Կոկոսի յուղ. սուպերմթերք, թե՞ մարքեթինգային հնարք:

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կոկոսի յուղը կարծես կախարդական գնդակ է քաշի կորստի և սրտի հիվանդությունների կանխարգելման համար, բայց դա այնքան էլ պարզ չէ:

Դիետոլոգ և «Իմ լավագույն ընկերը ստամոքսն է» բեսթսելեր գրքի հեղինակ Ելենա Մոտովան հրատարակել է «Ուտելիք ուրախության համար» նոր գիրքը: Դիետոլոգի նշումներ »: Դրանում Ելենան, ապացույցների վրա հիմնված բժշկության տեսանկյունից, ուսումնասիրում է հանրաճանաչ դիետաները և առանձին սննդամթերքները, ինչպես նաև վիտամիններն ու սննդային հավելումները։ Պետք է խուսափել սնձանից և վախենալ արմավենու յուղից: Արդյո՞ք keto դիետան լավ է ձեզ համար: Որքա՞ն ջուր է պետք խմել և ինչպե՞ս ստեղծել առողջ սննդակարգ: Այս և շատ այլ հարցերի կպատասխանի Food for Joy-ը:

Հեղինակի թույլտվությամբ Lifehacker-ը հրապարակում է հատված 11-րդ գլխից՝ Eat Healthy Fat! (Բայց առանց ֆանատիզմի) »:

«Ի՞նչ ուտել նիհարելու համար» հարցը վաղուց է զբաղված մարդկության կողմից։ Եվ այսպես, երկու խմբի բաժանված տասնինը առողջ կամավորների հետ մեկ երկամսյա հետազոտության ընթացքում ցույց է տրվել, որ կոկոսի յուղից տրիգլիցերիդների հատուկ խառնուրդ օգտագործելիս մասնակիցները միջինը 400 գ ավել քաշ են կորցրել՝ համեմատած սովորական ճարպերի: Ինչ-որ կերպ, դա սնուցման մեջ հեղափոխություն չի անում՝ հաշվի առնելով մասնակիցների փոքր թիվը, դիտարկման կարճ ժամանակը և նաև շատ համեստ արդյունքները: Այնուամենայնիվ, դա բավարար էր կոկոսի յուղի վաճառքի աճը որպես քաշի կորստի կախարդական միջոց: Հենց «կոկոս» բառն ամեն ուտելի և անուտելիի անվան տակ այժմ ունի բուժիչ ուժ: Բացեք ցանկացած կայք, որը սկսվում է «ախ»-ով և ավարտվում է «խոտով» և ինքներդ համոզվեք:

Ինչպես արդեն նշեցի, տարբեր ածխածնային շղթայի երկարությամբ հագեցած ճարպաթթուները կարող են տարբեր կերպ ազդել արյան լիպիդների և նյութափոխանակության այլ պարամետրերի վրա: Միջին շղթայի տրիգլիցերիդները պարունակում են 8 կամ 10 ածխածնի ատոմ: Ինչպես հարմարեցված կաթի դեպքում, դրանք կարող են արդյունահանվել կոկոսի յուղից կամ արմավենու միջուկի յուղից (այն պատրաստված է սերմերից, այլ ոչ թե արմավենու միջուկից և հագեցած ճարպերով մոտ է կոկոսին):

Նույնիսկ եթե վերը նկարագրված ուսումնասիրության մեջ կան որոշ օգտակար ազդեցություններ (ինձ համար, հաշվի առնելով դրա որակը, դա ակնհայտ չէ), ապա դրանք որպես այդպիսին կապված չեն կոկոսի յուղի հետ: Կոկոսի յուղը պարունակում է ընդամենը 16% միջին շղթայի տրիգլիցերիդներ, ոչ թե 100%, ինչպես ուսումնասիրված խառնուրդներում: Կոկոսի յուղի կեսը բաղկացած է լաուրիկ ճարպաթթվից, մնացածը հիմնականում միրիստիկ և պալմիտիկ թթուներ են (համապատասխանաբար 12, 14 և 16 ածխածնի ատոմներ): Սրանք բոլորը երկար շղթայով հագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք հակված են արյան մեջ բարձրացնել ընդհանուր խոլեստերինը և LDL խոլեստերինը:

Խնդիրն այն է, որ մենք դեռ լավ հետազոտություններ չունենք՝ ցույց տալու համար, թե ինչպես է կոկոսի յուղն ազդում առողջության վրա:

5-8 շաբաթ տևողությամբ ութ կլինիկական փորձարկումների տվյալները 9-ից 83 մասնակիցների հետ ակնհայտորեն բավարար չեն դրա համար, բայց նույնիսկ այս փորձարկումներում նրանք չեն գտել որևէ հուսադրող արդյունք: Կոկոսի յուղը ավելացնում է ընդհանուր խոլեստերինի, HDL և LDL մակարդակները, քան չհագեցած ճարպերը: Այն ազդում է արյան աթերոգեն լիպիդային ֆրակցիաների վրա, ինչպես մյուս հագեցած ճարպերը, ինչպիսիք են տավարի ճարպը կամ արմավենու յուղը:

Ամենայն բնական սիրո սիրահարները նկատի ունեն Պոլինեզիայի աբորիգենները, ովքեր ուտում են գրեթե բացառապես կոկոս և ունեն սրտանոթային հիվանդությունների ցածր մակարդակ: Այնուամենայնիվ, այս մարդկանց սննդակարգի և ապրելակերպի այլ ասպեկտներն այնքան են տարբերվում մեզանից, որ կոկոսի տեսությունը որպես նրանց բարեկեցության միակ բացատրությունը հեռու է թվում:

Կոկոսի յուղը ժամանակակից աշխարհում լիովին արդյունաբերական վերամշակման արդյունք է:Այն կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով, ինչը որոշում է դրա հատկությունները և առողջության հնարավոր օգուտներն ու վնասները: Խնդիրն այն է, որ պիտակից հնարավոր չէ հստակ ասել, թե ինչպես է ստացվել յուղը, քանի որ Virgin և Extra Virgin տերմինները կոկոսի յուղի հետ կապված օրենքով չեն կարգավորվում։ Կոկոսի յուղը կարող է զտվել և նույնիսկ մասամբ հիդրոգենացվել ավելի երկար պահպանման համար:

Կատաղած շեֆ խոհարար Էնթոնի Ուորներն իր գրքում գրում է, որ կոկոսի յուղով տապակն իր համար մի փոքր շամպունի համ ունի: Երբեք չեմ փորձել, ոչինչ չեմ կարող ասել։ Հաշվի առնելով, որ կոկոսի կաթով մեծ թվով ավանդական ուտեստներ կան (ես սովորաբար դրանով ապուրներ և կարի եմ պատրաստում), անհասկանալի է, թե ինչու գնել կոկոսի նուրբ յուղ և դրա վրա տապակել պանրով տորթեր։

Կոկոսի յուղի պաշտոնական սննդակարգը նույնն է, ինչ բոլոր հագեցած ճարպերի համար: Այն «լավագույնս օգտագործվում է փոքր քանակությամբ՝ որպես այլ յուղերի անխափան այլընտրանք թխման և խոհարարության մեջ՝ առողջ սննդակարգի համատեքստում»: