Ինչու՞ պետք չէ դատարկել մակարոնի ջուրը. խոհարարների փոքրիկ գաղտնիքը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այս պարզ բաղադրիչը ձեր ճաշերն ավելի համեղ կդարձնի:

Եռման ընթացքում ալյուրից օսլան բաց է թողնվում ջրի մեջ։ Ուստի մակարոնեղենը եռացնելուց հետո մնում է սպիտակավուն, պղտոր հեղուկ։ Մարդկանց մեծամասնությունը այն լցնում է լվացարանի մեջ: Բայց ոչ խոհարարը: Նրանք դա անվանում են «հեղուկ ոսկի»: Ի վերջո, հենց այս պղտոր հեղուկն է, որը կօգնի սոուսը հաստ ու միատարր դարձնել։ The Huffington Post-ը հստակ նկարագրել է, թե ինչպես օգտագործել այն:

Շատ հաճախ սոուսի փոխարեն ափսեի վրա ինչ-որ անհասկանալի ջրափոս է հայտնվում։ Դա տեղի է ունենում, քանի որ խառնուրդի ջուրն ու յուղը բաժանվում են: Այստեղ է, որ մակարոնեղենի հեղուկը հարմար է. այն անհրաժեշտ է էմուլսացման համար։

Էմուլսացումը երկու հեղուկների միատարր խառնուրդի մեջ միավորելու գործընթացն է, որն այլ կերպ չէր միանա: Ալյուրի մեջ պարունակվող օսլան հանդես է գալիս որպես էմուլգատոր և խտացուցիչ։ Պարզապես մի քանի ճաշի գդալ մակարոնեղենի ջուր ավելացրեք ձեր սոուսին և դանդաղ խառնեք: Արդյունքը հաստ, յուղալի հետևողականություն է:

Սոուսների համար կարելի է ջուր օգտագործել ոչ միայն մակարոնեղենից, այլև ոսպից, լոբիից, շագանակագույն բրնձից։ Բոլորն էլ պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա։

Այս հեղուկի օգտագործման ևս մեկ առավելություն կա. Եթե մակարոնեղենը եռալուց հետո չողողեք, այն վրան օսլայի շերտ կթողնի, որը կպահի սոուսի հետ։ Այդ դեպքում ձեր մակարոնեղենի համն էլ ավելի ներդաշնակ կլինի։ Այս հնարքն աշխատում է ցանկացած սոուսի հետ՝ լոլիկի սոուս, սերուցքային Ալֆրեդո և նույնիսկ պեստո:

Եռացնելուց հետո ջուրը պահպանելու մի քանի եղանակ կա.

• Մակարոնեղենը սովորականի պես քամում ենք քամոցով, բայց ջուրը լցնում ամանի մեջ:
• Եփել հատուկ կաթսայի մեջ՝ ներկառուցված քամոցով։ Սա կհեշտացնի գործընթացը: Պարզապես հանեք քամոցը, և ջուրը կմնա կաթսայի մեջ։
• Օգտագործեք աքցան՝ երկար մակարոնեղենը, ինչպիսիք են սպագետին և ֆետուչինը, ջրից հանելու համար:
• Հանեք փոքրիկ մակարոնեղենը կտրած գդալով։

Փորձեք լայֆ հաքեր՝ պատրաստելով այս սոուսներից մեկը: