Ինչպես պատրաստել համեղ օսական կարկանդակներ տարբեր միջուկներով

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Լավագույն բաղադրատոմսերը պանրի, խոտաբույսերի, մսի, կարտոֆիլի, լոբի և կեռասի սիրահարների համար։

Ինչպես խմոր պատրաստել օսական կարկանդակների համար

Խմորիչ խմոր խմորի վրա

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 600 գ + 1 թեյի գդալ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 30 գ կարագ;
• 150 մլ կաթ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստեք եփուկ: Մի թեյի գդալ խմորիչը, ալյուրն ու շաքարավազը խառնում ենք և ավելացնում 50 մլ մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել և հեռացնել տաք տեղում, մինչև օդային փրփուր առաջանա։

Երբ խմորը ճիշտ լինի, սկսեք խմոր պատրաստել։ Ալյուրը մաղել և հալեցնել կարագը։ Ալյուրի մեջ գոգավորություն անել և լցնել խմորը, կարագը, 100 մլ կաթն ու կեֆիրը։ Աղ ավելացնել։

Լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում տաք տեղում, մինչև խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի։ Սա կարող է տևել ավելի քան մեկ ժամ:

Բարձրացած խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն դառնա փափուկ և ճկուն։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Բաղադրիչներ

• 300 գ կաթ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կաթը մի փոքր տաքացնել և մեջը լուծել աղն ու շաքարը։ Ալյուրը մաղում ենք և հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք կաթի մեջ։

Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն հարթ, փափուկ և առաձգական լինի և ձեռքերին չկպչի։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել։

Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք եփվի 10-15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել միջուկ օսական կարկանդակների համար

Միջուկը պետք է լինի կամ նույնը, ինչ խմորը, կամ մի քիչ ավել։

Վալիբա պանրով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

1 կգ օսական պանիր կամ թթու պանիրների համակցություն (օրինակ՝ 500 գ Սուլուգունի + 500 գ ադըղե պանիր)։

Նախապատրաստում

Պարզապես ձեր ձեռքերով հունցեք պանիրը։

Պանրով և կանաչ սոխով «Կադինձժին» կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 700 գ օսական կամ այլ աղաջուր պանիր՝ ադիգե, սուլուգունի, ֆետա պանիր;
• 300 գ կանաչ սոխ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Պանիրը տրորել ձեռքերով կամ քերել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Եթե պանիրը անփայլ է, համեմեք աղով: Լավ խառնել։

Կարտոֆիլով, պանիրով և խոտաբույսերով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 800 գ կարտոֆիլ;
• 200 գ օսական կամ այլ թթու պանիր;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։ Ավելացնել քերած պանիրը, թթվասերը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը, նորից խառնել և թողնել սառչի։

Ֆիջինի մսով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 1 կգ տավարի կամ գառան միս (կարելի է օգտագործել այլ նիհար միս, բայց խոզի միսը սովորաբար չի դնում օսական կարկանդակների մեջ);
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• աղացած կամ թարմ տաք կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 9-13 ճաշի գդալ մսի արգանակ (3-4 միջուկի համար + 6-9 լցնել պատրաստի կարկանդակի մեջ)։

Նախապատրաստում

Միսը, սոխը, սխտորը մանրացնել մսաղացով։ Ավելացնել համեմունք և լավ խառնել։ Լցնել 3-4 ճաշի գդալ արգանակ, նորից խառնել և սառեցնել, որպեսզի միջուկը մի փոքր թրմվի։

«Ծախարաջին» կարկանդակի համար՝ ճակնդեղով և պանրով

Բաղադրիչներ

• 300 գ ճակնդեղի տերևներ;
• 700 գ աղի պանիր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Լվացեք ճակնդեղի տերևները, չորացրեք և կտրեք միջին չափի կտորների: Խառնել պանրի, աղի հետ, եթե անփայլ է, հարել։

Լոբով Կադուրջին տորթի համար

Բաղադրիչներ

• 600 գ լոբի;
• 150 գ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 թեյի գդալ ուրց;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լոբիները թրջում ենք 8 ժամ, ապա եփում ու բլենդերով կամ մսաղացով խյուս ենք անում։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սխտորը մանր կտրատել։

Լոբին, սոխն ու սխտորը խառնել, ավելացնել ուրցը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել։

Կաղամբով և պանրով Cabuscajin կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 900 գ կաղամբ;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 600 գ աղաջուր պանիր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել։ Տապակել տաք յուղի մեջ մոտ 10 րոպե առանց ծածկելու։ Բանջարեղենը չպետք է այրվի:

Երբ կաղամբը մի փոքր փափկի և նստի, կաթսան կափարիչով ծածկիր և, երբեմն ջուր ավելացնելով, եփիր մինչև փափկի: Հեռացրեք կրակից և հովացրեք: Քամեք ավելորդ հեղուկը։

Պանիրը քերել կամ տրորել պատառաքաղով կամ ձեռքերով։ Միավորել կաղամբով, աղով և հարել։

Վայրի սխտորով և պանրով Davongin կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 3 փունջ թարմ վայրի սխտոր;
• 5 կանաչ սոխի փետուրներ;
• 5 ճյուղ սամիթ;
• 600 գ աղաջուր պանիր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Վայրի սխտորի տերևներն առանձնացրեք չափազանց կոպիտ ցողուններից: Բոլոր կանաչիները մանր կտրատեք և ձեռքերով հիշեք։ Պանիրը քերել կամ տրորել պատառաքաղով, եթե այն փափուկ է։ Պանիրը պետք է լինի ավելի քիչ, քան դեղաբույսերի խառնուրդը:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և աղը ըստ ճաշակի:

Նասջին դդմիկով և պանրով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 600 գ դդում;
• 300 գ օսական, սուլուգունի կամ այլ թթու պանիր;
• 250 գ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 թեյի գդալ չորացրած ուրց։

Նախապատրաստում

Դդմի միջուկն ու պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տաքացրած կարագի և բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դդումն ու սոխը եփել 5 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ և ուրց։ Ավելացնել պանիրը և լավ հարել։

Զոկոձին սնկով և պանրով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 500 գ թարմ շամպինիոններ;
• 2 չոր խոզի սունկ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 400 գ թթու պանիր։

Նախապատրաստում

Շամպինիոնները կտրատել խորանարդի մեջ, առանձին ամանի մեջ փոշու մեջ մանրացնել խոզի սունկը։

Սունկը դնել տաքացրած յուղով կաթսայի մեջ և եփ գալ փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի: Ավելացնել սնկի փոշի, ուրց, աղ և պղպեղ և շարունակել եփել։

Խառնելիս սպասեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Պանիրը քերել, միացնել պաղեցրած սնկով և լավ խառնել։

Բալգին կարկանդակի համար կեռասով

Բաղադրիչներ

• 350-450 գ ամբողջ կորիզով կեռաս (կարելի է օգտագործել սառեցված);
• շաքարավազ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա
• 60 գ ընկույզ։

Նախապատրաստում

Տորթը զարդարելու համար պահեք մի քանի հատապտուղներ, մնացածը դրեք ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և օսլա, նրբորեն խառնել։

Ընկույզը թեթև կտրատել և մի կողմ դնել՝ դրանք կպահանջվեն տորթի ձևավորման ժամանակ։

?

9 բալի կարկանդակ՝ վառ բուրմունքով և հաճելի թթվայնությամբ

Ինչպես քանդակել օսական կարկանդակներ

«Բալգին» բալով

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կեսը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ։ Կեռասը պինդ շարել։ Շաղ տալ ընկույզով։

Խմորի մյուս կեսը գրտնակել և ծածկել կարկանդակը։

Կտրեք ավելցուկը և ամրացրեք ծայրերը:

Մեջտեղում անցք արեք։

Մնացած բոլոր օսական կարկանդակները

Միջուկը և խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։

Խմորի մի գունդը ձեռքերով տրորեք հարթ թխվածքի մեջ, թեթևակի ալյուրով փոշոտեք:

Միջուկը դնել տորտիլլայի վրա։

Վերևում ամրացրեք խմորի եզրերը: Նրբորեն քաշեք, որպեսզի միջուկը չհայտնվի:

Նախ ձեռքերով սեղմեք մեջտեղը, ապա եզրերը և կամաց ձգեք տորթը, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։

Երբ տորթը բավականին բարակ է, կարի կողմը շրջեք թխման թերթիկի, թուջե տապակի կամ ալյուրով եփած տապակի վրա: Կենտրոնում մի փոքրիկ անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Նաև պատրաստեք ևս երկու կարկանդակ։

Ինչպես թխել օսական կարկանդակներ

Ջեռոցում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C և տորթը դնել դրա մեջ մոտ 15 րոպե, որպեսզի կարմրի։

Թավայի մեջ

Այսպես կարելի է պատրաստել ցանկացած կարկանդակ, բացի կեռասով «Բալգինից»։

Չոր տապակը լավ տաքացրեք։ Կարկանդակը դրեք դրա վրա և թխեք ծածկված, մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես մատուցել օսական կարկանդակներ

Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղեք կարագով։ Արգանակը լցնել մսի մեջ։

Մատուցեք շարված և տաք վիճակում։

Եփել նաև ???

• Ինչպես պատրաստել համեղ խինկալի. խմորի և միջուկի լավագույն բաղադրատոմսերը
• Ինչպես պատրաստել հավի հավի միս. 8 բաղադրատոմս առատ և համեղ կարկանդակի համար
• 10 դոնդողով կարկանդակ, որոնք կփոխարինեն ձեր ճաշին կամ ընթրիքին