Ինչպես պատրաստել համեղ ջեմով կարկանդակներ ջեռոցում և թավայի մեջ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Lifehacker-ի ուղեցույց նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կարկանդակներ թխել տատիկից ոչ վատ:

Ինչ խմոր օգտագործել

Կարկանդակներ կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի խմորից։ Բայց կան նրբերանգներ. խրթխրթան թխվածքաբլիթն ու շերտավոր խմորը պետք է եփվեն ջեռոցում, անթթխմոր խմորեղենը լավ է աշխատում թավայի մեջ, և երկու մեթոդներն էլ հարմար են փխրուն խմորի համար՝ խմորիչի կամ թխում փոշու ավելացմամբ:

Ինչպես կանխել լցոնման արտահոսքը

Եփելու ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մուրաբանը եռում է և ձգտում դուրս հոսել կարկանդակից։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, այն պետք է խտացնել հետևյալ եղանակներից մեկով.

• Ավելացնել 1 ճաշի գդալ հատապտուղ կամ մրգային ժելե փոշի։ Ավելի լավ է, եթե այն նույն համով լինի, ինչ ջեմը։
• Ջեմը խառնում ենք 1-2 թեյի գդալ օսլայի կամ 1 թեյի գդալ ձավարի հետ, անընդհատ խառնելով եռացնում ենք 3-5 րոպե և հովացնում։
• Ավելացնել 1 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ կամ փշրված թխվածքաբլիթներ։

Բոլոր բաղադրիչները հաշվարկված են 1 բաժակ ջեմի համար։ Եթե այն բավականաչափ հաստ է և հետևողականությամբ ավելի մոտ է մարմելադին, ապա դրան ոչինչ չես կարող ավելացնել։

Ինչպես քանդակել կարկանդակներ

Խմորեղենը դասական երկարաձև ձևով ձևավորելու համար խմորից փոքր շրջան կազմեք և կենտրոնում մի փոքր միջուկ տեղադրեք։ Հավաքեք ծայրերը և սեղմեք դրանք: Այնուհետև մի փոքր սեղմեք կարկանդակը, որպեսզի այն ավելի հարթ լինի:

Խմորը սերտորեն փակեք, եթե պատրաստվում եք տապակել կարկանդակները, որպեսզի ջեմը դուրս չգա և չայրվի։

Կիսալուսնաձեւ կոտլետների համար միջուկը դնել կես բաժակի վրա, կիսով չափ ծալել, կծկել և պատառաքաղով սեղմել ծայրերը։ Նույն կերպ կարող եք քառակուսի կամ ուղղանկյուն թխուկներ պատրաստել։

Եթե որոշել եք կարկանդակներ թխել ջեռոցում, ապա կարող եք երևակայել և ձևավորել բաց տարբերակներ՝ ծրարների, ծաղիկների կամ աստղերի տեսքով։ Ամենալավն այն է, որ նման նրբագեղ խմորեղենը ստացվում է թխվածքաբլիթից կամ առանց խմորիչի շերտավոր խմորից. այն մեծապես չի ավելացնում ծավալը և չի փոխում իր ձևը:

Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ խմորիչ խմորով ջեմով

Բաղադրիչներ

• 250 մլ կաթ;
• 25 գ սեղմված խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 ձու;
• 100-150 մլ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 500 գ ալյուր;
• 400 գ ջեմ;
• 2 թեյի գդալ օսլա։

Նախապատրաստում

Փոքր ամանի մեջ միացրեք տաք կաթը, խմորիչը և շաքարավազը: Խառնուրդը թողեք տաք 7-10 րոպե, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Այնուհետև վրան ավելացրեք ձու, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ և աղ և լավ խառնեք։

Մանրակրկիտ խառնելիս մաղած ալյուրն ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներին մասերով (կարող է ոչ ամբողջ քանակությունը պահանջվել): Փափուկ, հարթ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, քսել 1 ճաշի գդալ կարագով, ծածկել սրբիչով և թողնել 40-60 րոպե եփվի։

Ջեմը խառնել օսլայի հետ, եփել մարմանդ կրակի վրա 4–5 րոպե, մինչև թանձրանա և սառչի։ Խմորը հունցել և բաժանել 15–20 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք 10–12 սմ տրամագծով հարթ թխվածքի մեջ, խմորի վրա լցնում ենք միջուկից 1–2 թեյի գդալ, հավաքում և ծայրերը լավ սեղմում։ Տուփերին հարթեցրած ձև տվեք։

Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Կարկանդակները դրեք կարի կողմից ներքև և տապակեք միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես պատրաստել կարագով կարկանդակներ ջեմով ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• 150 մլ կաթ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 300 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 30 մլ ջուր;
• 30 գ կարագ;
• 300 գ ջեմ;
• 1 թեյի գդալ օսլա;
• 1 ձու;
• շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Տաք կաթը խառնել խմորիչի և 1 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Զանգվածը ծածկել թաղանթով և թողնել 15 րոպե տաք տեղում, մինչև հայտնվի փափկամազ փրփուր գլխարկ։

Ալյուրը մաղում ենք և խառնում մնացած շաքարավազի, աղի և վանիլային շաքարի հետ։Խառնուրդի մեջ ավելացնել կաթը խմորիչով, ջրով և հալած կարագով։ Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Գրտնակեք գնդիկի մեջ, դրեք մեծ ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 1 ժամ բարձրանա։

Թակեք բարձրացած խմորը և դրեք սրբիչի տակ 15 րոպե։ Այնուհետև խմորը բաժանել 10-12 հավասար մասերի, դնել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա, ծածկել սրբիչով և կրկին թողնել 15 րոպե։

Ջեմը խառնել օսլայի հետ, եփել մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե, մինչև թանձրանա և սառչի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ շրջանաձև, վրան դնել 1-2 թեյի գդալ մուրաբա և ձևավորել կարկանդակներ։ Տարածեք դրանք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխվածքաբլիթների միջև թողնում ենք 3–4 սմ հեռավորություն, թխման թերթիկը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 15–20 րոպե բարձրանալ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Ձուն պատառաքաղով հարում ենք և քսում կարկանդակների վրա։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15–20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը և ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ ջեմով կեֆիրի վրա

Բաղադրիչներ

• 600 գ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 100-120 մլ բուսական յուղ;
• 400 գ ջեմ;
• 2 թեյի գդալ օսլա։

Նախապատրաստում

250 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, խառնել շաքարավազի, սոդայի և աղի հետ։ Կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանում հարում ենք ձվի և 2 ճաշի գդալ կարագի հետ հարած հարածով մինչև հարթ լինի։ Լցնել չոր զանգվածի մեջ և լավ խառնել։

Մանրակրկիտ հունցելով զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ևս 200–250 գ ալյուր։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Եթե այն կպչում է ձեր ձեռքերին, ավելացրեք ևս մի քիչ ալյուր։ Խմորը գլորում ենք, ծածկում թաղանթով և թողնում 15 րոպե։

Ջեմը մանրակրկիտ խառնել օսլայի հետ և եփել մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե, մինչև թանձրանա, ապա սառը: Խմորը բաժանել 18–20 հավասար մասերի և գրտնակել 4–5 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել 2-3 թեյի գդալ միջուկը, ծայրերը սեղմել և թեթև սեղմել կոտլետների վրա, որպեսզի դրանք հարթվեն։

Մնացած բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Տապակել կարկանդակները միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով կարկանդակներ

Բաղադրիչներ

• 350 գ ջեմ;
• 2 թեյի գդալ սեմոլինա;
• 500 գ շերտավոր խմոր առանց խմորիչի;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ

Նախապատրաստում

Ջեմը խառնել ձիաձավարի հետ, 5-6 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև խտանա և սառչի։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C և թխման թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով:

Սեղանի վրա ալյուր ցանել ու հալած խմորը 2-3 մմ հաստությամբ շերտով գրտնակել։ Կտրել 8-10 միանման ուղղանկյունների, յուրաքանչյուրի վրա դնել 1 լիքը ճաշի գդալ միջուկ։ Ուղղանկյունները կիսով չափ ծալեք, փակեք ծայրերը և մի քանի թեք կտրվածքներ արեք բլիթների վրա։

Կարկանդակները հարած ձվով քսել, շաքարավազ ցանել և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ինչպես պատրաստել նիհար ջեմով կարկանդակներ

Բաղադրիչներ

• 300 գ ջեմ;
• 2 ճաշի գդալ կոկոսի փաթիլներ
• 500 գ ալյուր;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 2½ ճաշի գդալ շաքարավազ
• 450 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ սև թեյ։

Նախապատրաստում

Ջեմը խառնել կոկոսի փաթիլների հետ և թողնել 1-2 ժամ: Ալյուրը մաղել և կեսը դնել մեծ ամանի մեջ։ Խառնել խմորիչի և 2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, լցնել 300 մլ տաք ջրի մեջ և խմորը հունցել։ Ծածկեք այն պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տաք տեղում 30 րոպե։

Համապատասխան խմորին ավելացնել աղ և 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, խառնել։ Աստիճանաբար խմորին ավելացնելով մնացած ալյուրը, խառնում ենք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմորը։ Այն քսել 2 ճաշի գդալ յուղով և նորից լավ հունցել։ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։Խմորը բաժանել 10-12 մասի և ձեռքերով փոքր թխվածքներ ձևավորել։ Յուրաքանչյուրի վրա դնել 1 ճաշի գդալ միջուկ և ծայրերը սեղմել։ Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և վրան քսել կարկանդակները՝ պահպանելով 3-4 սմ հեռավորություն, ծածկել կարկանդակները սրբիչով և թողնել 20 րոպե։

Թեյը եփեք 150 մլ ջրի մեջ, խառնեք մնացած շաքարի հետ և մի փոքր սառչեք։ Կարկանդակները քսել թեյով և թխել ջեռոցում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ցանկանում եք ավելի վառ ընդերք ունենալ, ապա եփելուց 5 րոպե առաջ կարկանդակները կրկին թեյով քսեք։

Ինչպես պատրաստել տապակած ջեմով կոտլետներ

Բաղադրիչներ

• 300 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ.
• 600-700 մլ բուսական յուղ;
• 130 մլ ջուր;
• 230 գ ջեմ;
• 1 թեյի գդալ օսլա։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Օգտագործեք ձեր մատները ալյուրը և կարագը փշրանքների մեջ քսելու համար: 130 մլ ջուր լցնել ամանի մեջ և հարել պինդ խմոր ստանալու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում դրան ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ ալյուր։ Խմորը փաթաթել թաղանթով և թողնել 30 րոպե։

Ջեմը կաթսայի մեջ խառնել օսլայի հետ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 3-4 րոպե, մինչև թանձրանա։ Հովացրեք միջուկը։

Խմորը կուզեք և գրտնակեք բարակ շերտով։ Կտրեք 15-20 շրջանակներ մի բաժակով կամ փոքր ամանի հետ: Յուրաքանչյուրի վրա դնել 2-3 թեյի գդալ միջուկ, ծայրերը ամուր սեղմել և պատառաքաղով սեղմել ներքև։

Բարձր կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած բուսական յուղը։ Տապակել կարկանդակները 3-4 խմբաքանակներով, մինչև դրանք հավասարապես ոսկե դարչնագույն դառնան: Պատրաստի կոտլետները դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Փորձիր ???

Ինչպես պատրաստել կատարյալ տնական խմորեղեն

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով կարկանդակներ ջեմով

Բաղադրիչներ

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 50 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• 220-250 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 150 գ հաստ ջեմ։

Նախապատրաստում

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։ Կարագը հալեցնում ենք։ Կաթնաշոռը, կարագն ու շաքարավազը հարում ենք, ավելացնում ենք 2 ձու և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչով, ավելացնում ենք կաթնաշոռի զանգվածին և հունցում փափուկ խմոր։ Եթե այն կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C և թխման թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով։ Խմորը բաժանել 10-12 հավասար մասերի և գլորել 5-6 մմ հաստությամբ շրջանակների։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել 1-2 թեյի գդալ մուրաբա և ձևավորել կոտլետներ։ 1 ձուն և կաթը հարել պատառաքաղով։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարդացեք նաև ???

• Հավաքված բաղադրատոմսեր կատարյալ նրբաբլիթների համար: Պահել էջանիշներում
• Շոռակարկանդակների 10 բաղադրատոմս, որոնք մի քանի րոպեում անհետանում են սեղանից
• 15 շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կցանկանաք փորձել
• 10 դոնդողով կարկանդակ, որոնք կփոխարինեն ձեր ճաշին կամ ընթրիքին