Ինչ պատրաստել խոզի մսով. 10 օրիգինալ բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հյութալի խոզի միս ջեռոցում, անուշաբույր ապուր կոլոլակներով և համեղ բուլկիներով՝ այս ընտրանիում դուք անպայման կգտնեք ձեր ցանկությամբ բաղադրատոմս:

1. Խոզի միս թուզով, թխած ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• 1500 գ խոզի ֆիլե;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 կարմիր սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ փունջ թարմ ուրց;
• 2 կտոր կարագ;
• 6 թուզ;
• 2 բաժակ հարստացված դեսերտ գինի;
• 275 մլ հավի արգանակ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Խոզի միսը ռուլետի մեջ գլորում ենք և կապում խոհարարական թելով։ Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և տապակեք սոխի կես օղակները և սխտորի կտորները մինչև փափկի: Ֆիլեները քսում ենք աղով, պղպեղով և մանրացված ուրցի տերևներով։ Սոխն ու սխտորը տեղափոխում ենք տապակի մի կողմը, դատարկ տեղում հալեցնում ենք կարագի մի կտոր, իսկ խոզի միսը կարմրում ենք բոլոր կողմերից։ Այն պետք է թեթև կարմրել։

Բուսական սոուսի մեջ ավելացնել քառորդ կտրատած թուզը և հարել։ Խոզի մսի վրա լցնել մի բաժակ գինի և տապակի մեջ ավելացնել ևս մեկ կտոր յուղ։ Պոկեք մագաղաթյա թղթի մի մեծ կտոր, ճմռթեք այն և թրջեք սառը ջրով։ Այնուհետեւ ուղղեք եւ դրանով ծածկեք խոզի թավան։ Դրանով ֆիլեը հյութալի կլինի։

Տապակը դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ 20 րոպե անց խոզի միսը շրջեք և ավելացրեք ևս մեկ բաժակ գինի։ Միսը կրկին պինդ ծածկեք մագաղաթով և թխեք ևս 30-40 րոպե, մինչև փափկի: Խոզի միսը դնել ափսեի վրա և թողնել 15 րոպե:

Այսպես եփած խոզի միսը հյութալի է և փափուկ։

Ջեյմի Օլիվեր

Քանի դեռ միսը հանգստանում է, թավայի մեջ մնացած սոուսից հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը, ավելացնում ենք արգանակը և եփում 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Համեմել ըստ ճաշակի։

Մատուցելուց առաջ խոզի միսը կտրատել բարակ շերտերով և զարդարել բանջարեղենի սոուսով։

2. Խոզի միս կծու սոուսում

Բաղադրիչներ

• 3 դափնու տերև;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 1 կույտ թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 200 գ խոզի փորը խոզի ճարպով;
• 2 կարմիր սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 կարտոֆիլ;
• 2 չիլի պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 700 մլ առևտրային քամիներ (տոմատի խյուս);
• 2 ճյուղ խնկունի.

Նախապատրաստում

Հավանգի մեջ մանրացրեք դափնու տերևները և մի մեծ պտղունց աղ: Ավելացնել պապրիկան և ձիթապտղի յուղը և լավ խառնել։

Խոզի մսի մեջ խաչաձեւ կտրվածքներ անել՝ միմյանցից 1 սմ հեռավորության վրա։ Կտրվածքները պետք է արվեն խոզի ճարպի մեջ և չպետք է հասնեն մսին։ Սկսեք պատրաստված խառնուրդից։

Թխելու ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, կարտոֆիլի փոքր կտորները և կիսով չափ կտրատած չիլիի պղպեղը։ Վրան դնել խոզի միսը և թխել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Խրթխրթան խոզի միսը կծու սոուսում հիանալի այլընտրանք է սովորական տապակած խոզի մսին: Այս ուտեստը կատարյալ է կիրակնօրյա ընթրիքի համար։

Ջեյմի Օլիվեր

Խոզի միսը դնել ճաշատեսակի վրա, բանջարեղենին քացախ ավելացնել և առևտուր անել քամի։ Լոլիկի տուփը կիսով չափ լցնել ջրով, թափահարել և լցնել թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Խառնել սոուսը և կրկին դնել խոզի միսը: Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 170 ° C և թխեք ուտեստը ևս 1,5 ժամ։

Խոզի մսից եփելուց 20 րոպե առաջ հանել ճարպը։ Խառնեք այն խնկունի տերեւների հետ և այս խառնուրդով քսեք միսը։ Պատրաստի խոզի միսը ներսից պետք է փափուկ լինի, իսկ դրսից՝ շագանակագույն:

3. Խոզի կողիկներ թխկու օշարակի մեջ

Բաղադրիչներ

• 1 600 գ խոզի կողիկներ, կտրատված 8 կտորով;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 120 մլ թխկու օշարակ
• 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 480 մլ հավի արգանակ։

Նախապատրաստում

Կողերը քսել աղով և պղպեղով։Տապակի մեջ ձեթ լցնել, կողիկներն ավելացնել և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե։ Տեղադրեք դրանք խմբերով, եթե ձևի մեջ բավարար տեղ չկա:

Կողերը հանում ենք թավայից, լցնում ավելորդ ձեթը և ավելացնում մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Եփել 4 րոպե, մինչև բանջարեղենը սկսի կարմրել։

Լցնել թխկու օշարակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք, ավելացրեք քացախը և եփեք ևս 3 րոպե։ Լցնել հավի արգանակը, տապակած կողիկներն ավելացնել թավայի մեջ և կրկին բերել սոուսը եռման աստիճանի։

Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 2 ժամով։ Մեկ ժամ հետո կողոսկրերը շուռ տալ, իսկ եփման ավարտից կես ժամ առաջ հանել կափարիչը։ Միսը պետք է փափուկ լինի։ Պարբերաբար ստուգեք՝ արդյոք թավայի մեջ բավականաչափ հեղուկ կա: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել 50 մլ ջրի մեջ։

Եփած խոզի կողերը մատուցեք ձեր սիրելի բանջարեղենի հետ։

4. Լցոնած խոզի բուդ

Բաղադրիչներ

• ½ խոզի բուդ;
• ½ փունջ խնկունի;
• 3 ճաշի գդալ սամիթի սերմեր
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 500 գ գեղջուկ հաց;
• 2 կարմիր սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ½ փունջ եղեսպակ;
• մի բուռ սոճու ընկույզ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ։

Նախապատրաստում

Խոզի մսի մեջ 1 սմ խորությամբ կտրվածքներ արեք իրարից 1 սմ հեռավորության վրա։ Մանրացրեք խնկունի տերեւները, սամիթի սերմերը և մեկ ճաշի գդալ աղ։ Սկսեք կտրվածքները խառնուրդով:

Կտրեք հացի ընդերքը և կտրեք այն բարակ շերտերով: Հացը թեթև տապակեք. սա լցոնած խոզի միսն էլ ավելի համեղ կդարձնի:

Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ, իսկ սխտորը՝ շերտերի։ Բանջարեղենը, եղեսպակի տերևները և սոճու ընկույզը տապակել մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ 10 րոպե, մինչև սոխը փափկի։ Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, լցնել քացախի մեջ և միջուկը տեղափոխել ամանի մեջ։ Վրան ավելացրեք հացի փոքր կտորներ և լավ խառնեք։

Դանակով միջուկի համար անցք բացեք խոզի մեջքի վրա և դրեք այն ներսում: Խոզի միսը կապեք եփելու թելով և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամից մի փոքր ավելի, մինչև միսը դառնա խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն։

5. Էսկալոպ տոմատի սոուսում մոցարելլայով

Բաղադրիչներ

• ռեհանի մի քանի ճյուղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 հատ անչոուս;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 800 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 200 գ հացի փշրանքներ;
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• մի բուռ քերած պարմեզան;
• 1 կիտրոն;
• 150 գ մաղած ալյուր;
• 4 խոզի էսկալոպներ (յուրաքանչյուրը 200 գ, 2 սմ հաստությամբ);
• 2 մեծ ձու;
• 125 գ մոցարելլա։

Նախապատրաստում

Ռեհանի ցողունները մանր կտրատել և տերևները թրջել ջրի մեջ՝ թարմ պահելու համար։ Միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակի մեջ ավելացնել ռեհանի ցողունները, բարակ կտրատած սխտորն ու անչուուսը: Եփել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել չիլին՝ մի քանի տեղ ծակած։

Մոտ մեկ րոպե անց լոլիկը լցնել տապակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ևս 20 րոպե։ Տոմատի սոուսը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի:

Մի ամանի մեջ միացրեք հացի փշրանքները, ուրցի տերևները, պարմեզանը և կիտրոնի համը: Յուրաքանչյուր էսկալոպ թաթախեք նախ աղով և պղպեղով համեմված ալյուրի մեջ, ապա հարած ձվի մեջ։ Վերջում էսկալոպները լավ սեղմում ենք հացաթխման զանգվածի մեջ, որպեսզի այն բոլոր կողմերից ծածկի միսը։

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և մի քանի րոպե տապակեք խոզի միսը յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կարմրի: Միսը տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա:

Լոլիկի սոուսը դնել թխման ամանի մեջ, վրան լցնել խոզի և մոցարելլայի կտորները և շաղ տալ ռեհանի տերևներով: Թխել նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, մինչև մուգ շագանակագույն ընդերքը հայտնվի։

6. Խոզի վզով սթեյք

Բաղադրիչներ

• 4 հատ խոզի պարանոց;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• թարմ եղեսպակի մի քանի ճյուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 կիտրոն։

Նախապատրաստում

Խոզի պարանոցի յուրաքանչյուր խայթոցը քսել ձիթապտղի յուղով: Շաղ տալ մանրացված սխտորով, մանրացված եղեսպակի տերևներով, աղով, շատ պղպեղով և կիտրոնի համով։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և լցնել կեսի հյութի վրա։ Խառնուրդը լավ քսեք պարանոցներին, որպեսզի բոլոր կողմերից ծածկվեն։

Սթեյքները դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն։ Միսը եփել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև ամեն րոպե 8 րոպե պտտեք սթեյքերը:

Ճարպի շերտերի շնորհիվ սթեյքերը շատ հյութալի են։

Ջեյմի Օլիվեր

Նրանց վրա լցնել կիտրոնի մյուս կեսի հյութը և դնել մատուցվող ափսեի վրա։ Մատուցել թխած կարտոֆիլով, կանաչ աղցանով և կծու սոուսով։

7. Կոճապղպեղի արիշտա խոզի կոլոլակներով

Բաղադրիչներ

Կոլոլակների համար.

• 1 փոքր սոխ;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
• 100 գ աղացած խոզի միս;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ շաքարավազ;
• ¼ թեյի գդալ բանջարեղենի բուլյոն փոշի կամ ½ բուլյոն խորանարդ;
• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Ապուրի համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 1 հատ կոճապղպեղ (15 սմ);
• 1 բանջարեղենի բուլյոն խորանարդ;
• 3 թեյի գդալ ձկան սոուս;
• ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 300 գ ջրածաղիկ;
• 60 գ ձվի արիշտա;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
• 6 ճյուղ կիլանտրո;
• 1 չիլի պղպեղ

Նախապատրաստում

Միավորել մանր կտրատած սոխը և կանաչ սոխը, աղացած միսը, պղպեղը, շաքարավազը, բուլյոնի խորանարդը և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը: Աղացած միսը պատառաքաղով հարում ենք 5 րոպե։ Այնուհետև ձեռքերը քսեք մնացած յուղով և քանդակեք փոքրիկ կոլոլակները:

Ջուրը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել կեղևավորված և մանրացված կոճապղպեղը, բուլյոնի խորանարդը, ձկան սոուսը, ձեթը, աղն ու պղպեղը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կոլոլակները և եփել 2 րոպե։

Ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած ջրհեղեղը։ Մեկ րոպե անց ավելացրեք արիշտա և եփեք մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով:

Ջրասեղանը թարմ շունչ է հաղորդում ապուրի կոճապղպեղի համին: Այն կարող է փոխարինվել նաև սպանախով, մանանեխի տերևներով կամ pak choy աղցանով:

Ջեյմի Օլիվեր

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել մանր կտրատած սոխով, կիլանտրոյով և չիլիով։

8. Խոզի և բանջարեղենի շոգեխաշել

Բաղադրիչներ

• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 փոքր սոխ;
• 350 գ խոզի ֆիլե;
• 1 կանաչ կամ կարմիր պղպեղ;
• 400 գ կարտոֆիլ;
• 800 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 400 գ պահածոյացված սպիտակ լոբի;
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 ճաշի գդալ բուլյոնի փոշի կամ 2 բուլյոնի խորանարդ
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և 5 րոպե տապակել դրա մեջ մանրացրած սոխն ու խոզի միսը։ Միսը պետք է կարմրի, իսկ սոխը պետք է սկսի փափկել։

Պղպեղից հանեք սերմերը և թաղանթները և կտրեք շերտերով: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել բանջարեղենը տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե։

Այնուհետև շարել լոլիկը, պապրիկան և բուլյոնի խորանարդը և լոբին, հեղուկը քամելուց հետո: Շոգեխաշածը եռացնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 35-40 րոպե, մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանրացված մաղադանոսով։

9. Բուլկիներ թթու խոզի մսով և վարունգով

Բաղադրիչներ

Բուլկիների համար.

• 60 գ չաղ կարագ;
• 7 գ չոր խմորիչ;
• 225 մլ ջուր;
• 500 գ ցորենի ալյուր;
• ¹⁄2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ¹⁄2 թեյի գդալ խմորի սոդա
• 1 թեյի գդալ աղ
• որոշ ձիթապտղի յուղ:

Լրացնելու համար.

• 100 գ + ¹⁄2 թեյի գդալ շաքարավազ
• ¹⁄2 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 աստղային անիսոն աստղեր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 1 կգ խոզի փոր;
• 1 վարունգ;
• 50 մլ բրնձի քացախ;
• մի փոքր փունջ կանաչ սոխ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• մի փունջ ջրհեղեղ.

Նախապատրաստում

Բուլկիները լավագույնս պատրաստվում են եփելուց մեկ օր առաջ։ Դա անելու համար հալեցնում ենք կարագը։ Խմորիչը լցնել տաք ջրով կաթսայի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։Խմորիչին ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, սոդան, աղը և հալեցրած կարագը։ Խմորը հունցում ենք, տեղափոխում ձիթապտղի յուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկում ինչ-որ բանով և մի երկու ժամով դնում տաք տեղում։

Խմորի չափը կրկնապատկվելուց հետո այն տեղափոխում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա։ Բաժանեք կիսով չափ և ձեր ձեռքերով յուրաքանչյուր գնդակից գլան պատրաստեք: Գլանները կտրեք 10 մասի։ Սա կավարտվի 20 գլանով: Ծածկեք և թողեք ևս 30-45 րոպե։

Այնուհետև խմորը գրտնակել մոտ 12 սմ երկարությամբ օվալաձև տորթերի մեջ և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձիթապտղի ձողիկները քսել ձիթապտղի յուղով, դնել դրանք յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա և ծալել տափակ հացերը կիսով չափ: Շոգեխաշել դրանք 10-12 րոպե։ Թողեք բուլկիները սառչի, ծածկեք և մի կողմ դրեք ամբողջ գիշեր։

Բացի այդ, դուք պետք է մարինացնեք խոզի միսը գիշերում: Ապակե ամանի մեջ միացրեք 100 գ շաքարավազը, պղպեղը, աստղային անիսոնը և աղը։ Լցնել խոզի միսը այնտեղ և ծածկել ջրով: Ծածկեք և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր։

Խոզի միսը մարինադի հետ տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք նախապես մինչև 150 ° C տաքացրած ջեռոցում 2, 5–3 ժամ, մինչև միսը փափկի։ Այնուհետև ավելացնել խոզի միսը և մարինադը եփել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե, մինչև այն թանձրանա։ Կրակից վերցնել և ավելացնել խոզի միսը, կտրատել 1 սմ հաստությամբ 5 կտորների և հարել։

Վարունգները կտրատել բարակ շերտերով և մի քիչ դնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ՝ խառնած մեկ թեյի գդալ շաքարավազի և քացախի հետ։

Մինչդեռ խոզի միսը տապակում ենք կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա 5-10 րոպե, մինչև խրթխրթան: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր կտրատեք քառորդների:

Բուլկիները փափկելու համար շոգեխաշեք։ Լրացրեք խոզի միսը, վարունգը, մանր կտրատած կանաչ սոխը, ջրասեղանը և չիլի պղպեղը:

10. Բուլկիներ խոզի մսով և խնձորով

Բաղադրիչներ

• 500 գ աղացած խոզի միս;
• 1 պրաս;
• 1 կարմիր խնձոր
• 4 ճյուղ թարմ ուրց;
• ½ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 մեծ ձու.

Նախապատրաստում

Աղացած միսը լցնում ենք թակած պրասը, խորանարդիկ կտրատած խնձորը, ուրցի տերևները և մանանեխի սերմերը, աղ և պղպեղ։

Խմորը գրտնակում ենք 30 × 34 × 1 սմ շերտով, երկայնքով կիսում ենք և յուրաքանչյուր շերտի վրա դնում խոզի աղացած միսն ու խնձորը։ Անկյունները հարած ձվով յուղեք, խմորը փաթաթեք և ծայրերը կուրացրեք, որպեսզի չքանդվեն։ Մակերեսը քսել ձվով և յուրաքանչյուր ռուլետը կտրատել 3 մասի։

Բուլկիները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած 200°C ջեռոցում 20 րոպե։ Այս ընթացքում դրանք պետք է լավ թխվեն ու շագանակագույն լինեն։