Ելակի մուրաբայի 8 բաղադրատոմս և գաղտնիք, որոնք դեսերտը կատարյալ կդարձնեն

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դասական թափանցիկ ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներով, ինչպես նաև անսովոր համադրություններ նարինջի, բանանի, կեռասի և ծիրանի հետ։

Ելակի կատարյալ ջեմի 6 գաղտնիք

1. Զգուշորեն ընտրել ելակները, հեռացնել փչացածները։ Եթե ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել ամբողջական հատապտուղներով, ընտրեք գեղեցիկ, խիտ և ոչ գերհասունացած մրգեր։ Ոչ շատ գեղեցիկ, պյուրե հատապտուղները հարմար են միատեսակ հետևողականությամբ ջեմի համար:
2. Ելակները պետք է շատ ուշադիր լվանալ, քանի որ դրանք կարող են կնճռոտվել և չափազանց փափուկ դառնալ։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չլվանալ, այլ պարզապես յուրաքանչյուր հատապտուղ սրբել խոնավ սրբիչով։ Եթե ելակները չափազանց կեղտոտ են, դրանք տեղադրեք ջրով տարայի մեջ և երբեմն ձեր ձեռքերով նրբորեն խառնեք: 15–20 րոպե հետո ավազն ու ցեխը կնստեն հատակին։ Լվացվելուց հետո ելակները տեղափոխել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։
3. Ցողունները պետք է հեռացնել միայն չոր և մաքուր հատապտուղներից։ Հակառակ դեպքում ելակը կկորցնի հյութի մի մասը, իսկ ջեմը ոչ այնքան հյութալի ու համեղ կլինի։
4. Դուք կարող եք ջեմի մեջ ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, վանիլը կամ հիլը, որպեսզի համը հաղորդի ձեր ջեմին, ինչպես նաև անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են անանուխը կամ ռեհանը: Դուք կարող եք դրանք ավելացնել եփման վերջում կամ սկզբում։ Երկրորդ դեպքում համեմունքների ու դեղաբույսերի բույրն ավելի ընդգծված կլինի։
5. Ջեմը եփել չժանգոտվող պողպատից կամ պղնձե կաթսայի մեջ։ Հարմար է նաև էմալապատ տարա, բայց պայմանով, որ դրա վրա չիպսեր չկան։ Կարելի է օգտագործել ալյումինե սպասք, բայց միայն այն դեպքում, եթե ջեմը եփվի մեկ քայլով և անմիջապես տեղափոխվի մեկ այլ տարա։ Եթե այն եփվի մի քանի մոտեցմամբ և սառչի նույն տարայում, որտեղ եփվել է, ապա ալյումինը չի աշխատի։ Այն կարող է օքսիդանալ և փչացնել ջեմի համը։
6. Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը: Եթե թողնեք, պատրաստի մուրաբան քիչ կպահվի։ Բացի այդ, առանց փրփուրի, այն ավելի թափանցիկ, համեղ և բուրավետ կլինի։

Ելակի մուրաբայի 8 բաղադրատոմս

1. Հինգ րոպեանոց ելակի ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներով

Ջեմն այդպես է կոչվում, քանի որ եռացնելուց հետո այն իսկապես եռում է ընդամենը հինգ րոպե, բայց մի քանի մոտեցումներով։ Օշարակը պարզվում է, որ հեղուկ է, իսկ հատապտուղները մնում են ամբողջական և գեղեցիկ։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ելակ;
• 1 կգ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Ելակի կեսը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազի կեսը։ Լրացրեք մնացած ելակները և շաղ տալ մնացած շաքարով։ Թողնել 4-5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հատապտուղները հյութ գան։

Կաթսա դնել մարմանդ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ելակները խաշելուն պես ավելի շատ հյութ կթողնեն։ Ջեմը եփել ևս 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև նորից բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք 5 րոպե և սառչեք։ Դրանից հետո ևս մեկ անգամ կրկնել եփելը։

Ավանդական բաղադրատոմսով հինգ րոպեանոց ջեմը պետք է երեք անգամ եփել։ Բայց դուք կարող եք դա անել ևս մի քանի անգամ, եթե ցանկանում եք, որ օշարակն ավելի խիտ դառնա:

Ինչ պատրաստել ելակով →

2. Ելակի հաստ ջեմ

Այս ջեմը պատրաստվում է մեկ քայլով։ Ընթացքում հատապտուղները փափկում և մուգ են դառնում, իսկ աղանդերն ինքնին ավելի միատեսակ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ելակ;
• 1 կգ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Ելակը պատել շաքարով և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մոտ 15 րոպե հետո հատապտուղները կհյութեն: Ջեմը եփել մոտ 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Ջուրը տաքանալուց հետո ջրալի կլինի, բայց սառչելուց հետո կխտանա։

Ինչ անել ելակի հետ, որն արդեն մի քանի օր է →

3. Ելակի եւ բանանի մուրաբա

Այս դեսերտը պարզվում է, որ աներևակայելի բուրավետ է, և բանանի քաղցր համն առաջացնում է ելակի թեթև թթվայնություն:

Բաղադրիչներ

• 500 գ ելակ;
• 3 բանան;
• 100 մլ ջուր;
• 300 գ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Ելակը կտրատել քառորդ մասի, իսկ բանանը` շերտերի: Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Այնուհետև եփել մոտ 5 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Քաղցր օշարակը կրակից հանում ենք և մեջը դնում բանանն ու ելակը։ Մեղմորեն խառնել և թողնել սառչի։ Դրանից հետո ջեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա, եռացնում ենք 5 րոպե ու նորից հովացնում։

Կրկնել եփելը ևս 3-5 անգամ՝ կախված ջեմի ցանկալի հաստությունից։ Որքան շատ եք եփում, այնքան օշարակն ավելի թանձրանում է։

Բանան-ելակ պաղպաղակի 3 տարբերակ →

4. Մուրաբա ելակից ու նարինջից

Քաղցր, բայց ոչ քաղցր մուրաբա՝ կծու համով։

Բաղադրիչներ

• 800 գ ելակ;
• 400 գ շաքարավազ;
• 2 նարինջ.

Նախապատրաստում

Հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ թողնել կամ կտրատել քառորդ մասի։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարավազով և միջին կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։

Այդ ընթացքում մաքրեք նարինջները և հանեք սպիտակ թաղանթը։ Եթե վերջինս չհանվի, ջեմը դառը համ կունենա։ Նարնջի շերտերից հանեք սերմերը և թափանցիկ թաղանթը և կտրեք մեծ կտորներով:

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և ելակի մեջ ավելացրեք նարինջ։ Եփել 10 րոպե, հեռացնել կրակից և մի փոքր սառչել։ Այնուհետև ջեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա, մի փոքր սառչում և նորից բերում եռման աստիճանի։

Ինչպես պատրաստել chimichangi - քաղցր ռուլետներ ելակով և կաթնաշոռով →

5. Ելակի եւ բալի մուրաբա

Ջեմը շատ համեղ է ստացվում, իսկ հինգ րոպեանոց եփման եղանակը հատապտուղները անձեռնմխելի է պահում։

Բաղադրիչներ

• 800 գ քաղցր բալ;
• 1 կգ ելակ;
• 500 գ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Հեռացրեք սերմերը կեռասից: Ելակն ու կեռասը տեղափոխում ենք կաթսա և պատում շաքարավազով։ Չափավոր կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 5 րոպե և մի փոքր սառչեք։ Այնուհետև կրկնում ենք նույն ձևով եփելը ևս երկու անգամ։

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթներ կեռասով և շոկոլադով →

6. Ելակի եւ ծիրանի մուրաբա

Ծիրանն ու ելակը լավ լրացնում են միմյանց։ Որպեսզի ծիրանը չկորցնի իր ձևը, ընտրեք խիտ միջուկով մրգեր։

Բաղադրիչներ

• 500 գ ելակ;
• 500 գ ծիրան;
• 300 մլ ջուր;
• 1 կգ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Ծիրանը մաքրել և կտրատել քառորդ մասի։ Դրանց վրա ավելացրեք ամբողջական ելակ: Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Այնուհետև եփել ևս մի քանի րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Ստացված օշարակը լցնել ծիրանի և ելակի վրա և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև միջին ջերմության վրա ջեմը եռացրեք և եփեք 15 րոպե։

Ծիրանից և նարինջից մուրաբայի շատ պարզ բաղադրատոմս →

7. Ելակի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Այս մեթոդը կխնայի ձեզ ժամանակ և ջանք, քանի որ պետք չէ ջերմաստիճանը կարգավորել, ինչպես դա արվում է վառարանի վրա եփելիս։ Պարզապես պետք է բոլոր բաղադրիչները դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ջեմի համը դասականից չի տարբերվի։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ելակ;
• 1 կգ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Ելակը կարելի է թողնել ամբողջությամբ կամ կտրատել քառորդ մասի։ Լցնել այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ և ծածկել շաքարով։ Հատապտուղները կարող եք մի փոքր տրորել ջախջախով, եթե ցանկանում եք, որ ջեմն ավելի միատարր լինի։ Դնել «Sauté»-ի վրա և եփել բաց կափարիչով 1 ժամ։

Ձեր սիրելի ուտեստներից 10-ը, որոնք ավելի հարմար է եփել բազմաբնակարանում →

8. Ելակի մուրաբա առանց եփելու

Այս ջեմը կոչվում է հում: Այն կարող եք անմիջապես ուտել կամ սառեցնել պլաստիկ տոպրակների մեջ, իսկ ձմռանը վայելել գրեթե թարմ ելակ։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ելակ;
• 700-800 գ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Լրացրեք հատապտուղները շաքարով և տրորեք դրանք ջախջախիչով: Դա անելու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը: Ավելի լավ է հատապտուղները չաղել կարտոֆիլի պյուրեով, այլ թողնել մանր կտորներ։ Սա կդարձնի մուրաբան ավելի հետաքրքիր տեսք։ Թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։