Ինչպես պատրաստել հյութալի սագ ջեռոցում. գաղտնիքներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ինչպես ընտրել, մարինացնել և ճիշտ թխել մի ամբողջ սագ, որպեսզի միսը փափուկ լինի, իսկ ընդերքը՝ փխրուն:

Սագն առանձնանում է հաստ մաշկով, ծանր ոսկորներով և շատ ճարպերով։ Հետևաբար, միսը չի թխվում, ստացվում է չոր և կոշտ, այնուհետև այն ձեռք է բերում տհաճ ճարպային հետհամ։ Բայց այս բոլոր խնդիրներից կարելի է խուսափել։

Ինչպես ընտրել սագ

Առանց լցնելու թխելու համար պետք է գնել շատ երիտասարդ, օրինակ՝ երեք ամսական թռչուն՝ այն շատ ավելի արագ է եփվելու և քնքուշ։ Ավելի մեծ և համեղ վեց ամսական սագը ավելի հարմար է լցոնման համար:

Երիտասարդ սագին կարելի է ճանաչել իր դեղին, փափուկ անդամներով ոտքերով, հավի նման ճկուն կրծքով, սպիտակ ճարպով և բաց մաշկով։ Հին թաթերը կարմրավուն և կոպիտ են, կրծքավանդակը կոշտ է, ճարպը դեղնավուն է, իսկ մաշկը՝ մուգ։

Նախընտրեք սառեցված թռչնամիս: Լավ թարմ սագն ունի հաճելի հոտ, չոր մաշկ՝ առանց բծերի, պինդ միս, որը սեղմելուց հետո ստանում է իր նախկին տեսքը։

Եթե դուք կարող եք գտնել միայն սառեցված սագ, ապա ընտրեք դիակ առանց հաստ սառցե ընդերքի և թափանցիկ փաթեթի մեջ. դա կհեշտացնի որակի գնահատումը:

Սագի քաշը պետք է ընտրվի՝ ելնելով այն մարդկանց քանակից, որոնց նախատեսում եք կերակրել, ինչպես նաև վառարանի ծավալից:

Թռչնի պատրաստման ժամանակը հաշվարկելու համար նրա քաշը կիլոգրամներով բազմապատկեք 40-60 րոպեով: Որքան մեծ ու մեծ է սագը, այնքան երկար է պետք այն պահել ջեռոցում։

Թխելու համար 2–4 կգ կշռող սագը օպտիմալ է, բավական է 6–8 չափաբաժնի համար։

Ինչպես պատրաստել սագ թխելու համար

Սկսելու համար, անհրաժեշտության դեպքում, դանդաղ սառեցրեք թռչունը սառնարանում, առանց փաթեթից հանելու: Հետո ազատվեք այն ամենից, ինչ ավելորդ է։

Խանութների դարակներում ցանկացած թռչուն ամենից հաճախ պոկվում և փորոտվում է: Նման սագը կարող եք պարզապես ողողել սառը ջրով և չորացնել։ Բայց ավելի լավ է ուշադիր զննել դիակը և համոզվել, որ դրա վրա փետուրներ ու ընդերքներ չեն մնացել։

Տնային կամ ֆերմայում գնված սագը սովորաբար ավելի շատ նախապատրաստություն է պահանջում: Անհրաժեշտության դեպքում փորոտեք այն: Խորացրեք դիակը, որպեսզի ձերբազատվեք կոպիտ կոճղերից և փխրունությունից: Դա անելու համար վերցրեք այն պարանոցով և մեկ րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Նույնը արեք սագի թաթերի հետ։

Կտրեք թռչնամսի ավելորդ ճարպը պարանոցի, որովայնի և պոչի վրա: Փաթաթեք կամ կտրեք արտաքին թևերի ֆալանգները, որպեսզի դրանք չայրվեն:

Ինչպես թթու դնել և լցնել սագը

Որպեսզի սագը իսկապես փափուկ և քնքուշ լինի, նախ այն մարինացրեք: Դա կարելի է անել մի շարք ձևերով: Օրինակ:

1. Դիակը քսեք աղով (1 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամ քաշի համար) և ձեր սիրած համեմունքները դրսից և ներսից: Թռչունը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 8-10 ժամ:
2. Դիակը թրջեք ջրի մեջ խնձորի քացախով կամ կիտրոնի հյութով (1 թեյի գդալ մեկ լիտրի համար): Այս լուծույթում սագը թրջում ենք զով տեղում 5-6 ժամ։
3. Դիակը քսեք աղով և ծածկեք սպիտակ գինիով, թթու մրգերի կամ հատապտուղների հյութով, օրինակ՝ լոռամրգի կամ նարնջի: Դնել սառնարանում 10-12 ժամ։

Չլցված թռչնամիսը սովորաբար թխում են մետաղական դարակի վրա, որի տակ դրվում է թխման թերթիկ՝ ճարպը կաթելու համար։ Լցոնված սագի համար օգտագործեք խորը տապակած տապակ կամ թխում թերթիկ:

Թռչնաբուծությունը պետք է սկսել ջեռոց ուղարկելուց անմիջապես առաջ: Մոտ երկու երրորդով լցրեք դիակը աղացած միսով (խիտ լցոնած թռչունը լավ չի թխի) և թելերով կարեք որովայնը կամ ամրացրեք դագանակներով։

Միջուկի շատ տարբերակներ կան՝ սագերը լցնում են բանջարեղենով, ցիտրուսային մրգերով, սերկևիլով, սնկով հնդկացորենի շիլա, թթու կաղամբ։ Փորձեք թռչուն թխելու այս բաղադրատոմսերից մեկը:

Ինչպես պատրաստել սագը խնձորով

Հիանալի տարբերակ տոնական սեղանի համար։Մրգերի թեթև թթվայնությունը հիանալի կերպով ընդգծում է անուշաբույր մսի համը խրթխրթան մեղրի ընդերքով:

Բաղադրիչներ

• 2-3 կգ քաշով սագ;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• 3 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• չորացրած ռեհան և ուրց ըստ ճաշակի;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 3 խոշոր թթու խնձոր;
• ½ կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ մեղր։

Նախապատրաստում

Միավորել աղը, պղպեղը և խոտաբույսերը և լավ քսել խառնուրդը ներսից և դրսից: 8-10 ժամ հետո սագը քսել մամլիչով անցած սխտորով և ձիթապտղի յուղով։ Թող սագը կանգնի ևս 30 րոպե:

Այս ընթացքում խնձորները լվանում ենք, միջուկը կորցնում ու քառորդ կտրատում։ Ցանկության դեպքում կեղևազրկեք մաշկը:

Կիտրոնի միջից քամել հյութը։ Խնձորները շաղ տալ հյութով և լցնել սագը: Դիակը կարել թելով և ամբողջ կտորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Սագը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում:

Սագը մի դրեք սառը ջեռոցում. դանդաղ տաքացումը շատ ճարպ կառաջացնի, իսկ միսը չորանա։

Տապակել սագը մեկ ժամ, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և եփել ևս մեկուկես ժամ։ Եփելուց 30 րոպե առաջ հանեք թխման թերթիկը և նրբորեն բացեք փայլաթիթեղը։ Դիակը յուղեք ազատված ճարպով և մեղրով:

Թխելու թերթիկը վերադարձրեք ջեռոց, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 ° C և թխեք թռչնամիսը ևս 25-30 րոպե:

Ինչպես թևի մեջ սալորաչիրով սագ թխել

Սագը հատկապես հյութալի է տապակած թևում, իսկ սալորաչիրը նրան տալիս է հաճելի քաղցր և թթու հետհամ:

Բաղադրիչներ

• 3 կգ քաշով սագ;
• 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 3 թեյի գդալ աղ;
• 3 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 300 գ սալորաչիր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Պատրաստի դիակը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Ավելացրեք երեք ճաշի գդալ խնձորի քացախ և սագը 5-6 ժամով դրեք սառնարանում։

Հեռացրեք սագը մարինադից, չորացրեք թղթե սրբիչներով և քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով: Թող թռչունը կանգնի 10-15 րոպե:

Լվացեք սալորաչիրը: Եթե հատապտուղները կոշտ են, 15-20 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ: Սկսեք սալոր սագի հետ: Կարել թելերը դիակի վրայով և կապել ոտքերը։

Թխելու թևի ներսը յուղեք բուսական յուղով։ Տեղադրեք սագը ներսում: Պայուսակը կապում ենք և ատամհատիկով 2-3 ծակոց անում, որպեսզի այն թխվելիս չպայթի։

Սագը թխում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180°C և եփում ևս մեկուկես ժամ։ Կտրեք պայուսակը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ, որպեսզի սագը ավելի լավ կարմրի:

Ինչպես պատրաստել ամանորյա սագ նարինջով

Բուրավետ ցիտրուսային մրգերով թխված մի ամբողջ վարդագույն թռչուն կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Բաղադրիչներ

• 5 մեծ նարինջ;
• 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 3 կգ քաշով սագ.

Նախապատրաստում

Մեկ նարնջի հյութը քամել, մնացած պտուղը մանր կտրատել։ Միավորել նարնջի հյութը սոյայի սոուսի, մեղրի, աղի և պապրիկայի հետ։ Ցանկության դեպքում մարինադին ավելացրեք ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի: Պատրաստված սագի դիակը խառնուրդով մանրակրկիտ քսել և պահել սառնարանում առնվազն 5-6 ժամ։

Սագը լցրեք նարինջով։ Ոտքերն ու թեւերը փաթաթեք փայլաթիթեղով։ Թռչնաբուծական միսը դրեք մետաղյա դարակի վրա՝ մեջքը դեպի ներքև, տակը դրեք թխման թերթիկ՝ ջրով: Ուղարկեք սագը 200 ° C ջեռոցում:

Մեկ ժամ անց կրակն իջեցրեք մինչև 180 ° C, թռչունը շրջեք: Քսեք այն մնացած մարինադով և թխեք ևս երկու ժամ։

Ինչպես թխել սագ ըստ Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսի

Բրիտանացի խոհարարը խորհուրդ է տալիս համեմունքի համար սագի մեջ ավելացնել անուշաբույր անիսոն, տաք կոճապղպեղ և մի քիչ գինու քացախ։

Բաղադրիչներ

• 4 կգ քաշով սագ;
• մի կտոր կոճապղպեղ 6 սմ երկարությամբ;
• 6 դարչին ձողիկներ;
• Անիսոնի 6 աստղ;
• 2 թեյի գդալ մեխակ
• 3-4 թեյի գդալ ծովի աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 նարինջ;
• 3-4 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ։

Նախապատրաստում

Սագը նախօրոք հանել սառնարանից, որպեսզի միսը լինի սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ ցանկության դեպքում կիսով չափ կտրատել։ Կլպեք և կտրատեք կոճապղպեղը։

Հավանգի միջոցով մանրացրեք կոճապղպեղը, դարչինը, անիսոնը, մեխակը, աղն ու պղպեղը հարթ մածուկի մեջ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ քսեք սագի մաշկին, թողեք մարինացվի 40 րոպե։

Թռչնի միսը դնել խորը թխման թերթիկի մեջ, ցողել յուղով և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում: Նարինջը մանր կտրատել։ Երկու ժամ հետո սագի վրա միրգ ավելացրեք, եփեք ևս մեկ ժամ։

Պատրաստի թռչունը հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 30 րոպե։ Այս պահին հեռացրեք ճարպը թխում թերթիկից: Քացախը լցնել կաղապարի մեջ, խառնել սագից բաց թողնված հյութերի հետ և ստացված սոուսը լցնել մսի վրա։

Ինչպես պատրաստել լոռամրգի և ընկույզով լցոնած սագ

Չորացրած հատապտուղների, չորացրած ծիրանի և խրթխրթան պնդուկի համեղ միջուկը ոչ պակաս համեղ կլինի, քան հյութալի թռչնի միսը։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ
• 50 գ պնդուկ
• 80 գ առանց կորիզների չորացրած ծիրան
• 80 գ չորացրած լոռամիրգ
• 50 գ կարագ
• 175 գ սպիտակ հաց
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս
• 1 կիտրոն
• 3 թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 3-4 կգ քաշով սագ

Նախապատրաստում

Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Պնդուկը մանր կտրատել, չրերը խոշոր կտրատել։ Հալած կարագի մեջ տապակել սոխը, մինչև փափկի, ընկույզն ավելացնել տապակի մեջ, եփել ևս մեկ րոպե և հեռացնել կրակից։ Հացից կտրատել ընդերքը, փշուրը փշրել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել, մանր քերիչով հանել կիտրոնի կեղևը։ Սոխին ավելացնել չորացրած ծիրանը, լոռամիրգը, հացի փշրանքները, խոտաբույսերը և կիտրոնի համը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, հարում ենք և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։

Սագը քսել աղով և պղպեղով, թողնել 30 րոպե։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Թռչունը ազատ լցրեք և անցքը ամրացրեք ատամհատիկներով կամ եփելու թելով: Տեղադրեք տապակած դարակը ջրի թխման թերթիկի վրա և դրեք սագը դրա վրա: Թռչնի միսը եփել երկուսից երկուսուկես ժամ։ Այս ընթացքում 3-4 անգամ լցնել հալած ճարպի վրա։ Սագը հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 20 րոպե: