Վարսակի ալյուրի դոնդողի 10 բաղադրատոմս՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եփեք դոնդողը կաթով, ճակնդեղով, հատապտուղներով, չորացրած մրգերով կամ սահմանափակվեք ընդամենը երկու բաղադրիչով:

Ինչ պետք է իմանաք վարսակի ալյուրի ժելե պատրաստելուց առաջ

1. Վարսակի ալյուրը, որը չի պահանջում եռալ, հարմար չէ դոնդողի համար։
2. Kissel-ը նկատելի թթվայնություն կունենա, եթե թույլ տաք վարսակը խմորվի ավելի երկար, քան առաջարկվում է բաղադրատոմսով:
3. Մի շտապեք դեն նետել տորթը։ Օգտագործեք այն քսելու, թխվածքաբլիթների կամ առանց խմորիչ հացի:
4. Պատրաստի ըմպելիքը կարող եք մատուցել մեղրով, խտացրած կաթով, ջեմով, չիրով, մյուսլիով, շոկոլադով, դարչինով, վանիլով, պաղպաղակով, թխվածքաբլիթներով, անանուխով կամ օշարակով։

1. Վարսակի ալյուրի ժելե Իզոտով

Բաղադրիչներ

• 2 ½ լիտր ջուր;
• 500 գ վարսակի ալյուր;
• 100 մլ կեֆիր։

Նախապատրաստում

Լրացրեք երեք լիտր տարայի մեջ սառը եռացրած ջրով։ Ավելացնել վարսակի ալյուր և կեֆիր: Ամուր փակեք ռետինե ձեռնոցով և դրեք տաք, մութ տեղում, մինչև փրփուրի բարակ շերտ հայտնվի։ Կախված սենյակի ջերմաստիճանից, դա կտևի 24-ից 48 ժամ:

Քամեք հեղուկը և թողեք ևս 5 ժամ, որպեսզի նստվածք առաջանա՝ խտանյութ։ Այնուհետև զգուշորեն դատարկեք թափանցիկ հեղուկը՝ վարսակի կվասը, մեկ այլ տարայի մեջ:

Մաքուր կաթսայի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ նստվածք և լցնել մեկ բաժակ կվաս։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Շարունակում ենք եռացնել դոնդողը մինչև թանձրանա։

Վարսակի խտանյութը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 21 օր, կվասը` ոչ ավելի, քան երեք օր:

2. Վարսակի ալյուրի ժելե տարեկանի հացով

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր ջուր;
• 400 գ վարսակի ալյուր;
• 20 գ տարեկանի հաց;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

Սառը եռացրած ջուրը լցնել տարայի կամ կաթսայի մեջ։ Խառնել վարսակի ալյուրը և մի կտոր տարեկանի հացը: Ծածկեք և դրեք տաք, մութ տեղում 24–48 ժամ, մինչև փրփուր առաջանա։

Երբ զանգվածը սկսում է խմորվել, ավելացնել հացը և խառնել։ Քամեք այն կրկնակի շղարշով մաքուր կաթսայի մեջ: Հեղուկի խտությունը պետք է հիշեցնի կրեմ: Եթե շատ հաստ է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։

Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել աղ և եռացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել մինչև դոնդողը թանձրանա։

3. Կիսել վարսակի ալյուրից

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ամբողջ հացահատիկի վարսակի ալյուր
• 1 լիտր ջուր;
• ½ թեյի գդալ տարեկանի թթխմոր:

Նախապատրաստում

Խորը կաթսայի մեջ խառնել վարսակի ալյուրը, 750 մլ տաք ջուրն ու թթխմորը և թողնել 12-14 ժամ։ Երբ ժամանակը սպառվում է, հեղուկը խառնեք և քամեք նուրբ մաղի կամ շորով մի կաթսայի մեջ:

Խտացրածը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում ևս 250 մլ ջուր, նույնպես խառնում ենք և քամում։

Հեղուկը կաթսայի մեջ եռացրեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև իջեցրեք նվազագույնը: Ժելեն եփել 3-5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

4. Կաթով և վարսակի ալյուրով ժելե

Բաղադրիչներ

• 100 գ վարսակի ալյուր;
• 500 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Վարսակի ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ծածկել տաք կաթով և թողնել 20 րոպե։

Նուրբ մաղով և երկու շերտ շորով քամեք ամանի պարունակությունը կաթսայի մեջ։ Առանձնացրեք ½ բաժակ հեղուկ, վրան ավելացրեք օսլա և լավ հարեք։

Կաթ-վարսակի խառնուրդով կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազ և վանիլին։ Երբ հեղուկը եռա, անընդհատ խառնելով, լցնել նոսրացված օսլան։

Դոնդողը թող եռա և եփվի 1-3 րոպե։

5. Վարսակի ալյուրի ժելե կիտրոնով

Բաղադրիչներ

• 230 գ վարսակի ալյուր;
• 750 մլ ջուր;
• 2½ ճաշի գդալ շաքարավազ
• 40 մլ կիտրոնի հյութ;
• 10 գ կիտրոնի կեղև։

Նախապատրաստում

Վարսակի ալյուրի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 8 ժամ։ Այնուհետև ինֆուզիոն քամեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազը, կիտրոնի հյութն ու համը։

Խառնուրդը թույլ ենք տալիս եփ գալ միջին ջերմության վրա, փոքրացնել և անընդհատ խառնելով եփել 2-3 րոպե։Դոնդողը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո այնպես, որ թանձրանա, 2 ժամով դնում ենք սառնարանում։

6. Վարսակի ալյուրի ժելե դդմի և նարնջի հյութով

Բաղադրիչներ

• 60 գ վարսակի ալյուր;
• 250 մլ ջուր;
• 100 գ դդում;
• 200 մլ նարնջի հյութ;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա

Նախապատրաստում

Վարսակի ալյուրի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 8 ժամ։ Քամեք հեղուկը կաթսայի մեջ։

Օգտագործեք բլենդերը, դդումը խյուսի վերածելու համար: Տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում 170 մլ նարնջի հյութ և շաքարավազ։ 30 մլ հյութը միացրեք օսլայի հետ։

Կաթսայի պարունակությունը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, նրբորեն լցնել նոսրացած օսլան և թող նորից եռա։

Պահե՞լ էջանիշներում:

10 օրիգինալ դդումով ուտեստ Ջեյմի Օլիվերից

7. Վարսակի ալյուրի ժելե հատապտուղներով

Բաղադրիչներ

• 50 գ վարսակի ալյուր;
• 750 մլ ջուր;
• 1 բաժակ ցանկացած հատապտուղ, թարմ կամ հալված;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Վարսակի ալյուրի վրա լցնել 500 մլ եռման ջուր եւ թողնել 6-8 ժամ։ Քամում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում հատապտուղները, շաքարավազը և ևս 250 մլ սառը ջուր։

Դնել միջին կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և շարունակել եփել՝ երբեմն խառնելով 3-5 րոպե։ Համբույրը պետք է թանձրանա։

Ուշադրություն ընդունե՞լ:

12 մրգային և հատապտուղների աղցան, որոնք ավելի համեղ են, քան տորթերը

8. Վարսակի ալյուրի ժելե բանանով և թուզով

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ վարսակ եփելու համար;
• 1¼ լ ջուր;
• 3 չոր թուզ;
• 1 բանան;
• 4 թեյի գդալ մեղր;
• աղացած հիլ - համտեսել;
• աղացած դարչին - համտեսել;
• աղացած կոճապղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Վարսակի վրա լցնել 1 լիտր տաք եռացրած ջուր և թողնել 6-8 ժամ։ Այնուհետև դնել մի կաթսա և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկուկես-երկու ժամ: Եռալուց 45 րոպե հետո ավելացնել մեկ բաժակ ջուր։ Քամեք կաթսայի պարունակությունը։

Լվանալ թուզը և 15 րոպե ծածկել եռման ջրով։ Բլենդերի օգնությամբ թզի և կեղևավորված բանանի, մեղրի, հիլի, դարչինի, կոճապղպեղի և վարսակի ալյուրի կտորները վերածեք հարթ մածուկի:

Փայփայե՞լ քեզ:

10 բանանով կարկանդակ շոկոլադով, կարամելով, կարագի կրեմով և այլն

9. Վարսակի ալյուրի ժելե ճակնդեղով և չոր մրգերով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ

• 1 ճակնդեղ;
• 150 գ վարսակի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ չամիչ;
• 2 ճաշի գդալ այլ չոր մրգեր;
• 2½ լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Մաքրած ճակնդեղը մանրակրկիտ ողողում ենք, քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով և դնում բազմաբնակարան ամանի մեջ։ Ավելացնել վարսակի ալյուր, լվացած չամիչ և այլ չոր մրգեր։ Լցնել ջրով։

Սահմանեք «Շոգեխաշած» կամ «Ապուր» ռեժիմը 30 րոպե: Այնուհետեւ քամում ենք ամանի պարունակությունը, հեռացնում հաստը։ Նույն ռեժիմով հեղուկը եռացրեք ևս 30 րոպե։

Օգտագործելուց առաջ դոնդողը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Դիվերսիֆիկացնե՞լ ճաշացանկը:

10 հետաքրքիր ճակնդեղով աղցան նրանց համար, ովքեր հոգնել են մուշտակից և վինեգրետից

10. Արագ վարսակի ալյուրի ժելե

Բաղադրիչներ

• 50 գ վարսակի ալյուր;
• 100 մլ ջուր։

Նախապատրաստում

Վարսակի ալյուրը լցնել սառը եռացրած ջրով և մանրացնել բլենդերով։ Քամեք նուրբ մաղով կամ շորով մի փոքր կաթսայի մեջ:

Հեղուկը թույլ կրակի վրա եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։

Կարդացեք նաև ???

• Ինչպես պատրաստել վարսակի ալյուր. մանրամասն հրահանգներ
• Ինչպես պատրաստել չորացրած մրգերի կոմպոտ
• Նախաճաշի վարսակի ալյուր, որը կարելի է եփել երեկոյան
• Ինչպես պատրաստել երկու բաղադրիչից բաղկացած վարսակի կաթ
• Այն ամենը, ինչ ցանկանում էիք իմանալ սննդի մասին