4 շատ իտալական մակարոնի բաղադրատոմս վազորդների համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մենք ընտրել ենք ապացուցված և իսկապես համեղ մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, որոնք իտալացիներն իրենք են անընդհատ օգտագործում:

Վերջին անգամ Իտալիայում եմ եղել 13 տարի առաջ և լավ եմ հիշում, թե որքան զարմացա նրանց խոհանոցից։ Հատկապես պիցցա, որովհետև ինձ համար այն կարող էր լինել ընդամենը չորս տեսակ՝ պարզապես մարգարիտա լոլիկով, պիցցա մսով (երշիկեղեն, հորթի միս և այլն), պիցցա բանջարեղենով (բուսական բոլոր տարբերակները), պիցցա ծովամթերքով և պիցցա «4 պանիր» - սա, ընդհանուր առմամբ, իմ ամբողջ խոհարարական գիտելիքներն էին։

Բայց երբ հասա այնտեղ, իմացա, որ պիցցան կարող է շատ տարբեր լինել: Այնքան շատ, որ պիցցայի լցոնման որոշ հավելումներ երբեք մտքովս չէին անցնի: Այնուամենայնիվ, իտալացիները շատ են սիրում կարտոֆիլով պիցցա (և կան դրա մի քանի տեսակներ), պանիրով և ցուկկինի ծաղիկներով, սոխով և անչոուսով… բայց ինչով նրանք դա պարզապես չեն անում: Նույնը վերաբերում է մակարոնին. կան շատ անսովոր համակցություններ, որոնք իրականում շատ համեղ են ստացվում: Չնայած, ոչ, ես ստում եմ, երբեմն դրանք պարզապես անհնար է ուտել:

Բայց ես հարցրեցի մորս, և նա վերցրեց ինձ ապացուցված և իսկապես համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք իտալացիներն իրենք անընդհատ օգտագործում են: Այսպիսով, վերցրեք չորս առողջարար, համեղ և շատ իտալական մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր երրորդ սերնդի հռոմեացի կնոջից:;)

Հիշեցնեմ, որ դժվար մրցարշավներից առաջ կազմակերպիչները հաճախ կազմակերպում են, այսպես կոչված, մակարոնեղենի երեկույթներ, որտեղ մասնակիցները հնարավորություն ունեն ածխաջրեր կուտակել մինչև դժվար մրցավազքը։ Եվ դա նաև պարզ է և շատ, շատ համեղ:

Մակարոնեղեն ցուկկինիով և ապխտած սաղմոնով

Բաղադրությունը: 3-4 փոքր կամ երկու միջին ցուկկինի, 1 գլուխ սոխ, ձեր ընտրությամբ մակարոնեղեն (մենք արեցինք լապշայով), 100 գ ապխտած սաղմոն կամ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ձիթապտղի ձեթ՝ տապակելու համար։

Խոհարարություն. Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը, ցուկկինը բարակ կտրատեք (եթե մեծ է, ապա ինքներդ ձեզ համար ավելի ընդունելի տարբերակ ընտրեք), ձիթապտղի յուղը տաքացրեք թավայի մեջ։ Սոխը նախ գնում է թավայի մեջ, իսկ երբ սկսում է կարմրել, ավելացնում ենք ցուկկինին, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մինչ բանջարեղենը բովում է, կրակի վրա դրեք մի կաթսա մակարոնեղենի ջրով և մանր կտրատեք ապխտած ձուկը։ Աղացրեք եռացրած ջուրը և այնտեղ ավելացրեք մածուկը։

Ձուկը ավելացրեք սոխով գրեթե պատրաստի ցուկկինին և շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա բառացիորեն 30 վայրկյան, այսինքն, որպեսզի ձուկը գոնե մի քիչ հավաքի և բանջարեղենը ներծծի իր համով։

Մակարոնեղենը եփել այնքան ժամանակ, որքան նշված է փաթեթի վրա (տարբեր տեսակի մակարոնեղենի դեպքում այն տարբերվում է), համտեսել և քամել ջուրը՝ թողնելով առնվազն 2 ճաշի գդալ։ Այս ջուրը պետք է ավելացնել բանջարեղենին, որպեսզի մակարոնեղենը վերջում շատ չոր չմնա։

Պատրաստի մակարոնեղենը տապակի մեջ ավելացնել ցուկկինին, սոխը և ձուկը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Վստահ չեմ՝ արժե դրա մեջ քերած պարմեզան ավելացնել, քանի որ ես անձամբ կերել եմ առանց պանրի, և շատ համեղ էր։

Կարմիր ապխտած ձուկը կարելի է փոխարինել ծովախեցգետնով, իսկ սոխը՝ սխտորով։ Այնուհետև նախ պետք է ցուկկինին լցնել տապակի մեջ, ապա հինգ րոպե հետո այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփ գալ։ Իսկ երբ եփելուն բառացիորեն հինգ րոպե մնա, ցուկկինին ավելացրեք ծովախեցգետին։ Ամեն ինչ. Եվ նույն կերպ ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր, որը մնում է մակարոնեղենի եփումից հյութալի լինելու համար։

Մակարոնեղեն սմբուկով և ձկով

Բաղադրությունը: 2 միջին սմբուկ, 2 փոքր ձկան ֆիլե (կամ մեկ մեծ), 2-3 միջին չափի լոլիկ, ձեր ընտրությամբ մակարոնեղեն, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, թարմ ռեհան և պարմեզան՝ զարդարման համար։

Խոհարարություն. Ձկան ֆիլեները հալեցնում ենք և մանր կտրատում, սմբուկներն ու լոլիկը խորանարդիկների կտրատում, ջուր լցնում մակարոնեղենի համար։

Տապակել սմբուկները նախապես տաքացրած տապակի մեջ և, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, այնտեղ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկները։ Ինչ վերաբերում է ձկանը, ապա այն կարելի է տապակել առանձին թավայի մեջ՝ եփման գործընթացը արագացնելու համար։Հիշեք, որ սմբուկները ակնթարթորեն կլանեն ամբողջ յուղը, բայց եթե լավ կաթսա ունեք, նրանք չեն այրվի և ավելորդ ճարպ ավելացնելու կարիք չկա:

Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել պատրաստի ձուկը, ամեն ինչ աղ ու պղպեղ անել և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր, որը մնացել է մակարոնեղենի և հենց մակարոնեղենի եփումից հետո։ Մատուցելուց առաջ ավելացրեք մի քանի թարմ ռեհանի տերեւ և պարմեզան՝ գեղեցկության և համի համար։

Անձամբ ես սիրում եմ սմբուկի և ձկան համադրությունը մի քիչ սխտորով, ուստի ես մի քայլ հետ գնացի Սիլվիայի օգտագործած բաղադրատոմսից և ավելացրի մեկ պճեղ սխտոր:

Մակարոնեղեն կաթնաշոռի սերուցքով, սմբուկով, պղպեղով և սոճու ընկույզով

Բաղադրությունը: ձեր ընտրությամբ մակարոնեղեն, 1 հատ մեծ բուլղարական պղպեղ, 1 սմբուկ (լուսանկարում երկուսն է, բայց հաստատ ասում եմ՝ վերցրե՛ք), մի փունջ թարմ ռեհան, 2-3 միջին չափի լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, 100 գ. սոճու ընկույզ, 100 գ կաթնաշոռ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Սմբուկներն ու պղպեղը մանր կտրատել։ Տաքացրեք տապակը, մեջը լցրեք սմբուկները։ Զուգահեռաբար, ինչպես միշտ, պատրաստվում են մակարոնեղենը։ 10 րոպե հետո սմբուկներին ավելացնել բուլղարական պղպեղ և տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Տապակը կրակից հանելուց ընդամենը մեկ րոպե առաջ ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։

Բուսական սառեցված զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, այնտեղ ավելացնում ռեհանը, սոճու ընկույզը և կաթնաշոռը և մանրացնել։ Հետևողականությունը կարող է լինել և՛ յուղալի, և՛ ավելի կոպիտ, այսինքն՝ երբ հանդիպում են մեծ կտորներ։ Պատրաստի զանգվածը ավելացնել մածուկի մեջ և լավ հարել։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Տեսականորեն դուք պետք է ունենաք նարնջագույն կրեմ, բայց ամեն ինչ կախված է պղպեղի և լոլիկի պայծառությունից: Ես վերջացրի բաց վարդագույնով, քանի որ շատ սմբուկ օգտագործեցի, որը «կերավ» լույսի մեծ մասը։ Եթե ավելացնեք ավելի վառ կարմիր պղպեղ, ապա խառնուրդն ավելի վառ գույն կունենա։

Սիցիլիական պեստո մակարոնեղեն

Բաղադրությունը: ձեր ընտրությամբ մակարոնեղեն, 500 գ լոլիկ, 100 գ կաթնաշոռ, 100 գ սոճու ընկույզ, 150 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, մի փունջ ռեհան, 100 գ պարմեզան, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Այս պեստոն պատրաստվում է այնպես, ինչպես ստանդարտ կանաչ տարբերակը։ Լոլիկը բլենդերի մեջ ավելացնելուց առաջ մաքրեք դրանք, կտրատեք և հանեք սերմերը։ Որպեսզի կեղևը հանվի, դրանք մի փոքր կտրեք խաչի վերևից մինչև խաչ, դրեք խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ և ընդամենը մեկ րոպե լցնել եռման ջուր: Այնուհետև ցամաքեցնել տաք ջուրը և լցնել լոլիկի վրա շատ սառը ջրով (կարող եք նախապես մի կաթսա ջուր դնել սառնարանում կամ սառնարանում): Որքան սառը լինի ջուրը, այնքան ավելի հեշտ կլինի կեղևազրկելը:

Մաքրած լոլիկը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ձիթապտղի յուղը, ընկույզը, պարմեզանը, սխտորը, ռեհանը, կաթնաշոռը և այնտեղ մի քիչ աղ ու պղպեղ։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ և համտեսեք: Ավելացրեք, եթե ձեզ թվում է, որ ինչ-որ բան բացակայում է (ցանկացած բաղադրիչ): Պատրաստի պեստոն խառնել խաշած մակարոնեղենի հետ։

Առայժմ բոլոր իտալական նորույթները։ Շարունակելի.;)