Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլ. 12 համեղ ուտեստ Ջեյմի Օլիվերից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հայտնի խոհարարի այս պարզ բաղադրատոմսերը կուրախացնեն նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմաններին:

1. Կարտոֆիլի բլիթներ ապխտած սաղմոնով

Բաղադրիչներ

• 330 գ կարտոֆիլ;
• 2 ցողուն կանաչ սոխ;
• մի պտղունց ծովի աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 1 լիքը ճաշի գդալ մաղած ալյուր
• մի փոքր կտոր կարագ;
• 4 ձու;
• 4 շերտ ապխտած սաղմոն;
• 2 թեյի գդալ (սլայդով) թթվասեր;
• մի փունջ dzhusai սոխ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք և սառչեք։

Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը, պղպեղը, ալյուրը, կես շերտ կարագը և մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված զանգվածը բաժանել չորս հավասար մասերի և ձևավորել բլիթներ։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, դրանք գիշերը սառեցրեք:

Նրբաբլիթները տապակել տաք կարագի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Այս խրթխրթան կարտոֆիլի նրբաբլիթները համեղ են, երբ մատուցվում են փափուկ խաշած ձվերի հետ:

Ջեյմի Օլիվեր

Եփել փափուկ խաշած ձվերը, դա կտևի մոտ 4 րոպե: Ճաշատեսակը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե դեղնուցները մնան հոսող։

Կարտոֆիլի բլիթները դնել ափսեի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դրեք ապխտած սաղմոնի մի կտոր, մի փոքր մանրացված կեղևավորված ձու և մի քիչ թթվասեր։ Պատրաստի ուտեստի վրա ցանել մանրացված ջուսայի սոխ և համեմունքներ։

2. Կարտոֆիլի բեկորներ

Բաղադրիչներ

• 250 գ կարտոֆիլ;
• 25 գ անշաղ կարագ
• 50 գ մաղած ալյուր;
• ¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• մի մեծ պտղունց ծովի աղ:

Նախապատրաստում

Մաքրած և խոշոր կտրատած կարտոֆիլը եռացրած աղաջրի մեջ 8-12 րոպե եփում ենք մինչև փափկի։ Քամեք կաթսան, ավելացրեք կարագը և կարտոֆիլի պյուրեը։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը և ծովի աղը։ Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե և հունցել խմորը։

Ստացված խմորը զգուշորեն բաժանել երկու հավասար գնդիկների։ Թեթև ալյուրապատ մակերեսի վրա խմորը գրտնակել մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ շերտերի։ Յուրաքանչյուր շերտը մի քանի անգամ ծակում ենք պատառաքաղով և կտրում չորս մասի։

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և քսեք մի փոքր կտոր կարագով: Սփռոցները եփել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Նրանք պետք է դուրս գան ոսկե դարչնագույն:

Շոտլանդիայում, Իռլանդիայում և Ուելսում կարտոֆիլի սկուտեղները նախաճաշին մատուցում են բեկոնով և ձուով, կեսօրից հետո թեյի համար՝ կարագով և ջեմով, իսկ ընթրիքին՝ ապխտած սաղմոնով:

Ջեյմի Օլիվեր

3. Տապակած ձու կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 120 գ որսորդական երշիկեղեն;
• 2-3 խաշած կարտոֆիլ;
• 2 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 1/2 փունջ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև սոխը փափկի: Բանջարեղենի մեջ ավելացնել կտրատած որսորդական նրբերշիկները և եփել ևս 2-3 րոպե։

Խաշած կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ և եփել 5 րոպե։

Ձվերը կոտրեք անմիջապես բանջարեղենի և մսի մեջ և տապակը դրեք նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 8 րոպե: Դեղնուցը պետք է մի փոքր հոսող լինի։

Մատուցելուց առաջ ցանել աղ, սև պղպեղ և մանրացրած մաղադանոս։

4. Լցոնած կարտոֆիլ

Բաղադրիչներ

• 2 խոշոր կարտոֆիլ (յուրաքանչյուրը 350 գ);
• 2 շերտ ապխտած բեկոն
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 80 գ չեդդեր պանիր;
• dzhusai սոխի մի քանի փետուրներ;
• 4 ձու.

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կարտոֆիլները դնել թխման թերթիկի վրա կամ ուղղակիորեն մետաղական դարակի վրա և թխել 1, 5-2 ժամ կամ մինչև փափկելը: Այնուհետև զովացրեք այն:

Խոզապուխտը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույն դառնալը:

Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և միսը գդալով հեռացնել, մինչև եզրերի հաստությունը մոտ 5 մմ լինի։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ստացված միջուկի կեսը, բեկոնը, ⅓ քերած պանիրը և մանրացրած ջուզայի սոխը: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Չեդդերին կարելի է փոխարինել հարուստ բույրով այլ պինդ պանիրներով, ինչպիսիք են մաասդամը կամ գաուդան:

Ձու, ապխտած բեկոն և չեդդեր պանիր … թխած կարտոֆիլի մեջ: Այս լցոնած կարտոֆիլն իսկական հայտնություն է բոլոր գուրմանների համար։ Կատարյալ ուտեստ կիրակնօրյա հանգիստ նախաճաշի համար, կատարյալ կանաչ աղցանով:

Ջեյմի Օլիվեր

Կարտոֆիլի կեղևները դնել թխման տարայի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել միջուկը, փոքր փորվածքներ անել և այնտեղ կոտրել ձվերը։

Մնացած պանիրը ցանել կարտոֆիլի վրա և թխել 12 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած սոխով։

5. Ապուր կարտոֆիլով, պրասով և կանաչ ոլոռով

Բաղադրիչներ

• պրասի 2 մեծ ցողուն (300 գ);
• 1 մեծ կարտոֆիլ (400 գ);
• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ մանրացված բուիլոնի խորանարդ
• 400 մլ ջուր;
• 400 մլ կաթ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 200 գ սառեցված կանաչ ոլոռ։

Նախապատրաստում

Լվացված և կեղևավորված պրասը կտրատել փոքր շրջանակների, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։

Խորը տապակը դնել միջին կրակի վրա և վրան տաքացնել ձեթը։ Բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և եփել 5 րոպե, մինչև սկսեն փափկել։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել բուիլոնի խորանարդը։

Կարտոֆիլի և սոխի վրա ջուր լցնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 10 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է փափուկ լինի։

Կաթսայի մեջ ավելացնել կաթը, մի քանի մանրացված մաղադանոս և ոլոռ և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Պատրաստի ապուրը կարելի է զտել մաղի միջով, թակել բլենդերի մեջ կամ ուղղակիորեն մատուցել։ Դա կախված է ձեր նախասիրությունից:

6. Կարտոֆիլի շոգեխաշել հավով

Բաղադրիչներ

• 500 գ լոլիկ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 4 հավի ազդր;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ½ լ հավի արգանակ;
• 200 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• 400 գ պահածոյացված սիսեռ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 200 գ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Լոլիկը մանր կտրատել, մի փոքր փունջ մաղադանոս կտրատել։ Կլպել և կտրատել սխտորն ու սոխը։

Հավի միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ խորը տապակի մեջ։ Քամեք ավելորդ ճարպը և տապակի մեջ լցրեք լոլիկը, արգանակը և սխտորը:

Եփել 45 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխը, մաղադանոսը, ձիթապտուղը, սիսեռը, դափնու տերեւն ու կտրատած կարտոֆիլը եւ մարմանդ կրակի վրա եփել եւս կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ հավի մսի կեղևը հանել, միսը մանր կտրատել և ավելացնել համեմունքներ։

7. Հունական կարտոֆիլի շոգեխաշել

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 4 լոլիկ;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 4 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 3 փոքր դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս;
• 200 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• մի կտոր ֆետա պանիր:

Նախապատրաստում

Կլպեք և կտրատեք սոխն ու սխտորը օղակների մեջ։ Լոլիկն ու կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել քառորդ մասի։

Տաքացրեք 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և ավելացրեք սոխը, օրեգանոն և սխտորը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփ գալ բանջարեղենը 4-5 րոպե:

Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, լոլիկը, դափնու տերեւը և լոլիկի խյուսը և մանրակրկիտ խառնել։ Բանջարեղենը լցնել ջրով, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20-30 րոպե:

Ավելացնել ձիթապտուղները և եփել ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Կարտոֆիլը պետք է փափկի, իսկ սուսը՝ թանձրանա։

Զարդարեք ֆետայի և օրեգանոյի մի կտորով և մատուցելուց առաջ ցողեք մնացած ձիթապտղի յուղով:

8. Կարտոֆիլ «Bulanger» նեխուրով

Բաղադրիչներ

• Խոտաբույսեր (օրինակ՝ թարմ ուրց, խնկունի, եղեսպակ)
• 2 սոխ;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 750 գ նեխուր;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 400 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 50 գ չաղ կարագ;
• հացի փշրանքներ.

Նախապատրաստում

Լվանալ և կտրատել խոտաբույսերը: Կլպել և բարակ կտրատել սոխը, կարտոֆիլը և նեխուրը։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։Ավելացնել բանջարեղենը և գրեթե ամբողջ կանաչեղենը և եփել մինչև բանջարեղենը փափկի:

Կտրեք սխտորը կիսով չափ և քսեք այն թխելու ամանի մեջ: Այնուհետև կարտոֆիլը, սոխը և նեխուրը լցնում ենք կաղապարի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Արգանակը լցնել բանջարեղենի վրա, վրան դնել կարագի շերտերը և ծածկել փայլաթիթեղով։ Սնունդը 45 րոպե դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։

Հացի փշրանքները խառնեք մնացորդային խոտաբույսերի և մի քիչ ձիթապտղի յուղի հետ։ Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից, քսեք բանջարեղենը այս խառնուրդով, նորից ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք ևս 15–20 րոպե։

9. Անհավանական համեղ թխած կարտոֆիլ

Բաղադրությունը:

• 2 ½ կգ կարտոֆիլ;
• 4 ճաշի գդալ սագի ճարպ կամ չաղ կարագ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• մի մեծ պտղունց աղ;
• մի մեծ պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1/2 փունջ թարմ եղեսպակ։

Նախապատրաստում

Փորձեք ընտրել նույն չափի կարտոֆիլ և մաքրել դրանք: Թաթախեք այն 15 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ։

Քամեք և թողեք կարտոֆիլը մի քանի րոպե քամոցում նստի, որպեսզի ազատվի մնացած հեղուկից։ Լավագույն ազդեցության համար քամոցը կարելի է նույնիսկ մի քանի անգամ մեղմորեն թափահարել: Այսպես ձեթն ավելի լավ կկպչի կարտոֆիլի վրա, այն էլ ավելի կոպիտ կլինի։

Թխելու թերթիկը կամ թխման ափսեը քսել սագի ճարպով կամ կարագով և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Կարտոֆիլները շարել, առատորեն աղ և սև պղպեղ ցանել և մանրակրկիտ խառնել։

Կարծես թե կարտոֆիլ թխելը շատ պարզ է։ Այնուամենայնիվ, ես առանձնացրել եմ մի քանի փոքր, բայց շատ կարևոր մանրամասներ: Նրանք են, ովքեր կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ, համեղ թխած կարտոֆիլ։ Շքեղ ուտեստ.

Ջեյմի Օլիվեր

Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել, մի փոքր տրորել և դնել կարտոֆիլի վրա։ Սա ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ համ:

Կարտոֆիլները թխում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։

Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից և յուրաքանչյուր կարտոֆիլ մի փոքր հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով: Մնացած ձիթապտղի յուղով թեթև ցողեք եղեսպակի տերևները և դրեք վրան։

Ճաշատեսակը դրեք ջեռոցում ևս 20-25 րոպե, իսկ հետո վայելեք զարմանալի համն ու բույրը։

10. Կիտրոնով թխած կարտոֆիլ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 կիտրոն;
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ
• 1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Մաքրած և կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել 10-12 րոպե։ Քամեք և թողեք կարտոֆիլը մեկ րոպե քամոցի մեջ նստի։

Ձիթապտղի յուղը լցնել թխման ամանի մեջ և դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը մի քանի րոպե։

Կարտոֆիլն ու կիտրոնի կտորները լցնել տաք յուղի մեջ և վրան ցանել համեմ, օրեգանո, աղ ու պղպեղ։ Լավ հարում ենք, որ կարտոֆիլն ամբողջությամբ յուղով պատվի։

Թխել ջեռոցում 45-60 րոպե, կարտոֆիլը ժամանակ առ ժամանակ շրջելով, մինչև այն հավասարապես ծածկվի ոսկե կեղևով։

11. Կարտոֆիլի աղցան ապխտած սաղմոնով

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 1 կիտրոն;
• մի քիչ կարմիր գինու քացախ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի մեծ պտղունց ծովի աղ;
• մի մեծ պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• մի փունջ սամիթ;
• մի կտոր կեղևավորված ծովաբողկ (մոտ 3 սմ);
• 150 մլ ճարպային թթվասեր;
• 400 գ ապխտած սաղմոն։

Նախապատրաստում

Ընտրեք նույն չափի կարտոֆիլը կամ կիսով չափ կտրեք մեծ պալարները: Երիտասարդ կարտոֆիլը կատարյալ է այս աղցանի համար:

Մաքրած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել 15–20 րոպե։ Այնուհետև այն շրջել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:

Մի ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի համը, կես կիտրոնի հյութը, մի քիչ քացախ, ձիթապտղի յուղ (երեք անգամ ավելի, քան քացախը), աղը, պղպեղը և կապարը: Այս խառնուրդի մեջ դնել կարտոֆիլը և լավ խառնել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն կիտրոնի սոուսով։ Ավելացնել կտրատած սամիթը և նորից խառնել։

Ծովաբողկը մանր քերիչով քերել և խառնել թթվասերի, մնացած կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ։

Կարտոֆիլն ու ապխտած սաղմոնը կատարյալ համադրություն են։ Իսկ խրթխրթան հացով աղցանն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Ջեյմի Օլիվեր

Ապխտած սաղմոնի կտորները, իսկ հետո կարտոֆիլը դնել մեծ ափսեի վրա։ Վերևում քսել թթվասերի սոուսը, թույլ ցողել ձիթապտղի յուղով և ցանել սամիթ:

12. Տաք կարտոֆիլով աղցան սկումբրիայով

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 200 գ որսորդական երշիկեղեն;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• 2 կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• սկումբրիայի 4 ֆիլե։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը լավ ողողում ենք և մեծ պալարները կիսով չափ կտրում։ Կարտոֆիլը 12-15 րոպե դնել եռացրած աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։ Պատրաստի կարտոֆիլը լցնում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ հեղուկը թափվի։

Այդ ընթացքում որսորդական երշիկները կտրատել և եփել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև դրանք դրեք ամանի մեջ և սրբեք տապակը:

Որսորդական նրբերշիկներին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, մաղադանոսը, խաշած կարտոֆիլը, մեկ կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի ձեթը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել աղցանը։

Սկումբրիան համեմել աղով և պղպեղով և դնել թավայի մեջ՝ կաշվից ներքև: Տապակել միջին ջերմության վրա 8 րոպե, շուռ տալ և եփել ևս 2 րոպե։

Տեղադրեք սկումբրիան կարտոֆիլով աղցանի վրա և ցողեք երկրորդ կիտրոնի հյութով: