Նիտրատները վնասակար են

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ամեն ինչ կախված է դրանց աղբյուրից:

Որտեղ են նիտրատները:

Բանջարեղենի, մրգերի, հացահատիկի, հատիկեղենի, կաթնամթերքի, մսի և վերամշակված մսի բույսերի ցանկացած նիտրատի և նիտրիտների պարունակության մեջ: Եվ կապ չունի՝ պարարտանյութեր օգտագործե՞լ են, թե՞ ոչ։

Ավելի շատ նիտրատներ կան բանջարեղենի և դեղաբույսերի մեջ, ավելի քիչ՝ մրգերի, հատապտուղների և հացահատիկի մեջ: Բայց դրանք անհրաժեշտ են. առանց դրանց ոչինչ չի աճի:

Նիտրատները կարելի է գտնել նաև պահածոյացված սննդային նիտրատի անոթային ազդեցություններում (ինչպես հայտնաբերված է կանաչ տերևավոր բանջարեղենի և ճակնդեղի մեջ) նիտրատ-նիտրիտ-ազոտային օքսիդ ճանապարհի, աղած և ապխտած միսերի և նույնիսկ խմելու ջրի միջոցով:

որտեղի՞ց են նրանք այնտեղից։

Մթնոլորտի ազոտը մտնում է հող: Այնտեղ բակտերիաների պատճառով այն վերածվում է նիտրատների՝ ազոտական թթվի աղերի, և օգտագործվում է բույսերի կողմից սպիտակուցի սինթեզի համար։ Նաև նիտրատները ներառված են պարարտանյութերի մեջ՝ աճը խթանելու համար:

Հողից, սակայն, նիտրատները մտնում են ջուրը։ Ավելին, որքան ակտիվ է հողը պարարտացվում, այնքան ավելի շատ նիտրատներ են ջրում, Նիտրատները և նիտրիտները խմելու ջրում: Այնուամենայնիվ, ջրի հետ կապված հիվանդություններ. ԱՀԿ մետգեոգլոբինեմիա տվյալների համաձայն, բարձր կոնցենտրացիաներով քաղաքներ գրեթե երբեք չեն հանդիպում ջրամատակարարման համակարգի վերահսկման պատճառով: Բայց գյուղական վայրերում, մշակվող հողատարածքների անմիջական հարևանությամբ ապրողների համար խնդիրը հրատապ է։

Նիտրատները ավելացնում են պահածոյացված, աղած, ապխտած միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն և այլ տեսակներ՝ հոտն ու գույնը պահպանելու, ինչպես նաև բոտուլինումի տոքսինից պաշտպանվելու համար:

Նշվում է, որ նիտրատները քաղցկեղ են առաջացնում: Սա ճի՞շտ է:

Մարդու մարսողական համակարգում նիտրատի որոշ մասը վերածվում է նիտրիտի: Նրանք, իրենց հերթին, կարող են ձևավորել նիտրատ և նիտրիտ խմելու ջրի նիտրոզամիններում՝ քաղցկեղածին միացություններում: Այնուամենայնիվ, գիտնականները բավարար տվյալներ չունեն նիտրատները մարդկանց համար վտանգավոր հայտարարելու համար։

Բացի այդ, կարևոր է ոչ թե նիտրատների քանակը, այլ դրանց աղբյուրը: Օրինակ՝ բանջարեղենի և կանաչեղենի օգտագործումը, որոնք ամենաշատը պարունակում են նիտրատներ, նվազեցնում են քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։ Բայց երշիկեղենը, պահածոյացված և աղած միսը, ընդհակառակը, կարող են հիվանդություն առաջացնել։ Թեև նիտրատները հաճախ շատ ավելի քիչ են:

Հավանաբար հակաօքսիդանտները օգնության են հասնում: Բանջարեղենից և մրգերից C և E վիտամինները կանխում են նիտրատների, նիտրիտների և ցիանոբակտերիալ պեպտիդային տոքսինների քաղցկեղածինությունը: վտանգավոր նիտրոզամինների ձևավորումը և նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Կարո՞ղ եք թունավորվել նիտրատներով:

Կարծում եմ՝ այո։ Նիտրատները կարող են առաջացնել մետեմոգլոբինեմիա: Երբ նիտրատները վերածվում են նիտրիտների, դրանք կապվում են հեմոգլոբինի հետ և ձևավորում վտանգավոր մետեմոգլոբին՝ մոլեկուլներ, որոնք չեն կարող թթվածին տեղափոխել:

Սովորաբար մետեմոգլոբինը չի գերազանցում 1%-ը։ Նիտրատի և նիտրիտների 10%-ի դեպքում խմելու ջրի մեջ հայտնվում են թունավորման ախտանիշներ, իսկ 70%-ի դեպքում՝ մահ: Բայց որպեսզի մետեմոգլոբինի մակարդակը սկսի բարձրանալ, մարդը պետք է ստանա ավելի քան 10 գրամ նիտրատներ։ Սա շատ է։

Թերևս սա է պատճառը, որ բոլոր գրանցված ծանր մեթեմոգլոբինեմիա՝ նատրիումի նիտրիտով թունավորման հետևանքով, ծանր մետեմոգլոբինեմիա՝ նատրիումի նիտրիտով թունավորման, նիտրատների և նիտրիտների, պատահական սուր մահացու նատրիումի նիտրիտով թունավորման հետևանքով: մահվան դեպքերը վերագրվում են մեծ քանակությամբ մաքուր նատրիումի նիտրատի ընդունմանը:

Այսպիսով, սնունդը անվտանգ է:

Մթերքներից ամենաշատ նիտրատային աղցանի 100 գ պարունակում է ընդամենը 450 մգ նիտրատ։ Մետեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար պետք է միաժամանակ երկու կիլոգրամից ավելի կանաչեղեն ուտել։

Նույնիսկ եթե ֆերմերը պարարտացրել է հողը բերքահավաքից անմիջապես առաջ, և նրա արտադրանքի մեջ նիտրատների քանակը գերազանցում է առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիան, դուք, ամենայն հավանականությամբ, ապահով եք: Հաշվի առնելով, որ բանջարեղենի մեծ մասը լվանում և եփում են օգտագործելուց առաջ, և դա նվազեցնում է նիտրատների քանակը, թունավորում են սպառնում միայն հում սննդի մասնագետները, ովքեր փորձում են քաշ հավաքել:

Թերևս դա է պատճառը, որ Lifehacker-ը չի կարողացել գտնել նիտրատ բանջարեղենով մարդկանց թունավորման ոչ մի պաշտոնապես գրանցված դեպք։

Կարո՞ղ եք ինքներդ ձեզ թունավորել ջրով:

Ջրում բարձր կոնցենտրացիաները վնասակար չեն մեծահասակների համար, բայց կարող են վնասել երեխաներին. Նորածինների մետեմոգլոբինեմիայի հետ կապված գրականություն՝ Նիտրատներով աղտոտված ջրի պատճառով, մինչև վեց ամսականը գյուղական վայրերում ստորերկրյա ջրերի և հորերի նիտրատային աղտոտման շարունակական կարևորությունը: Ստամոքսի թթվայնության նվազման և վերականգնող ֆերմենտների բացակայության պատճառով նիտրատներն ավելի ակտիվորեն վերածվում են նիտրիտների։ Սա նշանակում է, որ նորածինների մոտ մետեմոգլոբինեմիայի զարգացման ավելի բարձր ռիսկ կա:

Այնուամենայնիվ, նման դեպքերը նույնպես բավականին հազվադեպ են և հակասական:Նիտրատների և նիտրիտների սննդի աղբյուրները. Թերևս դրանք ընդհանրապես կապված չեն ջրի մեջ նիտրատների քանակի հետ, այլ աղիքային վարակների Նիտրատների և խմելու ջրի նիտրիտների հետ։

Լավ. Բայց միգուցե նիտրատները թունավորում առաջացնեն, երբ դրանք կուտակվեն օրգանիզմում։

Նիտրատները մշտապես առկա են «Նիտրատի դերը մարդու առողջության մեջ» գրքում մարդու օրգանիզմում, բայց չեն կուտակվում դրանում: Սննդի հետ ընդունվող նիտրատների մի մասը արտազատվում է մեզի միջոցով։ Մյուս մասը վերածվում է ազոտի օքսիդի և օգտագործվում է օրգանիզմի կողմից տարբեր պրոցեսների, այդ թվում՝ անոթների լայնացման և նյարդային ազդակների փոխանցման համար։

Ինչպե՞ս հասկանալ, արդյոք սննդի և ջրի մեջ շատ նիտրատներ կան:

Ջրի մեջ նիտրատի քանակությունը որոշելու համար կարելի է ձեռք բերել ակվարիումային թեստեր: 1 լիտրը պետք է պարունակի 45 մգ-ից ոչ ավելի նիտրատներ։

Պարզել, թե որքան նիտրատ կա սննդի մեջ, շատ ավելի դժվար է: Դյուրակիր նիտրատաչափերն անարդյունավետ են Դյուրակիր «նիտրատաչափերի» մասին, քանի որ դրանք չափում են աղերի ընդհանուր քանակը, ոչ միայն ազոտաթթվի աղը: Դրա պատճառով ընթերցումները կարող են մեծապես գերագնահատվել:

Բայց արտադրանքներում կարող եք նավարկվել Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի 2001 թվականի նոյեմբերի 14-ի N 36 «Սանիտարական կանոնների ներդրման մասին» (փոփոխություններով և լրացումներով) և առանց սարքերի որոշմամբ: Սա կօգնի ձեզ.

• Ապրանքի տեսակը. Ամենաշատ նիտրատները կանաչի մեջ են՝ սպանախ, մաղադանոս, հազար, սամիթ, ռուկոլա։ Միջին - կաղամբի, գազարի, բուլղարական պղպեղի, կարտոֆիլի, լոլիկի և վարունգի մեջ: Մրգերի և հատապտուղների մեջ ազոտաթթվի աղերը գրեթե չեն կուտակվում։
• Աճող պայմաններ. Ջերմոցային բանջարեղենը պարունակում է գրեթե երկու անգամ ավելի նիտրատ, քան դրսում աճեցվածը:
• Բերքահավաքի ժամանակը. Վաղ բանջարեղենն ավելի շատ նիտրատներ ունի: Օրինակ՝ մինչև սեպտեմբերի 1-ը հավաքված կաղամբն ու գազարը գրեթե երկու անգամ ավելի շատ ազոտական թթու են պարունակում, քան աշնանը հավաքված բանջարեղենը։

Բացի այդ, կոնցենտրացիայի վրա ազդում են արևի լույսի քանակը, պարարտանյութերի օգտագործումը և պահպանման պայմանները: Բայց դուք ոչինչ չեք իմանա դրանց մասին, եթե խանութից բանջարեղեն գնեք:

Նաեւ հնարավոր չի լինի պարզել, թե որքան նիտրատ է ավելացվել մսամթերքին։

Միգուցե ընդհանրապես հրաժարվե՞մ գնած բանջարեղենից, երշիկեղենից և պահածոյից։

Կարելի է հրաժարվել պահածոներից, երշիկներից և աղած ու ապխտած միսից՝ առողջությանը վնաս չի լինի, միայն օգուտ։

Բայց բանջարեղենն ու դեղաբույսերն անհրաժեշտ են օրգանիզմին։ Եթե դուք կարող եք դրանք աճեցնել ինքներդ կամ գնել ընկերներից ամառային բնակիչներ, հիանալի: Եթե ոչ, շարունակեք գնալ խանութ և մի փորձեք հրաժարվել բուսական մթերքներից:

Հիպերտոնիկ հիվանդների համար հայտնի ամերիկյան սննդակարգում այնքան շատ բանջարեղեն կա, որ նիտրատների մակարդակը 5 անգամ գերազանցում է նիտրատների և նիտրիտների պարենային աղբյուրները. ԱՀԿ-ի առաջարկությունների պոտենցիալ առողջական օգուտների ֆիզիոլոգիական համատեքստը: Միևնույն ժամանակ, դիետան ապացուցված դեր ունի հիպերտոնիայի, սննդակարգի, արյան ճնշման և հիպերտոնիայի կառավարման գործում: դրական ազդեցություն, նվազեցնում է արյան ճնշումը և պաշտպանում սրտանոթային համակարգը սրտի կաթվածից և ինսուլտից:

Բացի այդ, մարզիկները 400-600 մգ նիտրատներով սննդային նիտրատային հավելումներ և վարժություններ կատարող հավելումներ են ընդունում՝ արյան թթվածնացումը և մկանների աշխատանքը բարելավելու համար: Իսկ դա օրական նորմայից 2-3 անգամ ավելի է։

Ես ամեն դեպքում վախենում եմ։ Ինչ անել?

Պարզապես կարգավորեք ապրանքները.

• Կտրեք կոթունները և ցողունները: Դրանցից շատերը նիտրատների և նիտրիտների սննդի աղբյուրներ են. նիտրատների պոտենցիալ առողջության օգուտների ֆիզիոլոգիական համատեքստը: Զգուշորեն կտրեք ցողունները և գագաթների ամրացման կետերը։
• Լվացեք և մաքրեք: Լվանալը և կեղևը օգնում են բանջարեղենի նիտրատներին և դրանց ազդեցությունը մարդու առողջության վրա: Կարտոֆիլում նիտրատների քանակությունը 75%-ով նվազեցնելու վերանայում:
• Եփել կամ տապակել։ Խոհարարությունը նվազեցնում է բանջարեղենի նիտրատը և դրանց ազդեցությունը մարդու առողջության վրա: Նիտրատների քանակի վերանայում 16–62%–ով, իսկ նիտրիտների քանակը 61–98%–ով։
• Հրաժարվեք նրբերշիկներից, աղած և ապխտած միսից։ Քանի որ ընդունված չէ դրանց հետագա մշակումը, հնարավոր չի լինի նվազեցնել նիտրատների և նիտրիտների քանակը։