Ինչպես պատրաստել թխած բանջարեղենը ջեռոցում. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ծաղկակաղամբ գինով և անչոուսով Ջեյմի Օլիվերից, ճակնդեղ՝ բալզամիկ ջնարակով, գազար մեղրով և սխտորով և այլն:

1. Կաղամբի սեպերը համեմունքներով ջեռոցում

Թխած կաղամբը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Բաղադրիչներ

• 1 միջին գլուխ սպիտակ կաղամբ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ չաման կամ սամիթի սերմեր։

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրատել մոտ 2,5 սմ հաստությամբ կլոր շերտերով։

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով և քսել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Կաղամբի սեպերը շարել մեկ շերտով։ Լցնել մնացած յուղը և շաղ տալ աղ, պղպեղ և խիարի սերմեր կամ սամիթի սերմեր:

Թխել 40–45 րոպե նախապես տաքացրած 200 ℃ ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը ներսից փափկի, իսկ ծայրերը ոսկեգույն դառնան։

2. Բալզամիկ ջնարակով թխած ճակնդեղ

Թխելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ, բայց արժե այն: Ճակնդեղն ավելի ախորժելի է, քան խաշած ճակնդեղը, և այն յուրահատուկ համ է ստանում նարնջի կեղևի և բալզամիկ ջնարակի շնորհիվ։

Բաղադրիչներ

• 900 գ ճակնդեղ;
• ձիթապտղի յուղ - քսելու համար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 120 մլ բալզամիկ քացախ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ նարնջի կեղև
• թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ճակնդեղները լվանալ, վերևից հանել, քսել ձիթապտղի յուղով և աղ ցանել։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, արմատները դնել դրա վրա և ծածկել մեկ այլ փայլաթիթեղով:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200℃։ Թխել 1-ից 2 ժամ՝ կախված ճակնդեղի չափից և տարիքից։ Երիտասարդ փոքր մրգերը շատ ավելի արագ են եփվելու, քան հաստ կեղևով մեծերը։ Առաջին ժամից հետո ճակնդեղը ստուգեք 15 րոպեն մեկ՝ դանակով ծակելով։ Եթե այն հեշտությամբ ներս մտնի, բանջարեղենը պատրաստ է։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Թավայի մեջ խառնել բալզամիկ քացախը և շաքարավազը: Տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա և դառնա օշարակի խտության։ Հեռացնել վառարանից։

Երբ ճակնդեղը մի փոքր սառչի, մաքրեք դրանք: Կտրեք քառորդների կամ ավելի փոքր, ըստ ձեր ճաշակի: Պատրաստի ճակնդեղը լցնել ափսեի մեջ, ծածկել բալզամիկ ջնարակով և ցանել նարնջի համը։ Համեմել աղով և պղպեղով։

3. Վառարանում թխած բանջարեղեն անանուխով, կոճապղպեղով և խիարի սերմերով

Փոխեք բանջարեղենի խառնուրդը՝ կախված սեզոնից և ձեր տրամադրությունից: Դդումը, ծնեբեկը և բրոկկոլին հիանալի ֆավորիտներ են:

Բաղադրիչներ

• 450 գ կարտոֆիլի, ծաղկակաղամբի, գազարի և բողկի խառնուրդ;
• 1½ թեյի գդալ չոր անանուխ
• ½ թեյի գդալ չիլիի փաթիլներ
• ½ թեյի գդալ չաման սերմեր;
• ½ թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• թարմ անանուխ, բոված քնջութ կամ դդմի սերմեր, չքաղցրած մածուն՝ ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը, ծաղկակաղամբն ու գազարը կտրատել մոտավորապես 0,6 սմ հաստությամբ շերտերով, բողկը կիսել քառորդների։

Հավանգի մեջ թեթևակի մանրացրեք չորացրած անանուխը, չիլիի պղպեղը, չաման սերմերը և աղը, որպեսզի սերմերը փափկեն: Ավելացնել աղացած չաման, կոճապղպեղ, դարչին և ձիթապտղի յուղ և հարել մինչև հարթ լինի:

Խորը ամանի մեջ լցնել յուղը բանջարեղենի վրա և նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել: Մեկ շերտով դնել թխելու թղթի վրա։

Թխել 15 րոպե 220 ℃ տաքացրած ջեռոցում, մինչև բոլոր բանջարեղենները եփվեն։

Մատուցելիս շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ցանկության դեպքում ավելացնել թարմ անանուխի և քնջութի սերմեր կամ սերմեր։ Իսկ մածունը կատարյալ հագնվելու միջոց է:

4. Թխած բանջարեղեն պարմեզանով և պապրիկայով

Զարդանախշը թրջում է բանջարեղենը և դարձնում դրանք հատկապես հյութալի և համեղ, իսկ պանրի հացը դրանք դարձնում է խրթխրթան, ինչպես տապակած:Դուք կարող եք օգտագործել այլ բանջարեղեն ձեր ընտրությամբ:

Բաղադրիչներ

• 600 գ բանջարեղեն (բուսական ծուծի, ծաղկակաղամբ և կարմիր բուլղարական պղպեղ);
• 60 մլ իտալական սոուս;
• 225 գ հացի փշրանքներ կամ պանկո;
• 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
• ½ թեյի գդալ պապրիկա;
• ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի։

Նախապատրաստում

Բանջարեղենը կտրատել միջին չափի շերտերով, լցնել կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և վրան դնել իտալական սոուս: Թափահարել, մինչև սեպերը ամբողջությամբ ծածկվեն խառնուրդով։

Մի ամանի մեջ միացրեք հացի փշրանքները, քերած պարմեզանը, պապրիկան և սխտորի փոշին։ Ստացված զանգվածի մեջ թաթախել բանջարեղենը և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 215-220℃։ Թխել 15-18 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի, և թխվածքը ոսկեգույն դառնա։ Մատուցել անմիջապես։

5. Թխած գազար մեղրով և սխտորով

Շագանակագույն կարագի սոուսը արմատային բանջարեղենը վերածում է աներևակայելի համեղ և անսովոր ուտեստի: Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ինչպես սովորական, այնպես էլ մինի գազար։

Բաղադրիչներ

• 120 գ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ մեղր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 900 գ գազար;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• մաղադանոս - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը, անընդհատ խառնելով, մինչև փրփրուն ու դարչնագույնը: Ավելացնել մեղրն ու սխտորը և հեռացնել կրակից։

Գազարը մաքրել և կտրատել 5 սմ երկարությամբ խորանարդի մեջ, դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել պատրաստի սոուսով և լավ խառնել, որպեսզի բանջարեղենն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Տարածեք թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ աղով և պղպեղով:

Թխել 15-20 րոպե 220℃ ջերմաստիճանում, մինչև գազարը փափկի։ Կարող եք ճաշատեսակը փայլաթիթեղով ծածկել և 10 րոպե հետո հանել. դա բանջարեղենը կդարձնի խրթխրթան։

Պատրաստի գազարը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, զարդարում մաղադանոսով և անմիջապես մատուցում։

6. Ջեռոցի ծաղկակաղամբ գինիով և անչոուսով Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Այս ծաղկակաղամբը կարելի է օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես խորտիկ։ Իսկ եթե բանջարեղենը մատուցեք բրնձով կամ մակարոնով, ապա դրանք կդառնան հիմնական ճաշատեսակ։

Բաղադրիչներ

• 3 փոքր սոխ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 6 հատ անչոուս (ֆիլե) ձեթի մեջ;
• 6 խոշոր կանաչ ձիթապտուղ փոսերով;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 500 մլ չոր սպիտակ Գավի գինի կամ որևէ այլ;
• մի պտղունց զաֆրան - ըստ ցանկության;
• 1 մեծ գլուխ ծաղկակաղամբ՝ տերևներով։

Նախապատրաստում

Կլպեք և կտրատեք սոխը քառորդ մասի, այնուհետև բաժանեք թերթիկների և դրեք խորը ջերմակայուն թավայի մեջ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել միջին ջերմության վրա։ Լցնել անչոուսը և երբեմն խառնել: Ձիթապտուղները մանրացրեք տապակի մեջ՝ առանց փոսերը հանելու և լցնել աղացած սխտորը: Եփել 2 րոպե, ապա լցնել գինու մեջ և ավելացնել զաֆրան։

Հեռացրեք ծաղկակաղամբի հիմքը: Սուր դանակով կտրեք խորը խաչ ցողունի մեջ: Հեռացրեք ծայրահեղ մեռած տերևները:

Կաղամբի ցողունը ներքև դրեք տապակի մեջ: Լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը: Լցնել սոուսի վրա և վրան դնել սոխի մի քանի թերթիկներ: Հասցնել եռման աստիճանի։

Տապակը տեղափոխում ենք նախապես 180℃ տաքացրած ջեռոցը 1,5 ժամով, մինչև կաղամբը փափկի։ Ստուգեք պատրաստությունը դանակով։ Թխելու ընթացքում կաղամբի գլխին երկու անգամ լցնել թավայի հատակից ստացված հյութը։

Մատուցելու համար կաղամբը զգուշորեն տեղափոխում ենք ուտեստ, վրան ցանում փափուկ սոխ, ձիթապտուղ, լցնում անուշաբույր սոուսի վրա և մանր կտրատում։

Զարմացնե՞ք ձեր սիրելիներին:

Էլ ինչ պատրաստել ծաղկակաղամբով

7. Սմբուկով կաթսա բալով և ռիկոտայով

Այս ուտեստը համատեղում է սմբուկի և պանրի բույրերը։ Այն հարմար է ոչ միայն նախաճաշի, այլեւ ճաշի կամ ընթրիքի համար։

Բաղադրիչներ

• 1 միջին սմբուկ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ + քսելու համար;
• 500 գ չերի լոլիկ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 6 ձու;
• 250 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
• 450 գ ռիկոտա պանիր։

Նախապատրաստում

Սմբուկը կտրատել խորանարդի մոտ 1 սմ լայնությամբ, խորը ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, կտրատած սմբուկը և լոլիկը։ Համեմել աղով և սև պղպեղով և դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։Թխել 20-30 րոպե նախապես 220 ℃ տաքացրած ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Առանձին խառնում ենք ձուն, կաթն ու կարմիր պղպեղը։ Պատրաստի բանջարեղենը լցնել մեջը։ Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած ամանի մեջ և վրան դնել ռիկոտայի շերտերը:

Թխել 30-35 րոպե 190℃ ջերմաստիճանում։ Թողեք 5 րոպե սառչի և մատուցեք։

Գնահատե՞լ այն:

Սմբուկ մարինարա սոուսով, լցոնված բանջարեղենով և պանրով

8. Թխած բրյուսելյան կաղամբ խաղողով և ընկույզով

Կարմիր խաղողի քաղցրությունը բարձրացնում է կաղամբի ընկույզի համը:

Բաղադրիչներ

• 700 գ բրյուսելյան կաղամբ;
• 700 գ կարմիր խաղող;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 ճաշի գդալ թարմ ուրց
• կոպիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ - համտեսել;
• 2 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ
• 75 գ տապակած ընկույզ կամ պեկան ընկույզ:

Նախապատրաստում

Բրյուսելի կաղամբը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատեք, եթե մեծ է: Տեղադրել դրանք երկու թխման թերթիկների վրա խաղողի հետ միասին, ցողել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ ուրցով, աղով և պղպեղով: Թխել 230 ℃ տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե, մինչև բանջարեղենը ներսից փափկի, իսկ դրսից՝ խրթխրթան։

Թխելու յուրաքանչյուր թերթիկը քսել 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախով: Ընկույզը մանր կտրատել և խառնել պատրաստի կաղամբի և խաղողի հետ։

Դիվերսիֆիկացնե՞լ ձեր սննդակարգը:

Խաղողով լցոնած հավ

9. Թխած կարտոֆիլ ծնեբեկով և կիտրոնի մանանեխի սոուսով

Կիտրոնի մանանեխի սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է խրթխրթան բանջարեղենը: Այս ուտեստը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի թխած հավի կամ խորոված սթեյքի համար:

Բաղադրիչներ

• 450 գ փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ կեղևում;
• 5-6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ + քսելու համար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 450 գ ծնեբեկ;
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի քերած կեղև
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• թարմ աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ թարմ թարխուն՝ կտրատած

Նախապատրաստում

Լվացեք կարտոֆիլը և կտրատեք մեծ կտորներով։ Տեղադրել դրանք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Լցնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և համեմել աղով։ Խառնել և սեպերը դնել մեկ շերտի մեջ։ Թխել 230 ℃ մոտ 15 րոպե։ Այս ընթացքում կարտոֆիլը մասամբ եփվում է։

Ծնեբեկի հատակը հանում ենք և կտրում մոտ 4սմ կտորների, խառնում ենք 1 ճաշի գդալ ձեթի և աղի հետ։ Հեռացրեք թխման թերթիկը, կարտոֆիլը տեղափոխեք մի կողմ և ծնեբեկը նույնպես կողք կողքի դրեք մեկ շերտի մեջ։ Բանջարեղենը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք ևս 10 րոպե կամ ավելի, մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում մի փոքր ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի հյութը, կեղևը, մանանեխը, աղը և մի պտղունց սև պղպեղ։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը՝ հարելով հարելով։

Պատրաստի բանջարեղենի վրա լցնել սոուսի կեսը և լավ խառնել։ Շաղ տալ թարխունով։ Բանջարեղենը մատուցել սոուսի մնացորդների հետ միասին։

Ավելացնե՞լ ցանկի մեջ:

Մարինացված ծնեբեկ

10. Վառարանում թխած բանջարեղեն թարմ խոտաբույսերով

Դուք կունենաք աներևակայելի անուշաբույր ուտեստ՝ թարմ եղեսպակի, ուրցի և խնկունի խառնուրդով:

Բաղադրիչներ

• 4 միջին գազար;
• 2 մեծ շաղգամ կամ մաղադանոս;
• 1 փոքր դդում;
• 1 միջին գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 450 գ բրյուսելյան կաղամբ;
• 120 մլ ձիթապտղի յուղ;
• եղեսպակի տերևներ 10 հատ;
• ուրցի 5 ճյուղ;
• 2 ճյուղ խնկունի;
• կոպիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Գազարը, շաղգամը, դդումը, ծաղկակաղամբը և բրյուսելյան կաղամբը կտրատել մոտավորապես հավասար 1-2 սմ կտորների, որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն: Խորը ամանի մեջ խառնել դրանք ձիթապտղի յուղով, եղեսպակով, ուրցով և խնկունով, շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220℃։ Բանջարեղենը դնել երկու թխման թերթիկների վրա մեկ շերտով և թխել մոտ 55 րոպե, մինչև այն փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի: Եփելու ընթացքում մի քանի անգամ հարում ենք, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն։ Տեղափոխել ափսեի մեջ և մատուցել տաք վիճակում։

Կարդացեք նաև ???

• Վարդեր կարտոֆիլից բեկոնով
• Լցոնած կարտոֆիլ լոբի և լոլիկով
• Լոլիկով և ռեհանով թխած սմբուկ
• Դդում լցոնված մսով և բրնձով
• Եգիպտացորեն թխված փայլաթիթեղի մեջ սոյայի սոուսով