Ինչպես պատրաստել կատարյալ պիցցայի խմոր. հեշտ բաղադրատոմսեր, այդ թվում՝ Ջեյմի Օլիվերի կողմից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ո՞րն է ավելի լավ՝ փափկամազ և փափուկ, թե՞ բարակ և խրթխրթան պիցցայի հիմքը: Lifehacker-ը ձեզ է թողնում ընտրությունը և առաջարկում է թեստային տարբերակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ ջրի, կեֆիրի, մածունի և կաթի վրա: Կատարյալ արդյունքի հասնելու համար հետևեք այս պարզ խորհուրդներին.

Յոգուրտի լուծվող խմոր

Դուք կունենաք փափուկ և բարակ պիցցայի հիմք:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ ինքնահոս ալյուր (կամ 1 բաժակ սովորական ալյուր՝ խառնած 1½ թեյի գդալ փխրեցուցիչի հետ) + ¼ բաժակ ալյուր փոշոտելու համար
• 1 բաժակ հունական մածուն
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մածուն։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով, գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Տեղափոխեք մաքուր, ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա։

Խմորը վրան ալյուր ցանել և գրտնակել միջին չափի մոտ 3-5 մմ հաստությամբ տորտիլլայի մեջ։ Այս հիմքի վրա դուք կարող եք անմիջապես դնել բաղադրիչները և ուղարկել ջեռոց:

Սա թերեւս ամենապարզ և ամենաարագ պիցցայի խմորն է: Ճիշտ է, այն պատճառով, որ այն շատ երկար չի խառնվում, հիմքը այնքան էլ կոկիկ տեսք չունի: Եթե ցանկանում եք սա շտկել և խմորն ավելի առաձգական դարձնել, աշխատանքային մակերեսին ալյուրով հունցել 5-8 րոպե։

Life hack

Ձեր կյանքը հեշտացնելու համար այս և ցանկացած այլ խմոր փաթաթեք թխելու թղթի վրա: Այս կերպ հեշտությամբ կարող եք այն տեղափոխել ջեռոց։

Արագ խմոր առանց խմորիչի կեֆիրով

Դուք կունենաք փափուկ, նուրբ հիմք՝ խրթխրթան կեղևով:

Բաղադրիչներ

• 1 ½ բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 40 գ ձիթապտղի յուղ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• քացախ - սոդա մարելու համար;
• բուսական յուղ - քսելու համար:

Նախապատրաստում

Ձվերն ու աղը հարել ամանի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել կեֆիրը, այնտեղ ավելացնել քացախով եփած սոդան, ապա ավելացնել հարած ձվերը և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և խառնել ձեռքերով կամ գդալով (կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը)։

Ավելի լավ է ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ չափն անցնելու համար։ Արդյունքում խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Եթե բաղադրատոմսում առաջարկվող ալյուրի քանակը չի բավարարում, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել։

Խմորի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ, նորից խառնել։ Այնուհետև լցնում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան։

Թխել խմորը 10-15 րոպե, մինչև կարմրի։ Եթե ունեք փոքր ձև, ապա խմորն ավելի հաստ կլինի և թխելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 20-25 րոպե:

Միջուկը պետք է քսել արդեն կարմրած խմորի վրա և թխել մինչև փափուկ:

Life hack

Այս բաղադրատոմսով կեֆիրը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։ Համամասնությունները մնում են նույնը.

Խմորիչ խմոր կաթով

Պիցցայի հիմքը կարելի է պատրաստել բարակ կամ փափուկ, փափուկ կամ խրթխրթան:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ կաթ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 7 գ չոր խմորիչ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ⅓ թեյի գդալ աղ:

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա։ Վրան ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը, խառնել և թողնել մոտ 10 րոպե։ Երբ կաթի վրա պղպջակներ հայտնվեն (խմորման նշան), վրան ավելացրեք մաղած ալյուր, աղ և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, քսել մնացած ձիթապտղի յուղով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, որ բարձրանա։

Խմորի չափը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի։ Այս գործընթացը կարող է տեւել 30-40 րոպե։

Խմորը ճմռթել, երկու մասի բաժանել և գրտնակել։ Պատրաստի խմորը բավարար է երկու պիցցայի համար։

Կյանքի հաքեր

1. Եթե ցանկանում եք, որ պիցցան ավելի փարթամ լինի, թող գլորված խմորը հանգստանա 5-10 րոպե։ Ծածկեք այն սննդի թաղանթով, որպեսզի այն սառչի:
2. Խմորը բարակ և խրթխրթան դարձնելու համար գրտնակել ավելի կոշտ և թխել բարձր ջերմաստիճանում (230-250 աստիճան):
3. Խրթխրթան հիմքի մեկ այլ գաղտնիք է գրտնակված խմորը դնել ձիթապտղի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա, թխել ջեռոցում 5 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել միջուկը։
4. Օգտագործեք վերևում գտնվող թղթի հնարքը կամ գրտնակը՝ գրտնակված խմորը հեշտությամբ տեղափոխելու համար թխում թերթիկի վրա: Խմորի կեսով փաթաթեք և բռնակները բռնած տեղափոխեք։

Ավանդական պիցցայի խմոր. Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը

Դուք կունենաք փափուկ և փարթամ խմոր, ինչպես Իտալիայում։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ պրեմիում ալյուր (կամ 800 գ ալյուր + 200 գ ձավար);
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ
• 14 գ չոր խմորիչ;
• 650 մլ տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Մի ամանի մեջ խառնել խմորիչը, շաքարավազը, կարագը և ջուրը և թողնել մի քանի րոպե: Այս պահին ալյուրը մաղել, խառնել աղի հետ և լցնել մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա։ Սլայդի մեջ գոգավորություն անել և մեջը լցնել հեղուկ խմորիչի խառնուրդը։ Օգտագործեք պատառաքաղ՝ ալյուրը խառնելու համար՝ սկսած սլայդի եզրերից: Խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ և ամուր։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել ալյուրով պատված ամանի մեջ։ Խմորի վրա նույնպես ալյուր ցանել։ Թասը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում տաք տեղում մոտ մեկ ժամ. խմորը պետք է կրկնապատկվի։

Մեկ ժամ հետո խմորը հանել, հեռացնել ավելորդ ալյուրը և ձեռքերով ևս մի քանի րոպե հունցել։

Խմորի այս քանակությունը բավարար է 6-8 պիցցայի համար։ Կարող եք միանգամից օգտագործել՝ բաժանելով հավասար մասերի, կամ ավելորդ խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառցախցիկ։

Խմորը գրտնակել կամ ձեռքերով ձգել։ Հիմքի մոտավոր հաստությունը 5 մմ է։ Խմորը թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա (կարելի է ծածկել պլաստմասով), ավելացնել սոուսն ու միջուկը և թխել։

Կյանքի հաքեր

1. Ավանդական բաղադրատոմսի համար 00 տեսակի իտալական ալյուրը լավագույնն է, բայց մյուս նուրբ աղացած սպիտակ ալյուրը նույնպես կաշխատի:
2. Այն տարբերակում, երբ եփելու համար օգտագործվում է ալյուրի և ձավարի խառնուրդ, խմորն ավելի խրթխրթան է լինում։ Այս խառնուրդը կարող եք օգտագործել նաև թխման թերթիկի վրա շաղ տալու համար, որպեսզի պիցցայի հատակն էլ ավելի խրթխրթան լինի:
3. Դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ խմորիչ (մոտ ¾ թեյի գդալ ավելի), որպեսզի խմորն ավելի արագ դառնա:
4. Հիմքը էլ ավելի բուրավետ և համեղ դարձնելու համար խմորին կարող եք լցնել սուսամբար, չորացրած ռեհան կամ ձեր ընտրած այլ չոր համեմունքներ:

Եվս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Դիետիկ պիցցա →

Քյաբաբ պիցցա →

Պիցցա Դիփ →