Ինչպես սովորել հասկանալ սուրճը, ինչպես բարիստան

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Պարզ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ հասնել ըմպելիքի ըմբռնման նոր մակարդակի:

Պարզեք, թե ինչով է տարբերվում սուրճը տարբեր երկրներից

Սուրճը արտադրում են այն երկրները, որոնք գտնվում են այսպես կոչված Երկրի սուրճի գոտում։ Այն գտնվում է 10 ° հարավային լայնության և 10 ° հյուսիսի միջև: Սուրճի չորս հիմնական արտահանող կա՝ Բրազիլիան, Վիետնամը, Կոլումբիան և Ինդոնեզիան։ Քանի որ կլիման, հողը, բարձրությունը և մշակման տեխնոլոգիաները տարբերվում են յուրաքանչյուր երկրում, նույն տեսակի սուրճի համը կտարբերվի՝ կախված արտադրողից:

Բրազիլական սուրճը սովորաբար թունդ է և ունի ընկույզի համ: Գվատեմալան առանձնանում է իր ծաղիկների և համեմունքների համով։ Հնդկական - թունդ և շոկոլադե: Քենիացիները թթու և հատապտուղների համ ունեն: Դուք ստիպված կլինեք պարզել, թե ինչն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս էմպիրիկ առումով:

Պարզեք, թե ինչ տեսակի սուրճ կա

Սուրճի ծառի ավելի քան ութսուն տեսակ կա, և դրանցից միայն երկուսն են հարմար սուրճ պատրաստելու համար՝ արաբիկա կամ արաբական սուրճ և ռոբուստա կամ կոնգոյի սուրճ:

Արաբիկան աճում է 600-2000 մետր բարձրության վրա լեռների լանջերին ու սարահարթերին։ Այն ունի մեղմ համ և բույր։ Ռոբուստան ավելի ուժեղ է, դառը և պակաս բուրավետ: Աճում է 600 մ բարձրության վրա գտնվող հասարակածային անտառներում։ Այն օգտագործվում է լուծվող սուրճ պատրաստելու համար։ Այն նաև հաճախ հանդիպում է սուրճի խառնուրդներում Արաբիկայի հետ միասին: Ենթադրվում է, որ խառնուրդի մեջ հացահատիկի իդեալական հարաբերակցությունը կազմում է 60% արաբիկա և 40% ռոբուստա:

Հասկացեք տապակած տարբեր աստիճանները

Թեթև հատիկներն ավելի կծու և թթու են համով, իսկ մուգ հատիկները ավելի հարուստ են համով և ավելի քիչ կոֆեին են պարունակում: Տապակած ձավարեղենն ունի ածուխի համ: Սակայն ըմպելիքի համն ու բույրը կախված է ոչ միայն բովածից, այլեւ սուրճի տեսակից։ Տարբեր հատիկներ տարբեր կերպ են արձագանքում տապակման գործընթացին:

Աղյուսակում ամփոփված են սուրճի բովման հիմնական տեսակները:

Տապակման տեսակը	Տապակման ջերմաստիճանը	Առանձնահատկություններ
Դարչինով տապակած	195 ° C	Բաց շագանակագույն հատիկներ՝ համի թեթև հարստությամբ, նկատելիորեն արտահայտված թթվայնությամբ և հացի նուրբ բույրով։
Նոր Անգլիա (Light կամ New England Roast)	205 ° C	Բաց շագանակագույն հատիկներ: Համտեսել արտահայտված թթվայնությամբ, բայց առանց հացի նոտաների։
Ամերիկյան (Ամերիկյան տապակած)	210 ° C	Բաց շագանակագույն գույն. Բովելը տարածված է Միացյալ Նահանգների արևելյան երկրներում և օգտագործվում է սուրճի պրոֆեսիոնալ համտեսների ժամանակ:
Քաղաքի խորոված	220 ° C	Հարուստ շագանակագույն գույն: Բովելը տարածված է արևմտյան ԱՄՆ-ում, որը հարմար է համտեսելու համար:
Ամբողջ քաղաքային տապակած	225 ° C	Հարուստ շագանակագույն գույն: Համի մեջ գերակշռում են կարամելի և շոկոլադի նոտաները։
Վիեննայի խորոված	230 ° C	Մուգ շագանակագույն գույն. Դառը քաղցր կարամելի նոտաներ, նվազագույն թթվայնություն: Այս խորովածը երբեմն օգտագործվում է էսպրեսսոյի համար:
Ֆրանսիական (ֆրանսիական տապակած)	240 ° C	Մուգ շագանակագույն հատիկներ: Նվազագույն թթվայնություն, այրված նոտաներ։ Հանրաճանաչ էսպրեսսո տապակած.
Իտալական (իտալական տապակած)	245 ° C	Շատ մուգ շագանակագույն գույն: Համն ավելի ընդգծված է, քան ֆրանսիական խորովածով։ Սովորական տապակած էսպրեսսո.
Իսպաներեն (իսպանական տապակած)	250 ° C	Գրեթե սև հատիկներ: Քիչ սուրճ է դիմանում այս բովածությանը:

Հասկացեք աղալը

Գոյություն ունեն մանրացման երեք հիմնական տեսակ՝ նուրբ, միջին և կոպիտ: Ֆայնը նախատեսված է թուրքի մոտ սուրճ եփելու համար։ Նման սուրճի տարբերակիչ հատկանիշը մեծ քանակությամբ կախոցն է, որի շնորհիվ ըմպելիքը դառնում է թանձր և մածուցիկ։

Միջին աղալը նախատեսված է կարոբով սուրճ պատրաստողների համար՝ զտիչի անցքերը խցանելուց խուսափելու համար։

Ֆրանսիական մամլիչի համար անհրաժեշտ է կոպիտ մանրացում՝ սուրճի հատիկները խրվում են ֆրանսիական պրեսի ցանցի մեջ և չեն ընկնում բաժակի մեջ։ Կոպիտ սուրճը եփում են առնվազն վեց րոպե։

Եփել այլ կերպ

Կան բազմաթիվ ավանդական և այլընտրանքային եղանակներ սուրճ եփելու համար: Ահա հիմնականները.

Ճանապարհ	Մանրացնել	Առանձնահատկություններ
թուրք	Փոքր	Թուրքական սուրճ եփելու հնագույն և մատչելի միջոց. Եթե բաց չթողնեք եռման կետը, ապա ստանում եք փրփուրով թանձր ու հարուստ ըմպելիք։
Carob սուրճի մեքենա	Միջին	Թանկ և ավտոմատացված միջոց: Արդյունքը լավ էսպրեսսո է, բայց ոչ միշտ այնքան որակյալ, որքան սուրճի խանութներում:
Սուրճի պարկուճային սարք	Միջին	Մեթոդ ծույլերի համար՝ կարիք չկա սրճեփը մրուրից լվանալ ու սուրճ աղալ։ Հիմնական թերությունը՝ պարկուճները թանկ են։
Գեյզեր սրճեփ	Միջին	Խմելու արագ և մատչելի միջոց: Խմիչքը, պարզվում է, նման է էսպրեսսոյին։
Ֆրանսիական մամուլ	Մեծ	Սուրճ եփելու տնտեսական միջոց. Նույնքան հեշտ, որքան լուծվող սուրճ պատրաստելը, բայց շատ ավելի համեղ: Համը փափուկ է, մեկ թեյնիկը բավական է մի ամբողջ ընկերության համար։
Chemex	Մեծ	Կոլբայի նման Kemex սրճեփը ցուցադրվում է Նյու Յորքի ժամանակակից արվեստի թանգարանում՝ որպես ժամանակակից դիզայնի առանձնահատուկ նմուշ: Այս սուրճի մեքենան արտադրում է նուրբ սուրճ:
Հարիո	Միջին	Ճապոնական եփուկ, որը նման է kemex-ին: Միակ տարբերությունը օդի անցման համար ակոսի առկայությունն է: Սա սուրճն ավելի բուրավետ է դարձնում։
Aeropress	Փոքր կամ միջին	Մեթոդ, որը նման է ֆրանսիական մամուլին, բայց թղթե ֆիլտրի շնորհիվ խմիչքը մաքուր է, առանց կասեցման։ Դուք կարող եք Aeropress-ը ձեզ հետ վերցնել արշավի ժամանակ:

Ճիշտ սուրճ խմեք

• Իսկապես լավ սուրճը կաթի կամ շաքարի կարիք չունի, ինչպես հնացած վիսկին կոլայի կարիք չունի:
• Մի խմեք տաք սուրճ. Տաք ըմպելիքն ավելի համեղ է.
• Ուշադրություն դարձրեք խմիչքի հյուսվածքին. Արդյո՞ք սուրճը թունդ է: Քաղցր? Թթու համ ունի՞։ Կամ այրված.
• Փորձեք տարբեր խորովածի, սորտերի, արտադրող երկրների և գարեջրի պատրաստման եղանակների հետ: Գրեք ձեր զգացմունքները, որպեսզի չմոռանաք:

Ինչպես ընտրել սուրճի հատիկներ

• Փաթեթը պետք է պարունակի ապրանքի մասին համապարփակ տեղեկատվություն:
• Փաթեթավորումը պետք է զերծ լինի թերություններից։
• Ստուգեք տապակման և խմբաքանակի ամսաթիվը: Հնարավորության դեպքում հացահատիկները հոտոտեք:
• Մի ընդունեք 200 գ-ից ավելի լոբի միաժամանակ: Սուրճը երկար ժամանակ թողնելու դեպքում կորցնում է իր բույրը։
• Հիշեք, որ հովիտներում հավաքված հացահատիկները մի քանի անգամ ավելի շատ կոֆեին են պարունակում, քան լեռնային հացահատիկները: