Նման տարբեր թթվասեր. ինչպես պատրաստել մանկությունից ծանոթ տորթեր և կարկանդակներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Թթվասերը կոչվում է բիսկվիթ, ինչպես նաև բաց կարկանդակ, որի խմորի կամ կրեմի մեջ ավելացվում է թթվասեր։ Երկուսի համար էլ շատ տարբերակներ կան: Կյանքի հաքերն ընտրել է բաղադրատոմսեր, որոնք փորձարկվել են ժամանակի և հազարավոր տնային տնտեսուհիների կողմից։

Համեղ թթվասերի գաղտնիքները

1. Թթվասերը պետք է լինի թարմ և յուղոտ՝ խմորի համար 10-15%, սերուցքի համար՝ 20%-ից։ Մի օգտագործեք թթվասերի արտադրանք: Որպես փոխարինող հարմար են բնական խիտ յոգուրտները։
2. Կրեմի համար նախատեսված թթվասերը պետք է պաղեցվեն, հակառակ դեպքում հարած ժամանակ այն կթափվի։ Եթե կրեմը բարակ է, ապա վրան ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
3. Համոզվեք, որ մաղել եք ալյուրը և այլ զանգվածային բաղադրիչները: Սա նրանց կհարստացնի թթվածնով, իսկ թխվածքաբլիթը ավելի շքեղ կլինի։
4. Մի չափազանցեք այն ալյուրով: Եթե լցնում եք բաղադրատոմսում նշված քանակությունը, իսկ խմորը դեռ շատ հոսում է, սպասեք 5-10 րոպե, որպեսզի այն ուռչի։ Ալյուրն ավելացրեք միայն այն դեպքում, եթե խմորը կանգնել է և խտությունը չի փոխվել։
5. Որպեսզի թխվածքաբլիթը լավ հանվի, օգտագործեք անջատվող ձևաթղթեր (բավական է դրանք ծածկել մագաղաթով և կողքերը մշակել բուսայուղով)։ Սովորական ձևը առատորեն քսել կարագով և շաղ տալ ձավարի բարակ շերտով։
6. Թխվածքաբլիթի խմորը դնել սառը ջեռոցում։ Այն սահուն կբարձրանա տաքանալուց հետո:
7. Պատրաստի թխվածքաբլիթը կտրատեք միայն այն ժամանակ, երբ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Դասական երկերանգ թթվասեր

Թթվասերը, կարտոֆիլի տորթի և շոկոլադե նրբերշիկների հետ միասին, շատերի կողմից ասոցացվում է Խորհրդային Միության հետ: Սակավության ժամանակ այս տորթը իսկապես շատ տարածված էր. ինչ-որ բան, բայց խանութում ձու և թթվասեր միշտ կարելի էր գնել: Բացի այդ, թթվասերը պատրաստվում են բավականին պարզ և արագ։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 3 ձու;
• 250 գ շաքարավազ;
• 150 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 350 գ թթվասեր;
• 350 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 50 գ կակաոյի փոշի։

Կրեմի համար.

• 600 գ թթվասեր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

Հարդարման համար.

• 100 գ ընկույզ;
• 100 գ շոկոլադ։

Նախապատրաստում

Սկսենք թեստից։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Հարելու ընթացքում ավելացնել փափկած կարագը, վանիլային շաքարավազը և թթվասերը։ Հարել մինչև հարթ լինի։

Դուք կարող եք թխել սովորական թթվասեր: Բայց երբ թեթեւ տորթերը խառնվում են շոկոլադե տորթերին, այն ավելի գեղեցիկ ու համեղ է ստացվում։ Այսպիսով, խմորը բաժանեք երկու հավասար մասերի:

Առաջինում ավելացնել 200 գ մաղած ալյուր և 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ (կարելի է նաև օգտագործել քացախով եփած սոդա)։ Երկրորդում՝ 150 գ ալյուր, 50 գ կակաո և մնացած փխրեցուցիչը։ Երկուսն էլ մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը չպետք է հեղուկ ստացվի (գդալից չի կաթում) և ոչ թանձր (ազատ խառնվում և տարածվում է)։

Խմորը շարել կլոր ձևերով՝ որքան փոքր է տրամագիծը, այնքան բարձր կստացվի թխվածքաբլիթը։ Իդեալական տարբերակը 20-25 սմ տրամագծով ձևանմուշն է, թխվածքաբլիթը չափավոր բարձր կլինի և հեշտությամբ կարելի է կտրել երկու տորթի: Կարևոր է, որ խմորը հավասարաչափ տարածվի իր ձևով, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կճկվի։

Թխում ենք թխվածքաբլիթները ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

Պատրաստությունը ստուգեք ատամհատիկով. եթե տորթը ծակել եք, և ձողիկը չոր մնա, այն թխված է։

Մինչ թխվածքաբլիթը թխվում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Դրա համար հովացած թթվասերը հարում ենք շաքարի փոշիի և կիտրոնի հյութի հետ։

Սպիտակ և շոկոլադե բիսկվիթը կտրատել երկու տորթի։ Նրանց միջև հերթափոխով և յուրաքանչյուրը կրեմով հագեցնելով (մոտ 3 ճաշի գդալ մեկ ընդերքի համար), հավաքեք տորթը: Կողքերն ու վերևը քսում ենք մնացած կրեմով և ցանում մանրացված ընկույզով և շոկոլադե չիպսերով։

Տորթը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի այն լավ թրջվի։

Ելակի թթվասեր

Մրգերն ու հատապտուղները կօգնեն դիվերսիֆիկացնել դասական թթվասերի համը:Ոմանք դրանք օգտագործում են դեկորացիայի համար, մյուսները՝ որպես միջաշերտ: Էլ ավելի հեռուն ենք գնալու։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 2 ձու;
• 120 գ շաքարավազ;
• 160 գ թթվասեր;
• 160 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• վանիլին դանակի ծայրին;
• 50 գ ելակի խյուս։

Կրեմի և ներծծման համար.

• 500 գ թթվասեր;
• 200 գ խտացրած կաթ;
• 3 ճաշի գդալ ելակի օշարակ։

Հարդարման համար.

100 գ թարմ ելակ։

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթը հունցվում է վերը նկարագրված սկզբունքով։ Նախ հարում են շաքարավազով ձվերը, ապա թթվասերը, ավելացնում ալյուրը, թուլացնում և վանիլին։ Միայն հարելու վերջում ավելացնել ելակի խյուսը։ Եթե ոչ, ապա ելակի մուրաբա կստացվի (2-3 ճաշի գդալ), բայց այս դեպքում պետք է նվազեցնել շաքարի քանակը։

Ավելի լավ է թխվածքաբլիթը թխել ոչ թե ամբողջական, այլ տորթերով։ Դրա համար խմորը պետք է բաժանել չորս մասի և հերթով պահել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 15–20 րոպե։

Մինչ տորթերը թխվում և սառչում են, պատրաստում ենք կրեմ՝ հարել սառը յուղոտ թթվասերը խտացրած կաթով։

Առաջին ընդերքը դնել մեծ ափսեի կամ սկուտեղի վրա: Այն քսել 1 ճաշի գդալ ելակի օշարակով և 2-3 ճաշի գդալ թթվասերով։ Նույնը արեք տորթի երկրորդ և երրորդ շերտերի հետ։ Չորրորդը օշարակի մեջ թաթախելու կարիք չունի։ Պարզապես քսեք ամբողջ մնացած կրեմը դրա վրա և տորթի կողքերը։

Զարդարեք թարմ ելակով։ Կողմերի համար կարելի է կտրատել, իսկ վրան ամբողջ հատապտուղներ դնել։ Սպիտակ թթվասերի վրա կարմիր ելակները շատ տպավորիչ տեսք ունեն։

Թթվասեր խնձորով

Տորթերից մինչև կարկանդակներ. Դրանք նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քանի որ պետք չէ թխել և թրջել տորթերը կամ կրեմ պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• 250 գ շաքարավազ;
• 250 գ թթվասեր 20% յուղ;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ քացախ
• 250 գ ալյուր;
• 4 փոքր խնձոր:

Նախապատրաստում

Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Վերջինս պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ կրկին հարել։ Սոդան հանգցրեք քացախով և խմորն ավելացրեք նաև ապագային։ Մաղած ալյուրը խառնում ենք փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հարել։ Ստացված խմորը պետք է թանձր թթվասերի տեսք ունենա։

Խմորը լցնել պատրաստված կաղապարի մեջ։ Վերևում շարել կեղևավորված և բարակ կտրատած խնձորները։ Թխել կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տորթը կարելի է ցանել շաքարի փոշի կամ շոկոլադե չիպսեր։

Բանանի թթվասեր

Թթվասերի այս տարբերակը նման է շոռակարկանդակի.

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 1 ձու;
• 50 գ շաքարավազ;
• 100 գ կարագ;
• 200 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Լրացնել:

• 3 բանան;
• 200 գ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Խմորը նախ արեք։ Ձուն և շաքարավազը հարել։ Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ, բայց պետք չէ փրփուրի հասնել։ Ավելացնել փափկած կարագ (հնարավոր է մարգարին) և նորից մանրակրկիտ խառնել։

Միավորել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և ավելացնել կարագի զանգվածին։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի բավականին թույն:

Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, ներքևի երկայնքով հավասարաչափ բաշխում և մոտ 2 սմ բարձրությամբ կողքեր ենք անում։Նման տորթի համար ամենահարմարն է օգտագործել մագաղաթյա թղթով պատված և բուսայուղով յուղված անջատվող շրջան։

Խմորի վրա դնել բարակ շրջանակներով կտրատած բանանները (մոտ 1 սմ) և լցնել միջուկով։ Այն պատրաստելու համար միացրեք սառեցված թթվասերը (պարտադիր չէ, որ բարձր յուղայնությամբ), ալյուրը, շաքարի փոշին, վանիլային շաքարավազը և ձուն։ Ամեն ինչ լավ հարել։

Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։