Ինչպես պատրաստել հյութալի միս ջեռոցում. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Տապակած խոզի, տավարի և գառան միսը կաթսաների մեջ, փայլաթիթեղի, թևի և նույնիսկ տարայի մեջ:

Խորհուրդներ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են համեղ միս պատրաստել ջեռոցում

1. Վերցրեք մսի կտորներ առանց ոսկորների՝ փափկամիս, ֆիլե, խոզապուխտ։ Կոնկրետ ինչ պահանջել ձեր ուտեստը շուկայում կամ խանութում, Lifehacker-ը ձեզ կասի:
2. Ամբողջ թխած կտորը պետք է կշռի ոչ ավելի, քան 2–2, 5 կգ։ Շատ մեծ կարող է այրվել ծայրերում՝ առանց մեջտեղում թխվելու։
3. 1 կգ միսը խորովելու համար սովորաբար պահանջվում է մեկ ժամ։ Բայց որոշ միսեր ավելի երկար են տևում, և ջերմաստիճանը պետք է ավելի բարձր լինի: Օրինակ, տավարի միսն ավելի կոշտ է և մանրաթել, քան խոզի միսը, ուստի կիլոգրամը կարելի է թխել մեկուկես ժամ:
4. Միսը նուրբ և հյութալի պահելու համար օգտագործեք մարինադ: Խոզի մսի համար մանանեխն ու մեղրը հիանալի են, համեմունքներից՝ ռեհան, սխտոր, գայլուկ-սունելի։ Տավարի միսը լավ համադրվում է քաղցր և թթու սոուսների և պրովանսյան խոտաբույսերի հետ:
5. Օգտագործեք կերամիկական թիթեղներ կամ այլ ջերմակայուն սպասք: Թխելու թերթիկի վրա թխելիս միսը ավելի լավ է փաթաթել փայլաթիթեղով կամ ծածկել մագաղաթով։

1. Ֆրանսիական խոզի միս

Ֆրանսիական միսը խորհրդային տնային տնտեսուհիների գյուտն է, որը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ֆիրմային բաղադրատոմսը, ահա ամենապարզ և մատչելիներից մեկը: Խոզի միսը շատ նուրբ է ստացվում, իսկ կարտոֆիլը՝ անուշաբույր։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ խոզի միս;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 6 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան, մանրացված
• 200 գ կոշտ պանիր;
• արևածաղկի ձեթ՝ քսելու համար։

Նախապատրաստում

Խոզի միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ մեդալիոնների, ցանկության դեպքում միսը մի փոքր հարել։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով։ Թող միսը մի երկու ժամ նստի։ Հնարավորության դեպքում թողեք ամբողջ գիշեր մարինացվի, բայց այս դեպքում պահեք սառնարանում։

Երբ միսը եփվի, կեղևազրկեք և կտրատեք կարտոֆիլը բարակ շերտերով։ Նույնը արեք լոլիկի հետ: Սոխը օղակների մեջ կտրատել։

Մայոնեզը խառնել ռեհանի հետ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Խորը թխման թերթիկը կամ թխման ափսեը քսել արևածաղկի ձեթով: Շերտավոր խոզի միս, սոխ, կարտոֆիլ, մայոնեզ, լոլիկ, պանիր։

Թխել 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

2. Շերտավոր խմորի մեջ սնկով տավարի միս

Տոնական ուտեստ a la Wellington տավարի միս, միայն ավելի պարզ: Դրսի խրթխրթան խմորը և ներսի նուրբ հյութալի միսը կզարմացնեն ձեր հյուրերին։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 սոխ;
• 250 գ շամպինիոններ;
• 400 գ շերտավոր խմոր (ավելի լավ է, քան առանց խմորիչի);
• 1 ձու;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;

Նախապատրաստում

Տավարի ֆիլեն լվանալ, քսել աղով և պղպեղով և մի կողմ դնել։

Այս պահին մաքրել և մանր կտրատել սոխն ու սունկը։ Ձիթապտղի յուղով տապակել սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնել սունկը, աղը և եփ գալ 2-3 րոպե։

Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք մոտ 2 մմ հաստությամբ բարակ շերտով։Տեղափոխում ենք ձիթապտղի յուղով պատված կամ թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի մեջ։ Սառեցրած սնկերի և սոխի կեսը դրեք մեջտեղում։

Մարինացված միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե։ Դրեք այն սնկով միջուկի վրա, իսկ վերևում շաղ տվեք տավարի մնացած միսը։

Խմորը փաթաթեք մսի վրա և մի քանի կտրվածք արեք։ Ռուլետը հարած ձվով քսում ենք և 40 րոպեով ուղարկում նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոց։

3. Տապակած գառան միսը կաթսաների մեջ

Կաթսաների մեջ միսը միշտ հագեցնող է, համեղ և օրիգինալ։ Գերազանց խորոված է ստացվում անյուղ գառան մսից։ Այն կարող եք համալրել ցանկացած բանջարեղենով, այս դեպքում օգտագործվում է կարտոֆիլ։

Բաղադրիչներ

• 500 գ գառան միս;
• 2 գլուխ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
• 5 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 1 թեյի գդալ չաման;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 թեյի գդալ չորացրած սամիթ

Նախապատրաստում

Լվանալ միսը և կտրատել մոտ 2 × 2 սմ չափսերով, սխտորի պճեղները մաքրել և տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Երբ սխտորը բուրմունք տա յուղին, հեռացրեք այն և կարմրեք գառը:

Միսը կաթսաների մեջ բաժանել։ Յուրաքանչյուրին ավելացրեք չաման: Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդիկները և սոխի կես օղակները։ Համեմել աղով և սամիթով։

Կաթսաները դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40–45 րոպե։

4. Խոզի ակորդեոն բանջարեղենով և պանրով

Տպավորիչ ուտեստ, որը հարմար է կտրել հենց տոնական սեղանի վրա։ Յուրաքանչյուր հյուր կստանա փափուկ միս՝ բուսական «մուշտակով»:

Բաղադրիչներ

• 1,5 կգ խոզի բուդ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ աղ
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած պապրիկա
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 լոլիկ;
• 1 սոխ;
• 2 մեծ սունկ;
• 100 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Լվացեք և չորացրեք խոզի միսը: Կատարեք խաչաձև հատումներ, բայց մի կտրեք մինչև վերջ: Մոտ 1 սմ հաստությամբ էջերով գրքի նման մի բան պետք է ստանաք:

Լցնել թխվածքաբլիթը խորը թխման ամանի մեջ։ Պատրաստել մարինադը. Միավորել ձիթապտղի յուղը, աղը, պղպեղը, պապրիկան և աղացած սխտորը: Խոզի միսը մանրակրկիտ քսում ենք դրանով, այդ թվում՝ էջերի միջև։

Լոլիկը, սոխը, սունկը և պանիրը բարակ շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի մի կտոր դրեք մսի գրքի էջերի միջև:

Ձևը փակեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 ° C, մեկ ժամով։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 ° C և թխեք ևս կես ժամ: Եփելու ընթացքում բավականին շատ հյութ է արտազատվում։ Մատուցելուց առաջ քամեք այն (կարող եք օգտագործել կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար)։

5. Փայլաթիթեղի մեջ թխած տավարի կտորներ

Շատ պարզ բաղադրատոմս մսի համար, որը հալչում է ձեր բերանում կծու հետհամով։

Բաղադրիչներ

• 6 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 6 ճաշի գդալ մեղր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 500 գ տավարի միս։

Նախապատրաստում

Ծանր հատակով կաթսայի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը, հոսող մեղրը, սեղմված սխտորը և խոտաբույսերը: Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից և մի փոքր սառչեք։

Պատրաստի միսը կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ ոչ ավելի, տավարի միսը լցնել ստացված սոուսի մեջ և թողնել 10-15 րոպե։

Փայլաթիթեղի թխման թերթիկի վրա եզրագծված աման պատրաստեք:Միսը լցրեք մեջը, վրան փակեք մեկ այլ փայլաթիթեղով և ատամի մածուկով մի քանի ծակեք։

Թխել 30 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

6. Թևի մեջ թխած կիտրոնով և տանձով խոզի միս

Մի քիչ թթու, մի քիչ քաղցրություն, իսկ խոզի միսը վերածվում է գրեթե ռեստորանային ճաշատեսակի։

Բաղադրիչներ

• 1,5 կգ խոզի միս;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կիտրոն;
• 3 տանձ.

Նախապատրաստում

Լվանալ միսը, հեռացնել թաղանթները (եթե այդպիսիք կան) և մանրակրկիտ քսել աղով, պղպեղով և ձեթով: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ։ Թողեք միսը մարինացվի 5-6 ժամ։

Դրանից հետո խորը կտրվածքներ արեք մսի կտորի ողջ պարագծի շուրջ։ Լրացրեք դրանք կիտրոնի և տանձի բարակ շերտերով: Ամբողջը դրեք թխելու թևի մեջ, փակեք։

Թխել խոզի միսը ջեռոցում 1,5 ժամ 160 ° C ջերմաստիճանում: Կտրեք տոպրակը փափկությունից 20 րոպե առաջ, որպեսզի միսը կարմրի:

7. Դանդաղ եփած գառան միսը սերկեւիլով

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, միսը եփում է մի քանի ժամ, բայց արդյունքն արժե այն. գառը կստացվի անսովոր փափուկ և նուրբ:

Բաղադրիչներ

• 1, 5-2 կգ գառան միս;
• 60 գ կարագ;
• 4 սոխ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ուրց 3 ճյուղ;
• 3-4 եղեսպակի տերև;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 դափնու տերև;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 8 սերկևիլի միրգ.

Նախապատրաստում

Գառնուկից կտրեք թաղանթները և երակները, խոհանոցային թելով մի կտոր կապեք՝ ավելի հարթ ձև տալու համար։ Մի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և բոլոր կողմերից շագանակագույն գառան միսը, ապա մի կողմ դրեք:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°C։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Տաքացնել ձիթապտղի յուղի կեսը և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե, այնուհետև դրանք դնել թխման ամանի մեջ։ Մանրացրեք ուրցն ու եղեսպակը։

Գառնուկը դնել սոխի և սխտորի վրա։ Միսը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, ավելացնել խոտաբույսերը, դափնու տերեւը, մնացած ձեթը և սպիտակ գինին։ Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով և գառան միսը 7 ժամով դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եթե կաղապարի մեջ բավականաչափ հեղուկ չկա (այն պետք է ծածկի հատակը), պարբերաբար ավելացրեք մի քիչ արգանակ կամ եռման ջուր։

Միսը պատրաստ լինելուց մեկ ժամ առաջ սերկևիլը կտրատել քառորդ մասի և միջուկը հեռացնել միջից։ Պտուղը 30 րոպե եռացրեք աղած եռջրում, ապա տեղափոխեք գառան տապակի մեջ և եփեք ևս 30 րոպե։

Պահե՞լ էջանիշներում:

Ինչպես պատրաստել համեղ լուլա քյաբաբ բնության մեջ և տանը

8. Խոզի միս շամփուրների վրա՝ թխած տարայի մեջ

Խորոված ես ուզում, բայց բնություն փախչելու միջոց չկա՞։ Փորձեք խոզի միսը պատրաստել ապակե տարայի մեջ։ Միսը բուրավետ է և շատ հյութալի։

Բաղադրիչներ

• 500 գ խոզի միս;
• աղ, պղպեղ, կիլանտրո - համտեսել;
• 4 սոխ;
• 1 լիտր կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ։

Նախապատրաստում

Խոզի միսը կտրատել փոքր (մոտ 2 × 4 սմ) կտորների, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն, կես օղակների կտրատած սոխը և ծածկել կեֆիրով։ Թողեք այն մնա առնվազն 12 ժամ։

Երբ միսը մարինացվի, լարեք այն փայտե շամփուրների վրա։ Դրանք պետք է ունենան մոտ 20-23 սմ երկարություն, որպեսզի տեղավորվեն բանկայի մեջ։

Մնացած երեք սոխը մանր կտրատել, դնել երեք լիտրանոց տարայի հատակին և վրան լցնել եռման ջուր։ Կարևոր է, որ բանկաը չոր լինի, առանց ճաքերի և թերությունների։ Ավելացնել հեղուկ ծուխ և դնել մսով շամփուրի մեջ: Տեղավորվում է մոտ հինգից վեց կտոր:

Փայլաթիթեղով փակեք տարայի պարանոցը։ Բանկը դնել ջեռոցի դարակի վրա։ Ջեռոցը պետք է սառը լինի։ Այնուհետև ջերմաստիճանը սահմանեք 220 ° C և թխեք 1,5 ժամ։

Բանկը փաթաթեք չոր սրբիչով (թաց բաժակը կարող է կոտրվել), հանել ջեռոցից, դնել փայտե կտրատախտակի վրա և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Ապա հանեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն հանեք մսի շամփուրները։

Օգտագործե՞լ այս բաղադրատոմսերը:

Ինչպես պատրաստել համեղ քյաբաբ ջեռոցում՝ 3 ապացուցված եղանակ

9. Տավարի միս գարեջրի մեջ սխտորի յուղով

Մանանեխի-գարեջրի մարինադի միսը շատ հյութալի և անուշաբույր է ստացվում, իսկ թխելուց հետո մնացած սխտորից կարող եք հիանալի սոուս պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• 2-3 ճյուղ խնկունի;
• 6-8 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 375 մլ գարեջուր;
• 1,5 կգ տավարի ֆիլե;
• 350 մլ հավի արգանակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 100 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Մանր կտրատել խնկունին, կեղևազատել և կտրատել 3 պճեղ սխտոր։ Միավորել խնկունին և սխտորը մանանեխի, սև պղպեղի, շաքարավազի և 70 մլ գարեջրի հետ։ Տավարի միսը լավ քսել մարինադով և դնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Տավարի միսն ու մարինադը դնել թխման ամանի մեջ, ավելացնել արգանակը, գարեջրի մնացորդները և կեղևավորված սխտորի ամբողջ մեխակները: Միսը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։

Եփած տավարի միսը հանում ենք ջեռոցից, ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում 20 րոպե։ Կաղապարից հանում ենք սխտորը, պատառաքաղով տրորում համասեռ մածուկի մեջ և խառնում փափկած կարագի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մատուցեք միսը ստացված սոուսի հետ։

Կրկնե՞լ տանը:

• Առատ տավարի աղցաններ, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել ճաշին կամ ընթրիքին
• Տավարի 10 համեղ աղցաններ, որոնք անպայման պետք է փորձել

10. Թխած խոզի միս կաթի մեջ

Կարող է թվալ, որ այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են պարզապես անհամատեղելի ապրանքներ։ Բայց նույնիսկ այսպես եփած մսի ամենանիհար կտորը շատ նուրբ է դառնում։

Բաղադրիչներ

• 1,5 կգ խոզի բուդ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 6 մեխակ սխտոր;
• 50 գ կարագ;
• 1,5 լիտր կաթ;
• 2 կիտրոն։

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160°C։ Խոզի միսը լավ քսել աղով և պղպեղով։ Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ և միսը կարմրեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանեք կրակից և թղթե սրբիչով մաքրեք ավելորդ ճարպը:

Կլպել և կտրատել սխտորը երկայնքով: Թխելու տարայի մեջ տաքացնել կարագը և 1-2 րոպե տապակել սխտորը։ Կաթը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Կիտրոններից մաքրեք կեղևը:

Խոզի միսը լցնել սխտորով ամանի մեջ, լցնել այնքան կաթի մեջ, որ հասնի մսի բարձրության մոտ ⅓-ի։ Կեղևը թաթախեք կաթի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։Հեռացրեք ուտեստը կրակից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում 1 ժամ, ապա հանեք և եփեք միսը ևս 30 րոպե։

Կարդալ նաև.

• Սմբուկի ռուլետները կատարյալ խորտիկ են: Ահա թե ինչպես պատրաստել այն
• 10 խոհարարական սովորություններ, որոնք կարող են արժենալ ձեր առողջությունը
• Հյութալի հնդկահավի կոտլետների 10 բաղադրատոմս
• Ինչպես պատրաստել հավը ջեռոցում. 15 լավագույն բաղադրատոմսեր