Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ. 7 հիանալի բաղադրատոմս յուրաքանչյուր ճաշակի համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել լավագույն թթու վարունգը գարիով և թթու վարունգով, ապա փորձեք ևս վեց հիանալի բաղադրատոմս:

Համեղ թթու վարունգի գաղտնիքները

Ռասոլնիկը, ինչպես բորշը, յուրաքանչյուր ընտանիքում եփում են յուրովի։ Բայց կան հնարքներ, որոնք կբարելավեն համը ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ։

1. Եթե արգանակին աղ են ավելացնում, ապա այն պետք է եռացնել և զտել։
2. Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու: Որպես վերջին միջոց՝ թթու առանց քացախի:
3. Կարտոֆիլից հետո վարունգ են ավելացնում։ Քանի որ դրանց թթվայնությունը կարող է հանգեցնել կարտոֆիլի սև և կոշտ դառնալուն:
4. Ավելի լավ է մարգարիտ գարին եփել կամ պարզապես նախապես և առանձին լցնել եռացող ջուր։ Այնուհետև ապուրը կդառնա թափանցիկ, իսկ եփման ժամանակը կկրճատվի։
5. Զգույշ եղեք աղի հետ. Միս եփելիս այն մի լցրեք արգանակի մեջ։ Վարունգի ներմուծումից հետո ավելի լավ է աղ ավելացնել։
6. Rassolnik-ն ավելի համեղ է ստանում, երբ թրմվում է մի քանի ժամ:

1. Խոզի կողերի վրա մարգարիտ գարիով թթու վարունգ

Համեղ և հարուստ ապուր, որը հիանալի տաքանում է ցուրտ եղանակին։

Բաղադրիչներ

• 300 գ խոզի կողիկներ;
• 2 ¹⁄2 լ ջուր
• 4 ճաշի գդալ մարգարիտ գարի;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 3 թթու վարունգ;
• ½ բաժակ վարունգի թթու վարունգ;
• 2 դափնու տերև;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվացեք, կտրատեք և լցրեք կողոսկրերը ջրով։ Նախ եփել բարձր ջերմության վրա։ Երբ այն եռա, փրփուրը քսել և կրակը թուլացնել։ Կողերը փակ կափարիչով եփեք 40-50 րոպե։

Այս պահին վրան լցնել եռացրած ջուր, քամոցով գցել և ողողել գարին: Որպես այլընտրանք, եռացրեք առանձին կաթսայի մեջ: Այս դեպքում հացահատիկը տապակելուց առաջ ավելացրեք ապուրի մեջ։

Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։ Երբ կողոսկրերը եփվեն, գարու հետ միասին լցնել ապուրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 15-20 րոպե։

Այս պահին տապակել՝ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարն ու վարունգը քերած կոպիտ քերիչով (պետք է պինդ լինեն)։ Տապակածը ապուրի մեջ ներմուծեք մնացած յուղի հետ միասին:

Ապուրը եփեք հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա լցնել վարունգի թթու վարունգի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղ և աղ։ Թթու վարունգը պատրաստ կլինի 2-3 րոպեից։

2. Դասական թթու վարունգ բրնձով և երիկամներով

Կաթնամթերքը հիանալի կերպով անջատում է վարունգի թթվայնությունը: Թթու վարունգի մեկ այլ տարբերակ կոչվում է Մոսկվա:

Բաղադրիչներ

• 500 գ տավարի կամ խոզի երիկամներ;
• 2 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 2 ճաշի գդալ 9% քացախ;
• 2 ¹⁄2 լ ջուր
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 ճաշի գդալ բրինձ;
• 30 գ կարագ;
• 3 թթու վարունգ;
• 1 դափնու տերեւ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• կանաչի - մատուցելու համար։

Նախապատրաստում

Հեռացրեք ֆիլմը բողբոջներից և յուրաքանչյուրը կտրեք երեք կամ չորս մասի: Սովորաբար սպեցիֆիկ համից ազատվելու համար երիկամները մի քանի ժամ թրջում են սառը ջրում ու երկար եռացնում։ Բայց գործընթացը կարելի է արագացնել։

Դա անելու համար պատրաստի բողբոջները ցանել սոդա: Տասը րոպե անց քացախով լցնել։ Եվս տասը րոպե հետո երիկամները մանրակրկիտ ողողեք քացախով, ծածկեք սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև քամեք ջուրը, լվացեք երիկամները, ավելացրեք թարմ ջուր և եփեք կափարիչի տակ ևս 30–40 րոպե։

Այս ընթացքում ողողել բրինձը, մաքրել կեղևը և կտրատել բանջարեղենը։ Սոխը գազարով տապակել կարագի մեջ։ Համեմում ենք մի քիչ աղով և պղպեղով։ Ցանկության դեպքում տապակին կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Բռնել և զովացնել երիկամները։ Ապուրի մեջ լցնել կարտոֆիլն ու բրինձը, իսկ 15 րոպե հետո ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը։

Երիկամներն ու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ։ Լցնել դափնու տերևի մեջ և համտեսել աղով: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք տապակը և եփեք ևս 10-15 րոպե:

Ծառայել թթվասերով և դեղաբույսերով:

3. Բուսական թթու վարունգ բրնձով

Ավանդական թթու-աղի նուրբ համ, բայց ոչ միս: Հարմար է ծոմ պահելու համար։

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր ջուր;
• ½ լ աղաջուր;
• 4 կարտոֆիլ;
• 3 ճաշի գդալ բրինձ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 թթու վարունգ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մի փունջ մաղադանոս և (կամ) սամիթ:

Նախապատրաստում

Ջուրը եռացնել և թեթև աղել։ Ավելացնում ենք նախապես լվացված բրինձը, իսկ հինգ րոպե հետո ավելացնում ենք շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։ Եթե կարտոֆիլը արագ եփվի, ապա տասից հետո։ Ավելի հագեցած լինելու համար կարող եք ավելացնել պահածոյացված կամ նախապես խաշած լոբի։

Կլպել և կտրատել սոխը, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Այս բանջարեղենի կեսն ուղարկեք ապուրի մեջ, իսկ մյուսը տապակեք բուսայուղի մեջ։ Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, ավելացնում ենք բարակ կտրատած վարունգը և տոմատի մածուկը։ Եփել հինգ րոպե:

Երբ կարտոֆիլը եփվի, տապակածն ավելացրեք ապուրի մեջ։ Եփել ևս 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Վերջում ավելացրեք աղաջուրը, դափնու տերևները, թակած խոտաբույսերը և պղպեղը։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Հինգ րոպե հետո հանել կրակից։

4. Ձկան թթու վարունգ

Ձկան արգանակի, վարունգի թթու վարունգի և կծուծ ախորժակ պարունակող համեմունքների օրիգինալ համադրություն։ Երբեմն ձկան թթուները կոչվում են կալյա: Բայց վերջինս ընդամենը նախատիպ է՝ նրա բաղադրատոմսն ավելի «հարուստ» է։

Բաղադրիչներ

• 500 գ լճի թառ;
• 2 ¹⁄2 լ ջուր
• 2 սոխ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 մաղադանոս արմատ;
• 3 ճաշի գդալ բրինձ;
• 1 գազար;
• 3 թթու վարունգ;
• 30 գ կարագ;
• ½ բաժակ աղաջուր;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս - մատուցելու համար։

Նախապատրաստում

Ձուկը ծածկել ջրով, ավելացնել մեկ գլուխ սոխ, պղպեղի հատիկներ, մաղադանոսի արմատ և դափնու տերեւ։ Եփել 30-40 րոպե։ Ցանկացած ձուկ կարելի է օգտագործել, այդ թվում՝ պահածոյացված ձուկ։ Եթե պահածոներ եք ընդունում, ապա կիսով չափ կրճատեք պատրաստման ժամանակը։

Երբ ձուկն ամբողջությամբ եփվի, բռնեք ու առանձնացրեք ոսկորներից։ Քամեք արգանակը։ Ավելացնել լվացված բրինձ։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե։

Գազարն ու վարունգը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Մնացած սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը տապակել կարագի մեջ 3-5 րոպե։ Դրանց վրա ավելացրեք աղ, պղպեղ և եփեք ևս 5-7 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Տապակած տապակը ձկան հետ միասին ուղարկեք արգանակ: Ստուգեք ապուրի աղը և եփեք ևս մի քանի րոպե: Ծառայել թակած խոտաբույսերով:

5. Թթու վարունգ սնկով և մարգարիտ գարիով

Թթու վարունգների թթվայնությունը լավ համադրվում է սնկի բույրի հետ։ Իսկ մարգարտյա գարու շնորհիվ ապուրը շատ հագեցնող է ստացվում, նույնիսկ եթե եփում եք անյուղ տարբերակը։

Բաղադրիչներ

• 300 գ տավարի միս ոսկորների վրա;
• 2 ¹⁄2 լ ջուր
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 3 ճաշի գդալ մարգարիտ գարի;
• 150 գ թարմ porcini սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 թթու վարունգ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մսի վրա ջուր լցնել, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ ու մի քիչ աղ։ Եփել 60–90 րոպե։ Հիշեք փրփուրը հեռացնել:

Այս պահին մարգարիտ գարին եռացրեք կամ պարզապես թրջեք։ Կարտոֆիլը, գազարն ու վարունգը, սոխը կես օղակներով կտրատել շերտերով։

Կարելի է օգտագործել ցանկացած սունկ՝ վայրի սունկ կամ շամպինիոն՝ թարմ կամ չորացրած։ Վերջին դեպքում սունկը պետք է 20-30 րոպե թրջել սառը ջրում։

Բռնել և հովացնել տավարի միսը։ Քամում ենք արգանակը և մեջը լցնում մարգարիտ գարին, իսկ 7-10 րոպե հետո՝ կարտոֆիլը։ Առանձնացնել ոսկորից և կտրատել միսը։ Վերադարձրեք այն ապուրի մեջ։

Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնում ենք մամուլով անցած սխտորը, տոմատի մածուկը (կարող եք լոլիկը օգտագործել սեփական հյութի մեջ), վարունգը և մանր կտրատած սունկը։ Մի շերեփ արգանակ լցնել տապակի մեջ և եփ գալ մոտ տասը րոպե:

Չորացրած սունկ օգտագործելու դեպքում դրանք կարտոֆիլի հետ ավելացրեք ապուրի մեջ։

Ներդրեք արգանակը արգանակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում աղ և թող եփվի ևս մի քանի րոպե։Մատուցել թթվասերով։

6. Թթու վարունգ հավով և կորեկով

Հավի արգանակը՝ համեմված վարունգով, ձեռք է բերում կծու և թթու համ։ Ապուրը միաժամանակ և՛ սննդարար է, և՛ թեթև։

Բաղադրիչներ

• 1 հավի դիակ;
• 2 ¹⁄2 լ ջուր
• 1 դափնու տերեւ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ կորեկ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 թթու վարունգ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Եփել հավը։ Լցնել ջրով, աղով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Մեկ ժամից դուրս հանեք կմախքը և հանեք միսը։

Քամում ենք արգանակը և ավելացնում խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլն ու լվացած կորեկը։

Քանի դեռ դրանք եռում են (մոտ 20 րոպե), բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարն ու վարունգը։ Վերջում ավելացրեք մի շերեփ հավի արգանակ և մեկ գդալ ալյուր։ Խառնել և եփ գալ մոտ հինգ րոպե:

Պատրաստի տապակումը լցնել արգանակի մեջ հավի մսի հետ միասին։ Ապուրը եփել ևս 3-5 րոպե և մատուցել։

7. Թթու վարունգ կոլոլակներով

Ավանդական թթու վարունգի արագ տարբերակ։ Սրտանց և համեղ:

Բաղադրիչներ

• 2 ¹⁄₂ լ մսի արգանակ;
• 1 ճաշի գդալ բրինձ
• 3 կարտոֆիլ;
• 500 գ աղացած միս;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 թթու վարունգ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 դափնու տերեւ;
• մի փունջ կանաչի;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Արգանակը եռացնել։ Ցանկալի է, որ այն համապատասխանի աղացած մսի տեսակին։ Դրա մեջ լցնել բրինձ, իսկ 5-7 րոպե հետո կտրատել կարտոֆիլի շերտերով:

Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ։ Համեմել աղով, պղպեղով և ձևավորել կոլոլակները։ Կարող եք օգտագործել պատրաստի կոլոլակները, ապա ապուրը պատրաստելու համար էլ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Կոլոլակները ուղարկեք ապուրի մեջ, երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է:

Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։ Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ավելացնում ենք խոշոր քերիչով քերած վարունգը, մամլիչով անցած սխտորն ու տոմատի մածուկը։ Եփել մոտ հինգ րոպե։

Արգանակի մեջ ավելացնել արգանակը՝ դափնու տերևների և թակած խոտաբույսերի հետ միասին։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Ի՞նչ թթու վարունգ եք պատրաստում։ Մեկնաբանություններում գրեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսերը։