Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ կաթից կամ կեֆիրից։ 6 հեշտ ճանապարհ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 01:54

Նման համեղ կաթնաշոռ խանութում չեք գտնի։

Համեղ տնական կաթնաշոռի 11 հիմնական կանոն

1. Կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ տաքացմամբ և առանց տաքացման։ Սա ճաշակի և հարմարության խնդիր է։ Այնուամենայնիվ, կաթնաշոռը մի փոքր ավելի փափուկ է առանց տաքացման:

2. Եթե կաթից կաթնաշոռ եք պատրաստվում, ապա վերցրեք գեղջուկը։ Հատկապես եթե, ըստ բաղադրատոմսի, այն պետք է թթվի։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ պահեստային կաթ: Որքան ճարպ լինի, այնքան կաթնաշոռը համապատասխանաբար ավելի ճարպ կստացվի։

3. Կարելի է նաեւ ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր ընդունել։ Ժամկետանց կեֆիրը կարելի է օգտագործել միայն տաքացնելու դեպքում։

4. Կաթնաշոռի քանակն ու համը կախված է օրիգինալ արտադրանքի որակից։ Այսպիսով, կաթ կամ կեֆիր գնելիս չպետք է խնայել:

5. Կաթնաշոռը կարող եք եփել ինչպես կաթսայի մեջ, այնպես էլ ջրային բաղնիքում։ Սա կրկին հարմարության խնդիր է: Կեֆիրի կաթնաշոռի բաղադրատոմսում դուք կգտնեք ջրի բաղնիքում պատրաստման գործընթացի նկարագրությունը:

6. Ավելի լավ է կաթնամթերքը տաքացնել ծանր հատակով ալյումինե կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի մեջ։ Էմալապատ սպասքը չի աշխատի. դրանց մեջ ամեն ինչ կարող է այրվել։

7. Կաթնաշոռը քսում են քամոցի մեջ՝ ծածկված մի քանի շերտ շղարշով։ Քամոցի տակ դրեք մի կաթսա կամ որևէ այլ տարա, որպեսզի շիճուկն այնտեղ թափվի։

8. Եթե կաթնաշոռը մի քանի ժամ կամ ավելի քիչ թողեք քամոցի մեջ, այն խոնավ կլինի։

9. Կաթնաշոռը չոր և փխրուն դարձնելու համար հարկավոր է կապել շղարշի ծայրերը և հանգույցը կախել լվացարանի կամ կաթսայի վրա մի քանի ժամով կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր: Ժամանակը կախված է ձեր նախասիրությունից. որքան երկար լինի շիճուկը, այնքան ավելի չոր կլինի կաթնաշոռը:

10. Իսկ կաթնաշոռը ձեւի մեջ պահելու համար կարելի է այն ճնշելու տակ դնել։

11. Տնական կաթնաշոռը պահվում է սառնարանում չորս օրից ոչ ավելի։

1. Տնական կաթնաշոռ կաթից

Սա կաթնաշոռ պատրաստելու ավանդական եղանակն է։

Բաղադրիչներ

2 լիտր կաթ։

Նշված քանակից կստացվի մոտ 400 գ կաթնաշոռ։

Նախապատրաստում

Կաթը 1-3 օր թողնել տաք տեղում։ Մի խառնեք այն: Ժամանակը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից՝ որքան տաք, այնքան արագ կաթը կթթվի։ Գործընթացն արագացնելու համար կաթի մեջ կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ թթվասեր կամ մի կտոր սեւ հաց։

Սառնարանում կաթը չպետք է թթվի։ Այնտեղ այն ձեռք կբերի տհաճ հոտ և կարող է սկսել դառը համ։ Եթե նկատում եք, որ սառնարանում կաթը սկսում է թթվել, ավելի լավ է հանեք այն, որպեսզի հարմար պայմաններում թթվի։

Թթու կաթը փափուկ, թանձր դոնդողի տեսք կունենա, և նրա շուրջը կսկսի հայտնվել շիճուկ: Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։

Եփել՝ երբեմն խառնելով։ Կաթը մի տաքացրեք, այն պետք է մի փոքր տաք լինի։ Եփելու սկզբից 10-15 րոպե հետո թավայի մեջ կաթնաշոռը կսկսի ձևավորվել։ Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք նույնքան ժամանակ: Այնուհետև կաթնաշոռը տեղափոխեք քամոց և թողեք, որ քամվի։

2. Տնական կաթնաշոռ կաթից առանց տաքացման

Պատրաստի կաթնաշոռն ավելի նուրբ կլինի, քան առաջին դեպքում։

Բաղադրիչներ

2 լիտր կաթ։

Նշված քանակից կստացվի մոտ 400 գ կաթնաշոռ։

Նախապատրաստում

Թող կաթը թթվի, ինչպես առաջին մեթոդով։ Թանձրացած զանգվածը մի տաքացրեք, այլ անմիջապես ծալեք շորի վրա։

3. Տնական կաթնաշոռ՝ պատրաստված կաթից և կիտրոնից

Կիտրոնի հյութի շնորհիվ կաթը շատ ավելի արագ կթթվի։

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր կաթ;
• 1 կիտրոն։

Նշված քանակից կստացվի մոտ 350 գ կաթնաշոռ։

Նախապատրաստում

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Եթե դուք օգտագործում եք գյուղական կաթ, ապա բերեք այն եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը: Եթե կաթն արդեն պաստերիզացված է, ապա պարզապես տաքացրեք այն, բայց մի եռացրեք։

Կիտրոնի միջից քամեք հյութը՝ պետք է ստանաք մոտ 60 մլ։Այնուհետև կիտրոնի հյութը բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ և հարել։ Շիճուկը գրեթե անմիջապես կսկսի առանձնանալ, և կաթնաշոռը կհայտնվի։ Երբ դա տեղի ունենա, կաթսան հանեք կրակից:

Թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի խառնուրդը մի փոքր սառչի։ Կաթնաշոռը տեղափոխում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի:

4. Տնական կաթնաշոռ կաթից և կեֆիրից

Կեֆիրը նաև նպաստում է կաթի արագ կաթնաշոռմանը։ Նման խառնուրդից ստացվում է շատ փափուկ և նուրբ արտադրանք։

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր կաթ;
• 1 լիտր կեֆիր։

Նշված քանակից կստացվի մոտ 300 գ կաթնաշոռ։

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացրեք մոտ եռման աստիճանի։ Երբ առաջին փուչիկները հայտնվեն, կաթսան հանեք կրակից և լցնել կեֆիրի մեջ։ Խառնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Դրանից հետո թավայի մեջ կհայտնվեն շիճուկ և կաթնաշոռ։ Դրանք պետք է դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ, ինչպես մյուս բոլոր մեթոդներով։

5. Տնական կեֆիր կաթնաշոռ

Տաքացվող կեֆիրից ստացվում է բավականին խիտ ու փխրուն կաթնաշոռ։

Բաղադրիչներ

1 լիտր կեֆիր։

Նշված քանակից կստացվի մոտ 200 գ կաթնաշոռ։

Նախապատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տարբեր տրամագծերի երկու կաթսա: Նրանցից մեկը պետք է ազատ տեղավորվի մյուսի մեջ: Մեծ կաթսայի կեսը ջրով լցրեք։ Բարձր ջերմության վրա ջուրը եռացրեք։

Կեֆիրը լցնել մեկ այլ կաթսա: Եռալուց հետո մեծ կաթսայի մեջ դնել մի փոքր կաթսա և մարմանդ կրակի վրա տաքացնել կեֆիրը։

Կեֆիրը պետք է քայքայվի կաթնաշոռի և շիճուկի: Երբ դա տեղի ունենա, կաթսան հանեք կրակից և թողեք 10 րոպե մնա: Կաթնաշոռը տեղափոխում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի:

6. Սառեցված կեֆիրից տնական կաթնաշոռ

Իսկ սառեցված կեֆիրից դուք կստանաք ամենանուրբ օդային կաթնաշոռը՝ սերուցքային պանիր հիշեցնող։ Այն կարելի է խառնել դեղաբույսերի հետ, աղացնել և օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

1 լիտր կեֆիր։

Նշված քանակից կստացվի մոտ 200 գ կաթնաշոռ։

Նախապատրաստում

Լավագույնն այն է, որ կեֆիրը փաթեթավորվի. շիշը կարող է ճաքել, երբ սառչում է, և քարացած կեֆիրը դժվար կլինի հեռացնել դրանից: Եթե ձեռքի տակ ունեք միայն շշալցված կեֆիր, պարզապես լցրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և շատ ամուր կապեք։

Պարկը դրեք սառցախցիկում ամբողջ գիշեր։ Կեֆիրը պետք է սառույցի կտորի տեսք ունենա։ Եթե 10-12 ժամ հետո կեֆիրը դեռ քարի պես չի պինդանում, նշանակում է, որ այն անորակ է։ Նման արտադրանքից հեղուկ կաթնաշոռ կստացվի, ավելի շատ նման է թթվասերին:

Զգուշորեն բացեք տոպրակը, պարունակությունը լցրեք քամոցի մեջ և փաթաթեք շորով։

Կեֆիրը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին հալվի։