Ինչու լոլիկը չի կարելի սառնարանում պահել

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Թարմ լոլիկը համեղ է, բայց հենց սառնարանում պառկած այս հրաշալի միրգը վերածվում է ձանձրալի անհամության։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Գիտությունը պատասխանում է.

Լոլիկի համը շաքարների, թթուների և ցնդող նյութերի (մեր զգայարանների կողմից որպես բուրմունք ընկալվող միացություններ) համակցման արդյունք է։ Հենց ցնդող նյութերի մեջ է պատճառը: Նրանք չափազանց զգայուն են ջերմաստիճանի նկատմամբ, ուստի այդ նյութերի ազդեցությունը սպանում է լոլիկի հրաշալի համը:

Լոլիկի քիմիա

Ֆրանսիացիները շատ բան գիտեն սննդի մասին, և հենց ֆրանսիացի գիտնականներն էին ուսումնասիրում ջերմաստիճանի ազդեցությունը լոլիկի համեղության վրա: Մասնավորապես, համեմատվել են մրգերը սենյակային ջերմաստիճանում և սառնարանում պահելու ազդեցությունը։

Արդյունքը հետևյալն է. 20 ° C պահեստավորման ջերմաստիճանում հասած լոլիկը ոչ միայն չի դադարեցնում ցնդող բուրմունքների թողարկումը, այլև ուժեղացնում է դրանց արտադրությունը: Պարզ ասած՝ լոլիկը դառնում է էլ ավելի համեղ։

Բոլորովին այլ իրավիճակ է նկատվել 4 ° C պահեստավորման ջերմաստիճանում: Հոտավետ նյութերը ոչ միայն դադարել են արտազատվել՝ լոլիկի մեջ արդեն պարունակվող նմանատիպ միացությունները սկսեցին քայքայվել։ Ավելին, տարբեր միացություններ ունեն տարբեր դիմադրություն ցածր ջերմաստիճանների նկատմամբ: Առաջին հերթին և ավելի քան մյուսները ոչնչացվել են մրգի համին, այսպես կոչված, խոտային երանգ տվող նյութերը։ Հենց նրան ենք ընկալում որպես թարմ լոլիկի նշան, և այդ որակի համար պատասխանատու նյութերն առաջին հերթին ոչնչացվում են սառնարանում։

Խնդիրը միայն քիմիայի մեջ չէ: Խաղում է պտղի դերն ու կառուցվածքը։ Լոլիկը քնքուշ է, և ոչ միայն գրեթե մինուս ջերմաստիճանը կարող է վնասել նրանց: Բավական է իջեցնել շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը մինչև 10 ° C, և պտուղը կսկսի քայքայվել բջջային մակարդակում: Իրականում դա զանգվածային ցրտահարություն է, որի արդյունքում ստացվում է փափուկ, անհամ լոլիկ:

Բացառություններ՝ ապուրներ և սոուսներ

Թարմ լոլիկի վրա սառնարանի նման բացասական ազդեցության ֆոնին տարօրինակ է թվում, որ նույն լոլիկի վրա հիմնված ապուրներն ու սոուսները, կարճ ժամանակով սառնարանում պահվելիս, ոչ միայն չեն կորցնում իրենց համը, այլև հաճախ նույնիսկ ստանում են. ավելի լավ.

Ինչո՞ւ։ Փաստն այն է, որ պատրաստի ուտեստի կամ սոուսի դեպքում խոսքն արդեն ոչ թե մեկ ապրանքի մաքուր համի, այլ համերի խառնուրդի մասին է, իսկ այնտեղ լոլիկի համը գործնականում չկա։

Լոլիկի ջերմային մշակումից հետո ցնդող անուշաբույր նյութերի մասին խոսք չկա՝ դրանք չկան։ Հետեւաբար, աճեցողները պարզապես չեն ապավինում լոլիկի իրական համին: Տոմատի մածուկի համը ավելացվում է համեմունքների օգնությամբ։ Պարզապես ամենավերջում ձեր լոլիկի ապուրին ավելացրեք թարմ քերած լոլիկ, և դուք կզգաք տարբերությունը։

Եթե դեռ պետք է սառչել

Լոլիկը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց եթե իսկապես անհրաժեշտ է դրանք սառնարանում պահել, ապա հաշվի առեք հետևյալ փաստը.

Եթե անգամ լոլիկը 6 օր պահել են սառնարանում, ապա մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում դնելուց հետո նկատվել է անուշաբույր նյութերի արտազատման վերականգնում։ Իհարկե, ավելի փոքր ծավալով, բայց դեռ.

Գիտնականները փորձում են մշակել լոլիկի հատուկ սորտեր, որոնք դիմացկուն են ավելի ցածր ջերմաստիճանի: Դրա համար ուսումնասիրվում են վայրի բույսերի սորտերը, որոնք հաջողությամբ աճում են Անդերում: