Ինչ պատրաստել տավարի մսով. 10 ուտեստ ըստ լավագույն բաղադրատոմսերի

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Համեղ, անսովոր, անուշաբույր և շատ պարզ:

1. Ջեյմի Օլիվերի գուլաշ ապուր

Բաղադրիչներ

• 250 գ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կանաչ պղպեղ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 500 գ տավարի թմբուկ;
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 ½ լ տավարի արգանակ;
• 2 լոլիկ;
• ½ ճաշի գդալ չաման սերմեր;
• մի քիչ կարմիր գինու քացախ;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• թարմ մարջորամի մի քանի ճյուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 200 գ կարտոֆիլ։

Նախապատրաստում

Սոխը կտրատել կես օղակների, կտրատել սխտորը, պղպեղի միջից հանել սերմերը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի մեջ և եփել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

Լավ տավարի միսը պետք է լինի կարմիր կամ բաց կարմիր և առանց չոր եզրերի:

Տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և եփել բանջարեղենի հետ մինչև միսը կարմրի։ Ավելացնել պապրիկան, հարել և տապակել ևս 2 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել 200 մլ արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի եւ եփել այնքան, մինչեւ հեղուկի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։

Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, չաման սերմերը, քացախը, տոմատի մածուկը և մանր կտրատած սուսամբարը։ Եթե չեք կարողանում թարմ խոտաբույսեր գտնել, դրանք փոխարինեք մի ճաշի գդալ չոր սուսամբարով: Համեմել աղով և պղպեղով։

Լցնել մնացած արգանակի կեսը և մարմանդ կրակի վրա եփել 1,5-2 ժամ։ Այնուհետև կտրատած կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել արգանակը և եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Եթե ապուրը ձեզ թանձր է թվում, եփելիս մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։

2. Սպագետի լազանյա տավարի մսով

Բաղադրիչներ

• 450 գ սպագետտի;
• 2 ձու;
• 50 գ քերած պարմեզան;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 800 գ պյուրե լոլիկ;
• ¼ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 250 գ ռիկոտա;
• 350 գ քերած մոցարելլա;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Սպագետին եփում ենք աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե՝ փաթեթավորման վրա նշված հրահանգների համաձայն։ Քամել, սպագետտիին ավելացնել 1 ձու և պարմեզան և մանրակրկիտ խառնել։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Մանրացված սոխը լցնել ձեթի մեջ և եփել մոտ 5 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և խառնել բանջարեղենը: Տեղադրել աղացած միսը և տապակել մոտ 6 րոպե։

Այնուհետև միջուկին լցնում ենք տոմատի մածուկը, հարում ենք, իսկ մեկ րոպե անց ավելացնում ենք քերած լոլիկը, օրեգանոն, աղն ու պղպեղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք ռիկոտան և մնացած ձուն:

Թխելու համար նախատեսված ափսեի ներքևում դրեք մի քիչ մսային միջուկ: Լրացրեք սպագետտիի կեսը, միջուկի կեսը, ռիկոտայի կեսը և մոցարելլայի կեսը: Շերտերը կրկնում ենք ևս մեկ անգամ և լազանյան դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ցանել մանրացրած մաղադանոս։

3. Ջեյմի Օլիվերի բանջարեղենով թխած տավարի միս

Բաղադրիչներ

• 1¹⁄2 կգ տավարի կոճղ
• 2 միջին սոխ;
• 2 գազար;
• 2 ցողուն նեխուր;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 փունջ խոտաբույսեր, օրինակ՝ ուրցի, խնկունի, դափնու տերևի և եղեսպակի խառնուրդ
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Տավարի միսը եփելուց կես ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի միսը հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։

Եթե միսը հին է և պինդ, քսել մանանեխով, թողնել մեկ ժամ և եփելուց առաջ լվանալ։

Սոխը, գազարն ու նեխուրը լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել։ Բանջարեղենի մաքրումը պարտադիր չէ: Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը դրեք թխման թերթիկի ներքևի մասում և ցողեք ձիթապտղի յուղով:

Միսը կապել թելով, քսել ձիթապտղի յուղով և քսել աղով և պղպեղով։ Տավարի միսը դրեք բանջարեղենի վրա և թխում թերթիկը դրեք նախապես մինչև 240 ° C տաքացրած ջեռոցում: Այնուհետև անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 ° C: Տավարի միսը տապակել մեկ ժամ կամ ավելի երկար՝ կախված ձեր նախասիրությունից:

Եթե բանջարեղենը սկսում է այրվել, ապա թխման թերթիկի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք: Իսկ միսը ավելի հյութալի դարձնելու համար այն թխման թերթիկի ներքեւից ճարպով լցնել։

4. Ջեռոցի տավարի շոգեխաշել Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Բաղադրիչներ

• 800 գ տավարի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 5 փոքր սոխ;
• 2 ցողուն նեխուր;
• 4 գազար;
• ½ փունջ ուրց;
• 4 փոքր հասած լոլիկ;
• 150 մլ կարմիր գինի;
• 500 մլ տավարի արգանակ;
• մի քիչ Worcestershire սոուս;
• 2 թարմ դափնու տերեւ
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ամբողջությամբ քսել ալյուրի մեջ։

Տավարի միսը փափուկ պահելու համար միսը պետք է կտրատել հացահատիկի միջով:

Խորը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Տավարի միսը եփել 5 րոպե՝ մսի կտորները երբեմն շրջելով, մինչև կարմրեն։ Այնուհետև միսը լցնում ենք կաթսայից։

Սխտորը մանր կտրատել, սոխը կիսով չափ կտրատել, իսկ նեխուրը մանր կտրատել։ Կլպել գազարն ու կտրատել հաստ շերտերով։

Կաթսայի մեջ լցնել ևս մի քիչ ձեթ և ավելացնել բանջարեղենը։ Դրանց վրա ավելացրեք ուրցի տերևները և եփեք 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի:

Բանջարեղենի մեջ ավելացնել տավարի միսը, մաղած լոլիկն ու կարմիր գինին և խառնել։ Հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացրեք արգանակը, Worcestershire սոուսը և դափնու տերևները: Համեմում ենք աղով և պղպեղով և շոգեխաշածը դնում ենք նախապես մինչև 160°C տաքացրած ջեռոցում 3-4 ժամ։ Պատրաստի միսը պետք է փափուկ լինի:

5. Կեսադիլա տավարի մսով

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ չաման
• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 3 լոլիկ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 6 տորտիլյա;
• 250 գ քերած կոշտ պանիր;
• մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 ավոկադո
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Դրա մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, չիլին և չամանը։ Լավ խառնել և ավելացնել աղացած միսը տապակի մեջ։

Աղացած միսը կարմրելուց հետո ավելացնել 2 մանր կտրատած լոլիկն ու տոմատի մածուկը։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Եփել ևս 1-2 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և հեռացնել կրակից։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել և ներքևում դնել մեկ տորտիլլա: Վրան լցնել բանջարեղենի միջուկի հինգերորդ մասը և մի քիչ քերած պանիր։ Կրկնում ենք շերտերը և պանիրով ցանում վերջին տորտիլյան։

Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։ Մնացած լոլիկի կտորներով ցանել մի փոքր սառեցրած քեսադիլան, քսել թթվասերը, վրան դնել ավոկադոյի շերտերն ու զարդարել մաղադանոսի տերեւներով։

6. Ջեյմի Օլիվերի կծու տավարի բուրգեր

Բաղադրիչներ չորս բուրգերի համար

• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• ½ կարմիր սոխ;
• 1 ճյուղ թարմ թարխուն;
• 1 մեծ ձու;
• մի բուռ հացի փշրանքներ;
• մի քանի թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• 400 գ աղացած տավարի միս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ բուսական յուղ;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• հազարի մի քանի տերև;
• 4 թթու վարունգ.

Նախապատրաստում

Միավորել չիլի փոշին, կտրատած սոխը, մանր կտրատած թարխունի տերեւները, ձուն, հացի փշրանքները, 1 թեյի գդալ մանանեխը, պարմեզանը, մշկընկույզը և աղացած միսը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։ Աղացած մսից պատրաստել չորս կոտլետ և կես ժամով դնել սառնարանում։

Տապակը յուղել բուսայուղով և տապակել յուրաքանչյուր կոտլետը 10 րոպե՝ երբեմն շրջելով։Եթե ցանկանում եք, որ դրանք ավելի կոշտ եփվեն, պարզապես երկարացրեք պատրաստման ժամանակը ձեր ցանկությամբ:

Բուրգերի բլիթները կիսով չափ կտրատեք և ներսից թեթև խորովեք գրիլի կամ տապակի վրա: Բուլկիների չորս կեսը քսել մանանեխով, վրան դնել հազարի տերևները, մանանեխով քսած պատրաստի կոտլետները, երկու շերտ թթու վարունգ և ծածկել այլ բուլկիներով։

7. Տավարի կոլոլակները լոլիկի սոուսում

Բաղադրիչներ

Տոմատի մածուկի համար.

• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ½ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ¼ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 300 գ լոլիկի պյուրե։

Կոլոլակների համար.

• 900 գ տավարի աղացած միս;
• 2 թեյի գդալ աղ
• ¼ թեյի գդալ աղացած չիլի;
• 50 գ հացի փշրանքներ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 240 գ ռիկոտա;
• 2 ձու;
• որոշ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և սուսամբարով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և եփել 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք քերած լոլիկը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփել սոուսը մեկ ժամ՝ ամեն 5 րոպեն մեկ խառնելով, որպեսզի չայրվի:

Այդ ընթացքում միացրեք կոլոլակի բոլոր բաղադրիչները, բացի կարագից։ Խառնուրդը փոքր գնդիկների ձևավորել և դնել յուղով քսած տարայի մեջ։ Դնել 20 րոպե նախապես 230°C տաքացրած ջեռոցում։ Կոլոլակների վրա լցնել լոլիկի սոուսը և թխել ևս 15 րոպե։

8. Տավարի մսով և կարտոֆիլով տաք աղցան

Բաղադրիչներ

• 450 գ տավարի ֆիլե;
• 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 350 գ սառեցված կարտոֆիլ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 մեծ դեղին պղպեղ;
• 1 փոքր կարմիր սոխ
• 2 լոլիկ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կտրեք միսը փոքր, հարթ ուղղանկյունների մեջ:

Միսը շատ բարակ մի կտրեք, հակառակ դեպքում այն չոր կլինի։

Տավարի միսը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացրեք սոյայի սոուս, քացախ, աղացած սխտոր, կոճապղպեղ և չաման։ Պարկը ամուր կապեք, թափահարեք և թողեք 20 րոպե նստի։ Մինչ միսը մարինացվում է, կարտոֆիլը եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսական յուղը և ավելացնել մարինացված տավարի միսը։ Եփել 3 րոպե՝ միսը պարբերաբար շրջելով, մինչև կարմրի։ Տավարի միսը դնել ափսեի մեջ:

Նույն տապակի մեջ 5 րոպե տապակել պղպեղի բարակ շերտերը և սոխի կես օղակները՝ երբեմն խառնելով։ Բանջարեղենը պետք է լինի գրեթե ամբողջովին փափուկ:

Ավելացնել բարակ կտրատած լոլիկն ու տավարի միսը։ Եփել ևս 2 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կրակից, խառնում ենք ֆրի կարտոֆիլի հետ և վրան ցանում մանրացված մաղադանոս։

9. Կծու աղցան տավարի մսով և խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ

• 250 գ տավարի ֆիլե;
• 1 փոքր հալապենո
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 1 մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 փոքր վարունգ;
• 6 բաժակ գազարի պատառոտված տերեւներ
• ½ կարմիր սոխ - ըստ ցանկության;
• ½ կրաքարի;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
• անանուխի մի քանի ճյուղ։

Նախապատրաստում

Տավարի միսն ու հալապենոն կտրատել փոքր շերտերով։ Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և 30 վայրկյան թեթև տապակել պղպեղը, աղացած սխտորն ու կոճապղպեղը։ Այնուհետև ավելացրեք միսը և եփեք այնքան, մինչև տավարի միսը պատրաստ լինի ձեր ուզածից:

Բուլղարական պղպեղը և վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Բանջարեղենի հետ շարել տապակած բաղադրիչները։ Աղցանը դրեք մատուցվող ափսեի վրա և վրան բանջարեղենով և տավարի միսով: Ցանկության դեպքում ավելացնել բարակ կտրատած սոխը։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք լայմի հյութը, շաքարավազը, սոյայի սոուսը, ռեհանը և մանրացված անանուխը։ Այս խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և դրանով համեմել աղցանը։

10. Բեկոնով փաթաթված տավարի կոտլետներ

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 2 գազար;
• 1 ցողուն նեխուր
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով)
• 900 գ տավարի աղացած միս;
• 50 գ հացի փշրանքներ;
• 2 ձու;
• 6 բարակ շերտ բեկոն;
• 80 գ կետչուպ;
• 2 թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ

Նախապատրաստում

Սոխը, գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և եփել մինչև փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել կտրատած սխտորը, տոմատի մածուկը և Worcestershire սոուսը և եփել ևս մի քանի րոպե։ Հովացրեք և դրեք առանձին ամանի մեջ։

Բանջարեղենին ավելացնել աղացած միսը, հացի փշրանքները, ձուն, աղն ու պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել։ Այս խառնուրդից ձևավորեք 6 թխվածքաբլիթ, դրեք յուղոտ թխման թերթիկի վրա և փաթաթեք բեկոնի կտորներով։ Լրացրեք կետչուպի, շաքարավազի և քացախի խառնուրդը: Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։