Ինչպես պատրաստել կասկարա՝ սուրճի հատապտուղների չորացրած միջուկից պատրաստված ըմպելիք

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սուրճի բալի թեյը կամ կասկարան նոր դիրք է առաջադեմ սուրճի տների ճաշացանկում: Կյանքի հաքերը հասկանում է, թե ինչով է այս ըմպելիքը տարբերվում թեյից և սուրճից և ինչպես կարելի է ինքնուրույն կասկարա պատրաստել։

Ավանդական սուրճի հատիկները ոչ այլ ինչ են, քան սուրճի ծառի սերմերը: Մինչ նրանք կհասնեն սուրճի մեքենային, նրանց երկար ճանապարհ է սպասվում՝ հատիկները հանում են մրգից, չորացնում ու տապակում։ Հատապտուղներն իրենք են նետվում:

Cascara-ն, որը իսպաներեն նշանակում է «մաշկ», սուրճ չէ։ Կասկարա պատրաստելիս օգտագործում են ոչ թե հատիկներ, այլ սուրճի ծառի հատապտուղների միջուկով չորացրած կեղև։ Ըմպելիքն ավելի բաց գույն ունի և գույնով հիշեցնում է խնձորի հյութ, իսկ կոֆեինի պարունակությունը դրանում շատ ավելի քիչ է։ Կասկարայի սիրահարները նշում են, որ ըմպելիքը չի գրգռում աղեստամոքսային տրակտի օրգանները՝ ի տարբերություն նույն սուրճի։ Կասկարա և ոչ թե թեյ - գարեջրագործության մեջ թեյի տերևներ չեն օգտագործվում: Ավելի նպատակահարմար է անվանել կասկարայի կոմպոտը կամ բուսական թուրմը։ Cascara-ն ունի մեղմ համ և բնական քաղցրություն: Կասկարայի համային սպեկտրը հարուստ է հատապտուղների և մրգային նոտաներով. մասուրից և սալորաչիրից մինչև մանգո և տանձ:

Մի շփոթեք սուրճի հատապտուղի կեղևը ամերիկյան չիչխանի չորացած կեղևի հետ։ Երկրորդը, որը վաճառվում է «cascara sagrada» անունով, ունի դառը համ և լուծողական հատկություն։

Խմիչքի պատմությունը

Չնայած սուրճի պատրաստման հաստատված ավանդույթներին, առաջին սուրճի ըմպելիքը պատրաստվել է հենց հատապտուղների կեղևից և միջուկից, և կասկարայի տարբեր տարբերակները տարածված են որոշ երկրներում, ինչպիսիք են Եմենը կամ Եթովպիան: Ըստ լեգենդի՝ եթովպացի հովիվ Կալդին, որին վերագրվում է սուրճի հայտնագործությունը, սկսել է թեյի մեջ ավելացնել ծառի պտուղները, իսկ հատիկները խորովելը հորինվել է շատ ավելի ուշ։

Սալվադորից հինգերորդ սերնդի հայտնի սուրճի ֆերմեր Աիդա Բատլեն նոր կյանք է տվել կասկարային։ Հենց նա վերակենդանացրեց սուրճի հատապտուղների կեղևից և միջուկից ըմպելիք պատրաստելու ավանդույթը: Շուտով cascara-ն հայտնվել է ամբողջ աշխարհում սուրճի թրծիչների ճաշացանկում և գնացուցակում:

Ինչպես պատրաստել կասկարա

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ ֆրանսիական մամուլ, փոխներարկման տարա (արդյունահանումը ընդհատելու համար) և չորացրած սուրճի հատապտուղներ (առկա է սրճարաններից): Պրոֆեսիոնալ համտեսողները խորհուրդ են տալիս Բուրգունդյան գինիների համար բաժակից կասկարա խմել. սա թույլ է տալիս ոչ միայն զգալ համը, այլև լիովին զգալ խմիչքին բնորոշ բույրերի կոկտեյլը:

Կասկարա պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան սովորական թեյ պատրաստելը: Բայց ամենաարտահայտիչ համով և օպտիմալ ուժով խմիչք ստանալու համար արժե դիտարկել որոշակի համամասնություններ և ինֆուզիոն ժամանակը: Հիշեք, որ կասկարայի կատարյալ բաղադրատոմսը ձեզ համար կախված կլինի անհատական նախասիրություններից և ձեր ունեցած հատապտուղներից:

Տաք եփած կասկարայի պատրաստում

Կասկարայի պատրաստման համար հարմար է դասական ֆրանսիական մամուլը՝ մխոցով թեյնիկ։ Խոհանոցի կշեռքը կօգնի ձեզ որոշել ճշգրիտ համամասնությունները: 10-15 գ հատապտուղներ դնել ֆրանսիական մամլիչի հատակին և վրան լցնել 250-400 մլ եռման ջուր։ Մրգերի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը 1:25 է: Այնուամենայնիվ, կախված առկա հատապտուղներից և անձնական նախասիրություններից, հարաբերակցությունը կարող է տատանվել 1:14-ից մինչև 1:30: Ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 95-98 °C է: Ցուցանիշները կարող եք որոշել աչքով՝ պարզապես եռալուց հետո կաթսան հանեք կրակից և սպասեք 30 վայրկյան։ 5 րոպե հետո կասկարան թրմելու համար քամեք և խմեք ըմպելիքը չնոսրացված։

Սառը եփած կասկարայի պատրաստում

Խառնեք 30 գ կասկարա և 360 մլ սառը ջուր։ Թող ըմպելիքը մնա սառնարանում 24 ժամ և քամեք։

Բացի նշված համամասնություններից շեղվելուց, դուք կարող եք ըմպելիքի հետ փորձարկել տարբեր ձևերով՝ ավելացնել քերած կոճապղպեղ, դարչին, չաման կամ մշկընկույզ։Սուրճի հատապտուղների կոկտեյլ օշարակի համար պարզապես եղեգնաշաքար ավելացրեք հարուստ կասկարային և դրեք սառնարանում: