10 համեղ դդումի կարկանդակ, այդ թվում՝ Ջեյմի Օլիվերից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դդմի միջուկը իդեալականորեն լրացնում են շոկոլադը, ընկույզը, նարնջի ջնարակը, կաթնաշոռը և այլն։

Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է դդումի խյուս, պարզապես եռացրեք կամ թխեք դդումը մինչև փափկի, ամբողջովին սառչի և ստացվի խյուս:

1. Ամերիկյան դդմի կարկանդակ

Այս տորթը Միացյալ Նահանգներում ավանդական Գոհաբանության և Հելոուինի տոնն է: Ամերիկայում այն թխում էին առաջին վերաբնակիչների ժամանակներից, ովքեր ակտիվորեն մշակում էին դդում և ավելացնում այն գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ։ Ավազոտ, փխրուն հիմքով և նուրբ անուշաբույր սերուցքային դդմի միջուկով տարբերակը համարվում է դասական:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 250 գ ալյուր + գրտնակման համար;
• 2 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1 թեյի գդալ աղ
• 170 գ կարագ;
• 6-7 ճաշի գդալ ջուր։

Լրացնելու համար.

• 220 գ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած դարչին
• 1½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• 3 ձու;
• 420 գ դդումի խյուս;
• 260 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ (կոչվում է նաև խտացրած կաթ, եթե չեք գտնում, փորձեք փոխարինել միջին յուղայնությամբ սերուցքով կամ սերուցքով և թխած կաթով (համի համար) հավասար համամասնությամբ):

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, դարչինը և աղը։ Ավելացնել սառը կարագի խորանարդներ և մանրացնել փշրանքների մեջ: Լցնել սառը ջրի մեջ և հունցել խմորը։ Հավաքեք այն գնդիկի մեջ, հարթեցրեք, փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանը, մինչ միջուկը պատրաստեք։

Միավորել շաքարավազը, դարչինը, կոճապղպեղը, մեխակը, մշկընկույզը և աղը։ Թեթև հարել ձվերը։ Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազի խառնուրդն ու դդումը և մանրակրկիտ խառնեք։ Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։

Սեղանի վրա ալյուր ցանել և վրան փաթաթել սառեցված խմորը։ Տեղափոխեք այն ձևի մեջ, հարթեցրեք եզրերը և օգտագործեք ձեր մատները դրանց վրա նախշավորելու համար:

Խմորի վրա լցնել միջուկը։ Դնել նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և եփեք ևս 40 րոպե։ Կարկանդակը կտրատելուց առաջ ամբողջությամբ հովացրեք։ Այն կարող եք մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

2. Շոկոլադե դդումի կարկանդակ Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Եռաշերտ տորթ, որի մեջ շոկոլադը համեղ հավելում է խրթխրթան ընդերքին և նուրբ միջուկին:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 175 գ ալյուր;
• 50 գ կակաոյի փոշի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 115 գ կարագ;
• 60 մլ ջուր;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 100 գ մուգ շոկոլադ (62%-ից ոչ ավելի կակաո):

Լրացնելու համար.

• 1 նարինջ;
• 4 ձու;
• 425 գ դդումի խյուս;
• 300 գ թթվասեր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1 աստղ մեխակ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• ¼ թեյի գդալ քերած մշկընկույզ։

Նախապատրաստում

Ալյուրն ու կակաոյի փոշին մաղում ենք և խառնում ենք շաքարավազի և աղի հետ։ Ավելացնել սառեցրած խորանարդի կտրատած կարագը և հունցել խմորը։ Երբ սկսում են գոյանալ չամրացված գնդիկներ, լցնել սառը ջրի և ձվի դեղնուցի մեջ և շարունակել հարել: Դուք պետք է ունենաք հարթ, կոշտ խմոր: Փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարան։

30 րոպե հետո խմորը գրտնակել բարակ շերտով և դնել 20–25 սմ տրամագծով կլոր ձևի, կողքերը պատրաստել, պատառաքաղով ծակել հատակը և դնել սառնարանը ևս կես ժամ։ Դրանից հետո տորթը ծածկում ենք թխելու թղթով և 20 րոպեով դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Ապա հանեք թուղթը և կաղապարը պահեք ջեռոցում ևս 5 րոպե։

Երբ տորթը սառչի, լցրեք այն ջրային բաղնիքում հալած շոկոլադով։ Թողեք, որ ջնարակը պնդանա։

Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Նարնջի կեղևը քերել (միջուկի կարիք չկա), 2 դեղնուցը փրփուրի վերածել, մնացած 2 ձուն օգտագործել ամբողջությամբ։ Խորը ամանի մեջ խառնեք այս և լցոնման մյուս բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ հարեք:

Ստացված զանգվածը լցնել տորթի վրա և թխել տորթը ևս 40-50 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Թողեք, որ աղանդերը ամբողջովին սառչի և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կտրելիս միջուկը չտարածվի։

Ջեյմի Օլիվերը կարամելացնում է կարկանդակի մակերեսը՝ ցողում է շաքարավազ և հալեցնում այն հատուկ այրիչով։ Բայց դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը և պարզապես զարդարել աղանդերը շաքարի փոշիով կամ քերած շոկոլադով։

3. Դդմի կարկանդակ կաթնաշոռային կրեմով

Խոնավ, հյութալի տորթի և ամենանուրբ կրեմի կատարյալ համադրություն։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 4 ձու;
• 300 գ շաքարավազ;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 400 գ դդումի խյուս;
• 300-320 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Կրեմի համար.

• 200 գ յուղազերծ կաթնաշոռ;
• 5-6 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• 200 մլ սերուցք (33% ճարպից ոչ պակաս):

Նախապատրաստում

Ձուն, շաքարավազը, կարագը և դդմի խյուսը հարում ենք հարիչով։ Միավորել ալյուրը, փխրեցուցիչը, սոդան և աղը։ Ալյուրի զանգվածը լցնել ձվի մեջ և հասցնել համասեռ խտության։

Խմորը լցնել թխման ամանի մեջ։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Տորթը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։ Հովացրեք թխած ապրանքները։

Կրեմի համար կաթնաշոռը քսում ենք շաքարի փոշիով, մաս-մաս շաղ տալով։ Լցնել կրեմի մեջ և լավ հարել հարիչով։ Կրեմը պետք է լինի շատ նուրբ։ Դրանով ծածկել տորթը։

4. Դդմի կարկանդակ սերուցքային պանրի վրա՝ շաքարավազ-դարչին շերտով և կաթնային ջնարակով

Այս տորթը ունի նուրբ, օդային խմոր և անսովոր միջուկ՝ քաղցր անուշաբույր փշրանքների շերտ:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 220 գ սերուցքային պանիր;
• 115 գ կարագ + քսելու համար;
• 150 գ շագանակագույն շաքար;
• 100 գ սպիտակ շաքար;
• 2 ձու;
• 200 գ դդումի խյուս;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 280-300 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ։

Շերտի համար.

• 200 գ շագանակագույն շաքար;
• 2 թեյի գդալ աղացած դարչին
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 3 ճաշի գդալ կարագ։

Ջնարակի համար.

• 60 գ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ կաթ։

Նախապատրաստում

Պանիրն ու կարագը հարում ենք հարիչով։ Առանց դադարեցնելու զանգվածին ավելացրեք շաքարավազի երկու տեսակները։ Միավորել այն ձվի, դդմի խյուսի և վանիլի էքստրակտի հետ։

Միավորել ալյուրը և խմորի մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Աստիճանաբար չոր խառնուրդը լցնել հեղուկ խառնուրդի մեջ՝ միաժամանակ փորձելով հասնել միատարր հետևողականության։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և վրան քսել խմորի կեսը։

Շերտի համար միացրեք շագանակագույն շաքարավազը, դարչինն ու մշկընկույզը։ Ավելացնել սառը կարագի խորանարդիկներ և մանրացնել մանր փշրանքներով: Խառնուրդի ¾-ը տարածեք խմորի վրա։ Լցնել մնացած խմորը և շաղ տալ մնացած դարչինով շաքարավազի խառնուրդով։

Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 35 րոպե։ Թխվածքն ամբողջությամբ հովացրեք։ Միավորել շաքարավազը կաթի հետ և ցրտահարել խմորի վրա:

5. Գազար-դդմի կարկանդակ չամիչով և կարագի կրեմով

Կոճապղպեղի բանջարեղենի, անուշաբույր համեմունքների և համեղ սերուցքային պանրի կրեմի հիանալի համադրություն։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 2 ձու;
• 200 գ դդումի խյուս;
• 150-170 գ սպիտակ շաքար;
• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 120 մլ բուսական յուղ + քսելու համար;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 1-2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 1 միջին գազար;
• 130-150 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 100-150 գ չամիչ (չամիչի կեսը կարող եք փոխարինել մանրացված ընկույզով)։

Կրեմի համար.

• 170 գ սերուցքային պանիր;
• 60 գ կարագ;
• 180 գ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• մի պտղունց աղ.

Նախապատրաստում

Հարել ձվերը, դդմի խյուսը, երկու շաքարավազը, կարագը, վանիլի էքստրակտը, դարչինը, մեխակը, կոճապղպեղը և մշկընկույզը մինչև հարթ լինեն: Ավելացնել կոպիտ քերած գազարն ու հարել։

Հեղուկ զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, սոդան և աղը և հարել։ Ավելացնել չամիչ: Խմորը լցնում ենք յուղած տապակի մեջ և թխում մոտ 45 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Ավարտից 10 րոպե առաջ տորթը ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Պատրաստությունը ստուգեք ատամհատիկով. այն պետք է խմորից մաքուր դուրս գա։

Մինչ թխած ապրանքները սառչում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Հարիչով հարում ենք սերուցքային պանիրն ու փափկած կարագը մինչև փարթամ: Ավելացնել փոշի, վանիլի էքստրակտ և աղ և հարել մի քանի րոպե։ Սառեցված տորթի վրա քսել կրեմը։

6. Դդմի կարկանդակ ընկույզով և նարնջի ջնարակով

Խմորը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ աղանդերն ինքնին դուրս է գալիս նուրբ և անմեղսունակ բուրավետ:

Բաղադրիչներ

Տորթի համար.

• 3 ձու;
• 300 գ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 150 գ կարագ + քսելու համար;
• 200 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1-2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• 70 գ ընկույզ;
• 300 գ դդում;
• 1 ճաշի գդալ նուրբ քերած նարնջի համը

Ջնարակի համար.

• 60 գ շաքարավազ;
• 1-1½ ճաշի գդալ նարնջի հյութ։

Նախապատրաստում

Ձուն շաքարավազի և աղի հետ հարում ենք հարիչով։ Լցնել վանիլի էքստրակտը և հալած կարագը և նորից հարել։ Ավելացնել փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը և դարչինը և հարել մինչև հարթ լինի։

Ընկույզները մանր կտրատել և դդումը մանր քերել։ Խմորին ավելացրեք այս բաղադրիչներն ու նարնջի համը։ Լավ հարել և դնել յուղած տապակի մեջ։ Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 50 րոպե:

Միավորել շաքարի փոշին և նարնջի հյութը։ Ստացված գլազուրը լցնել սառեցված տորթի վրա։

Ուշադրություն ընդունե՞լ:

7 բաղադրատոմս դդումի կատարյալ շիլայի համար

7. Դդմի կարկանդակ թթվասերով և կաթով streusel-ով

Փարթամ, կծու թխած ապրանքներ՝ քաղցր դարչինով լցոնմամբ:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 370 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• 1½ թեյի գդալ խմորի սոդա
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 170 գ կարագ + քսելու համար;
• 250-300 գ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• 1 ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 420 գ դդումի խյուս;
• 80 գ թթվասեր;
• 240 մլ կաթ։

Ստրյուսելի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1½ թեյի գդալ աղացած դարչին
• 170 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, դարչինը, մշկընկույզը, կոճապղպեղը, մեխակը, սոդան, փխրեցուցիչը և աղը։

Հարիչով հարում ենք փափկած կարագն ու շաքարավազը։ Մուտքագրեք ձվերը: Ավելացնել վանիլի էքստրակտ, դդում և թթվասեր և նորից հարել։ Դդմի խառնուրդի մեջ լցնել ալյուրը, լցնել կաթի մեջ և հասցնել միասեռ խտության։

Առանձին խառնել ալյուրը, շաքարավազը և դարչինը ստրյուզելի համար: Լցնել հալած կարագի մեջ և հարել մինչև փխրուն:

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսում ենք և վրան ավելացնում խմորը։ Ծածկեք շղարշով և թեթևակի սեղմեք փշուրը զանգվածի մեջ։ Թխել 40–45 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Փայփայե՛ք ինքներդ ձեզ ☕️

Ինչպես պատրաստել նույն դդումի լատտե

8. Դդմի կարկանդակ կաթնաշոռով և խտացրած կաթով

Այս տորթն ունի բարակ խրթխրթան ընդերք։ Դդմի շերտը շատ քաղցր չէ, իսկ կաթնաշերտը հաճելի սերուցքային հետհամ է ստեղծում։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 1 ձու;
• 50 գ շաքարավազ;
• 100 գ կարագ + քսելու համար;
• 200 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Լրացնելու համար.

• 300 գ յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 50 գ ճարպային թթվասեր;
• 1 ձու;
• 120 գ խտացրած կաթ;
• 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 300 գ դդմի խյուս։

Նախապատրաստում

Ձուն և շաքարավազը հարել։ Ավելացնել փափկած կարագ և նորից հարել։ Այնուհետև զգուշորեն ավելացնել մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը և հունցել խմորը։ Հունցել այն, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 30-60 րոպե։

Միավորել կաթնաշոռը, թթվասերը, ձուն և 70 գ խտացրած կաթը։ Ավելացնել նաև օսլայի կեսը և լավ խառնել։ Դդմի խյուսը միացրեք մնացած խտացրած կաթի և օսլայի հետ։

Հանգստացած խմորը քսում ենք յուղով յուղած ամանի վրա։ Կողքերը դարձրեք մոտ 3 սմ բարձրությամբ։Խմորի վրա դնել միջուկը՝ փոխարինելով կաթնաշոռի և դդմի զանգվածի շերտերը։ Դուք պետք է ստանաք նարնջագույն և սպիտակ զեբրա: Թխել տորթը 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ:

Արա?

Կաթնաշոռի կաթսայի 12 լավագույն բաղադրատոմսը ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում և թավայի մեջ

9. Դդմի կարկանդակ խնձորով

Այս բաղադրատոմսում պատրաստման երկու եղանակ կա՝ դանդաղ կաթսայում և ջեռոցում։

Բաղադրիչներ

• 150 գ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• 250 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 300 գ դդում;
• 1 խնձոր;
• ½ կիտրոն;
• կարագ - քսելու համար:

Նախապատրաստում

Շաքարավազը և ձվերը հարում ենք մինչև փարթամ, սպիտակ փրփուր: Ավելացնել մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը, աղը և բուսական յուղը և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։

Դդումն ու խնձորը խոշոր քերել։ Որպեսզի վերջինս չսևանա, վրան լցնել կիտրոնի հյութ։ Այս բաղադրիչները ավելացնել խմորին և լավ խառնել։

Բազմաբուխ կաղապարը առատորեն յուղեք կարագով: Խմորը դնել դրա մեջ և թխել տորթը «Թխում» ռեժիմով 1 ժամ։ Ստուգեք, թե արդյոք աղանդերը հում է ատամի մածուկով։ Եթե խմորը դեռ կպչում է, ապա եփման ժամանակը երկարացրեք 10-20 րոպեով։

Ջեռոցում թխելու համար զանգվածը դնել յուղով քսած ամանի մեջ։ Դրեք այն նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում տորթը ավելի երկար թխել:

Պատրաստե՞լ անսովոր դեսերտ:

Ինչպես պատրաստել շատ գեղեցիկ կարամել խնձոր

10. Կիտրոնով դդումի կարկանդակ սորուն

Այս թխվածքը կոչվում է նաև «Երեք բաժակ», քանի որ խմորի համար անհրաժեշտ է 1 բաժակ երեք չոր բաղադրիչներից: Հետեւաբար, այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է հիշել:

Բաղադրիչներ

Լրացնելու համար.

• 800 գ դդում;
• 1 կիտրոն;
• 100 գ շաքարավազ։

Թեստի համար.

• 1 բաժակ ալյուր (ծավալը՝ 250 մլ);
• 1 բաժակ ձավար (ծավալը՝ 250 մլ);
• 1 բաժակ շաքարավազ (250 մլ);
• մի պտղունց աղ;
• 180-200 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Դդմի և կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել։ Դրանց վրա ավելացրեք կիտրոնի հյութ և շաքար և մանրակրկիտ խառնեք։

Միավորել ալյուրը, ձավարը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել սառեցված, կոպիտ քերած կարագը և ձեռքով հարել։ Պետք չէ զանգվածը մանր փշրանքների մանրացնել՝ թող մնան մեծ կտորները։

Խմորի մեկ երրորդը բաժանում ենք կաղապարի վրա։ Վերևում քսել միջուկի կեսը։ Վրան լցնել դդումի հյութի մի մասը։

Վերևում խմորի ևս մեկ երրորդը շաղ տալ: Դդմի մյուս կեսը լցնել գդալով և ծածկել մնացած ալյուրի խառնուրդով: Թխել կարկանդակը 30–35 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում և կտրատելուց առաջ սառչել։

Կարդացեք նաև ???

• 10 կիտրոնի տորթեր, որոնք դուք նորից ու նորից կպատրաստեք
• 7 lingonberry կարկանդակ քաղցր և թթու համադրման համար
• 10 համեղ և օրիգինալ կարկանդակ խնձորով
• Ինչպես պատրաստել դդումի համեղ հյութ ձմռան համար
• Գեղեցիկ դդմի մուրաբայի 6 բաղադրատոմս