Craft գարեջուր. ինչ ուշադրություն դարձնել գնելիս և ինչպես չբախվել կեղծիքի հետ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Life hacker-ը պարզել է, թե որ գարեջուրն իրավամբ կարելի է համարել արհեստական գարեջուր։

Որտեղի՞ց է ծագել արհեստական գարեջուրը:

Առաջին փոքր անկախ գարեջրի գործարանները հայտնվել են Մեծ Բրիտանիայում 1970-ականներին: Նրանք մասնագիտացած էին ավանդական ալեհերի պատրաստման մեջ: Իսկ 1978 թվականից հետո, երբ ԱՄՆ որոշ նահանգներում օրինականացվեց տնային գարեջրագործությունը, այդ միտումը հայտնի դարձավ նաև այնտեղ։

Ռուսաստանում առաջին անկախ գարեջրի գործարանը հայտնվել է 2008 թվականին, իսկ արհեստների քիչ թե շատ զանգվածային բաշխումը սկսվել է 2012 թվականին։

Ինչ կարելի է իսկական արհեստ համարել

Craft գարեջուրը գարեջուր է, որը պատրաստում է անկախ գարեջրի գործարանը` ըստ նախնական բաղադրատոմսի: Այն վաճառվում է շշերով կամ շշալցվում է ձողերում՝ հատուկ բաժակներով։

Ամերիկյան գարեջրագործների ասոցիացիան բավականին խիստ պահանջներ է ներկայացնում հաստատության համար, որը կարող է իրական արհեստներ պատրաստել.

1. Գարեջրի գործարանը տարեկան պետք է արտադրի ոչ ավելի, քան 6 մլն բարել (սա ԱՄՆ-ում գարեջրի վաճառքի տարեկան ծավալի 3%-ն է)։ Գարեջրի մեկ բարելը կազմում է 117,3 լիտր, ուստի գարեջրի գործարանը չի կարող գերազանցել տարեկան 703,8 միլիոն լիտր ծավալը։
2. Գարեջրի գործարանը պետք է անկախ լինի։ Նրա բաժնետոմսերի 25%-ից պակասը կարող է պատկանել երրորդ անձանց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ավելի մեծ թվով ներդրողների դեպքում գարեջրագործը զրկված է ազատ ստեղծագործելու և նոր համեր ներմուծելու հնարավորությունից, որոնցից ոչ բոլորը կարող են շոշափելի կոմերցիոն օգուտներ բերել։
3. Գարեջրի գործարանը պետք է օգտագործի ոչ միայն ավանդական բաղադրիչները (գայլուկ, խմորիչ, ածիկ), այլև փորձարկի համային տեսականի: Արտադրության փոքր ծավալները թույլ են տալիս ավելացնել նոր բաղադրիչներ՝ չվախենալով, որ խմբաքանակը սպառողին չի գնա։

Արհեստի հստակ սահմանումը վերաբերում է միայն ԱՄՆ-ում եփվող գարեջրին։ Եվրոպայում և Ռուսաստանում նման խիստ շրջանակներ չկան, ուստի հիմնական նշանը կարող է լինել գարեջրագործի ստեղծագործական ինքնիրացումն ու նոր հետաքրքիր համերի որոնումը։

Հիմնական բանը բնօրինակ բաղադրատոմսերն են և ինչ-որ հայեցակարգի առկայությունը: Մեծ խնդիրն այն է, որ Ռուսաստանում չկա սահմանում, թե ինչ է իրենից ներկայացնում արհեստական գարեջուրը։

Դենիս Պավելչևսկին բարերի և պայմանագրային անկախ գարեջրագործության Northside Brew-ի սեփականատեր

Ամեն ինչ պարզ չէ Trappist գարեջրի հետ, որը եփում էին միջնադարից Եվրոպայի վանքերում: Ոմանք դա համարում են արհեստական գարեջուր, մյուսները կարծում են, որ, ըստ ֆորմալ բնութագրերի, սա գարեջրի առանձին տեսակ է։

Անգլախոս գարեջրագործության մեջ հանդիպում է նաև ճարտար տերմինը։ Այն օգտագործվում է գարեջուր սահմանելու համար, որը պաշտոնապես համապատասխանում է հեղինակի չափանիշներին, բայց չի համապատասխանում հիմնարար պահանջներին: Օրինակ, երբ հետաքրքիր հեղինակային ճաշակը սկսում է գարեջրագործ հսկա առաջացնել:

Որտեղ է եփում գարեջուրը և որքան է պահվում

Ռուսաստանում արհեստը պատրաստում են կամ անկախ փոքր գարեջրի գործարաններում, կամ այն գործարաններում, որտեղ կարող եք պատվիրել գարեջրի փոքր խմբաքանակ՝ ըստ ձեր սեփական բաղադրատոմսի: Դրա մեծ մասը վաճառվում է ալկոհոլային խմիչք վաճառող բարերի և մասնագիտացված խանութների միջոցով:

Սպառողի համար գինը տատանվում է 150-ից 350 ռուբլի մեկ մատուցման համար: Բարձր արժեքը պայմանավորված է արտադրության փոքր ծավալներով և բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ։

Արհեստագործական գարեջրագործների մեծ մասը խանդավառ և կրքոտ է իրենց արածով: Իսկ սորտերի բազմազանությունը թույլ է տալիս նույնիսկ նրանց, ովքեր կարծում են, որ գարեջուր չեն սիրում, գտնել իրենց ցանկությամբ։

Քրաֆթ գարեջրի պիտանելիության ժամկետը միշտ նշվում է փաթեթավորման վրա։ Որոշ սորտեր կարելի է պահել մինչև 25 տարի՝ աստիճանաբար հասունանալով շշի մեջ, ինչպես գինին։ Միջին հաշվով, «craft» գարեջրի պահպանման ժամկետը վեց ամսից մինչև 5 տարի է: Խոսքը, իհարկե, փակ տարայի մասին է։

5 հապավումներ, որոնք ուղեկցում են արհեստական գարեջուրին

1. ABV (ալկոհոլը ըստ ծավալի) - գարեջրի ուժը: Ավելի ճիշտ, այս հապավումը ցույց է տալիս, թե ծավալի քանի տոկոսն է ալկոհոլային։ Մանրամասն դիագրամը կարող եք գտնել այստեղ: Աշխարհի ամենաթունդ գարեջուրը շոտլանդական Brewmeister Armageddon-ն է՝ 65% ABV-ով: Եվ այս խմիչքը դեռ համարվում է գարեջուր:
2. ABW (ալկոհոլը ըստ քաշի) մի փոքր ավելի հազվադեպ տարբերակ է, որը ցույց է տալիս գարեջրի ուժը, բայց դրա քաշի հետ կապված:ABV ստանալու համար ABW բազմապատկեք 1,25-ով:
3. IBU (միջազգային դառնության միավորներ) գարեջրի դառնության չափանիշ է, որը կախված է գարեջրի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող գայլուկից: Այստեղ կարող եք տեսնել համի ինտենսիվությունը ցուցադրող աղյուսակ: Այստեղ ռեկորդը պատկանում է Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication-ին և կազմում է 2500 IBU: Համեմատության համար գունատ ճամբարում (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, հնդկական գունատ ալե (IPA) - 60-80 IBU, կրկնակի IPA-ում (Double / Imperial IPA) - 100 IBU:
4. SRM (ստանդարտ հղման մեթոդ) գարեջրի գույնի ինտենսիվությունն է:
5. OG / FG (սկզբնական գրավիտացիա / վերջնական գրավիտացիա) - չխմորված / ֆերմենտացված կաթի ծանրությունը: Որքան բարձր են ցուցանիշները, այնքան խմիչքն ավելի հարուստ և թունդ է:

Ինչպես ճանաչել կեղծը

Գարեջրի արհեստագործական արտադրությունն այնքան նոր է, որ պետական մակարդակով օրենսդրական դաշտ դեռ ձևավորված չէ։ Այսօր արտադրողները կարող են ցանկացած գարեջուր անվանել մի փոքր ավելի օրիգինալ, քան լագերը և հաստաբուն՝ որպես արհեստագործական գարեջուր:

Իրական արհեստական գարեջուրը գալիս է փոքր գարեջրի գործարաններից: Բայց շատ դժվար է այն տարբերել իր արտաքին տեսքով, ուստի միակ ելքը տարբերությունը փորձելն ու զգալն է։

Alexander Menfas-ի գլխավոր գարեջրագործը MANFAS Brewery-ում

Փորձելու ամենահարմար տարբերակը մասնագիտացված բարերում է: Նրանք հաստատ կկարողանան խորհուրդ տալ այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, և դժվար թե վատ գարեջուր առաջարկեն։ Ռուսական գարեջրագործների միության գնահատականների համաձայն, յուրաքանչյուր խոշոր քաղաքում կան մեկից հինգ բարեր և մասնագիտացված խանութներ, որոնք զբաղվում են արհեստական գարեջուրով:

Ոչ մի կեղծ և իսկական արհեստ: Քանի որ չկա խելամիտ սահմանում, թե ինչ է դա, ապա դա կեղծելն իրատեսական չէ: Կա լավ գարեջուր և կա վատ գարեջուր: Քանի որ կա լավ գարեջրի գործարան, և կա վատը:

Դենիս Պավելչևսկին բարերի և պայմանագրային անկախ գարեջրագործության Northside Brew-ի սեփականատեր

Միջազգային Untappd ծառայությունը կարող է օգնել ձեզ կատարել ձեր ընտրությունը: Դրանում սպառողները գնահատում են գարեջրի գործարանները և գարեջրի որոշ տեսակներ:

Ինչի՞ հետ է համադրվում արհեստական գարեջուրը:

Իսկական արհեստի հիմնական նշանը հետաքրքիր համի առկայությունն է, ուստի չորացրած ձուկը կամ կծու խորտիկները նման գարեջրի հետ չեն աշխատի։ Նույն պատճառով խորհուրդ չի տրվում նախքան արհեստներ պատրաստելը, ծխելը կամ սուրճ խմելը:

Արհեստի տարբեր տեսակներ, ինչպես տարբեր գինիներ, համակցված են տարբեր ապրանքների հետ, որոնք նախատեսված են համը բացահայտելու համար: Թեթև գարեջրի համար ընտրեք թեթև նախուտեստներ, ածիկի սորտերի համար՝ քաղցր, տորթի համար՝ կծու: Եթե դուք կորչում եք տարբեր համերի և տարբերակների մեջ, կարող եք վերցնել բազմակողմանի պանիր կամ պիցցա, որը կաշխատի արհեստագործական գարեջրի մեծ մասի հետ, բացառությամբ շատ թանձր գարեջրի:

Լավ հաստատությունում ձեզ միշտ խելամիտ խորհուրդներ կտան այն մասին, թե որն է լավագույնը գարեջրի որոշակի տեսակի հետ:

Կարող եք նաև հետևել Ամերիկյան գարեջրագործների ասոցիացիայի առաջարկություններին: Այսպիսով, Pale Ale-ին խորհուրդ է տրվում համալրել մսով կամ դդմով կարկանդակով, բուրգերներով, անգլիական պանիրով (ռուսական իրողությունների պայմաններում՝ չեդդեր)։ India Pale Ale-ը լավ համադրվում է կծու կարրիի, քաղցր աղանդերի հետ, ինչպիսիք են կարամել խնձորի կարկանդակը կամ գազարով կոճապղպեղը: Կայսերական կամ Կրկնակի ՄԽՎ-ի համար պահանջվում են ծանր կերակուրներ, ինչպիսիք են ապխտած կրծքամիս, խորոված գառան միսը, տապակած հավը կամ շատ քաղցր աղանդեր, օրինակ՝ կարամելային շոռակարկանդակ կամ կրեմ-բրյուլե: