Ժիրո Օնոյի դասերը. Ինչպես հասնել բեկման ձեր մասնագիտության մեջ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ժիրո Օնոն սուշիի ճանաչված վարպետ է, իսկական պրոֆեսիոնալ իր ոլորտում: Ճապոնական մեթոդաբանությամբ նա տասնամյակներ շարունակ հղկել է իր հմտությունները և հասել զարմանալի բարձունքների: Եվ նա իսկապես սովորելու շատ բան ունի։

2011 թվականին թողարկվեց «Ժիրոյի սուշիի երազանքները» վավերագրական ֆիլմը, որը պատմում էր 85-ամյա սուշի վարպետ Ժիրո Օնոյի կյանքի մասին և այն մասին, թե ինչպես է Ջիրոն իր ողջ կյանքի ընթացքում, ինչպես ջուրը մաշում է քարը, Ժիրոն հասել է հմտության ամենաբարձր մակարդակին։ իրենց մասնագիտությունը։

Ժիրոն համարվում է բոլոր ժամանակների լավագույն սուշի վարպետը։ Միշլինի երեք աստղ. 2014 թվականին ԱՄՆ նախագահ Բարաք Օբաման և Ճապոնիայի վարչապետ Աբե Սինձոն ճաշել են նրա հաստատությունում։ Նրա ռեստորանն ունի ընդամենը 10 նստատեղ, իսկ Ժիրոյի սուշին փորձել ցանկացողները պետք է գրանցվեն մի քանի ամիս առաջ։ Այո, դա բավականին լավ սուշի է: Հնարավոր է մոլորակի լավագույն սուշին:

Ժիրոյին համընդհանուր ճանաչման հասնելու համար պահանջվեց 85 տարի, որի ընթացքում նա քայլ առ քայլ կատարելագործեց իր հմտությունները ամեն օր։

Ես նորից ու նորից նույն բանն եմ անում՝ մաս առ մաս կատարելագործվելով: Ժիրո Օնո

Այսպիսով, ինչպես է նա դա արել: Ինչ-որ գաղտնիք պետք է լինի, ինչ-որ բան, որը Ժիրոյի ստեղծագործությանը հայտնի դարձրեց ամբողջ աշխարհում։ Կինոքննադատ Ռոջեր Էբերտի նուրբ դիտարկումն օգնեց մեզ բացահայտել այս առեղծվածի շղարշը՝ «թունելի տեսիլքը», ինչպես ինքն է այն անվանում:

Ժիրոն իր վաճառասեղանի հետևում մանրամասներ է նկատում։ Որոշ այցելուներ աջլիկ են, ոմանք՝ ձախլիկ: Սա օգնում է որոշել, թե որտեղ են նրանք նստելու:

Երբ նա մատուցում է սուշիի կատարյալ կտոր, նա հետևում է, թե ինչպես են այն ուտում: Նա գիտի յուրաքանչյուր ծովամթերքի պատմությունը: Նա գիտի այն նյութը, որի հետ աշխատում է: Օրինակ, որ ութոտնուկին պետք է մշակել 45 րոպե, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Նա պատասխան է փնտրում այցելուի աչքերում։ Նրան դուր եկավ: Ինչ-որ բան փոխե՞մ:

Գիտակցեք Ժիրո Օնոյի կյանքի ողբերգությունը. նա չունի և երբեք չի ունենա չորս աստղ:

Սա մի մարդ է, ով տարված էր ոչ թե փողով, ոչ իշխանությունով, ոչ փառքով, այլ կատարյալ սուշիի կտորով։

Եթե Ժիրոն լսեր մեծամասնության կարծիքը, նա կարող էր ընտրել շատ այլ, ավելի հեշտ ճանապարհներից մեկը։ Բայց Ժիրոյի ճանապարհը լավ տրորված չէր։ Դա բարձր որակի համառ որոնումների ճամփորդությունն էր: Ժիրոն նեղացրեց իր ուշադրությունը այնպես, ինչպես տեսախցիկի ոսպնյակն ուղղորդում է լույսի ճառագայթը դեպի մեկ կետ:

Կրկին նայեք Ռոջեր Իբերտի նկարագրությանը: Ժիրոն նկատում է մանրամասներ, նույնիսկ աննշանները, օրինակ՝ ձախլիկ կամ աջլիկ այցելուին: Նա ծառայում է։ Նա նայում է։ Նա գիտի յուրաքանչյուր ապրանքի պատմությունը, բայց անընդհատ ավելին է փնտրում։ Նա տարբերություն է դնում իր պատրաստման ձևի մեջ: Նա պատասխան է փնտրում այցելուի աչքերում։ Նայում է, թե արդյոք նրան դուր է եկել բարելավումը: Սրանք իսկական վարպետության բնորոշ գծերն են:

Դիտարկում

Ցանկանու՞մ եք պրոֆեսիոնալ դառնալ։ Սովորեք դիտարկել. Զարգացման համար անհրաժեշտ է հետադարձ կապ ստանալ։

Ժիրոն անընդհատ փոքրիկ դիտարկումներ էր անում՝ ինչ ձեռք ունի այցելուն, ինչպես է նա արձագանքում ճաշատեսակին, ինչպես է ուտում։ Ժիրոն անընդհատ այսպիսի արձագանքներ էր հավաքում։ Ի տարբերություն սովորական մարքեթինգային հարցումների, սա անտարբեր հարցաշար չէ: Սա ավելի խորը մակարդակի հաղորդակցություն է։

Ժիրոն ֆիլմի ընթացքում այնքան էլ շատ չի խոսում և, ամենայն հավանականությամբ, նույնիսկ ավելի քիչ է խոսում իրական կյանքում: Բայց, այնուամենայնիվ, նա անընդհատ տեղեկություններ է փոխանակում։ Նրա և այցելուների միջև հաղորդակցությունը կենսական արյուն է, որն օգնում է նրան առաջ շարժվել և տալիս է պատասխանների հոսք, որը նա կարող է շարունակել օգտագործել անվերջ:

Նա չի խոսում, բայց ստենդ-ափ կատակերգուի պես փորձարկում է, թե ինչպես կարելի է նույն նյութը տարբեր կերպ ներկայացնել։ Ութոտնուկին 15 րոպե երկար մշակելու նրա որոշումը կանխամտածված փորձ էր: Որակի որոնման գործընթացը իրականում շատ նման է ռադիոընդունիչի թյունինգին: Իսկ Ժիրոն միշտ ստուգում է, թե արդյոք կարելի է ավելի մաքուր ազդանշան ստանալ:

Ուսումնասիրությունը

Ճապոնիայում սուշին, մեղմ ասած, երկար պատմություն ունի։ Տոկիոյում սուշիի ճանաչված վարպետ դառնալը նման է Սիլիկոնյան հովտում լավագույն ծրագրավորող լինելուն: Լավագույններից լավագույնը ճանաչվելու համար իսկապես պետք է կարողանալ զարմացնել։

Հետադարձ կապը միայն հաճախորդների մասին չէ: Դա վերաբերում է նաև պատմությանը։

Սուշիի վարպետի համար առաջին տեղը որակի ձգտումն է: Զավեշտն այն է, որ որակի ձգտումը վերին սահման չունի: Բացի այդ, ինչքան էլ բարձրանաս, նույնիսկ երկրագնդի մթնոլորտի վերին շերտը, որքան առաջ ես գնում, այնքան ավելի ու ավելի դժվար է լինում բարձրանալը։

Որովհետև երբ անցնում ես որակի հայտնի սահմաններից, բախվում ես դժվարությունների, որոնք քեզնից առաջ ոչ ոք չի հաղթահարել: Այն բառացիորեն չուսումնասիրված երկիր է։

Այսպիսով, կան մի քանի ուղիներ, որոնցով կարող եք անցնել: Ելնելով ձեր նախորդների բացահայտումներից՝ փորձեք անցնել դրանց սահմաններից այն կողմ, որտեղ ոչ ոք չի եղել։ Կամ վերլուծեք այն ամենը, ինչ ձեռք է բերվել նախորդների կողմից և փորձեք անել ճիշտ հակառակը: Ինքնին ոչ մի որոշում սխալ չի լինի։

Որակի բարձր մակարդակի հասնելու համար դուք կարող եք սկսել մաքուր թերթիկից և անցնել ձեր սեփական փորձությունների և սխալների միջով: Բայց ինչու՞ ժամանակ չխնայել և տեսնել, թե ինչ և ինչու էին իրենց արհեստի վարպետները ձեզնից առաջ անում: Հետո կարող ես որոշել, թե ինչ վերցնել նրանցից և ինչ թողնել։

Կրկնություն

Կրկնությունը կարևոր է որակի համար: Բոլոր մասնագետներն անցնում են փորձությունների և սխալների անվերջ շրջան՝ իրենց ստեղծագործությունները բարելավելու համար: Կրկնելը պրակտիկա է հիշեցնում, և միայն պրակտիկայի ընթացքում են ձևավորվում և կատարելագործվում նախնական հմտությունները։ Բայց կրկնության նպատակը փոքր-ինչ այլ է՝ բացահայտումներ և փորձեր։

Կրկնության գործընթացի նշանակությունը դրանով չի ավարտվում. Այն սովորեցնում է մեթոդաբար մտածել։ Սա դարձնում է գիտության հետ կապված ցանկացած մասնագիտական գործունեություն։ Այո, ամբողջ ժամանակակից գիտությունը կառուցված է կրկնության վրա՝ նախ մանրակրկիտ թեստավորում, իսկ հետո արդյունքների դիտարկում:

Դիզայն

Ձեր սեփական մտադրությունը հասկանալը կարևոր է կրկնության գործընթացի համար: Ժիրոն իր նպատակը ձեւակերպել է այսպես. «Ես չեմ հանգստանա, քանի դեռ ձեզ չեմ ստացել մոլորակի ամենակատարյալ սուշի կտորը»։