Ինչ սնունդ է պակասում դրսի ռուսներին

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հնդկաձավար, կաթնաշոռ, ծովատառեխ - արտասահմանում նման սիրված ապրանքներ չկան (իսկ եթե կա, ապա ուրիշները համտեսելու համար): Ինչ ուտելիք են բաց թողնում ռուսները երկար ժամանակով արտերկիր մեկնելիս՝ իմացեք այս հոդվածից։

Ճաշակները չէին կարող քննարկվել։ Սակայն գաստրոնոմիական միջավայրը, որտեղ դուք մեծանում եք, մեծապես ազդում է դրանց ձեւավորման վրա։ Ուստի, արտերկիր մեկնելով, շատերը կարոտում են տնական պելմենին, կարտոֆիլով տատիկի կարկանդակներն ու վաֆլի գավաթում պաղպաղակը։

«Ռուսական խանութներից կարելի է գնել ամեն ինչ»,- առարկում ես։ Մենք չենք վիճում. Բայց դրանք ամենուր չեն. որքան փոքր է քաղաքը, այնքան քիչ հավանական է, որ այնտեղ ռուսական մթերքներով խանութ կգտնես: Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 20 ապրանք, որոնք հաճախ բաց են թողնում արտերկրի հայրենակիցները։

տարեկանի հաց

Ռուսաստանում տարեկանի ալյուրից հաց են թխում 11-րդ դարից։ Մի բոքոն սև գույնի գրեթե միշտ խոհանոցում է: Ոմանք տարեկանի հացն ավելի շատ են սիրում, քան ցորենի հացը։ Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան Բորոդինսկու ընդերքը սխտորով: Բայց շատերը նշում են, որ Արևմուտքում հացաբուլկեղենի ամբողջ բազմազանությամբ հացը «այդպես չէ»: Դժվար է գտնել նույնիսկ սպիտակ, մեր ճաշակին մոտ, էլ չեմ ասում տարեկանի։ Լսեք, օրինակ, թե ինչ են ասում ԱՄՆ մեկնած տղաները հացի մասին։

Հնդկաձավար

«Շչին ու շիլան մեր ուտելիքն է»,- ասում է ասացվածքը։ Ընդ որում, ոչ թե ինչ-որ շիլա, այլ հնդկաձավար։ Հայտնի խոհարար Պոխլեբկինի «Ամենակարևոր սննդամթերքի պատմություն» գրքում հնդկաձավարը կոչվում է «ռուսական ինքնատիպության խորհրդանիշ»: Իր էժանության, բազմակողմանիության և պատրաստման հեշտության համար հնդկաձավարը շատ տարածված է հետխորհրդային տարածքում։ Նույնը չի կարելի ասել օտար երկրների մասին։ Եվրոպայի և Ասիայի երկրների մեծ մասում, ինչպես նաև Ամերիկայում հնդկաձավարի մասին նույնիսկ չգիտեն։ Օրինակ, ահա մի գեղեցիկ աղջիկ իր ճապոնացի բաժանորդներին ասում է, թե ինչ է «հնդկաձավարը» և ինչպես են այն ուտում:

Չորացում կակաչի սերմերով

Սուշկին ռուսական խոհանոցի ավանդական արտադրանք է։ Իզուր չէ, որ սամովարից հաճախ թխուկների շղթա են կախում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ նրանց հայրենիքը բելառուսական Սմորգոն քաղաքն է։ Այս խոհարարական արտադրանքի շատ տարբերակներ կան: Օրինակ՝ թխուկները տարածված են Ամերիկայում, իսկ պրետզելները՝ Գերմանիայում: Բայց կակաչի սերմի չորանոցներ այնտեղ դժվար է գտնել, և, հետևաբար, շատ ռուսներ կարոտում են թխուկներով թեյը:

Կաթնաշոռ հատիկավոր

Ռուսաստանում կաթնաշոռն ու պանիրը երկու մեծ տարբերություն են։ Մեր հասկացողությամբ կաթնաշոռը փխրուն է, ընդգծված կաթնային համով։ Արևմտյան մշակույթում կաթնաշոռը համարվում է երիտասարդ փափուկ պանրի տարատեսակ: ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում հատիկավոր կաթնաշոռը նույնիսկ գյուղական պանիր են անվանում՝ կաթնաշոռ։ Եվրոպական, ասիական և ամերիկյան խանութների դարակներում դժվար է գտնել նորմալ կաթնաշոռ։ Սովորաբար վաճառում են դրա անալոգները՝ այն, ինչ մենք անվանում ենք կաթնաշոռային զանգված, կամ փափուկ (հաճախ աղի) պանիր։ Շատ ու շատ դժվար է դրանից պատրաստել մեր սիրելի շոռակարկանդակները կամ պելմենիները։

Հատապտուղներ

Վայրի ելակը, հաղարջը, փշահաղարջը ամառը գյուղում անցկացրած կամ ամառանոց ունեցողների սիրելի դելիկատեսներն են։ Ցավոք, Արևմուտքում այս հատապտուղները բավականին հազվադեպ են, չնայած այնտեղ աճում են: Այսպիսով, վայրի ելակը աճում է գրեթե ողջ Եվրասիայում, այն հանդիպում է նաև Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկաներում: Բայց այնտեղ գաստրոնոմիական ժողովրդականություն չի վայելում։

Չորացրած ձուկ

Վոբլա, ցուլեր, հոտեր - ռուս մարդու համար սա պարզապես գարեջրի խորտիկ չէ, դա ծես է: Ժամանակ առ ժամանակ աղի ինչ-որ բան եք ուզում, իսկ չորացրած ձուկն այստեղ շատ ողջունելի է։ Եթե դուք այս խորտիկի սիրահար եք, ապա դրսում ձեզ համար դժվար կլինի։ Փաստն այն է, որ նույնիսկ ավանդական ծովային երկրներում, օրինակ, օրինակ, Թուրքիան, բավականին դժվար է չորացրած ձուկ գնելը։ Օտարերկրացիները պարզապես չեն սիրում այսպիսի ձուկ:

Մանանեխ

Մանանեխը աշխարհահռչակ համեմունք է: Դժվար է գտնել մի երկիր, որտեղ այն չօգտագործվի։Միակ խնդիրն այն է, որ Եվրոպայում և Ամերիկայում նախընտրում են քաղցր մանանեխը շատ հավելումներով (Դիժոն, Բավարիա և այլն): Ռուսաստանում, սակայն, դա ավելի սուր է դուր գալիս։ Ուստի արտերկիր մեկնած մեր տնային տնտեսուհիներից շատերն իրենք են մանանեխ պատրաստում. մանանեխի փոշին ավելի հեշտ է գնել, քան «նորմալ» պատրաստի արտադրանք։

Թթու վարունգ

Խրթխրթան թթու վարունգ և հյութալի թթու լոլիկ՝ հենց այս խոսքերն են թքել ռուսներին։ Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի բրենդային պահածոների բաղադրատոմսեր ձմռան համար: Արևմտյան երկրներում, իհարկե, կարելի է թթու վարունգ գնել, բայց արդյո՞ք դրանք համեմատելի են տնական երեք լիտրանոց կեռինների հետ։

Կարագի շոտլանդկա

Եթե խառնեք խտացրած կաթը, շաքարավազը, մելասը և կարագը, ապա ստացվում է իրիս։ Անգլախոս երկրներում այս աղանդերը սովորաբար կոչվում է «ֆադջ» և բաժանվում է երկու տեսակի՝ կաթով (շիֆով) և առանց դրա (ֆադջ): Դրսում ծիածանաթաղանթի նման կոնֆետները շատ են, բայց դրանցից ոչ մեկը չի կարելի համեմատել մեր «Ոսկե բանալի» ու «Կիս-կիսի» հետ։ Մեզ համար սա մանկության համն է, որն անհնար է բաց չթողնել։

Բժշկական նրբերշիկ

Երկու տարի հետո այս պաշտամունքային սովետական նրբերշիկը կդառնա 80 տարեկան։ Միկոյանն ինքը ղեկավարել է դրա բաղադրատոմսի մշակումը։ Դոկտորսկայան այնքան էր սիրում խորհրդային քաղաքացիներին, որ նրանք նույնիսկ սկսեցին այն ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ (Օլիվյե աղցան, օկրոշկա); իսկ սակավության ժամանակ դրա հետ սենդվիչը համարվում էր գրեթե դելիկատես: Արտերկրում եփած երշիկներին շատ զուսպ են վերաբերվում՝ նախընտրելով ապխտած կամ չորացրած մթերքները։

Կեֆիր և թթվասեր

Արևմտյան Եվրոպայի և Ասիայի երկրներում, ինչպես նաև Ամերիկա մայրցամաքում, ֆերմենտացված կաթնամթերքի սուղ տեսականի կա: Եթե կաթնաշոռը դեռ քիչ նման անալոգներ ունի, ապա ավելի խնդրահարույց է գտնել իսկական կեֆիր, խմորված թխած կաթ կամ թթվասեր: Անգլերենում թթվասերը թթվասեր է, համով և հետևողականությամբ այն ավելի շատ հունական մածուն է հիշեցնում, քան մեր սովորական թթվասերը։ Կարելի է գտնել կեֆիր պիտակով փաթեթներ, բայց ինչպես արտասահմանում ապրող ռուսներն են ասում, համը շատ տարբեր է Ռուսաստանում վաճառվող կեֆիրից։ Ֆերմենտացված թխած կաթի անալոգներ չկան: Թան (թան) կա, բայց դա, ինչպես ասում են, բոլորովին այլ պատմություն է։

Սունկ

Սունկը ուտում են ամբողջ աշխարհում։ Բայց յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սունկը և դրանց սպառման մշակույթը: Այսպիսով, Ռուսաստանում նրանք սիրում են աղած կաթնային սունկ, իսկ եվրոպական շատ երկրներում դրանք համարվում են անուտելի։ Իսկ Ճապոնիայում և ասիական այլ երկրներում կան մեզ անհայտ բոլորովին հատուկ սունկ։ Շատ գաղթականներ կարոտում են թթու սունկը և չորացրած սպիտակները:

Հալվա

Հալվան ամբողջ աշխարհում հայտնի աղանդեր է։ Բայց տարբեր երկրներում պատրաստված հալվան տարբերվում է բաղադրությամբ, արդյունքում՝ համով։ Ռուսաստանում և Արևելյան Եվրոպայի շատ այլ երկրներում նախընտրում են արևածաղկի սերմերից պատրաստված հալվա։ Այն ունի մի փոքր ազատ հետևողականություն և բավականին մուգ գույն: Արևմտյան Եվրոպայում և Ասիայում նման հալվան հազվադեպ է:

Թթու կաղամբ

Թթու կաղամբ կաղնու տակառից թթու խնձորով - սա ռուսական խոհանոցի դասական չէ՞: Բայց թթու կաղամբը համարվում է ազգային ուտեստ ոչ միայն Ռուսաստանում, այլեւ Գերմանիայում։ Այնտեղ այն կոչվում է «Sauerkraut» և հաճախ ուտում: Բայց բաղադրատոմսը դեռ տարբեր է (օրինակ, ռուսական թթու կաղամբի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են այս բանջարեղենի այսպես կոչված ձմեռային տեսակները), իսկ հարավային մայրցամաքներում (Հարավային Ամերիկա, Ավստրալիա) թթու կաղամբը հազվադեպ հյուր է. բոլորը.

Շոգեխաշել

Արտասահմանյան երկրներում մսի և ձկան պահածոների տեսականին տարբերվում է մերից։ Օրինակ՝ Դանիայում ձեթի մեջ սկումբրիա չեք գտնի, բայց կա թունա։ Դժվար է գտնել նաև գոստովի շոգեխաշելը՝ դրա փոխարեն դարակներում տարբեր տեսակի պահածոյացված խոզապուխտ կա։

Ջեմ

Սա ավանդական ռուսական աղանդեր է: Արևմտյան Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում հարակից մուրաբաներն ու կոնֆիտորները գերադասում են ջեմից: Մեր դելիկատեսի տարբերությունն այն է, որ ջեմը, որպես կանոն, ունի ոչ միատեսակ խտություն՝ ամբողջական հատապտուղներ կամ մրգի կտորներ գումարած ոչ հեղուկ օշարակ։Շատերը կարոտում են տնական մուրաբա, քանի որ դրա համը կապված է մանկության հետ, երբ այն քսում էին հացի կեղևի վրա։ Հիշո՞ւմ ես։

Ծովատառեխ

Գրեթե բոլոր արտասահման գնացածներն ասում են. «Մի լավ ծովատառեխ կարոտում ենք»։ Այնտեղ ծովատառեխ չկա՞: Այո, բայց ոչ այդպես: Ռուս մարդու ընկալմամբ, համեղ ծովատառեխը ճարպոտ է և թույլ աղած: Գնում ենք, որպես կանոն, ամբողջական, գլխով ու պոչով, ինքներս կտրատում ենք ու մատուցում բուսայուղի ու սոխի հետ։ Աշխարհի շատ երկրներում (օրինակ՝ Դանիայում)… քաղցր ծովատառեխը տարածված է։ Մարինացվում է մեղրի կամ շաքարավազի հավելումով։ Նույնիսկ հայտնի հոլանդական ծովատառեխը (haring) տարբեր համ ունի: Ոչ մի վատ բան, քան մերը, պարզապես տարբեր:

Marshmallow

Հայտնի է, որ մարշմալոուն պատրաստում էին Հին Հունաստանում։ Այս աղանդերը տարածված է շատ երկրներում։ Բայց կրկին, ամբողջ տարբերությունը բաղադրատոմսի մեջ է: Ամերիկայում, օրինակ, մարշմալոու են սիրում, բայց, ի տարբերություն մեր մարշմելոուի, այն եփում են առանց ձվի։ Արտասահմանում պաստիլային համեղ ուտեստների բազմազանությամբ, դժվար է գտնել այն մարշմալոն, որին մենք սովոր ենք:

Մայոնեզ

Կանգ առեք Կանգ առեք Կանգ առեք Քանի դեռ չեք հանդիպել մայոնեզի վնասակարության մասին քննարկում սկսելու համար, եկեք ընդունենք, որ սա շատ տարածված արտադրանք է մեր երկրում: Նրա հետ առաջին ուտեստներն են ուտում, երկրորդ ճաշատեսակներ են պատրաստում, դրանով աղցաններ համեմում։ Իսկ սովորությունը մեծ ուժ է…

Մայոնեզի ծագումը բավականին շփոթեցնող է (կան մի քանի տարբերակներ), և ծաղկաբուծության պատմությունը (նույնիսկ նույն խոհանոցում կարող եք գտնել մի քանի բաղադրատոմսեր): Ռուսաստանում մայոնեզն ավանդաբար պատրաստում են արևածաղկի ձեթից, ջրից, ձվի և մանանեխի փոշիներից, աղից և շաքարից։ Ամերիկայում ավելացնում են նաև կիտրոնի հյութ, իսկ Ճապոնիայում՝ բրնձի քացախ։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր երկիր ունի իր տեխնոլոգիան։ Ուստի նախկին Խորհրդային Միությունից ներգաղթյալները հաճախ տասնյակ մայոնեզ են ճաշակում՝ փնտրելով մի բան, որը նույնիսկ հեռվից հիշեցնում է իրենց հայրենի Պրովանսալը, բայց հաճախ ապարդյուն:

Gingerbread

Ռուսաստանում կոճապղպեղը կոչվում էր մեղրով հաց: Սկզբում դրանք իրականում պատրաստվում էին միայն ալյուրից և մեղրից։ Հետագայում ավելացվել են տարբեր համեմունքներ։ Շատերը կարծում են, որ սա նախնադարյան ռուսական դելիկատես է։ Սա ճիշտ չէ. Արևմտյան Եվրոպան համարվում է կոճապղպեղի ծննդավայր: Կան կծու թխվածքաբլիթներ՝ ավանդական Սուրբ Ծննդյան հյուրասիրություն (Նյուրնբերգյան կոճապղպեղ, Ֆրանկֆուրտյան կոճապղպեղ, մեղրաբլիթ տղամարդիկ): Մեր կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները ավելի հարուստ և քաղցր են, հաճախ լցոնված (ջեմ կամ եփած խտացրած կաթ), և մենք դրանք ուտում ենք ոչ միայն տոն օրերին, այլև պարզ թեյի խնջույքի ժամանակ։