Ինչպես պատրաստել ձուկ. 9 հիանալի բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հայտնի խոհարարը շատ բան գիտի կատարյալ ձկան ուտեստների մասին:

1. Թխած սաղմոն կիտրոնով և խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ կարտոֆիլ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ½ փունջ սամիթ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• ½ փունջ թարխուն;
• 2 կիտրոն;
• ամբողջական աղիքային սաղմոն (2 ½ կգ):

Նախապատրաստում

Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը: Այնուհետև կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թխելու թերթիկը պետք է բավականաչափ մեծ լինի ձուկը պահելու համար:

Սոխը երկայնքով կտրատել վեց մասի, դնել կարտոֆիլի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով:

Միավորել կտրատած խոտաբույսերի կեսը մեկ կիտրոնի քերած համի հետ։ Սաղմոնի կողքերից վեց հատ կտրվածք արեք՝ մոտ 2 սմ խորությամբ, յուրաքանչյուր հատվածը ցանեք աղ, պղպեղ և լցրեք կիտրոն-բուսական խառնուրդով։

Սաղմոնը ֆանտաստիկ ձուկ է, որը համեղ կստացվի, նույնիսկ եթե այն ոչ մի բանով համեմված չէ: Բայց ես սիրում եմ այն լցնել թարմ դեղաբույսերով: Այն նաև սաղմոնին ավելի ախորժելի է դարձնում։

Ջեյմի Օլիվեր

Ձկան ձիթապտղի յուղը թեթև ցանել։ Դրեք այն կարտոֆիլի վրա: Եթե սաղմոնը չի տեղավորվում, ապա դրեք այն անկյունագծով։ Լավ է, եթե գլուխը և պոչը մի փոքր դուրս են գալիս թխման թերթիկի եզրերից:

Ձկան փորը լցրեք մեկ կտրատած կիտրոնով և մնացած խոտաբույսերով։ Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 ° C և թխեք ևս 30 րոպե։

Ձկան պատրաստվածությունը ստուգելու համար պատառաքաղով ծակեք ձկան ամենահաստ հատվածը անմիջապես գլխի հետևում։ Հաշվեք մինչև 10, այնուհետև նրբորեն հանեք խրոցակը և դրեք այն ձեր վերին շրթունքին: Եթե պատառաքաղը տաք է, ապա սաղմոնը պատրաստ է։

Ձկան վրա լցնել երկրորդ կիտրոնի հյութը, ցողել ձիթապտղի յուղով և մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

2. Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձուկ

Բաղադրիչներ

• 1 ձու;
• 100 գ կարտոֆիլ;
• ½ սոխ;
• ½ կիտրոն;
• 5 չերի լոլիկ;
• մի բուռ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• 120 գ սպիտակ ձկան ֆիլե (բաս, թմբուկ, halibut և այլն) առանց մաշկի;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քիչ սամիթ;
• մի քիչ սպիտակ գինի:

Նախապատրաստում

Նախ պետք է թխելու համար ծրար պատրաստել։ Կտրեք 35 x 40 սմ չափի փայլաթիթեղը, ծալեք այն կիսով չափ և կեսի եզրերը քսեք մի փոքր հարած ձուով: Փակեք ծրարը երկու նեղ կողմերից և բաց թողեք վերևը:

Սա ձուկ պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է։ Փայլաթիթեղի ծրարը ճաշատեսակին տալիս է հիանալի հարուստ համ:

Ջեյմի Օլիվեր

Կարտոֆիլը մանր կտրատել և 6 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Նետում ենք քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։

Մաքրած սոխը կտրատել շերտերով, իսկ կիտրոնը՝ բարակ։ Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել և մի փոքր հարթեցնել ձիթապտուղները։

Մեծ ամանի մեջ դնել սոխը, կիտրոնը, լոլիկը, ձիթապտուղը, կարտոֆիլը և ձուկը: Այս ամենը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել։

Ձուկն ու բանջարեղենը կոկիկ դրեք փայլաթիթեղի ծրարի մեջ, շաղ տալ մանրացված սամիթով, շաղ տալ գինիով և փակեք ծրարը: Թխել ձուկը թխման թերթիկի վրա 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 18–20 րոպե:

Ծրարը դնել մատուցվող ափսեի վրա և ատամի մածուկով թեթև ծակել, որպեսզի գոլորշին ազատվի: Գինին և լոլիկը ճաշատեսակին համեղ համ կհաղորդեն։ Ձուկը մատուցեք շոգեխաշած բրոկկոլիով կամ կանաչ լոբիով։

3. Լցոնած իշխան խնձորօղի

Բաղադրիչներ

• 2 ամբողջական փորոտած իշխան;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 հաստ շերտ խոզապուխտ
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• մի քիչ մաղած ալյուր;
• 1 հատ չաղ կարագ
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 բաժակ չոր խնձորօղի

Նախապատրաստում

Իշխանը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Խոզապուխտը շերտերով կտրատել և խառնել մաղադանոսի մանրացրած տերևների հետ։ Այս խառնուրդի կեսը լցնել իշխանը։ Այնուհետև ձուկը նրբորեն քսել ալյուրով։

Երկարավուն տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք կարագը և ձիթապտղի յուղը: Իշխանը դնել տապակի մեջ և տապակել ձուկը յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։ Այն պետք է պատել ոսկե կեղևով։

Ավելացնել խնձորօղի և եփ գալ ևս 2 րոպե, մինչև սուսը սկսի պղպջակել: Այնուհետև ձկանը շաղ տալ մնացած խոզապուխտով և մաղադանոսով։

Իշխանը դնել ափսեի վրա և վրան դնել խնձորօղի սուս:

4. Տապակած սաղմոնի ֆիլե սխտորով և չերի լոլիկով

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր գլուխ սխտոր, ցանկալի է երիտասարդ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 փաթեթ չերի լոլիկ;
• 4 սաղմոնի ֆիլե մաշկով;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 կիտրոն;
• անանուխի մի քանի ճյուղ;
• սամիթի մի քանի ճյուղ։

Նախապատրաստում

Սխտորը երկայնքով կտրատել բարակ կտորներով և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի: Դրան ավելացրեք հարթեցրած լոլիկը և եփեք այնքան, մինչև նրանք նույնպես փափկի: Այնուհետև հանել կրակից և զանգվածը դնել ամանի մեջ։

Մեկ այլ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Սաղմոնի կտորները քսել աղով և պղպեղով և դնել տապակի մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև: Տապակել 3 րոպե, այնուհետև շրջել, ավելացնել կիտրոնի կտորներ և տապակել ևս 2 րոպե։ Ցանկության դեպքում պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել։

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել սխտորով և լոլիկի հետ։ Մատուցելուց առաջ սոուսը դնել սաղմոնի ֆիլեի վրա։

5. Ձկան ապուր

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր սոխ;
• 1 պրաս;
• 3 ցողուն նեխուր;
• 1 թարմ չիլի
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3-4 լոլիկ;
• 440 գ սպիտակ ձկան միջուկ (բաս, թմբուկ, հալիբուտ և այլն);
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 լիտր ջուր;
• ½ բաժակ սպիտակ գինի;
• 1 փունջ ուրց
• 400 գ ծովախեցգետին կամ միդիա;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը, պրասը, նեխուրը, չիլին և սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկն ու ձուկը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխը, պրասը, նեխուրը, սխտորը և գրեթե ամբողջ չիլիի պղպեղը և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

Բանջարեղենը լցնել ջրով և գինով և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը կրճատեք և եփեք մինչև բաղադրիչները եփվեն:

Ավելացնել լոլիկ, ուրցի տերեւներ և ձուկ և շարունակել եփել ապուրը։ Երբ ձուկը սպիտակի, ավելացրեք ծովախեցգետինները կամ միդիան և եփեք ևս 2 րոպե։ Ծովախեցգետինը պետք է եռա, իսկ միդիաները՝ բացվեն։ Այս գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Այնուհետեւ ապուրը կրակից հանում ենք։

Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց առաջ ապուրի մեջ լցնել մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ և շաղ տալ մնացած չիլիի հետ։

6. Միջերկրական ծովատառեխի մակարոնեղեն

Բաղադրիչներ

• 500 գ linguine;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թարմ չիլի
• ½ փունջ մաղադանոս;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ փոքր կապարներ
• 4 ծովատառեխի ֆիլե (յուրաքանչյուրը 40 գ) մաշկով;
• մի քանի չերի լոլիկ;
• 1 կիտրոն;
• 1 հատ չաղ կարագ - ըստ ցանկության;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը փաթեթավորման վրա նշված ժամանակով լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ։

Կլպեք և կտրեք սխտորը երկայնքով բարակ շերտերով: Չիլի պղպեղը մանրացնել։ Մաղադանոսի տերևներն ու ցողունները կտրատել առանձին։ Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և մեջը մի քանի րոպե տապակել սխտորը, չիլին, կապարը և մաղադանոսի ցողունները։

Ծովատառեխի ֆիլեները կտրատել 2 սմ շերտերով, դնել բանջարեղենով տապակի մեջ և եփել ևս 2 րոպե։ Ձուկը կսկսի քայքայվել։ Ավելացնել քառորդ կտրատած չերի լոլիկը, քամել կիտրոնի հյութը և խառնել։

Այս ծովատառեխով մակարոնեղենը հրաշալի ուտեստ է մի քանի պատճառներով՝ բաղադրիչները էժան են, իսկ մակարոնեղենը՝ աներևակայելի համեղ և առողջարար:

Ջեյմի Օլիվեր

Պատրաստի մակարոնեղենը տեղափոխում ենք ծովատառեխի տապակի մեջ և ավելացնում ենք այն ջրի մի մասը, որում այն եփվել է։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ։ Հետո ամեն ինչ լավ խառնել։

Մակարոնեղենը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Շաղ տալ մաղադանոսի տերևներով (զարդարի համար պահել մի քանի մաղադանոս), ցողել ձիթապտղի յուղով և նորից խառնել։

Մատուցելուց առաջ մակարոնեղենը դնել ափսեի վրա և զարդարել մնացած մաղադանոսով։

7. Թունայի կոլոլակներ

Բաղադրիչներ

Տոմատի սոուսի համար.

• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 փոքր սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քիչ կարմիր գինու քացախ:

Կոլոլակների համար.

• 400 գ թունա ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 55 գ սոճու ընկույզ;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 100 գ հացի փշրանքներ;
• 25 գ քերած պարմեզան;
• 2 ձու;
• 1 կիտրոն։

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստեք տոմատի սոուսը։ Դա անելու համար ձիթապտղի յուղը լցնել խորը տապակի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ, դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, կտրատած երկայնքով բարակ շերտերով: Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Ավելացնել օրեգանոն, հյութալի լոլիկը, աղն ու պղպեղը և սոուսը հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել քացախի մեջ և եփ գալ 15 րոպե, մինչև հարթ լինի: Հեռացրեք սոուսը կրակից:

Թունան կտրատել 2,5սմ կտորների, մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և վրան դնել թունա։ Ավելացնել սոճու ընկույզ, դարչին, աղ և պղպեղ և եփել մոտ մեկ րոպե։ Թունան պետք է բովի բոլոր կողմերից, իսկ ընկույզը մուգ շագանակագույն երանգ ստանա։

Այնուհետև երկրորդ տապակի պարունակությունը լցրեք ամանի մեջ և թողեք 5 րոպե: Թունային ավելացրեք սուսամբար, մանրացված մաղադանոս, պաքսիմատ, պարմեզան, ձու, կիտրոնի համն ու հյութը: Ձեռքերով ամեն ինչ լավ խառնեք և նույն չափի կոլոլակները կաղապարեք։ Եթե աղացած միսը շատ կպչուն է, դրա վրա ավելացրեք ավելի շատ պաքսիմատ: Կոլոլակները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանում մեկ ժամ:

Տաքացրեք տապակը, որում տապակում էիք թունա և ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Կոլոլակները դնել տապակի մեջ։ Պարբերաբար թափահարեք, մինչև կոլոլակները բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն դառնան:

Ձկան, խոտաբույսերի ու համեմունքների համադրությունն այնքան համեղ է, որ ոչ մի կերպ չի զիջում կոլոլակներին։

Ջեյմի Օլիվեր

Մատուցելուց առաջ ամանների վրա դնել լոլիկի սոուսը, վրան դնել կոլոլակները, վրան ցանել մանրացրած մաղադանոս և ցողել ձիթապտղի յուղով։

8. Արագ ձկան բլիթներ

Բաղադրիչներ

• 500 գ ձողաձուկի կամ կարագի ֆիլե;
• 1 մեծ կարտոֆիլ (250 գ);
• 4 ճաշի գդալ մաղած ալյուր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ թակած թարմ խոտաբույսեր (օրինակ՝ սամիթ, կանաչ սոխ կամ մաղադանոս)
• 200 մլ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Կլպել և քերել կարտոֆիլը: Այս բաղադրիչները խառնել ալյուրի, աղի և պղպեղի հետ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքով և այս խառնուրդից պատրաստեք 12 հարթ նրբաբլիթ։ Տեղադրել դրանք սառնարանում, որպեսզի մի փոքր սառչի։

Ձիթապտղի յուղով ցողեք ծանր հատակով տապակի վրա և տապակեք բլիթները միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Նրանք պետք է ունենան փխրուն, ոսկե ընդերք: Այնուհետև նրբաբլիթները դրեք անձեռոցիկների կամ թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը թափվի:

Բլիթները մատուցում ենք թարմ դեղաբույսերի հետ խառնած մայոնեզով։

9. Ռուլետներ ապխտած սաղմոնով

Բաղադրիչներ

• 2 մեծ ձու;
• 120 գ մաղած ալյուր;
• 180 մլ կաթ;
• 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ կարագ;
• 150 մլ ճարպային թթվասեր;
• կանաչ սոխի մի քանի ճյուղ;
• 200 գ ապխտած սաղմոն;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Նախապատրաստում

Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ։Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, հարելով մանրակրկիտ հարելով մինչև հարթ: Եթե այս փուլում խմորը շատ հաստ է, մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Այնուհետև ամանի մեջ ավելացրեք մնացած կաթը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի մեծ պտղունց աղ։ Խառնել և թողնել, որ խմորը մնա առնվազն մեկ ժամ։

Մի կտոր կարագ հալեցնում ենք չկպչող տապակի մեջ։ Խմորից մի քանի բարակ նրբաբլիթ թխել։ Բլիթները մի կողմից տապակել մոտ մեկ րոպե, մյուս կողմից՝ 30 վայրկյան: Այնուհետև հովացրեք նրբաբլիթները։

Կտրեք փայլաթիթեղի ուղղանկյուն կտոր: Վրան երկու նրբաբլիթ դնել այնպես, որ մի փոքր համընկնեն։ Նրանց վրա քսել թթվասերի բարակ շերտը, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը, պղպեղը և շարել ապխտած սաղմոնի մի քանի շերտ։ Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և նույնը արեք մնացած նրբաբլիթների հետ։ Տեղադրել դրանք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Միավորել մնացած ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը։ Ռուլետները կտորների կտրատել և մատուցել կիտրոնի հյութով։