7 սոուսներ, որոնք կարող են վերափոխել ցանկացած ուտեստ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ի՞նչ եք կարծում, սոուսները ճաշատեսակների կամընտիր հավելումներ են: Դուք սխալվում եք։ Սոուսը ոչ միայն բացահայտում է համը, այլև անհրաժեշտության դեպքում կարող է օգնել թաքցնել ուտեստի թերությունները: Ձեռք բերեք հետևյալ սոուսների բաղադրատոմսերը և դարձրեք ձեր խոհարարությունը կրեատիվության:

Պիստակի սոուս ավոկադոյով և խոտաբույսերով

Թե՛ պատրաստման, թե՛ բաղադրիչների բաղադրության առումով հեշտ սոուս է (բուսակերները գոհ կլինեն)։ Ամբողջ գործընթացը ձեզ կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:

Հարմար աղցաններ և հավ. Սոուսը կարելի է քսել սենդվիչների վրա, կամ պարզապես չիպսեր և ֆրի դնել դրա մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 1 ավոկադո
• 1 հատ հալապենո պղպեղ;
• 1 լայմ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• մի փունջ մաղադանոս;
• ½ բաժակ ջուր;
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• ½ բաժակ պիստակ;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Ավոկադոն և սխտորը մաքրել, սերմերը հանել հալապենոներից, լվանալ և մանր կտրատել: Լվացեք կանաչիները, կտրեք ցողունները։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի պիստակից, լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Լցնել կես բաժակ ջրի և կես բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Քամել լայմի հյութը։ Աղ. Մանրացրեք մինչև հարթ: Ավելացնել պիստակները և նորից հարել։ Սոուսը պատրաստ է։

Տապակած սոուս

Stir-Fry-ը (բառացիորեն նշանակում է տապակել) ասիական պատրաստման հայտնի տեխնիկա է, որտեղ բարակ կտրատած միսը և բանջարեղենը տապակվում են վոկի մեջ ձեթի մեջ:

Ջեյմի Օլիվերը Stir Fry-ի մասին.

Տապակած ուտեստների կարևոր բաղադրիչը սոուսն է: Երբեմն այն օգտագործում են որպես մարինադ, երբեմն միայն մատուցելու համար, երբեմն էլ ավելացնում են թավայի մեջ։

Տապակած սոուսի տարբեր տարբերակներ կան, բայց մենք առաջարկում ենք փորձել բազմակողմանի: Նա հարմար բոլոր բանջարեղենները, հավի միս, տավարի միս, խոզի միս և նույնիսկ ծովախեցգետին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• ½ բաժակ ցածր աղ սոյայի սոուս
• ½ բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ (կարելի է փոխարինել թակած արմատով)
• 1 թեյի գդալ քնջութի սերմեր
• 1 թեյի գդալ բրնձի քացախ
• 2 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները փոքր կաթսայի մեջ և պահել վառարանի վրա մոտ երեք րոպե, մինչև օսլան լուծվի և սոուսը թանձրանա։

Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել հերմետիկ փակ տարայի մեջ սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Սուպեր թեթև սալսա վերդե

Salsa verde-ն կանաչ սոուսի իտալական տարբերակ է: Հարմար ձուկ, միս և բանջարեղեն՝ որպես համեմունք։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես թաթ:

Բնօրինակ սալսա վերդեում, բացի դեղաբույսերից և ձիթապտղի յուղից, ավելացվում են նաև անչոուս և կապար: Ես նույնպես սիրում եմ անանուխ օգտագործել։ Բայց մենք ձեզ առաջարկում ենք գերթեթև սալսա վերդե՝ ընդամենը յոթ բաղադրիչով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 0,5 կգ կանաչ լոլիկ կամ ֆիզալիս;
• 1 հատ հալապենո պղպեղ;
• ¼ լամպ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• կիլանտրո.

Նախապատրաստում

Լվացեք լոլիկն ու պղպեղը: Մաքրել ժալապենոս սերմերը: Կլպել և կտրատել սոխը։ Այս բաղադրիչները 3-4 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ամեն ինչ լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել կեղևավորված սխտորը, կտրատած կիլանտրոն և լայմի հյութը։ Մանրացրեք մինչև խյուսի խտությունը: Աղ՝ ցանկության դեպքում։ Պատրաստի սոուսը պահել սառնարանում։

Տնական չիմիչուրրի

Chimichurri-ն կանաչ սոուս է, որը ծագել է Արգենտինայում, բայց տարածված է ողջ Լատինական Ամերիկայում: Իդեալական է բոլոր տեսակի խորոված միսերի համար (ոչ միայն միս): Բայց այն կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ կամ սոուս աղցանների և մակարոնեղենի համար:

Ըստ նախնական բաղադրատոմսի՝ չիմիչուրրին պատրաստվում է մաղադանոսից, սխտորից, օրեգանոյից, ձիթապտղի յուղից և սպիտակ կամ կարմիր քացախից։

Տանը օգտագործելիս կարող են ներառվել լրացուցիչ բաղադրիչներ: Օրինակ՝ սամիթ, ռեհան, կանաչ սոխ և այլն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• մի փունջ մաղադանոս;
• մի փունջ կիլանտրո;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ½ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ գինու քացախ
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• ½ թեյի գդալ աղացած չաման;
• աղ, սև և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվացեք խոտաբույսերը և կտրատեք: Կլպել և մանր կտրատել նաև սխտորն ու սոխը։ Առանձին խառնել հեղուկ բաղադրիչները, ապա դրանց վրա ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր: Լցնել սուսամբարի, չաման և այլ համեմունքների մեջ։ Սոուսը պատրաստ է։

Տնական մարինարա

Բառացի թարգմանաբար մարինարա նշանակում է «ծովամթերքի սոուս»։ Լոլիկի, սոխի և խոտաբույսերի այս իտալական համեմունքը հայտնագործվել է 16-րդ դարի կեսերին նավի կողմից: Լոլիկի մեջ թթվի բարձր խտության պատճառով սոուսը երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ չէր փչանում։

Մարինարա սոուսը բազմակողմանի է, բայց կատարյալ հարմար մակարոնեղեն, պիցցա և ռիզոտո: Հաճախ օգտագործվում է կետչուպի փոխարեն: Այս սոուսը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ահա մեկը, որը հեշտ է պատրաստել տանը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 1 կգ թարմ լոլիկ;
• 170 գ տոմատի մածուկ;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 ճաշի գդալ թարմ ռեհան կամ մաղադանոս՝ թակած
• 2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• ⅓ բաժակ սպիտակ գինի;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լոլիկները մաքրել՝ մեկ րոպե թաթախելով եռման ջրի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված լոլիկը սեփական հյութի մեջ (առանց մաշկի): Լոլիկը և տոմատի մածուկը հարում ենք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել ռեհան, սխտոր և օրեգանո։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է աղ ավելացնել և ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Բայց պահածոյացված լոլիկը հաճախ ինքնին բավականին աղի է: Ամեն ինչ նորից խառնեք բլենդերով։

Փոքր տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Լոլիկի զանգվածը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել գինին և եփ գալ կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստի սառեցված սոուսը լցնել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Ալֆրեդո սոուս

Սա դասական իտալական սերուցքային պանրի սոուս է: Ըստ լեգենդի՝ հռոմեացի ռեստորատորի կինը որդի է լույս աշխարհ բերել և ամբողջովին կորցրել է ախորժակը։ Հետո խոհարարության մասնագետը որոշել է այնպիսի համեղ բան պատրաստել, որ սիրելին ուղղակի չի կարող հրաժարվել։ Այդպիսի ուտեստ էր մակարոնեղենը՝ կարագի և պանրի ամենանուրբ թավշյա սոուսով։ Խոհարարի անունը Ալֆրեդո էր։

Ալֆրեդո սոուսը լավագույն ձևով հարմար fettuccine մակարոնեղեն, բայց կարելի է մատուցել նաև խաշած բանջարեղենի կամ հավի ուտեստների հետ:

Սոուսը կարելի է պատրաստել տանը։ Բաղադրիչները պարզ են, և դա շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 100 գ պարմեզան;
• 70 գ կարագ;
• 500 մլ թանձր սերուցք;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ դանակի ծայրին;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Այն պետք չէ տապակել, այլ տաքացնել՝ բառացիորեն 1-2 րոպե։ Սխտորը պետք է յուղին իր համը տա: Եթե երկար պահեք, սխտորը կեփվի՝ դառնություն կհայտնվի։

Լցնել կրեմի մեջ և առանց խառնելը դադարելու, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ սոուսը մինչև թույլ թանձրանա։ Սերուցքային խառնուրդը չպետք է եռա։ Համեմեք աղով և պղպեղով ձեր ճաշակով։ Լցնել քերած պարմեզանի մեջ։ Խառնել և եփ գալ կրակի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։ Մակարոնեղենի հետ սոուսը մատուցվում է անմիջապես՝ դեռ տաք վիճակում։ Բայց ալֆրեդոն կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օր։

Ալֆրեդո սոուս պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ.

Պարզ teriyaki

Ճապոնական մսային ուտեստների հիմնական ուղեցույցից դուք գիտեք, որ տերիյակին Ծագող արևի երկրի ավանդական սոուսն է, ինչպես նաև այն օգտագործելով ձուկն ու միսը տապակելու միջոց:

Հարմար հավի միս և այլ տեսակներ. Վավերական տերիյակին պատրաստվում է սոյայի սոուսով, շաքարավազով, սակեով և քաղցր բրնձի գինիով՝ միրին:

Սակայն տնական տերիյակիի ավելի հեշտ բաղադրատոմս կա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• ½ բաժակ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 3 ճաշի գդալ մեղր։

Նախապատրաստում

Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը և օսլան: Հարեք այնքան, մինչև գնդիկները վերանան։ Ավելացնել մեղր և տաքացնել միջին ջերմության վրա: Պահել մինչև մի փոքր թանձրանա մոտ հինգ րոպե։

Բարի ախորժակ!

Արդյո՞ք ձեր ընտանիքն ունի իր յուրահատուկ սոուսի բաղադրատոմսը: Համոզվեք, որ կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում: