծ մասը (մի քիչ թողնելով փոշոտելու համար), լոլիկի սոուս, լցնել բանջարեղենի արգանակ (ջուր): Հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել սոխը, գազարը, դդումն ու կարտոֆիլը։

Ծածկեք և թողեք խառնուրդը միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե եփվի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բանջարեղենը, պատրաստի խաշած (կամ պահածոյացված) սիսեռը, նորից ծածկեք և թողեք թույլ կրակի վրա 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Քանի դեռ բանջարեղենի խառնուրդը պատրաստ է, կուսկուսը եփել ըստ տոպրակի վրա դրված ցուցումների (կամ եփել բրինձը՝ անպայման աղ ավելացնելով ջրի մեջ)։

Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել 1-2 ճաշի գդալ կուսկուս (բրինձ), վրան լցնել 3-4 ճաշի գդալ տագին, շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով և մատուցել: Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր կամ կետչուպ։

Երեքշաբթի՝ պիչի մակարոն սպանախով

Եթե երեխաներ ունեք, նրանց դուր կգա Ջեյմի Օլիվերի երեքշաբթի բաղադրատոմսը. վառ կանաչ տնական մակարոնեղեն առողջարար, սննդարար սպանախով: Դրանք կարելի է միասին պատրաստել՝ ճաշից դուրս կազմակերպելով իսկական խոհարարական ընտանեկան թիմի շենք:

Բաղադրիչներ

• 200 գ երիտասարդ սպանախ;
• 300 գ մաղած ալյուր;
• 1 լիտր աղած ջուր;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 մեխակ սխտոր;
• ¹⁄4 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 200 գ երիտասարդ ցուկկինի;
• 300 գ չերի լոլիկ մի ճյուղի վրա;
• 50 գ կեղևավորված սոճու ընկույզ;
• ¹⁄2 փունջ ռեհան;
• 50 գ քերած պարմեզան պանիր;
• ձիթապտղի յուղ մատուցելու համար։

Նախապատրաստում

Սպանախն ու ալյուրը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, մինչև խմոր ստացվի։ Համոզվեք, որ խմորը չի մնում ձեր ձեռքերին: Եթե կպչում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Պիչի մակարոնեղենը պատրաստվում է այսպես՝ խմորից այնպիսի չափի կտոր կպցրեք, որ յուրաքանչյուրից մոտ 2 սմ տրամագծով գնդիկ գլորեք։Գնդիկները գրտնակել երկար բարակ նրբերշիկների մեջ։ Երեխաները կարող են օգնել ձեզ այս հարցում, եթե նրանք նույնպես մասնակցեն ընթրիքի պատրաստմանը։ Դուք կարող եք անմիջապես եփել դեղձը, կամ կարող եք թողնել, որ մի քանի ժամ չորանան՝ արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Միևնույն ժամանակ, միջին ջերմության վրա դրեք մեծ խորը կաթսա 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Երբ ձեթը տաքանա, վրան ավելացրեք կեղևավորված և մանր կտրատած սխտորը և շաղ տալ չիլիով։

Ցուկկինը մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Ազատեք լոլիկը կանաչեղենից, լվացեք հոսող ջրի տակ, կիսով չափ կտրեք և ուղարկեք տապակի մեջ: Բանջարեղենը եփել 5 րոպե, ապա խառնել, ավելացնել սոճու ընկույզը և կաթսայից լցնել 200 մլ եռման ջուր։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչ պատրաստում եք պիչին:

Պիչի երշիկները թրջում ենք կաթսայի մեջ մնացած ջրով և եփում մինչև փափկի՝ մոտ 8-10 րոպե։ Ջուրը քամեք՝ առանձին բաժակի մեջ պահելով 50-100 մլ։

Պատրաստի պիցին ավելացնել բանջարեղենով թավայի մեջ։

Ռեհանը մանր կտրատել և նաև ուղարկել թավայի մեջ՝ թողնելով մի քանի տերև՝ փոշիացնելու համար։

Թավայի պարունակությունը շաղ տալ քերած պարմեզանով, ծածկել և լավ թափահարել, որ խառնվի։ Եթե ճաշատեսակը չոր է, ապա դրան ավելացրեք պահված ջուր։

Մատուցել մեծ ամանների վրա՝ ցողված ձիթապտղի յուղով և ռեհանով:

Չորեքշաբթի՝ սաղմոնի աղցան

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է չորս չափաբաժնի համար, սակայն ձեզ հարկավոր չէ ընտանեկան ընթրիք ունենալ: Աղցանի մնացորդը կարելի է հաջորդ օրը որպես ճաշ տանել գրասենյակ. այն հիանալի համ է և սառը:

Բաղադրիչներ

• 160 գ քինոա (կարելի է փոխարինել սպիտակ բրնձով);
• 2 կիտրոն;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 միջին չափի ցուկկինի;
• 1 փունջ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան);
• 4 ճաշի գդալ չքաղցրած մածուն
• ձիթապտղի ձեթ;
• 4 սաղմոնի ֆիլե մաշկով։

Նախապատրաստում

Կինոան պատրաստում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն (եռացնել բրինձ), քամել ¹⁄2 կիտրոնի հյութը տարայի մեջ՝ հացահատիկներով, աղով և պղպեղով։

Ցուկկինին մանրակրկիտ լվանալ, երկայնքով կտրատել բարակ (0,7 սմ-ից ոչ ավելի) ափսեների մեջ։ Գրել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մի կողմ դնել ափսեի վրա։

Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կանաչիները (թողնում ենք մի փոքր փոշիացնելու համար), մնացած կիտրոնի հյութը քամում ենք, ավելացնում մածունը, 2 ճաշի գդալ ձեթ, աղ և պղպեղ, խառնում ենք։

Սաղմոնի ֆիլե աղով և տապակել գրիլի կամ թավայի վրա 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև փափկի:

Ծառայել մեծ ամանների վրա՝ սկզբում քինոայի հետ, ապա մի քանի շերտ դդում, շաղ տալ խոտաբույսերի և կտրատած սաղմոնի խառնուրդով։ Վերևում շաղ տալ մնացած թակած խոտաբույսերով:

Հինգշաբթի՝ ասիական ոճի խրթխրթան տավարի միս

Այս ուտեստը միայն էկզոտիկ է թվում։ Իրականում այն սննդարար է, արագ պատրաստվում է և ունի բոլոր հնարավորությունները դառնալու ձեր սիրելիներից մեկը:

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ չաղ գետնանուշ
• 2 մեխակ սխտոր;
• մոտ 5 սմ երկարությամբ կոճապղպեղի կտոր;
• 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
• 2 աստղ անիսոն;
• 200 գ աղացած տավարի միս;
• 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր;
• 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս
• 2 լայմ (կարելի է փոխարինել փոքր կիտրոններով);
• 150 գ բրնձի արիշտա;
• 2 փոքր սոխ;
• 1 փոքր չիլի պղպեղ;
• 200 գ ցանկացած թարմ բանջարեղեն (գազար, բողկ, սպանախ և այլն);
• 4 ճյուղ թարմ համեմ.

Նախապատրաստում

Գետնանուշը թեթև տապակել չոր տապակի մեջ, ջախջախել հավանգի մեջ։

Կլպել և կտրատել սխտորն ու կոճապղպեղը։

Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել 1 ճաշի գդալ քունջութի յուղ և անիսոն, տաքացնել։ Այստեղ ուղարկեք աղացած միս և առկա սխտորի, կոճապղպեղի և մեղրի կեսը։ Խառնել, եփել մոտ 5 րոպե, մինչև աղացած միսը փխրուն լինի։ Շրջեք և հունցեք միսը մինչև կեղևը հավասարվի:

Մնացած սխտորն ու կոճապղպեղը լցնել հավանգի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուսը, քամել լայմի հյութը, խառնել։

Պատրաստել բրնձի արիշտա ըստ փաթեթի հրահանգների: Սոխը մանր կտրատել, չիլի պղպեղը կտրատել։

Բանջարեղենի խառնուրդը մանր կտրատել, որպեսզի ավելի հեշտ ուտվի:

Յուրաքանչյուր ափսեի վրա շերտավորեք բանջարեղենի խառնուրդը, լապշան, սխտորն ու կոճապղպեղը սոյայի սոուսով, խրթխրթան տավարի միսով, սոխով, չիլի պղպեղով և կտրատած գետնանուշով: Լրացրեք այն համեմով:

Ուրբաթ՝ տակո սաղմոնով և համեմունքներով

Այն արագ է պատրաստվում, համեղ տեսք ունի, հեքիաթի համ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

• 4 սաղմոնի ֆիլե մաշկով (մոտ 125 գ յուրաքանչյուրը);
• 2-3 թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• ցանկացած բուսական յուղ;
• ¹⁄2 փունջ թարմ համեմ;
• ¹⁄₂ փունջ թարմ անանուխ;
• 150 գ unsweetened յուղազերծ մածուն;
• 1 վարունգ;
• 2 հատ սաղարթ (կարելի է փոխարինել սովորականներով);
• 1 չիլի պղպեղ;
• 1 պտղունց շաքար;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
• 4 տորտիլյա։

Նախապատրաստում

Սաղմոնի մեջ քսեք համեմունքների խառնուրդը, աղը և աղացած պղպեղը և ցողեք յուղով: Թողեք մնա 10-15 րոպե։

Չկպչող տապակը դնել միջին կրակի վրա և տապակել ֆիլեները 8-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև միսը փափկի, իսկ մաշկը խրթխրթան:

Մի կողմ դնել համեմի մի քանի ճյուղ, մնացածը մանր կտրատել, խառնել մանրացված անանուխի և մածունի հետ։

Վարունգը պարույրով կտրատել բարակ ժապավեններով, դնել ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք կեղևավորված և մանր կտրատած կեղևը և թակած պղպեղը: Աղ, շաղ տալ շաքարավազով, ավելացնել քացախ, համեմունքներ և մատներով նրբորեն տրորել վարունգը, որպեսզի դրանք ներծծվեն և խառնեն հոտերը։

Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել տորտիլլան: Վերևից ֆիլեները դնել մեծ կտորներով: Ավելացնել մածուն դեղաբույսերով, ավելացնել ցանկացած յուղով ցողված վարունգ և զարդարել մնացած համեմի տերեւներով։

Շաբաթ՝ ծովային ձկան կարրի

Շաբաթ օրվա համար Ջեյմին պատրաստել է մի անսովոր բան՝ կծու և միևնույն ժամանակ քնքուշ կարրի, որն ավանդաբար եփում են հեռավոր առասպելական Ցեյլոնում։

Բաղադրիչներ

• 500 գ ցանկացած ծովային ձուկ (թառ, պիրկ, ձողաձուկ), կեղևազրկված և փորոտիք;
• 1 թեյի գդալ աղացած քրքում
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 լայմ (կարելի է փոխարինել կիտրոնով);
• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• 400 մլ աղած ջուր;
• 200 գ շագանակագույն բրինձ (սովորական բրինձը նույնպես լավ կլինի):

Սոուսի համար.

• 2 փոքր սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մոտ 5 սմ երկարությամբ կոճապղպեղի կտոր;
• 2 թարմ կանաչ չիլի պղպեղ
• 10-12 փոքր չերի լոլիկ խաղողի վրա;
• 1-2 ճաշի գդալ հեղուկ գետնանուշ կարագ;
• ¹⁄2 փունջ թարմ կարրիի տերևներ
• 3 հիլ;
• 2 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
• 1 թեյի գդալ չաման սերմեր
• ¹⁄2 թեյի գդալ աղացած քրքում
• 1 ¹⁄₂ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Նախապատրաստում

Ձկան միջից հանել ոսկորները, կտրատել մեծ կտորներով և դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել քրքում, մի պտղունց աղ և այնտեղ քամել լայմի հյութ։ Խառնել և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Կաթսայի մեջ լցնել 100 մլ կոկոսի կաթ և 300 մլ ջուր, եռացնել, ավելացնել բրինձը և եփել մինչև փափկի։

Սոուսը պատրաստելու համար մաքրել և մանր կտրատել սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը, ավելացնել մանր կտրատած չիլին։ Առանձին ամանի մեջ խոշոր կտրատել կեղևավորված լոլիկները:

Կաթսան տաքացրեք միջին ջերմության վրա, ավելացրեք գետնանուշի կարագը, կտրատած սոխը, կոճապղպեղը, սխտորը, չիլիի և կարրիի տերևները։ Եփել, երբեմն խառնելով, 5-10 րոպե, մինչև սոխը փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Այնուհետեւ կաթսան հանել կրակից։

Հիլը մանրացնել հավանգի մեջ, վրան ավելացնել մանանեխի սերմերը, խիարի սերմերը և քրքումը։ Խառնուրդը լցնում ենք համեմունքներով տապակի մեջ և նորից դնում միջին ջերմության վրա մոտ 1 րոպե։ Հիշեք խառնել:

Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները, կիտրոնի հյութը, մնացած 300 մլ կոկոսի կաթը և 100 մլ ջուրը։ Սոուսը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, մինչև լոլիկը սկսի կոտրվել։

Սոուսին ավելացրեք ձուկ և եփեք մինչև փափկի:

Մատուցել անմիջապես տապակի մեջ։ Կողքին դրեք մի ափսե բրինձ։

Կիրակի. Մարոկկոյի տապակած հավ

Այս էկզոտիկ, անուշաբույր, հիրավի տոնական ուտեստը Օլիվերի «ընթրիքի շաբաթվա» արժանի ավարտն է։ Վայելե՛ք։

Բաղադրիչներ

• 2 կիտրոն;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ ras el hanoot համեմունք (կարելի է փոխարինել աղացած կոճապղպեղի, չաման, կիլանտրո, անիսոն, մեխակ, մշկընկույզ, սև պղպեղ և այլն);
• 1 չոր չիլի պղպեղ;
• պատրաստված (մաքրված և լվացված) հավի դիակ՝ մոտ 1,6 կգ քաշով;
• ձիթապտղի ձեթ;
• թարմ համեմի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կիտրոններից հանեք կեղևը։ Ցիտրուսային մրգերից մեկը մանր կտրատել, պղպեղը, աղը, ավելացնել ռաս էլ հանուտը և մանր կտրատած չիլին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Մարինադը պատրաստ է։

Մնացած կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, շարել թխման թերթիկով այն տեղում, որտեղ հավը պառկելու է։

Հավի դիակի մակերևույթի երկայնքով մի քանի մակերեսային կտրվածքներ արեք, մանրակրկիտ քսեք մարինադը դրա մեջ: Լցնել ձիթապտղի յուղով և դնել թխման թերթիկի վրա:

Տապակել մինչև փափկի՝ մոտ 1 ժամ 20 րոպե, մինչև մաշկը ոսկե դարչնագույն դառնա, իսկ միսը փափկի: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ համեմի խոշոր կտրատած տերեւները։