Արդյո՞ք քաղցրացուցիչներն այդքան լավն են, և որոնք են ավելի լավ օգտագործել:

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սա այն առասպելական քաղցրավենիքն է, որը գրեթե կալորիականություն չունի։

Ինչ են քաղցրացուցիչները և ինչու են դրանք անհրաժեշտ

Արհեստական քաղցրացուցիչները և շաքարի այլ փոխարինիչները սինթետիկ նյութեր են, որոնք ունեն քաղցր համ: Նրանցից ոմանք հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան հատիկավոր շաքարը:

Նրանց հիմնական պլյուսը շատ ցածր կալորիականությունն է: Օրինակ, մեկ տուփ սոդա (330 մլ) պարունակում է արհեստական քաղցրացուցիչներ՝ առանց շաքարի, բայց ինչ գնով: մոտ 150 կիլոկալորիա, և գրեթե բոլորը շաքարից։ Արհեստական քաղցրացուցիչներով ըմպելիքի նույն քանակի մեջ կա մոտ զրոյական կալորիա։

Հետևաբար, քաղցրացված արտադրանքը հաճախ վաճառվում է որպես դիետիկ արտադրանք: Նվազեցնելով կալորիաների ընդունումը՝ նրանք օգնում են վերահսկել քաշը և արդյունքում՝ նվազեցնել գիրության, սրտանոթային հիվանդությունների և շաքարախտի ռիսկը:

Արդյո՞ք շաքարի փոխարինիչները վատն են:

Այս տարբերակը ներկայացվել է Արհեստական քաղցրացուցիչների և շաքարի այլ փոխարինողների կողմից 1970-ականներին: Այնուհետև գիտնականները ուսումնասիրեցին արհեստական քաղցրացուցիչներից մեկը՝ սախարինը: Նրանք եզրակացրեցին, որ լաբորատոր առնետները, ովքեր օգտագործում են այն, ավելի հավանական է, որ տառապեն միզապարկի քաղցկեղով: Այդ իսկ պատճառով սախարինի փաթեթավորման վրա կա զգուշացում, որ այն կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար:

Այդ ժամանակից ի վեր, սակայն, քաղցրացուցիչները բազմիցս հետազոտվել են բոլոր տեսանկյուններից: Ավելի համոզիչ ապացույց չկար, որ դրանք կարող են քաղցկեղ կամ այլ խնդիրներ առաջացնել: Դեմ.

Փորձագիտական եզրակացություն Քաղցկեղի հետազոտության Մեծ Բրիտանիայից

Մարդկային մեծ ուսումնասիրությունները ամուր ապացույցներ են տվել, որ արհեստական քաղցրացուցիչներն անվտանգ են մարդկանց համար:

Արդյունքում, սախարինի նախազգուշացնող պիտակը հանվեց 2000 թվականին: Լրացուցիչ տեղեկություններ Միացյալ Նահանգներում սննդի մեջ օգտագործելու համար թույլատրված բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչների մասին:

Իրականում, այսօր քաղցրացուցիչներին ուղղված միակ բողոքն այն է, որ դրանք կարող են խթանել կամ փոխել ախորժակը: Օրինակ, դա դրսևորվում է նրանով, որ մարդը սկսում է ավելի շատ ուտել. «Ի վերջո, դիետիկ սոդայի շնորհիվ ես կրճատել եմ կալորիաների քանակը, ինչը նշանակում է, որ կարող եմ ինձ թույլ տալ կարկանդակի մի մեծ կտոր»: Կամ մեկ այլ իրավիճակ՝ ընտելանալով քաղցր սննդին, մարդիկ հրաժարվում են մրգերից և բանջարեղենից՝ դրանք անհամ են թվում: Բայց սա ավելի շատ հոգեբանական խնդիր է: Շաքարավազի փոխարինիչները, որպես այդպիսին, ուղղակիորեն չեն վնասում առողջությանը։

Սակայն այստեղ անհրաժեշտ է նկատողություն անել. Գիտնականները երաշխավորում են միայն այն քաղցրացուցիչների անվտանգությունը, որոնք փորձարկվել են համապատասխան ծառայություններում։ Եվ միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք քաղցրացուցիչներ հրահանգներին համապատասխան՝ ոչ ավելի, քան փաթեթում նշված քանակությունը:

Որոնք են լավագույն քաղցրացուցիչները օգտագործելու համար

Բոլոր արհեստական քաղցրացուցիչներն անցնում են պարտադիր անվտանգության թեստ՝ նախքան սննդամթերքի կամ սուպերմարկետների դարակներ մտնելն իրենց մաքուր տեսքով: ԵՄ-ում ընթացակարգն իրականացնում է Սննդի անվտանգության եվրոպական վարչությունը (EFSA), ԱՄՆ-ում՝ Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA):

Սա վերաբերում է և՛ ամբողջովին արհեստական քաղցրացուցիչներին, որոնք ստացվել են զուտ քիմիական մեթոդով, և՛ ստեղծված բնական բաղադրիչների հիման վրա՝ բնական շաքար կամ այն պարունակող բույսեր:

Ահա հայտնի քաղցրացուցիչները, որոնք հաստատված են ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ Միացյալ Նահանգներում: Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։ Ավելի լավ է նախ խորհրդակցել ձեր վերահսկող թերապևտի հետ: Սա հատկապես կարևոր է, եթե արհեստական քաղցրացուցիչները՝ լավ, թե վատ: դուք ունեք շաքարախտ, նյութափոխանակության խանգարումներ կամ ալերգիա որոշակի սննդի նկատմամբ: Հավաստագրված քաղցրացուցիչները հազվադեպ դեպքերում կարող են վնասել, բայց չարժե ռիսկի դիմել:

Բուսական հիմքով շաքարի փոխարինիչներ

Ստեվիա

Այս քաղցրացուցիչը պատրաստվում է համանուն բույսի ցողունի մաքրված էքստրակտի հիման վրա: Stevia-ն մոտ 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան Stevia-ն: Կողմնակի ազդեցություններ, առավելություններ և ավելին. սովորական շաքարի առողջապահական գիծ: Սա նշանակում է, որ եթե դուք սովոր եք թեյ խմել մեկ գդալ ավազի հետ, ապա կարող եք 200 անգամ ավելի քիչ փոխարինող դնել՝ չափաբաժինը դանակի ծայրին։

Կա ապացույց, որ ստեվիան նվազեցնում է ստեվիայի, ասպարտամի և սախարոզայի ազդեցությունը սննդի ընդունման, հագեցվածության և հետճաշից հետո գլյուկոզայի և ինսուլինի մակարդակների, ինսուլինի և արյան շաքարի մակարդակների վրա, ինչպես նաև առաջացնում է հագեցվածություն: Քաղցրացուցիչի մինուսը հատուկ «բուսական» համն է, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս:

Սորբիտոլ

Այս նյութը պատկանում է «Ինչ է սորբիտոլը»: հատուկ տեսակի ածխաջրերին՝ շաքարային սպիրտներին: Սորբիտոլը հայտնաբերվել է տարբեր հատապտուղների և մրգերի մեջ, ինչպիսիք են մոշը և խնձորը: Այն շաքարավազից մոտ 60%-ով ավելի քիչ քաղցր է, բայց դրա կալորիաները գրեթե կեսն են:

Գրանուլացված շաքարի համեմատ սորբիտոլը միանգամից երկու առավելություն ունի. Նախ, այն, ինչպես մյուս շաքարային սպիրտները, կարիոգեն չէ, այսինքն՝ չի քայքայում ատամի էմալը։ Երկրորդ՝ նյութն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս և գրեթե չի բարձրացնում արյան գլյուկոզայի մակարդակը։ Բայց կան կողմնակի բարդություններ. որոշ մարդկանց մոտ քաղցրացուցիչը կարող է առաջացնել գազեր և փորլուծություն:

Էրիտրիտոլ

Նաև շաքարային սպիրտ՝ նույն օգուտներով, ինչ սորբիտոլը: Այն մի փոքր ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարավազը: Ի տարբերություն սորբիտոլի՝ էրիթրիտոլն ունի զրոյին մոտ կալորիականություն և չունի այնպիսի կողմնակի ազդեցություն, ինչպիսին է գազերը: Այն երբեմն օգտագործվում է ստեվիայի հետ համատեղ, քանի որ այս քաղցրացուցիչը կարող է չեզոքացնել նրա յուրահատուկ համը:

Արհեստական շաքարի փոխարինիչներ

Ասպարտամ

Աշխարհի ամենահայտնի արհեստական քաղցրացուցիչը և, հետևաբար, ամենադիվական ասպարտամը և դրա ազդեցությունը առողջության վրա: Այն 180-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, ունի նվազագույն կալորիականություն և ապացուցված է, որ այն բացարձակապես անվտանգ է դեղաչափով: Բացառություն են կազմում հազվագյուտ նյութափոխանակության խանգարում ունեցող մարդիկ՝ ֆենիլկետոնուրիա:

Ադվանտամ

20 հազար հավելյալ տեղեկատվություն ԱՄՆ-ում սննդի մեջ օգտագործելու համար թույլատրված բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչների մասին շաքարից անգամ ավելի քաղցր: Ի տարբերություն ասպարտամի, որը քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանում, Advantam-ը ջերմային կայուն է և, հետևաբար, կարող է օգտագործվել նաև թխման մեջ: Օրական թույլատրելի չափաբաժինը կազմում է օրական մինչև 32,8 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Սախարին

200-700 անգամ Հավելյալ տեղեկություններ Բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչներն ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը: Եվ, ինչպես շատ արհեստական քաղցրացուցիչներ, այն գործնականում զրոյական կալորիա է պարունակում: FDA-ն սահմանել է սախարինի անվտանգ դեղաչափ՝ օրական 15 մգ/կգ մարմնի քաշի համար:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ալերգիկ եք սուլֆոնամիդների նկատմամբ, միացությունների դաս, որին պատկանում է սախարինը, ապա այս արտադրանքը պետք է դեն նետվի:

Սուկրալոզա

600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը։ Առանց կալորիականության, հարմար է թխելու համար։ Համաձայն FDA-ի ընթացիկ հավելյալ տեղեկատվության՝ Միացյալ Նահանգներում սննդի մեջ օգտագործելու համար թույլատրված բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչների մասին, քաղցրացուցիչն անվտանգ է օրական մինչև 5 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Այնուամենայնիվ, կա մի փոքր ուսումնասիրություն Sucralose-ի վերաբերյալ, որը նվազեցնում է ինսուլինի զգայունությունը առողջ սուբյեկտների մոտ. պատահական վերահսկվող փորձարկում, որը ցույց է տալիս, որ sucralose-ն կարող է նվազեցնել ինսուլինի զգայունությունը: Գիտնականները դեռ ուսումնասիրում են դրա մեխանիզմն ու հնարավոր հետեւանքները։

Acesulfame կալիում

Շաքարավազից 200 անգամ ավելի քաղցր, զրոյական կալորիա: Ացեսուլֆամ կալիումի անվտանգությունը 15 մգ-ից պակաս օրական մեկ կգ մարմնի քաշի դեպքում հաստատվել է ավելի քան 90 ուսումնասիրություններով: