Ինչպես պատրաստել ծաղկակաղամբ. 10 հիանալի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մարինացնել, թխել, տապակել գարեջրի խմորի մեջ, ավելացնել աղցանի, լազանյայի կամ պուդինգի մեջ և վայելել։

1. Մարինացված ծաղկակաղամբ ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 1 կիտրոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղ՝ աղացած
• 1 ճաշի գդալ թակած սոխ;
• 1 ճաշի գդալ քրքում
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ
• 120 մլ հունական յոգուրտ կամ կոկոսի կաթ
• 120 մլ ձիթապտղի կամ հալված կարագ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Հեռացրեք ծաղկակաղամբի տերևները և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Միավորել կիտրոնի հյութը, աղացած սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը, քրքումը, աղը և մածունը։ Մարինադը լցնել տոպրակի մեջ, փակել և լավ թափահարել։ Պարկը դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Որպեսզի կաղամբն ավելի լավ մարինացվի, թողեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Մարինացված ծաղկակաղամբը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 45-60 րոպե։ Այն պետք է փափկի ներսից, իսկ դրսից՝ դարչնագույն։

Մատուցելուց առաջ կաղամբը քսել յուղով և շաղ տալ մանրացված մաղադանոսի տերևներով։

2. Ծաղկակաղամբ գարեջրի խմորի մեջ

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ չաման (չաման);
• 2 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
• ½ թեյի գդալ չիլի փոշի;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 200 գ ինքնահոս ալյուր (կամ 200 գ սովորական ալյուր և 1 ¹⁄2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ)
• ½ թեյի գդալ քրքում
• 350 մլ սառը գարեջուր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ;
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 1 կիտրոն։

Նախապատրաստում

Չամանը, մանանեխի սերմերը, չիլի պղպեղը և սև պղպեղը լավ մանրացնել հավանգի մեջ։ Ստացված փոշին խառնեք ալյուրի և քրքումի հետ։ Լցնել գրեթե ամբողջ գարեջուրը և մանրակրկիտ հարել: Հետևողականությամբ խմորը պետք է հիշեցնի թանձր սերուցք: Եթե այն շատ հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ գարեջուր: Այնուհետև խմորը համեմել ծովի աղով։

Ծաղկակաղամբը քանդում ենք փոքր ծաղկաբույլերի, ցողունը կտրատում 2 սմ հաստությամբ կտորների, ողողում ենք կաղամբը և դեն նետում քամոցի մեջ։ Ցանկացած ավելցուկային հեղուկ պետք է թափվի: Մնացած ջուրը կարելի է մաքրել թղթե սրբիչով: Կաղամբը դնել ամանի մեջ և ցողել սովորական ալյուրով։

Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Հեռացրեք ավելորդ ալյուրը ծաղկակաղամբից։ Ծաղկաբույլերը թաթախեք խմորի մեջ, տեղափոխեք տաք յուղի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն շրջելով:

Մի փորձեք ամբողջ կաղամբը միանգամից լցնել տապակի մեջ։ Տապակել այն խմբաքանակներով։

Վերջում մաղադանոսի տերեւները թաթախել խմորի մեջ և դնել կարագով կաթսայի մեջ 40 վայրկյան։

Եփած կաղամբը տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի։ Համեմել աղով, ցողել կիտրոնի հյութով և խմորի մեջ զարդարել մաղադանոսով:

Մատուցել անմիջապես, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի համեղ լինի, իսկ ընդերքը փխրուն մնա։

3. Իտալական լազանյա ծաղկակաղամբով

Բաղադրիչներ

• 1 մեծ գլուխ ծաղկակաղամբ (մոտ 1200 գ)
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 1 ½ բաժակ ջուր
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 մեծ կարմիր պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 փունջ ռեհան
• 10 թերթ լազանայի համար;
• 200 գ ռիկոտա;
• 1 մեծ ձու;
• 200 գ քերած մոցարելլա;
• 50 գ քերած պարմեզան;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Ծաղկակաղամբի ծաղիկները դնել ամանի մեջ, ցողել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով։ Լավ խառնել և մեկ շերտով դնել կաղամբը թխման թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում 30–35 րոպե, մինչև բողբոջները փափկի և թույլ կարմրեն։ Եփելու ընթացքում ծաղկաբույլերը մեկ անգամ շրջել։ Այնուհետեւ կաղամբը զովացրեք։

Լոլիկը դնել ամանի մեջ և տրորել։ Ջուրը լցնել լոլիկի տարայի մեջ, թափահարել և պարունակությունը լցնել ամանի մեջ։

Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և ավելացրեք 4 թակած սխտոր և ½ թեյի գդալ աղ: Եփել միջին ջերմության վրա 2 րոպե։ Կտրտած պղպեղը դնել տապակի մեջ և եփել ևս 8 րոպե։

Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկը և լավ խառնել։ Այնուհետև շարել լոլիկը և ռեհանի 4 տերևները։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք մոտ 40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Սոուսը պետք է թանձրանա։

Այդ ընթացքում մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը։ Լազանայի թերթիկները հերթով դնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև ալ դենտե՝ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն: Թերթերը շրջեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա: Այնուհետև դրանք քսել մնացած ձիթապտղի յուղով:

Ռիկոտան, հում ձուն, ⅕ եփած ծաղկակաղամբը և մանրացրած սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Այս խառնուրդին ավելացրեք ռեհանի մանրացված տերևները և կրկին մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Վերցրեք մոտավորապես 20 × 35 սմ չափի թխման ափսե, քսեք այն ¼ բաժակ տոմատի սոուսով: Վերևում դնել լազանայի 4 թերթ՝ կտրելով ավելցուկը: Դրանց վրա դրեք ¹⁄2 ռիկոտայի խառնուրդ, ¹⁄2 եփած ծաղկակաղամբ, 1⁄2 տոմատի սոուսի խառնուրդ, 1⁄2 քերած մոցարելլա և 1⁄2 քերած պարմեզան: Ծածկում ենք լազանայի երեք թերթերով, կրկնում ենք միջուկը և ծածկում մնացած թերթերով։ Լրացրեք տոմատի սոուսը, մոցարելլա և պարմեզան:

Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև հանել փայլաթիթեղը և թխել ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի։ Մատուցելուց առաջ թողեք լազանիան սառչի 10 րոպե, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի կտրատել, և վրան շաղ տալ մանրացված մաղադանոսի տերևները։

4. Ծաղկակաղամբը ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 2 թեյի գդալ չաման (չաման);
• 2 թեյի գդալ ամբողջական համեմ
• ¼ թեյի գդալ աղացած չիլի;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 կտոր կարագ;
• մի բուռ հում նուշ առանց կեղևի;
• 1 կիտրոն։

Նախապատրաստում

Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ: Մի քանի րոպե թրմեք դրանք եռացրած աղաջրի մեջ և քամեք քամոցով։ Ամբողջ ավելորդ հեղուկը պետք է թափվի, հակառակ դեպքում կաղամբը ճիշտ չի թխվի։

Չամանն ու համեմը մանր կտրատել։ Միավորել դրանք աղացած չիլիի և աղի հետ։ Համեմունքներին ավելացնել կտրատած նուշը, խառնել և տապակել չոր նախօրոք տաքացրած թավայի մեջ։ Մի երկու րոպե հետո ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը դրեք այնտեղ՝ ձիթապտղի և կարագի խառնուրդով քսելուց հետո։

Երբ կաղամբը սկսում է կարմրել, վրան ավելացնում ենք հյութն ու կիտրոնի համը։ Լավ խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։ Այնուհետև տապակը տեղափոխում ենք 200°C նախապես տաքացրած ջեռոցը 15 րոպեով, մինչև ծաղկակաղամբը դառնա խրթխրթան։

5. Թխած ծաղկակաղամբ բրոկկոլի պանրի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 2 մեխակ սխտոր;
• 50 գ չաղ կարագ;
• 50 գ մաղած ալյուր;
• 600 մլ կիսայուղ կաթ;
• 500 գ թարմ կամ սառեցված բրոկկոլի
• 75 գ քերած չեդդեր պանիր;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 1 կգ թարմ կամ սառեցված ծաղկակաղամբ
• 2 շերտ ciabatta;
• ուրց 2 ճյուղ;
• 25 գ նուշի թերթիկներ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Նախապատրաստում

Կտրել սխտորը բարակ շերտերով, տեղափոխել կարագով տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը հալվի, ավելացնել ալյուրը, հարել և մեկ րոպե անց սկսել կաթի մեջ աստիճանաբար լցնել՝ անընդհատ խառնելով։

Բրոկկոլին դնել տապակի մեջ և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև բողբոջները սկսեն բաժանվել: Այնուհետև այս խառնուրդը բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ: Ավելացնել քերած պանրի կեսը և համեմել աղով։

Ծաղկակաղամբը քանդում ենք ծաղկաբույլերի մեջ, դնում թխման տարայի մեջ, լցնում պանրի խառնուրդի վրա և շաղ տալիս մնացած քերած պանիրը։ Հացը մանրացրեք բլենդերի մեջ, միացրեք հացի փշրանքները մանրացված ուրցի տերևների, նուշի թերթիկների և կարագի հետ և շաղ տալ կաղամբի վրա։

Ճաշատեսակը մեկ ժամով դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Կաղամբը պետք է լավ թխվի և ոսկե դարչնագույն լինի։

6. Ծաղկակաղամբով կրեմ ապուր

Բաղադրիչներ

• 1 կտոր կարագ;
• 1 մեծ սոխ
• 1 մեծ գլուխ ծաղկակաղամբ (մոտ 900 գ);
• 1 կարտոֆիլ;
• 700 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 400 մլ կաթ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գրամ չեդդեր պանիր։

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք մանր կտրատած սոխը և, երբեմն խառնելով, տապակում ենք 5 րոպե մինչև փափկի։

Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխին ավելացնել բանջարեղենը, ծածկել արգանակով և կաթով, աղով և պղպեղով։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ կես ժամ։ Ծաղկակաղամբը պետք է փափկի, իսկ կարտոֆիլը կտոր-կտոր ընկնի։

Թավայի պարունակությունը հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ և յուղալի դառնալ։ Եթե ցանկանում եք ապուրը մատուցել գավաթների մեջ, մի քիչ էլ կաթ ավելացրեք, որպեսզի այն շատ թանձր չլինի։

Պատրաստի ապուրը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու օր, իսկ սառնարանում՝ մինչև մեկ ամիս։

Մատուցելուց առաջ ապուրը տաքացրեք, լցրեք ամանների կամ գավաթների մեջ և զարդարեք պանրի խորանարդներով կամ խոտաբույսերով։

7. Ծաղկակաղամբի խյուս

Բաղադրիչներ

• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 2 բաժակ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 2 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• ¼ թեյի գդալ սխտորի աղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և հեռացնել ցողունը: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ծաղկաբույլերը տեղադրեք կաթսայի մեջ։ Ծածկեք և եփեք միջին ջերմության վրա 12-15 րոպե։ Կաղամբը պետք է շատ փափուկ լինի։

Ծաղկաբույլերը թափեք քամոցի մեջ՝ ավելորդ ջուրը քամելու համար։ Կաղամբը միացնում ենք կաթի, կարագի, թթվասերի, աղի և պղպեղի հետ մինչև խյուսը դառնա։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանր կտրատած կանաչ սոխով։

8. Աղցան ծաղկակաղամբով, բեկոնով և ոլոռով

Բաղադրիչներ

• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 3 ձու;
• 3 շերտ բեկոն;
• 50 մլ մայոնեզ;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ
• 1 թեյի գդալ աղ
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• ¾ բաժակ սառեցված ոլոռ;
• 2 թթու վարունգ.

Նախապատրաստում

Կաղամբը ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և կտրատել փոքր կտորներով։ Լցնել դրանք ջրով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եռացնել ևս 10 րոպե։ Կաղամբը դրեք քամոցի մեջ և սառչեք։

Ձվերը կոշտ եփել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Բեկոնը տապակել և մանր կտրատել։ Աղցանի ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, մանանեխը, աղը և պղպեղը: Լրացրեք ծաղկակաղամբը, ձվերը, կտրատած սոխը, հալեցրած ոլոռը, խորանարդի մեջ կտրատած վարունգը և բեկոնը:

Լավ խառնել և դնել սառնարանում 2-24 ժամ։ Որքան երկար լինի աղցանը սառնարանում, այնքան ավելի համեղ կլինի։

9. Աղցան թթու ծաղկակաղամբով և գազարով

Բաղադրիչներ

• 60 մլ կարմիր գինու քացախ;
• 60 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• 1 կգ ծաղկակաղամբ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնի պղպեղ;
• 100 գ քերած գազար;
• 50 գ թակած կարմիր սոխ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• ¼ թեյի գդալ չորացրած ռեհան.

Նախապատրաստում

Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք քացախը, ձեթը և ջուրը։ Մեծ կաթսայի մեջ դնել ծաղկակաղամբը, դափնու տերեւը, բարակ կտրատած սխտորը և կիտրոնի պղպեղը։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և դրեք սառնարանում գիշերը կամ առնվազն 6 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել կաղամբը:

Այնուհետև ավելացնել գազարը, սոխը, մանրացրած մաղադանոսը և ռեհանը և լավ խառնել։ Աղցանը սառնարանում դնել ևս 2 ժամ։ Մատուցելուց առաջ դափնու տերեւը հանեք աղցանից։

10. Շոկոլադե պուդինգ ծաղկակաղամբով

Բաղադրիչներ

• 600 գ ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր;
• 400 մլ բուսական կաթ (օրինակ՝ սոյայի կամ կոկոսի);
• 70 գ կակաո;
• 10 ամսաթվեր;
• ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ կամ ¼ թեյի գդալ վանիլին:

Նախապատրաստում

Շոգեխաշել ծաղկաբույլերը 10-15 րոպե, մինչև շատ փափկի։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ մինչև հարթ:

Դուք կարող եք անմիջապես մատուցել ուտեստը, կամ կարող եք նախ սառեցնել այն։ Պուդինգը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր։