10 կաղամբով ուտեստներ, որոնք անպայման պետք է փորձել

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այս բաղադրատոմսերը ձեզ կստիպեն սիրահարվել կաղամբին։

1. Շոգեխաշել կաղամբով, տավարի մսով և սելլեով

Այս համեղ շոգեխաշածը եփում են նախ վառարանի վրա, ապա ջեռոցում։ Սովորականից մի փոքր ավելի երկար, բայց արժե այն:

Բաղադրիչներ

• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 մեծ սոխ;
• 120 գ տոմատի մածուկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1400 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 1 կիտրոն;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 թարմ դափնու տերեւ
• ¼ թեյի գդալ դարչին;
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 1 մեծ գլուխ կաղամբ;
• 6 փոքր գազար;
• 300 գ ուղղագրություն;
• 900 մլ մսի արգանակ;
• 1400 գ տավարի աղացած միս;
• մի քանի ճյուղ թարմ ուրց;
• 1 փունջ սամիթ;
• որոշ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Տապակել մեկ մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել և եփել ևս մեկ րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված սխտորն ու մանր կտրատած լոլիկն ու նորից լավ խառնել։

Կրճատել ջերմությունը: Բանջարեղենին ավելացրեք շաքարավազ, քացախ, ամբողջական կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, դափնու տերև, դարչին և մշկընկույզ։ Կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով, գազարը՝ շերտի և դնել թավայի մեջ։ Խառնել, ծածկել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մեկ ժամ, մինչև կաղամբը շատ փափկի։ Այնուհետեւ հանեք դափնու տերեւները։

Այդ ընթացքում եփել ուղղագրությունը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած ձեթը և կարագացրեք կտրատած սոխը։ Ավելացնում ենք սղոցը և անընդհատ խառնելով եփում ենք մի քանի րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել ուրցի մանրացրած տերեւները և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը թուլացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք ևս 15 րոպե։

Մեծ ամանի մեջ միացրեք աղացած միսը (հեղուկի հետ միասին), թակած սամիթը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Խոզանակով թխելու մեծ ուտեստը քսել բուսական յուղով: Ներքևում դնել մսի խառնուրդը, ապա շոգեխաշած կաղամբը։ Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 180°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։

2. Թխած կաղամբ բեկոնով

Քիչ հավանական է, որ դուք փորձել եք պարզապես կաղամբ թխել ջեռոցում: Եվ ապարդյուն, քանի որ այն փափուկ և հյութալի է ստացվում: Իսկ համեմունքներն ու բեկոնը նրան հատուկ համ են հաղորդում:

Բաղադրիչներ

• 1 միջին գլուխ կաղամբ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 8 շերտ բեկոն։

Նախապատրաստում

Հեռացրեք կաղամբի վերին տերևները և լվացեք: Կտրեք քառորդների, հանեք ցողունը, ապա յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կտրեք: Կաղամբը դնել թխման թերթիկի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով և առատորեն շաղ տալ:

Բեկոնի շերտերը կիսով չափ կտրատել և դնել կաղամբի վրա։ Դնել նախապես 230°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Թխելու սկզբից 15 րոպե անց կաղամբի կտորները շուռ ենք տալիս։ Մատուցել տաք վիճակում։

3. Թեթև ապուր կաղամբով և բանջարեղենով

Ապուրը արգանակի մեջ չի՞։ Հեշտությամբ! Եվ նաև հագեցնող և աներևակայելի համեղ:

Բաղադրիչներ

• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• ½ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 լոլիկ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ռեհան
• մի բուռ թարմ սպանախ;
• ½ գլուխ կաղամբ;
• 250 գ սառեցված բանջարեղենի խառնուրդ;
• 900 մլ բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1/2 փունջ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Խորը կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, տոմատի մածուկը, օրեգանոն և աղը։ Եփել մոտ 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Լոլիկը, ռեհանը և աղացած սպանախը դնել տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե։

Ավելացնել կտրատած կաղամբը, բանջարեղենի խառնուրդը, արգանակը կամ ջուրը, աղն ու պղպեղը։Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Պատրաստի ապուրին ավելացնել կիտրոնի հյութ, կտրատած մաղադանոս և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

4. Ծույլ կաղամբի ռուլետներ

Հայտնի կաղամբի գլանափաթեթների անսովոր և պարզ տարբերակ։

Բաղադրիչներ

• ½ միջին գլուխ կաղամբ;
• 450 գ աղացած խոզի միս;
• 450 գ աղացած հնդկահավ;
• 700 գ խաշած բրինձ սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 մեծ սոխի գլուխ;
• 2 մեծ ձու;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս կամ սամիթ;
• որոշ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 50 գ կարագ;
• 1 մեծ գազար;
• 200 մլ մարինարա սոուս;
• 700 մլ տաք ջուր։

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր, բարակ շերտերով կտրատել՝ ցողունը հանելուց հետո։ Լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև քամեք և քամեք ավելորդ հեղուկը։

Մեծ ամանի մեջ միացրեք աղացած միսը, կաղամբը, բրինձը, կիսով չափ կտրատած սոխը, ձվերը, համեմունքները (ձեր ընտրությամբ) և թակած կանաչիները: Լավ հարեք, ստացված զանգվածը գնդիկների կտրեք և դրեք յուղած խորը թխման տարայի մեջ։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և հալեցրեք կարագը։ մեջը տապակել մնացած սոխը, ավելացնել քերած գազարն ու եփել ևս 3 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել մարինարան և տաք ջուր։ Հասցրեք եռման աստիճանի և համեմեք համեմունքներով։

Լցնել սոուսը ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների վրա։ Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 220°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։

5. Հաստ ապուր կաղամբով, բրնձով, տավարի մսով

Եվ ահա ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ նրանց համար, ովքեր սիրում են կաղամբով ռուլետներ, բայց չեն սիրում դրանք փաթաթել։

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 700 գ աղացած տավարի միս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 խոշոր գազար;
• ½ միջին գլուխ կաղամբ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 800 մլ տավարի արգանակ;
• 600 գ տոմատի մածուկ;
• 800 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ Worcester կամ սոյայի սոուս
• 1½ թեյի գդալ պապրիկա
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• ¾ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 1 դափնու տերեւ;
• 140 գ երկար հացահատիկի բրինձ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1/2 փունջ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա։ Այնտեղ դնել աղացած միսը, համեմել համեմունքներով և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև միսը կարմրի։ Ապա դրեք այն ափսեի մեջ։

Նույն տեղում թեթեւակի տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։ Ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մանրացված սխտորը և լավ խառնել։

Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը, մանր կտրատած լոլիկը, շաքարավազը, սոուսը, պապրիկան, օրեգանոն, ուրցը և դափնու տերեւը։ Ավելացնել միսը, համեմել համեմունքներով և հասցնել եռման աստիճանի։ Հանեք դափնու տերեւը: Այնուհետև ավելացնել բրինձը, ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա, երբեմն խառնելով մոտ 25 րոպե: Բրինձը պետք է փափուկ լինի։

Եթե ապուրը ձեզ շատ թանձր է թվում, մի քիչ էլ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը, կտրատած մաղադանոսը և հարել։

6. Մակարոնեղեն կաղամբով, կարտոֆիլով և պանրով

Այս ուտեստի համար կարելի է օգտագործել երեկվա ընթրիքից մնացած խաշած կարտոֆիլը։ Գլխավորը անուշաբույր ու համեղ պանիր ընտրելն է։

Բաղադրիչներ

• 220 գ կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 220 գ մակարոնեղեն (ցանկալի է ամբողջական ձավարեղեն);
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 փոքր գլուխ կաղամբ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 15 գ կարագ;
• 100 գ քերած կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Ավելացրեք աղ ու միջին ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփել կարտոֆիլը մինչև փափկի: Հեռացրեք կարտոֆիլը և նույն ջրի մեջ եռացրեք մակարոնեղենը մինչև ալ դենտե: Քամեք ջուրը՝ մի փոքր թողնելով ավելի ուշ։

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և մեջը տապակել աղացած սխտորը։ Կաղամբը մանր կտրատել՝ հանելով ցողունը, ավելացնել սխտորը։Համեմել աղով և պղպեղով։ Կաղամբը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփում ենք մի քանի րոպե, մինչև փափկի։

Կաղամբին ավելացրեք մակարոնեղենը, կտրատած կարտոֆիլը և մնացած ջուրը։ Եփել մի քանի րոպե, ավելացնել կարագն ու քերած պանիրը։ Լավ խառնել, համեմել համեմունքներով և եփել ևս մի քանի րոպե։

7. Հնդկական շոգեխաշել

Տարբեր համեմունքներ կաղամբին անհավանական բուրմունք են հաղորդում։ Ազատ զգալ փորձարկել. գույնի համար ավելացրեք քրքում, իսկ անսովոր հոտի համար ասաֆոետիդա:

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ չաման;
• մի փոքր կտոր կոճապղպեղ (մոտ 2,5 սմ);
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 60 մլ ջուր;
• 180 գ սառեցված կանաչ ոլոռ։

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և ավելացրեք չաման և քերած կոճապղպեղը։ Մեկ րոպե տապակել, ապա ավելացնել պապրիկան, համեմը, կտրատած կաղամբը և աղը։ Խառնել և լցնել ջրի մեջ։

Ծածկեք և եփեք 8-10 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի։ Սիսեռը դնել տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե։

8. Կաղամբը շոգեխաշած գինու մեջ

Ո՞վ ասաց, որ կաղամբը կարելի է միայն ջրի մեջ շոգեխաշել։

Բաղադրիչներ

• 1 գլուխ կաղամբ;
• 50 գ կարագ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 170 մլ սպիտակ գինի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գ քերած պարմեզան։

Նախապատրաստում

Հեռացրեք կաղամբի վերին տերևները և լվացեք հոսող ջրի տակ: Կաղամբի գլուխը կտրատել 4 մասի, հանել ցողունը և կտրատել կաղամբը փոքր շերտերով։

Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Վրան մանր կտրատած սխտորը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաղամբը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լավ խառնում, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատվի յուղով։ Եփել 5-8 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կաղամբը դառնա կիսաթափանցիկ և սկսի կարմրել։

Գինին լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը կրճատեք, ծածկեք և եփեք ևս 15 րոպե կամ ավելի, մինչև կաղամբը բավականաչափ փափկի: Համեմեք համեմունքներով և հարեք։ Մատուցելուց առաջ կաղամբը շաղ տալ քերած պանիրով։

9. Կաղամբի միջուկով ձվածեղ

Առողջ և առողջ նախաճաշի կամ խորտիկի բաղադրատոմս հայտնի խոհարար Ջեյմի Օլիվերից:

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• 1 հասած ավոկադո
• 3 լայմ;
• ½ փունջ կիլանտրո;
• 3 ճաշի գդալ բնական մածուն;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 փոքր սոխի գլուխ;
• 1 գազար;
• ½ գլուխ կաղամբ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 8 մեծ ձու;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 60 գ քերած չեդդեր կամ այլ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Ավոկադոյի միջուկը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում 2 լայմի հյութը, կիլանտրոնի ցողունները, մածունը և մի քիչ ձիթապտղի յուղ: Մանրացրեք մինչև հարթ և համեմեք աղով։ Կտրել սոխը, գազարն ու կաղամբը փոքր բարակ շերտերով։ Միավորել թակած չիլին, կիլանտրոնի տերևների մեծ մասը և մածունի սոուսը բանջարեղենի հետ: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

Ձվերը հարել, մի քիչ ջուր ավելացնել և համեմել աղով և պղպեղով։ Ձեթը տապակի մեջ տաքացնել և ավելացնել ձվի զանգվածի ¼ մասը։ Շաղ տալ քերած պանրի ¼ մասով և մի կողմից գրիլ մի քանի րոպե։ Նույն կերպ պատրաստում ենք ևս երեք հարած ձու։ Ձվածեղը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել կաղամբի միջուկը և նրբորեն փաթաթել ռուլետի մեջ։

10. Սենդվիչներ կաղամբով և թունաով

Ցանկության դեպքում խառնուրդը կարելի է ոչ թե քսել հացի վրա, այլ թողնել աղցանի տեսքով։

Բաղադրիչներ 10 սենդվիչի համար

• 1 բանկա թունա պահածոյացված
• ¼ փոքր գլուխ կաղամբ;
• ½ փունջ կանաչ սոխ;
• 1 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 3 ճաշի գդալ հունական մածուն
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 10 մեծ կտոր հաց.

Նախապատրաստում

Թունայից քամեք հեղուկը և պատառաքաղով տրորեք ձուկը։ Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել և խառնել թունաի, մայոնեզի, մածունի և համեմունքների հետ։ Կաղամբի խառնուրդը քսել 5 շերտ հացի վրա, ծածկել մնացած շերտերով և կիսով չափ կիսել։