10 լավագույն կաղամբով կարկանդակ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եթե դուք չեք սիրում կաղամբով կարկանդակներ, ապա դեռ չեք փորձել դրանք։

1. Խմորիչով կարկանդակ կաղամբով և ձվով

Բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 22 գ չոր խմորիչ;
• 250 գ կարագ;
• 400 մլ կաթ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 4 ձու.

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել ½ ճաշի գդալ աղ, շաքարավազ և խմորիչ, մանրակրկիտ խառնել։ Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և ձեռքերով մանրացնել կոպիտ փշրանքների մեջ։ Լցնել 250 մլ կաթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 40-60 րոպե։

Կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք, լցրեք մնացած կաթի մեջ և եփեք ևս 20-30 րոպե։ Կաղամբը համեմել ըստ ճաշակի։ Եփել 3 պինդ խաշած ձու, հովացնել, կեղևազատել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։

Երբ խմորը բարձրանում է, գրտնակում ենք երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին դնել ավելի մեծ շերտ խմոր, վրան քսել կաղամբն ու ձվերը և ծածկել երկրորդ շերտով։

Խմորի եզրերը ամուր միացրեք և պատառաքաղով մի քանի ծակեք տորթի մակերեսին։ Տորթը քսել հարած ձվով և դնել նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։

2. Շերտավոր կարկանդակ կաղամբով և սնկով

Բաղադրիչներ

• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 300 գ շամպինիոններ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ¼ փունջ կանաչ սոխ;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Կաղամբը մանր շերտերով կտրատել, գազարն քերել, իսկ սունկը բարակ շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրիչները դնել տապակի մեջ և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ 15 րոպե:

Պատրաստի միջուկին ավելացնել աղ և կտրատած սոխը և հարել։ Խմորը գրտնակել երկու շերտով և դնել թխման տապակի հատակին։ Քսել միջուկը և ծածկել խմորի ևս մեկ շերտով։

Խմորի եզրերը խառնում ենք և քսում հարած ձվի վրա։ Պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի։ Թխել տորթը 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե:

Քիշե հավով և սնկով. իսկական ֆրանսիական բաղադրատոմս →

3. Կարկանդակ կաղամբով, խոզապուխտով և սերուցքային սոուսով

Բաղադրիչներ

• 30 գ կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 350 մլ տաք հավի արգանակ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ½ թեյի գդալ մանանեխ
• 150 մլ սերուցք;
• 400 գ խոզապուխտ;
• 350 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Գրեթե ամբողջ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ: Դնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխը և 15 րոպե տապակում թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Կաղամբը մանր կտրատել և 10-15 րոպե դնել եռացրած աղաջրի մեջ։ Կաղամբը չպետք է ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետև դրանից ջուրը քամեք և տեղափոխեք սառը ջրով տարայի մեջ։

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք մնացած կարագը, ավելացնում ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփում ենք մեկ րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և հարել մինչև թանձրանա։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 3-4 րոպե։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանանեխ և սերուցք, հարել և եփել ևս մեկ րոպե։ Խոզապուխտի խորանարդիկները, կաղամբն ու սոխը դնել սոուսի մեջ և լավ խառնել։

Միջուկը տեղափոխում ենք շրջանակով թխելու ամանի մեջ։ Խմորը գրտնակում ենք կաղապարի չափին։ Դրանով ծածկում ենք միջուկը և պատառաքաղով սեղմում ենք խմորի եզրերը։ Տորթի մակերեսը հարած ձվով քսում ենք և 25 րոպեով դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը։

4. Կաղամբով եւ աղացած միսով բաց կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 200 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 4 ձու;
• 250 գ աղացած միս (կարող եք վերցնել ցանկացած, օրինակ խոզի կամ տավարի միս);
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 200 մլ սերուցք;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, կարագը, ջուրը, մի պտղունց աղ և ձուն, մինչև հարթ լինի: Խմորը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ 15 րոպե։ Միսին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբն ու աղը, հարել և եփել ևս 5-10 րոպե։ Մնացած ձվերն ու սերուցքը հարում ենք։ Ավելացնել մանր քերած պանիրը, աղն ու պղպեղը, ապա հարել։

Սառեցված խմորը գրտնակել և դնել թխման ափսեի հատակին՝ կողքերին սեղմելով: Վրան քսել կաղամբի և մսի միջուկը և լցնել պանրի խառնուրդով։ Թխել մոտ 40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

10 համեղ աղացած մսով ուտեստներ, որոնք կարող են ընդունել յուրաքանչյուրը →

5. Կաղամբով և կարտոֆիլով կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 200 գ թթվասեր;
• 100 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 600-700 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթի կեսը տապակի մեջ և թեթևակի տապակեք դրա մեջ սոխի փոքր շերտերը: Տեղադրել բարակ կտրատած կաղամբն ու քերած գազարը և եփել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ: Տապակել 5-7 րոպե, ապա սառեցնել։

Միավորել մնացած կարագը, թթվասերը, ջուրը, շաքարավազը և մի պտղունց աղ։ Ալյուրը մաղում ենք և փխրեցուցիչի հետ ավելացնում հեղուկ բաղադրիչներին։ Խմորը հունցել։ Եթե պարզվում է, որ այն բարակ է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Թողեք, որ խմորը մնա 15 րոպե։

Այնուհետև գլորում ենք երկու շերտով, որպեսզի այն տեղավորվի թխման ափսեի մեջ։ Կաղապարի հատակին դնել խմորի կեսը, վրան քսել միջուկը և ծածկել մեկ այլ շերտով։ Ծայրերը ամուր միացրեք, վերևում մի քանի ծակեք պատառաքաղով և քսեք հարած ձվով։ Թխել տորթը 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:

6. Փակ շերտավոր խմոր՝ կաղամբով և աղացած միսով

Բաղադրիչներ

• 500 գ աղացած միս (կարող եք վերցնել ցանկացած, օրինակ խոզի կամ տավարի միս);
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 կգ շերտավոր խմոր;
• 50 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Լցնել աղացած միսը տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, աղն ու պղպեղը, հարել և եփել ևս 15-20 րոպե։

Խմորը գրտնակում ենք երկու շերտով, որոնցից մեկը պետք է մեծ լինի մյուսից։ Թխման թերթիկի վրա դնել ավելի մեծ շերտ, վրան քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Խմորի եզրերը միացրեք և պատառաքաղով մի քանի ծակեք վերևում։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստի տորթը քսել հալած կարագով։

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ. 7 հիանալի բաղադրատոմս →

7. Կեֆիրի վրա բաց կարկանդակ կաղամբով և լոլիկով

Բաղադրիչներ

• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 2 գազար;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 400 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ քացախ;
• 300 գ ալյուր;
• 1 լոլիկ.

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր շերտերով կտրատել, գազարն քերել։ Բանջարեղենը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, համեմել համեմունքներով, խառնել և եփել 7-8 րոպե։

Միավորել կեֆիրը, ձուն, մի պտղունց աղ և սոդան՝ մարած քացախով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը լցնել խորը թխման ամանի մեջ, վրան լցնել միջուկը և լոլիկի կտորները։ Թխել 30-40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

8. Խմորիչով կարկանդակ կաղամբով և պահածոյացված ձկան հետ

Բաղադրիչներ

• 500-550 գ ալյուր;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 400 մլ տաք կաթ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• ½ գլուխ կաղամբ;
• 250 գ պահածոյացված ձուկ (օրինակ, saury);
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Ալյուրին ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը և հարել։ Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը ձեռքերով հունցել 10 րոպե, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և թեթևակի տապակեք սոխի կես օղակները: Ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած կաղամբը, համեմել աղով և եփ գալ 20-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Պահածոյացված մթերքը տրորել պատառաքաղով, վրան բանջարեղեն ավելացնել և հարել։

Խմորը գրտնակել երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Խմորի ավելի մեծ շերտը դնել թխման տարայի մեջ, վրան քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Միացրեք ծայրերը, պատառաքաղով մի քանի ծակեք և թողեք 15-20 րոպե:

Այնուհետև տորթը քսում ենք հարած ձվի հետ և դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձուկ. 9 հիանալի բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից →

9. Շերտավոր խմոր կաղամբով և նրբերշիկով

Բաղադրիչներ

• ½ գլուխ կաղամբ;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• մի քանի երշիկեղեն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 փունջ մաղադանոս կամ այլ կանաչի;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ մոտ 10 րոպե։ Ավելացնել մանրացրած գազարը, մանր կտրատած սոխը և կտրատած երշիկները։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ևս 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները և մանր կտրատած խոտաբույսերը և եփեք ևս մի քանի րոպե։

Խմորը գրտնակել երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Ավելի մեծ շերտը տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ, վրան քսում միջուկը և ծածկում մեկ այլ շերտով՝ միացնելով եզրերը։

Տորթի մակերեսին մի քանի ծակեք պատառաքաղով և քսեք հարած ձվով։ Դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

10. Կաղամբով կարկանդակ աղացած մսով և բանջարեղենով առանց խմորի

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 լոլիկ;
• 600 գ աղացած միս (կարող եք վերցնել ցանկացած);
• 50 գ բրինձ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• մի պտղունց չաման;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 200 մլ բանջարեղենի կամ մսի արգանակ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 100 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Պղպեղները մանր կտրատել։ Լոլիկները մաքրել և քերել: Միավորել աղացած միսը պատրաստված բանջարեղենի, բրնձի, թակած մաղադանոսի, համեմունքների և արգանակի կեսի հետ։ Միջուկը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։

Կաղամբից հանել ցողունը, կաղամբը 5-7 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ և հեռացնել շոգեխաշած տերևները։ Մի քանի տերև շարել շարժական ներքևի թավայի մեջ, որպեսզի դրանք մի փոքր կախված լինեն եզրերից։ Նրանց վրա դնել միջուկի կեսը, լցնել մնացած արգանակի կեսը և ծածկել կաղամբի տերևներով։ Մնացած բաղադրիչներով ևս մեկ նման շերտ պատրաստեք։

Տորթը քսել բուսայուղով, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը մոտ մեկ ժամ։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը, շաղ տալ քերած պանիրով և թխել ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի։