10 օրիգինալ դդումով ուտեստ Ջեյմի Օլիվերից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Վառ ռուլետ, անուշաբույր ապուրներ, բերանից ջրող մակարոնեղեն, համեղ կեքսներ և հնարամիտ խոհարարի այլ գյուտեր։

1. Թխած հավի կրծքամիս դդումով

Բաղադրիչներ

• 1 հավի կրծքամիս կաշվով;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճյուղ սուսամբար կամ սուսամբար;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ կարմիր չիլի;
• ¼ դդում;
• 3-4 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ սերուցք;
• աղացած մշկընկույզ - համտեսել;
• որոշ ձիթապտղի յուղ:

Նախապատրաստում

Կուրծքը քսում ենք աղով, պղպեղով և մանրացված սուսամբարի կամ օրեգանոյի տերևներով։ Չիլիի կեղևը մաքրեք և կտրեք բարակ շերտերով: Հավի միսը տեղափոխում ենք թխման ափսեի կենտրոն և վրան չիլի ցանում:

Դդումը կտրատել շատ բարակ շերտերով և բաժանել հավի կրծքամիսի շուրջը։ Կրեմը լցնել դդմի վրա և համեմել մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։

Բաղադրիչները ցողում ենք յուղով և թխում 200°C ջերմաստիճանում 25–35 րոպե։ Հավը պետք է թխել, իսկ դդումը փափուկ։

Եփել Ջեյմի Օլիվերի պես. 6 հնարամիտ հավի ուտեստներ →

2. Դդմի կրեմով ապուր պանրով կրուտոններով

Բաղադրիչներ

• 2 կարմիր սոխ;
• 2 գազար;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 նեխուրի ցողուններ;
• 2 ճյուղ խնկունի;
• ½ - 1 կարմիր չիլի;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 դդում (մոտ 2 կգ);
• 2 լիտր հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
• 1 ciabatta;
• պարմեզան - համտեսել;
• մի քանի եղեսպակի տերևներ ընտրովի են:

Նախապատրաստում

Սոխը, գազարը, սխտորը և նեխուրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք խնկունի և չիլիի սերմերը։

Տաքացրեք ձեթի մի մասը մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Պատրաստի բաղադրիչները տապակել մեջը մոտ 10 րոպե, մինչև փափկի։ Համեմել աղով և պղպեղով։

Մաքրել դդմի սերմերը և կտրել պատահական կտորների: Բանջարեղենին ավելացրեք դդումն ու արգանակը, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 30 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Երբ դդումը փափկի, ապուրը բլենդերով խյուսի ենթարկեք։

Հացը կտրատել շերտերով, քսել կարագով և սեղմել յուրաքանչյուր քերած պանրի մեջ։ Տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Զարդարի համար կարող եք պատրաստել խրթխրթան եղեսպակի տերեւներ։ Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մի քիչ ձեթ տաքացրեք և տերևները տապակեք մոտ 30 վայրկյան։ Այնուհետև տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:

Անհրաժեշտության դեպքում ապուրը համեմել աղով և պղպեղով։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք կրուտոններով և եղեսպակի տերևներով և թեթևակի ցողեք ձիթապտղի յուղով:

11 համեղ խյուսով ապուրներ շամպինիոններով, դդումով, բրոկկոլիով և այլն →

3. Խորոված տավարի միս թխած դդումով

Բաղադրիչներ

• 1 դդում (մոտ 1-1½ կգ);
• 4 մեխակ սխտոր;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 փունջ ուրց
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1½ կգ տավարի ֆիլե;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ.

Նախապատրաստում

Դդմի կեղևը մաքրեք և սերմերը կտրեք: Կտրել միջուկը մեծ խորանարդի մեջ և չմաքրված սխտորով դնել թխման թերթիկի վրա:

Լցնել յուղի մի մասը, ավելացնել ուրցի գրեթե բոլոր տերևները, շաղ տալ պապրիկա և խառնել։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Միսը կտրատել 2 սմ լայնությամբ շերտերով և բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով քսել։ Գրիլ թավայի մեջ յուղը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Միսը խմբաքանակներով դնել տապակի մեջ և եփել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել վերջին խմբաքանակով։ Եփած սթեյքերի վրա շաղ տալ ուրցի մնացած տերեւները և մատուցել թխած դդմի հետ։

Ինչպես պատրաստել լավ սթեյք →

4. Թխած մակարոն դդումով և ռիկոտայով

Բաղադրիչներ

• 1 դդում (մոտ 1 կգ);
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 փունջ ռեհան
• 400 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 500 գ պեննե (մակարոնեղեն խողովակների տեսքով);
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 3 ճաշի գդալ ռիկոտա;
• 750 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 150 գ մոցարելլա;
• որոշ պարմեզան;
• մի քանի եղեսպակի տերեւ:

Նախապատրաստում

Դդմի կեղևը և սերմերը կտրատեք միջին խորանարդի մեջ: Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա, ծածկել յուղով և դնել մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե:

Կտրել սխտորը բարակ շերտերով և մանր կտրատել ռեհանի ցողունները։ Խորը տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք և մի քանի րոպե տապակեք ռեհանի ցողուններն ու սխտորը։

Լոլիկները շարել և եռացնել՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնում ենք թխած դդումը, նորից բերում եռման աստիճանի և միջին ջերմության վրա եփում 10 րոպե։

Մակարոնեղենը լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ և եփում փաթեթավորման վրա նշվածից մի քանի րոպե պակաս։ Այնուհետև քամեք և մակարոնեղենը տեղափոխեք տոմատի սոուսով տապակի մեջ:

Ավելացնել մանրացված ռեհանի տերեւները, աղ, պղպեղ, ռիկոտա և արգանակ։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և տապակի պարունակությունը տեղափոխել դրա մեջ։

Վրան քսել մոցարելլայի շերտերը, քերած պարմեզանն ու եղեսպակի յուղած տերևները։ Թխել մակարոնեղենը 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե:

Մակարոնեղենի 10 բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է գործածել →

5. Դդմի ռուլետ պանրով և սպանախով

Բաղադրիչներ

• 1 դդում (1 կգ);
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի պտղունց աղացած չիլի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 60 գ ամբողջական կեղևավորված նուշ;
• 1 թեյի գդալ սամիթի սերմեր
• 6 ձու;
• 80 գ պարմեզան;
• 60 գ ալյուր առանց սնձան;
• աղացած մշկընկույզ - համտեսել;
• 300 գ սպանախ;
• 100 գ փափուկ այծի պանիր;
• 150 գ ռիկոտա;
• 1 կիտրոն;
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ

Նախապատրաստում

Դդմի միջից հանեք սերմերը և կտրեք փոքր կտորների։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, ցողեք մի քիչ ձեթ, շաղ տալ չիլի, աղ և սև պղպեղ և խառնել։

Դանակի հարթ կողմով ճզմել սխտորը և ավելացնել դդումին։ Թխել 190 ° C ջերմաստիճանում 45-60 րոպե, մինչև դդումը փափկի։

Միևնույն ժամանակ, մի կաթսա տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Վրան 3-4 րոպե տապակել նուշը, սամիթի սերմերը, մի քիչ աղ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ։

Դդումն ու սխտորը մաքրել, միջուկը բլենդերով խյուս անել։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցներին ավելացնել քերած պարմեզանը, դդմի խյուսը, ալյուրը, մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը և հարել մինչև հարթ լինի։

Սպիտակուցները հարել սպիտակ փրփուրի մեջ և նրբորեն լցնել դդմի խմորի մեջ։ Թխման թերթիկի վրա մոտ 22 x 32 սմ պերգամենտ շարել և խմորը բարակ շերտով քսել վրան։ Թխել 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե:

Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և տապակեք սպանախը մոտ 2 րոպե: Հովացրեք, քամեք ավելորդ հեղուկը և կանաչիները դանակով կտրատեք։

Միավորել այծի պանիրը, ռիկոտան, կիտրոնի հյութը, կիտրոնի քերած կեղևը, սերմերով և կտրատած չիլին, աղը և սև պղպեղը։

Պատրաստի դդումի կեղևը նրբորեն շրջեք մաքուր մագաղաթի վրա: Վրան քսել պանրի խառնուրդը՝ երկար եզրից մոտ 2 սմ հեռավորության վրա։ Պանրի վրա դրեք սպանախը և նուշի խառնուրդի մեկ երրորդը։

Սկսած երկար եզրից՝ առանց միջուկի, նրբորեն գլորում ենք տորթը ռուլետի մեջ: Կտրեք այն կտորների մեջ և մատուցելուց առաջ շաղ տվեք մնացած նուշի խառնուրդով:

Ինչ պատրաստել դդումի հետ. 7 համեղ և առողջարար ուտեստ →

6. Կծու ապուր դդումով, հնդկահավով և բրնձով

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 գազար;
• 300 գ դդումի միջուկ;
• 1 փոքր կտոր կոճապղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղացած չիլի - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ կարրի մածուկ
• 500 գ խաշած կամ թխած հնդկահավ;
• 400 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 750 մլ հավի արգանակ;
• 300 գ բասմատի բրինձ;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել բարակ շերտերով, գազարը՝ բարակ, իսկ դդումը փոքր խորանարդիկների։ Մաքրած կոճապղպեղը մանր քերիչով քերեք։

Տաքացրեք ձեթը խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Շարել սոխը, սխտորը, գազարը, կոճապղպեղը և չիլին։Եփել ծածկված՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի և թեթև կարմրի:

Ավելացնել դդում, տոմատի մածուկ, կարրի և հնդկահավի կտորներ և լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը, աղը, պղպեղը եւ տաք արգանակը։ Խառնել, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 15 րոպե:

Ավելացնել բասմատին և եփել ապուրը մինչև բրինձը պատրաստ լինի: Եթե ցանկանում եք ավելի քիչ հաստ ապուր, ավելի քիչ բրինձ օգտագործեք: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով։ Մատուցելուց առաջ ապուրի վրա շաղ տալ մանրացված կիլանտրոն:

Ինչպես պատրաստել մինեստրոն այն ամենից, ինչ կարող եք գտնել տանը →

7. Կծու թխած դդում բեկոնով

Բաղադրիչներ

• 1 դդում (մոտ 1-1½ կգ);
• 1 ճաշի գդալ համեմի սերմեր
• աղացած չիլի - համտեսել;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 4-6 ճյուղ խնկունի;
• 6 շերտ ապխտած բեկոն;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Նախապատրաստում

Դդումը կիսով չափ կտրատեք և հանեք սերմերը։ Այնուհետև կտրեք այն երկար բարակ շերտերով: Նրանք պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:

Դդումը դնել թխման թերթիկի վրա։ Շաղ տալ չիլիի փոշի, աղ և պղպեղ։ Ավելացնում ենք դանակի հարթ կողմով մաքրած և ճզմած սխտորը, խնկունին և բեկոնը։

Բոլոր բաղադրիչների վրա լցնել ձեթ և մանրակրկիտ խառնել։ Դդմի վրա դրեք բեկոնի շերտերը։ Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, մինչև դդումը փափկի:

4 պարզ և առողջարար դդմով ուտեստ →

8. Բրուշետա դդմով և այծի պանրով

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր դդում
• 6 մեխակ սխտոր;
• եղեսպակի 3 ճյուղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած չիլի - համտեսել;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 տարեկանի բագետ;
• 125 գ փափուկ այծի պանիր։

Նախապատրաստում

Դդմի միջից հանել սերմերը և կտրատել մի քանի մասի։ Դանակի հարթ կողմով տրորեք չմաքրված սխտորի մեխակները։

Դդումը, սխտորը և եղեսպակի տերևները դնել թխման թերթիկի վրա: Լցնել մի քիչ ձեթ, շաղ տալ չիլի փոշի, աղ և պղպեղ և լավ խառնել։

Թխել դդումը 200 ° C ջերմաստիճանում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն և փափուկ լինի: Դդումը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։

Միևնույն ժամանակ, բագետը կտրատեք շերտերով և տապակեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մոտ մեկ րոպե: Այնուհետեւ հացը քսել թխած սխտորով։

Դդմի միսը կեղևից առանձնացնելու համար գդալով և պատառաքաղով թեթև տրորեք։ Հացի կտորների վրա դնել դդմի խյուսը, պանիրը և եղեսպակի տերևները և ցանել կարագով։

8 օրիգինալ տաք սենդվիչներ հայտնի խոհարարներից →

9. Դդմի կեքսներ կաթնաշոռով, չիլիով և սերմերով

Բաղադրիչներ 12 կեքսների համար

• 600 գ դդումի միջուկ;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
• 1-2 կարմիր չիլի պղպեղ;
• 250 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 6 ձու;
• 3 ճաշի գդալ հատիկավոր կաթնաշոռ;
• 50 գ պարմեզան;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կեղևավորված արևածաղկի սերմեր
• 1 ճաշի գդալ կակաչի սերմեր։

Նախապատրաստում

Դդմի միջուկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Սոխն ու չիլին մանր կտրատել։ Միավորել ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը։

Դդմի մեջ ավելացնել սոխը, կես չիլի պղպեղը, ձուն, կաթնաշոռը, ալյուրի խառնուրդը, գրեթե ամբողջ քերած պարմեզանը, աղը և սև պղպեղը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Կեքս թխելու համար նախատեսված յուրաքանչյուր խոռոչը քսել մագաղաթով և քսել յուղով: Խմորը բաժանել ձևի, վրան շաղ տալ սերմերով, չիլիի մնացորդներով և պարմեզանով: Թխել 35-40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձվով կեքսներ. բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր հոգնել են քերած ձվից →

10. Դդմի կեքս ընկույզով և ցիտրուսային ջնարակով

Բաղադրիչներ 12 կեքսների համար

• 400 գ մաքրած դդում;
• 350 գ շագանակագույն շաքար;
• 4 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 300 գ ալյուր;
• 2½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• մի բուռ ընկույզ;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 175 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 վանիլային պատիճ;
• 1 մանդարին;
• 1 կիտրոն;
• 140 գ թթվասեր;
• 2 ½ ճաշի գդալ շաքարավազ;
• նարդոսի թերթիկներ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Դդումը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնում ենք շաքարավազը, ձուն, աղը, ալյուրը, փխրեցուցիչը, ընկույզը, դարչինը և ձիթապտղի յուղը և մանրակրկիտ հարում ենք։

Ստացված խմորը բաժանում ենք թղթե ձևամանների վրա (նախ դնում ենք կեքս թխելու համար նախատեսված ափսեի ակոսների մեջ) և դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։ Պատրաստվածությունը ստուգեք ատամհատիկով. այն պետք է մաքուր դուրս գա կեքսից։

Վանիլի պատիճը կտրատել երկայնքով և հանել սերմերը։ Միավորել գրեթե ամբողջ քերած մանդարինի համը, քերած կիտրոնի կեղևը, կես կիտրոնի հյութը, թթվասերը, շաքարի փոշին և վանիլի սերմերը մինչև միատարր զանգվածը:

Մինչ կեքսները սառչում են, գլազուրը դնել սառնարանում։ Այնուհետև դրանով քսել քափքեյքերը և շաղ տալ մնացած մանդարինի քերած համը և նարդոսի թերթիկները։

Ինչպես պատրաստել կատարյալ դդումի կեքս →