Ինչպես պատրաստել տնական երշիկ. 5 հիանալի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Համեղ, հյութալի, անուշաբույր տնական նրբերշիկը կդառնա աղմկոտ խնջույքի կամ ընտանեկան ընթրիքի կարևորագույն կետը: Բացի այդ, դուք չեք անհանգստանա դրա ծագման մասին. այն պատրաստված է ձեր սեփական ձեռքերով բնական բաղադրիչներից։

Դասական տնական երշիկի համար անհրաժեշտ է միս, բեկոն, սխտոր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ինչպես նաև մաքուր աղիքներ: Սակայն, ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց վերջինիս:

Ավելի լավ է շուկայում միս ու խոզի ճարպ վերցնել։ Այնտեղ կարելի է գտնել նաև աղիքներ։ Եթե հաջողակ եք, դրանք արդեն մշակված են և պատրաստ են օգտագործման: Պարզապես պետք է ողողել և 20 րոպե թրջել դրանք ջրի մեջ։ Դրանից հետո ենթադրվում է լավ զննել դրանց ներքին հատվածը և անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել բոլոր ավելորդները։

Անհրաժեշտ է աղիները լցնել աղացած միսով, օգտագործելով մսաղաց և հատուկ վարդակ։ Այն կարելի է գտնել խանութների մեծ մասի խոհանոցային բաժիններում: Այնուամենայնիվ, կարելի է օգտագործել նաև սովորական պլաստիկ շիշ, որի վզին անհրաժեշտ կլինի դնել աղիները։

Աղացած միսով լցնելուց առաջ աղիքի ծայրը ամուր հանգույցով կապել։ Համոզվեք, որ նրբերշիկները լցված են հավասարաչափ, առանց դատարկությունների։

Եթե միջուկը չափազանց ամուր է, ապա կեղևը կարող է պայթել ջերմային մշակման ժամանակ, այնպես որ պահպանեք ոսկե միջինը:

Երբ աղիքը լցված է, հեռացրեք այն կցորդից և ամուր կապեք։ Դրանից հետո ասեղով մի քանի ծակեք, որպեսզի եփելու ժամանակ նրբերշիկից գոլորշի դուրս գա։

Տնական երշիկը կարելի է խաշել, տապակել և շոգեխաշել։

1. Տնական երշիկ առանց կեղևի

Բաղադրիչներ

• 1 կգ խոզի միս;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 5 ճաշի գդալ չոր սերուցք;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 հավի ձու;
• աղացած պղպեղ, չոր խոտաբույսեր - համտեսել:

Նախապատրաստում

Լվացեք խոզի միսը և կտրատեք մսաղացով, բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով մինչև հարթ:

Զանգվածին ավելացնել սխտորը, չոր սերուցքը, աղը, շաքարավազը։ Խառնել ամեն ինչ և կրկին գրտնակել աղացած միսը:

Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած պղպեղ։

Ստացված զանգվածը ձեռքերով լավ հունցել՝ խմորի նման։

Սեղանի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ ու վրան դնել աղացած միսը` կազմելով բոքոն: Դրա երկարությունը պետք է համապատասխանի ձեր կաթսայի չափին՝ նրբերշիկը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվի տարայի մեջ։

Աղացած միսը փաթաթեք մագաղաթով և պինդ կապեք պարաններով։ Դուք պետք է վերջացնեք կոնֆետի նման մի բան: Եթե այն ազատ կապեք, ապա ճարպը դուրս կհոսի, իսկ նրբերշիկը չորանա։

Ստացված «կոնֆետը» փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ լավ բռնելով պոչերը։ Մնացած աղացած միսից պատրաստել նույն նրբերշիկները։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և այնտեղ դնել երշիկները։ Երշիկը պետք է ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի, ուստի պետք է ճնշում գործադրել դրա վրա։ Այս դերի համար սովորական ափսե է հարմար։

Եփել 1,5 ժամ։ Եփած երշիկը հանում ենք ջրից և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ առանց փաթաթելու։

Սառեցրած երշիկը ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում։

Հաջորդ օրը հանում ենք մագաղաթն ու փայլաթիթեղը և նրբերշիկը գլորում խոտաբույսերի մեջ։ Ընտրեք չոր բուրավետ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սուսամբարը, խնկունը, մաղադանոսը և սամիթը:

Տնական նրբերշիկը պահվում է մագաղաթի մեջ 2 շաբաթ։ Այն կարող եք ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ նախապես տապակած։

2. Խոզի վզով նրբերշիկ

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ճարպային խոզի պարանոց;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• բարակ աղիքներ.

Նախապատրաստում

Վիզը կտրեք շատ փոքր կտորներով, որպեսզի նրբերշիկի համն ավելի բարակ լինի, քան մսաղաց օգտագործելիս։ Համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները (օրինակ՝ չաման, հիլ, գայլուկ-սունելի), մանր կտրատած սխտորը և կտրատած դափնու տերևները։ Խառնուրդը լավ խառնել, ծածկել ափսեով և մեկ օր պահել սառնարանում։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր և նորից խառնեք։ Իդեալական աղացած միսը շոշափելու համար պետք է լինի հյութալի և մածուցիկ:

Աղիները լցնել աղացած միսով և կապել։ Ստացված երշիկները լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։ Հեռացրեք եռացող ջրից, չորացրեք և թողեք սառչի։ Երշիկներից հետո կարող եք 40 րոպե թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում կամ տապակել մինչև փափկի 30 րոպե։

3. Հավի երշիկ

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ հավի ֆիլե;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ կաթ կամ սերուցք;
• բարակ աղիքներ.

Նախապատրաստում

Լվանալ և չորացնել խոզի ճարպը և հավի միսը, այնուհետև մեծ մաղով անցկացնել մսաղացով։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր: Խառնել։

Լցնել մի քիչ սերուցք կամ կաթ: Գումարը տատանվում է՝ կախված մսից՝ գլխավորն այն է, որ զանգվածը հեղուկ չէ, բայց ոչ շատ չոր։ Լավ խառնել և թողնել աղացած միսը 10-15 րոպե։

Երշիկները լցնել աղացած միսով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր: Երշիկից հետո տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխել նախապես մինչև 170°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։

4. Լյարդային նրբերշիկ

Բաղադրիչներ

• 500 գ լյարդ;
• 250 գ խոզի ճարպ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ օսլա;
• 3-4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ սեմոլինա;
• 100 մլ կաթ;
• բարակ աղիքներ.

Նախապատրաստում

Երշիկի համար կարող եք վերցնել ցանկացած լյարդ՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս։ Լվանալ այն և հեռացնել թաղանթը: Կտրել կտորների և մանրացնել բեկոնի և սխտորի հետ միասին։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Աղացած միսին ավելացրեք սոխ, աղ, պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները, օսլան, ձուն և ձավարը։ Լավ խառնել, լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։

Պատրաստի աղիքները լցնել աղացած միսով։ Երշիկը եփել 40 րոպե միջին ջերմության վրա։ Կամ թխել ջեռոցում 200°C 40 րոպե. դա հատկապես համեղ կդարձնի։

5. Երշիկ հնդկաձավարով

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ հնդկաձավար;
• 500 գ խոզի ֆիլե;
• 300 գ խոզի ճարպ;
• ½ ճաշի գդալ աղ;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղիքներ.

Նախապատրաստում

Լվացեք հնդկաձավարը, եռացրեք և սառչեք: Լվանալ միսն ու բեկոնը և կտրատել փոքր կտորներով։ Խորը ամանի մեջ միացրեք միսը, բեկոնը, հնդկաձավարը, աղը, պղպեղը, մանր կտրատած սխտորը։ Պատրաստեք նրբերշիկներ՝ օգտագործելով աղիքները, կցորդը և սրճաղացը:

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, երշիկը թաթախել մեջը և եփել 30–35 րոպե։

Երշիկները կարող եք պահել սառնարանում 2 շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը: