Պե՞տք է ձու պահել սառնարանում:

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ձվերը միայն ձևացնում են, որ պարզ արտադրանք են, բայց իրականում ոչ ոք նույնիսկ իրականում չգիտի, թե ինչպես դրանք պահել: ԱՄՆ-ում պահում են սառնարանում, որոշ եվրոպական երկրներում չեն անհանգստացնում։ Ռուսաստանում ձուն ունի իր կանոնները.

Ինչու են ձվերը վտանգավոր

Առողջության հիմնական վտանգը ոչ թե ձվերն են, այլ սալմոնելա բակտերիաները: Նրանք ապրում են շատ տաքարյուն կենդանիների աղիքներում։ Այնտեղ նրանք իրենց հանգիստ են պահում, բայց երբ մտնում են սննդի մեջ, վտանգավոր են դառնում մարդկանց համար։

Սալմոնելան առաջացնում է լուրջ հիվանդություններ՝ տիֆ և սալմոնելոզ։ Նրանց հիմնական ախտանշաններն են սրտխառնոցը, փսխումը և փորլուծությունը։ Դրանք կարող են մահացու լինել տարեցների, փոքր երեխաների և թուլացած իմունային համակարգով կամ ծանր քրոնիկական հիվանդությամբ տառապողների համար:

Սալմոնելլան հայտնվում է սեղանին վատ լվացված բանջարեղենով, մսով և ձուով: Ռուսաստանում տարեկան մինչև 50000 մարդ հիվանդանում է սալմոնելոզով։

Անվտանգության համար խանութներ գնացող սննդամթերքը (և հենց այդ խանութները) մշտապես ստուգվում են սանիտարական ծառայությունների կողմից, բայց դեռևս հնարավոր չի լինի ամբողջությամբ պաշտպանել բակտերիաներից։

4 ° C ջերմաստիճանի դեպքում սալմոնելլայի աճը դադարում է, և եթե ձուն տաքացնեն մինչև 71 ° C, բոլոր բակտերիաները կմահանան:

Ձուն, օրինակ, կարող է բակտերիաներ պարունակել ինչպես արտաքինից, եթե դրանք հայտնվում են կեղևի վրա, այնպես էլ ներսից, եթե հավը վարակվել է, և սալմոնելլան ներթափանցել է ձվի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը: Իսկ վարակվելու վտանգը կախված է նրանից, թե ինչպես են այդ ձվերը պահվել և եփվել։

Սալմոնելլան, թեև ձեռք է բերում դիմադրողականություն տարբեր դեղամիջոցների նկատմամբ, այնուամենայնիվ, ամենուր քիչ թե շատ նույնն է։ Բայց հարցը, թե որտեղ պահել ձվերը, կախված է նրանից, թե ինչպես են վերաբերվում դրանց հետ երկրում:

Ինչու՞ են ամերիկացիները ձվերը պահում սառնարանում

ԱՄՆ-ում սալմոնելլան ոչնչացվում է արտաքինից՝ ձուն մաքրում են նախքան վաճառելը։ Նրանք լվանում են տաք ջրով, բուժվում են ախտահանիչ լուծույթով: Մոտավորապես նույնն են անում Ճապոնիայում, Ավստրալիայում և սկանդինավյան երկրներում։

Սալմոնելան հեռացվում է պատյանից, սակայն նման լվացումը չի լուծում ձվի մեջ ներքին բակտերիաների խնդիրը։

Բացի այդ, մաքրման գործընթացում ոչնչացվում է բարակ պաշտպանիչ թաղանթը, որը ծածկում է ձվերը։ Դրա պատճառով մանրէները, որոնց հանդիպում է ձուն լվանալուց հետո, հեշտությամբ կարող են թափանցել կեղևը:

Սաղմոնելաները սառնարանում չեն մահանում, բայց չեն էլ բազմանում։

Հետեւաբար, դրսում մշակված ձվերը պահվում են սառնարանում 7 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Այն ամենը, ինչ մտել է սառնարան, այլևս չպետք է տաքանա։ Սա կարևոր է. եթե այդպիսի մաքուր ձվերը մի քանի անգամ քաշվել են ջերմության մեջ, ապա լվանալը կարող է վատնել:

Ինչու՞ Եվրոպայում ձու չեն դնում սառնարանը

Սա չի նշանակում, որ Եվրոպայում ընդհանրապես սալմոնելոզ չկա։, բայց ձուն հատուկ մշակված չեն։ Նրանք հիմնվում են պատվաստումների և սանիտարական պայմանների վրա: …

Սակայն ԵՄ երկրների մեծ մասում անհնար է ձվերը լվանալ, որպեսզի չքանդվեն վարակի բնական խոչընդոտները, որոնք սնունդը թարմ են պահում մինչև երեք շաբաթ։ Բայց սառնարանը ընտրովի է: Իհարկե, ձուն դեռևս չի կարելի պահել բարձր ջերմաստիճանում, դրանք պետք է սառնարանում պահել, բայց ջերմաստիճանը չպետք է մոտ լինի զրոյին։

Ինչ անել ձվի հետ Ռուսաստանում

Մեր երկրում ձվի որակի համար պատասխանատու են Ռոսպոտրեբնադզորը և սանիտարական և անասնաբուժական տեսչությունները, որոնք ստուգում են՝ արդյոք բոլոր թռչնաֆաբրիկաները համապատասխանում են սանիտարական նորմերին և կանոններին։ …

Ձվերը և թռչնամիսը (ինչպես նաև այլ կենդանիներ) պետք է պարբերաբար հետազոտվեն, և եթե վարակված կենդանիներ են հայտնաբերվել, պատվաստել, մշակել արտադրանքը և պատշաճ կերպով պայքարել վարակի դեմ: … Այսինքն՝ նույնիսկ արտադրական փուլում փորձում ենք կանխել աղտոտումը։ Հետևաբար, այն ձուն, որը դուք գնում եք գյուղից, կարող է ավելի վտանգավոր լինել, քան գործարանի ձուն: Բոլոր տնային տնտեսությունները չեն կարող թեստավորվել սալմոնելայի համար:

Մենք ստանդարտներով չենք լվանում պատյանները։Եթե ձվերը նախատեսված են երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա դրանք չի կարելի լվանալ։ Բայց կեղտոտ էլ չի կարելի վաճառել։ … Ձվերը ունեն ամուր պահպանման ժամկետ:

Ձվի տեսակը	Պահպանման ջերմաստիճանը	Պահպանման ժամկետը
Դիետա	0-ից 20 ° С	7 օր
Ճաշարաններ	0-ից 2 ° С	ոչ ավելի, քան 120 օր
	20 ° С-ից ոչ բարձր	25 օր

Այսինքն, Ռուսաստանում դուք չեք կարող ձու դնել սառնարանում, բայց միայն այն դեպքում, եթե կարճ ժամանակով: Ռոսպոտրեբնադզորը, ի դեպ, խորհուրդ է տալիս լվանալ արդեն գնված ձվերը և տեղադրել սառնարանում, որպեսզի սալմոնելլան ամբողջ սառնարանով կճեպից դեպի սնունդը չցատկի և հակառակը։ … Եվ միևնույն ժամանակ հրաժարվեք տապակած ձվերից, փափուկ խաշած ձվերից և հում ձվերով սոուսներից։

Ինչպես պահել ձվերը սառնարանում

Ինչպես արդեն պարզ է դառնում սանիտարահիգիենիկ չափանիշներից, ձուն չի կարելի երկար պահել։ Սառնարանը արգելակում է բակտերիաների աճը և երկարացնում պահպանման ժամկետը, սակայն ձվերը պահելիս պետք է հաշվի առնել նրբությունները.

• Ձվերը կլանում են հոտերը … Օրինակ, նրանք սկսում են սոխի կամ ձկան հոտ ունենալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ձվերը պահեք փակ տարաներում (և ավելի լավ է ծածկել այն սնունդը, որը ուժեղ հոտ է գալիս):
• Ձվերը չպետք է դրվեն դռան վրա … Կարևոր է ոչ միայն ձվերը դնել սառնարանում. նրանց հատուկ տեղ է պետք, ցանկալի է հետևի պատի մոտ: Քանի որ դռան վրա մշտական ջերմաստիճանի անկումները ոչնչացնում են պատյանների պաշտպանությունը և հրահրում բակտերիաների աճ: …
• Սառը ձվերը լավ չեն թխելու համար։ Եթե պատրաստվում եք ձու ուղարկել տորթի կամ կարկանդակի վրա, ապա դրանք նախ պետք է տաքացվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե պատրաստվում եք ձեր ձվերը արագ օգտագործել, ապա պետք չէ դրանք դնել սառնարան։ Բավական է այն պահել սենյակի զով տեղում և եփելուց անմիջապես առաջ լվանալ։